Mat og drikke
Oppskrift på alles favoritt – pasta carbonara. Her på den autentiske italienske måten.
Stian Broch/ Foodie.no.
Oppskrift på klassisk, kremet pasta carbonara med deilig ostesaus
Mange vil nok kalle pasta carbonara verdens beste pastarett. Kremet ostesaus, sprøtt bacon og smakfull italiensk ost på null komma niks er det nemlig vanskelig å slå!
Pasta carbonara er en av de mest ikoniske rettene fra det italienske kjøkkenet. Den klassiske versjonen lages uten fløte og får sin kremete konsistens fra eggeplommer, revet ost og varm pasta. Når alt vendes riktig sammen, danner ingrediensene en silkemyk saus som legger seg rundt pastaen og gir en fyldig og balansert smak.
Dette er en enkel, men presis pastarett der gode råvarer og riktig teknikk gir et resultat som både er rustikt, elegant og utrolig tilfredsstillende.
Ingredienser
- 200 g pasta, tørr
- 150 g bacon
- 3 stk eggeplomme
- 80 g parmesan
- 1 ts pepper, nykvernet
- salt
Slik gjør du det
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Ha i pastaen og kok den til al dente etter anvisning på pakken. Ta vare på ca. 1.5 dl av pastavannet før du heller av resten.
- Skjær pancetta eller bacon i små biter. Varm en stor stekepanne på middels varme og stek kjøttet sakte til det slipper fett og blir gyllent og sprøtt. Trekk pannen av varmen når kjøttet er ferdig.
- Ha eggeplommer, revet ost og grovkvernet pepper i en bolle. Visp sammen til en tykk og jevn blanding.
- Ha den varme, nykokte pastaen rett over i pannen med baconet. Vend raskt sammen slik at pastaen dekkes av fettet. La pannen stå av varmen.
- Hell eggeblandingen over pastaen mens du vender kontinuerlig. Tilsett litt av pastavannet, litt etter litt, til du får en silkemyk og kremet saus. Sausen skal binde seg til pastaen, ikke bli rennende. Bruk restvarmen fra pastaen til å lage sausen, ikke direkte varme.
- Smak til med eventuelt litt ekstra pepper og en liten klype salt om nødvendig. Osten gir allerede mye smak.
- Server pasta carbonara umiddelbart mens den er kremet og varm. Topp gjerne med litt ekstra revet ost og grovkvernet pepper rett før servering.
- Dette er en rett som er på sitt beste når den serveres med en gang, med perfekt balanse mellom salt, fylde og pepper i hver munnfull.
