Denne søtpotetsuppen er enkel å lage, men smaker langt mer avansert. Kokosmelk gjør den ekstra kremet, mens ingefær, hvitløk og spisskummen gir varme og dybde.
Søtpotet gir en naturlig fyldig og kremet suppe med mild sødme og flott farge. Her kombineres den med ingefær, hvitløk og spisskummen før alt får småkoke i grønnsakskraft og kjøres helt glatt. Kokosmelk gjør suppen ekstra kremet, mens limesaft tilfører friskhet og balanserer sødmen.
En enkel og varmende søtpotetsuppe med mye smak som passer godt både til lunsj og middag.
800 g søtpotet
1 stk løk
2 fedd hvitløk
20 g ingefær
2 ss olivenolje
8 dl grønnsakskraft
2 dl kokosmelk
1 ts spisskummen
2 ts limesaft
8 g salt
0.5 ts pepper, malt
Skrell søtpotetene og skjær dem i jevnstore terninger. Grovhakk løken og finhakk hvitløken og ingefæren.
Varm olivenoljen i en gryte på middels varme. Ha i løk, hvitløk og ingefær og stek i cirka 3 minutter, til løken er myk og blank.
Tilsett søtpotet og spisskummen og stek videre i cirka 2 minutter under omrøring.
Hell i grønnsakskraften og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke i 15 til 20 minutter, til søtpoteten er helt mør.
Kjør suppen helt glatt med stavmikser. Rør inn kokosmelk og limesaft og varm suppen forsiktig opp igjen.
Smak til med salt og pepper. Spe med litt ekstra grønnsakskraft dersom du ønsker en tynnere konsistens. Server suppen varm.
Få ukemeny, inspirerende artikler, tips og triks på epost. Helt kostnadsfritt.
