Roastbiff med fries og trøffelaioli – slik lykkes du

Ingredienser

• 600 g mørbrad, storfe
• 2 ss solsikkeolje
• 2 ss smør
• salt og pepper
• 4 stk potet, stor
• 8 dl solsikkeolje
• 1 ss flaksalt
• 3 fedd bakt hvitløk
• 2 stk eggeplomme
• 2 dl solsikkeolje
• 2 ss trøffelolje
• 0.5 stk sitron
• 1 ts dijonsennep
• salt og pepper

1. Slik gjør du det
2. Krydre mørbraden godt med salt og pepper på alle sider.
3. Varm en stekepanne på høy varme med solsikkeolje og smør. Brun kjøttet godt på alle sider.
4. Legg kjøttet over på et stekebrett og stek videre i ovnen på 120 grader til kjernetemperaturen er 60 grader.
5. La kjøttet hvile før det skjæres i tynne skiver.
6. Skrell potetene og skjær dem i tynne staver. Legg potetstavene i kaldt vann i noen minutter.
7. Tørk potetene grundig.
8. Varm solsikkeolje til 160 grader og friter potetene i omganger til de er lyse og møre.
9. Øk oljetemperaturen til 180 grader og friter potetene på nytt til de er sprø og gylne. La dem renne av og dryss over flaksalt.
10. Ha solsikkeolje, eggeplommer, dijonsennep, trøffelolje og bakt hvitløk i en smal beholder som passer til stavmikser.
11. Sett stavmikseren i bunnen av beholderen, start den og løft den sakte oppover til aiolien blir tykk.
12. Smak trøffelaiolien til med sitronsaft, salt og pepper.
13. Server roastbiff i skiver med fries og trøffelaioli.