Plukkfisk er norsk tradisjonsmat på sitt beste. Hyse, poteter og purre samles i en fyldig hvit saus til en mild, kremet og mettende middag.
Plukkfisk er en klassisk norsk fiskerett laget med kokt fisk, poteter og en fyldig hvit saus.
Hyse er et tradisjonelt valg fordi den har en mild smak og flaker seg lett, noe som gir en kremet og saftig rett med god struktur. Purre tilfører friskhet og en mild løksmak som passer godt sammen med fisken.
Plukkfisk serveres gjerne med flatbrød og er en tradisjonsrik middag som har vært en favoritt i norske hjem i generasjoner.
600 g hyse, filet
500 g potet
1 stk løk
1 stk purreløk
4 ss smør
4 ss hvetemel
8 dl helmelk
0.25 ts muskatnøtt, malt
0.5 ts salt og pepper
1 bunt dill
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og trekk kjelen av varmen. Legg hysefileten i vannet og la den trekke i 5 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen, til fisken flaker seg lett. Løft fisken forsiktig opp, la den renne av og del den i grove flak. Fjern eventuelle bein.
Skjær de kokte potetene i jevne terninger. Finhakk løken og skyll purren godt før den skjæres i tynne ringer.
Smelt smøret i en kjele over middels varme. Fres løken til den er myk og blank. Rør inn hvetemelet og la det steke i omtrent 1 minutt under omrøring.
Spe gradvis med melken mens du visper godt. Kok opp og la sausen småkoke i 8 til 10 minutter til den er tykk og glatt, og melsmaken er kokt bort.
Vend forsiktig inn potetene, hyseflakene og mesteparten av purren. Varm retten forsiktig opp uten å røre for kraftig slik at fisken beholder strukturen. Smak til med muskat og salt og pepper.
Dryss over resten av purren og finhakket dill rett før servering. Server plukkfisken varm sammen med sprøtt flatbrød.
Få ukemeny, inspirerende artikler, tips og triks på epost. Helt kostnadsfritt.
