Kantarellrisotto er en kremet og smakfull høstmiddag der soppen virkelig får spille hovedrollen. Parmesan, smør og sitron gir fylde og friskhet mot slutten.
Kremet risotto med kantareller er en høstmiddag som får frem den dype og nøtteaktige soppsmaken.
Denne oppskriften på kantarellrisotto bruker klassisk risottoteknikk, der varm kraft røres inn gradvis til risen blir mør og kremet. Parmesan, smør og sitron gir fylde og friskhet mot slutten.
Dette passer perfekt til helgemiddag, soppsesong eller når du vil lage en italiensk rett med norske kantareller.
500 g kantareller
350 g risottoris
10 dl kyllingkraft
4 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
2 dl hvitvin, tørr
50 g smør
50 g parmesan
0.5 stk sitron
salt og pepper
Kok opp kyllingkraften og hold den varm.
Rens kantarellene og riv store sopper i mindre biter.
Finhakk sjalottløk og hvitløk.
Smelt litt av smøret i en vid kjele eller dyp panne.
Stek sjalottløk og hvitløk til løken er blank.
Tilsett risottoris og stek under omrøring i cirka 1 minutt.
Hell i hvitvin og la den koke nesten helt inn.
Tilsett kantarellene.
Spe med varm kyllingkraft i 4 til 5 omganger, og rør jevnlig mens væsken koker inn mellom hver gang.
Fortsett i cirka 20 minutter, til risen er mør, men fortsatt har litt kjerne.
Rør inn resten av smøret og revet parmesan.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper før servering.
Tips! Hold kraften varm mens du lager risotto. Kald kraft senker temperaturen i pannen og kan gjøre at risen koker mer ujevnt.
Få ukemeny, inspirerende artikler, tips og triks på epost. Helt kostnadsfritt.
