Sprø lavkarbosalat med stekt laks, kremet avokado og knasende pekannøtter

Ingredienser

• 600 g laks
• 1 stk romanosalat
• 2 stk avokado
• 50 g spirer
• 80 g pekannøtter
• 1 klype chiliflak
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss sitronsaft
• 3 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 0.5 ts pepper, nykvernet

Slik gjør du det

• Tørk laksefiletene godt og krydre dem med salt og pepper. Varm en stekepanne på middels varme med litt fett og legg laksen i pannen med skinnsiden ned dersom den har skinn. Stek i 4 til 6 minutter til du ser at fisken har stekt seg godt oppover i fileten. Snu forsiktig og stek videre 1 til 2 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt. La den hvile noen minutter før den deles i store biter.

• Skyll salaten og tørk den godt. Del avokadoene i to, fjern steinen og skjær fruktkjøttet i skiver. Ha salat i en stor bolle sammen med spirer og grovhakkede pekannøtter.

• Lag dressingen ved å vispe sammen sennep, sitronsaft og olivenolje til en jevn emulsjon. Smak til med litt salt, pepper og chiliflak.

• Fordel laks og avokado over salaten. Hell dressingen over rett før servering og vend forsiktig slik at alt dekkes av smak uten at laksen faller fra hverandre.

Næringsinnhold per porsjon

Energi ca. 520 kcal

Protein ca. 32 g

Fett ca. 41 g

Karbohydrater ca. 6 g

Dette næringsinnholdet gjør retten svært godt egnet for lavkarbo. Laks og avokado bidrar med fett som gir stabil energi og god metthet, mens protein fra laks gir næringsverdi og struktur i måltidet. Nøtter og olivenolje øker fettandelen ytterligere, og grønnsaker gir volum og friskhet uten å øke karbohydratnivået vesentlig. Samlet gir dette en balansert, næringstett og tilfredsstillende salat.