Pannestekt hummer med bakt fennikel og smørsaus

Ingredienser

• 2 stk hummer, hale

• 2 ss smør

• 1 ts sitronsaft

• salt og pepper

  Tilbehør

• 1 stk fennikel

• 0.5 stk sitron

• 2 ss olivenolje

  Saus

• 1 stk sjalottløk

• 1 dl hvitvin

• 1 dl fløte

• 200 g smør

• 1 ss urteolje

Slik gjør du det

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Vask fennikelen og skjær den i båter.

3. Legg fennikelen i en ildfast form.

4. Vend fennikelen med sitronskall, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.

5. Bak i ovnen i 30 til 40 minutter, til fennikelen er mør.

6. Rens hummerhalene og krydre med salt og pepper.

7. Varm smør i en stekepanne på høy varme.

8. Stek hummerhalene i cirka 3 minutter på hver side.

9. Klem over sitronsaft og la hummeren hvile kort under lokk.

10. Finhakk sjalottløk.

11. Ha sjalottløk og hvitvin i en kjele.

12. Kok inn til halv mengde.

13. Tilsett fløte og kok inn på nytt til halv mengde.

14. Skru ned varmen og visp inn kaldt smør i terninger.

15. Rør inn urteolje rett før servering.

16. Server hummeren med bakt fennikel og smørsaus.

Tips! Ikke stek hummeren for lenge. Hummerkjøtt blir raskt fast og tørt, så kort steketid og litt hvile gir bedre konsistens.