Oppskrift på kremet Sopprisotto med parmesan og sider – kremet og smakfull

Ingredienser

• 400 g sopp

• 2 ss solsikkeolje

• 4 stk løk

• 2 ss solsikkeolje

• 400 g risottoris

• 2 dl eplecider

• 10 dl grønnsakskraft

• 120 g smør

• 100 g parmesan

• 2 ts honning

• salt og pepper

Slik gjør du det

1. Finhakk løken, skjær soppen i passende biter og finriv parmesanen. Varm grønnsakskraften i en kjele og hold den varm på svak varme.

2. Varm 2 ss solsikkeolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett soppen og stek til den er gyllen og væsken har fordampet. Krydre med litt salt og pepper, og legg soppen til side.

3. Varm resten av solsikkeoljen i en vid gryte på middels lav varme. Tilsett løken og la den surre i 5 til 7 minutter, til den er myk og blank uten å få farge.

4. Tilsett risottorisen og rør i cirka 2 minutter, til riskornene blir blanke og lett gjennomsiktige i kantene.

5. Hell i eplesideren og la den koke nesten helt inn mens du rører.

6. Tilsett en øse varm grønnsakskraft og la risen småkoke forsiktig. Rør jevnlig og spe med mer kraft etter hvert som væsken absorberes.

7. Fortsett i cirka 18 til 22 minutter, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør inn mesteparten av den stekte soppen de siste minuttene. Tilsett mer varm kraft eller vann dersom risen trenger ekstra væske.

8. Trekk gryten av varmen og rør inn smør og parmesan til risottoen blir blank og kremet. Smak til med honning, salt og pepper. Juster konsistensen med litt varm kraft slik at risottoen flyter lett utover tallerkenen.

9. Fordel risottoen på tallerkener og topp med resten av den stekte soppen. Server umiddelbart, gjerne med litt ekstra revet parmesan og nykvernet pepper.