Mat og drikke
Stekt torsk med poteter og kremet rømmesaus med purre – en klassisk norsk hverdagsmiddag.
Stian Broch
Oppskrift på sprø pannestekt torsk i kremet rømmesaus som smelter på tungen
En klassisk og trygg fiskemiddag som har hatt fast plass på norske middagsbord i generasjoner.
Mild og saftig torsk får følge av en fyldig rømmesaus med purreløk som gir både rundhet og lett løksødme. Smør gir dybde og god munnfølelse, mens litt sitron frisker opp og balanserer det kremete uttrykket.
Sammen med poteter blir dette en rolig, mettende og svært behagelig rett som passer like godt til hverdag som når du vil lage noe kjent og ordentlig uten å gjøre det komplisert.
Ingredienser
- 600 g torsk, filet
- 100 g smør
- salt og pepper
- 1 ts hvetemel
- 3 dl helmelk
- 3 dl rømme
- 1 stk purreløk
- 0.5 stk sitron
Slik gjør du det
- Start med potetene. Skrell dem og kok dem i lettsaltet vann til de er møre, ca. 18 til 22 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og la potetene dampe tørre under lokk frem til servering.
- Del torsken i jevne porsjonsstykker. Tørk fisken lett med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og smelt omtrent halvparten av smøret. Legg fisken forsiktig i pannen og stek den rolig i 3 til 4 minutter på første side til den får lett stekeflate. Snu forsiktig og stek videre i 3 til 4 minutter på andre siden, til fisken flaker seg lett. Ta fisken ut av pannen og legg den til side på en tallerken, dekket med folie.
- Skyll purreløken godt og finhakk den. Ha resten av smøret i samme panne og la det smelte på middels varme. Dryss over hvetemelet og rør godt slik at det blander seg med smøret. La det frese i ca. 30 sekunder uten at det får farge.
- Spe med helmelk litt etter litt under omrøring slik at du får en jevn saus uten klumper. Når sausen har begynt å tykne, rør inn rømmen. Tilsett purreløken og la sausen småkoke i 2 til 3 minutter til løken er myk og sausen er fyldig.
- Smak til med ferskpresset sitronsaft, salt og pepper. Legg fisken tilbake i sausen og la den trekke forsiktig i 1 til 2 minutter, bare til den er gjennomvarm.
- Server pannestekt torsk i rømmesaus sammen med kokte poteter. Ønsker du litt ekstra friskhet, kan du rive litt sitronskall over retten rett før servering.
