Oppskrift på saftig gresskarpai med sprø paibunn

Ingredienser

Deig

• 200 g hvetemel

• 100 g smør

• 1 ss sukker

• 1 ss vann

Fyll

• 400 g gresskar

• 4 stk egg

• 150 g brunt sukker

• 100 g smør

• 60 g hvetemel

• 1 ts bakepulver

• 2 ts vaniljesukker

• 0.5 ts salt

• 1.5 ts kanel, malt

• 0.5 ts ingefærpulver

• 0.5 ts nellik, malt

• 3 dl kondensert melk, søtet

Slik gjør du det

1. Sett ovnen på 220 grader over og undervarme. Fjern frøene fra gresskaret, skjær av skallet og del gresskarkjøttet i store biter. Legg bitene i en ildfast form og bak dem midt i ovnen i cirka 30 minutter, til de er helt møre.

2. Lag paibunnen mens gresskaret står i ovnen. Ha 200 g hvetemel, 100 g kaldt smør i terninger og 1 ss sukker i en foodprosessor. Kjør raskt sammen til blandingen er finsmulet. Tilsett 1 ss kaldt vann og kjør videre akkurat til deigen begynner å samle seg. Kna den raskt sammen, pakk den inn og la den hvile kjølig i minst 30 minutter.

3. Kjør det ovnsbakte gresskaret til en helt glatt puré med stavmikser eller foodprosessor. Vei opp 250 g gresskarpuré til fyllet og la den avkjøles noe.

4. Kjevle deigen ut til en rund leiv på cirka 2 til 3 mm tykkelse. Kle en paiform på 28 cm med deigen og prikk bunnen med en gaffel. Forstek paiskallet midt i ovnen i 10 minutter på 220 grader. Ta formen ut og senk ovnstemperaturen til 180 grader.

5. Visp egg og brunt sukker til en lys og luftig eggedosis. Smelt 100 g smør og la det avkjøles litt.

6. Bland 60 g hvetemel med bakepulver, vaniljesukker, salt, kanel, ingefærpulver og nellik.

7. Vend 250 g gresskarpuré, smeltet smør og melblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Rør til slutt inn den søtede kondenserte melken til fyllet er jevnt.

8. Hell fyllet i det forstekte paiskallet. Stek paien midt i ovnen på 180 grader i cirka 30 minutter, til fyllet har satt seg. Det kan fortsatt ha en lett bevegelse i midten når paien tas ut.

9. La gresskarpaien avkjøles helt i formen slik at fyllet får satt seg. Server den lun eller kald, gjerne med pisket krem.