Et saftig lammelår med rosmarin, hvitløk og kraftig sjysaus er en sikker klassiker om høsten. Grønnsaker og og en hemmelig ingrediens i formen gir ekstra smak til sjyen.
Saftig lammelår med rosmarin, hvitløk og god sjysaus er en klassiker som passer både til påske og store søndagsmiddager.
Denne oppskriften på lammelår i ovn med sjysaus gir deg mørt kjøtt med god stekeskorpe og en kraftig sjy fra formen. Grønnsaker og eplejuice gir ekstra smak under stekingen, mens hviletiden gjør kjøttet saftigere.
Dette passer perfekt til selskap, høytid eller en skikkelig lammemiddag.
1 stk lammelår
2 ss olivenolje
6 fedd hvitløk
1 bunt rosmarin
3 stk gulrot
2 stk pastinakk
3 stk løk
3 dl vann
3 dl eplejuice
salt og pepper
Ta lammelåret ut av kjøleskapet minst 2 timer før steking, slik at kjøttet tempereres.
Sett ovnen på 230 grader over og undervarme.
Tørk lammelåret godt med kjøkkenpapir. Gni kjøttet inn med olivenolje, salt og pepper på alle sider.
Skrell gulrøtter, pastinakk og løk. Skjær gulrot og pastinakk i grove biter, og del løken i båter.
Legg grønnsakene i en stor langpanne eller ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarin. Hell vann og eplejuice over grønnsakene.
Legg lammelåret oppå grønnsakene og sett formen midt i ovnen. Stek på 230 grader i cirka 15 minutter, til kjøttet har fått en gyllen stekeskorpe.
Senk temperaturen til 125 grader uten å ta formen ut av ovnen. Stek videre i 3 til 4 timer, til kjernetemperaturen er 60 til 62 grader for rosa kjøtt eller 65 til 68 grader for mer gjennomstekt resultat.
Øs litt av stekesjyen over kjøttet et par ganger underveis.
Ta lammelåret ut av ovnen og la det hvile i minst 20 minutter før det skjæres opp.
Sil kraften fra formen og kok den gjerne inn noen minutter på platen til en fyldigere sjysaus.
Skjær lammelåret i tynne skiver og server med bakte grønnsaker og sjysaus.
Få ukemeny, inspirerende artikler, tips og triks på epost. Helt kostnadsfritt.
