Oppskrift på saftig laksefilet med couscous, bakte grønnsaker og fetadressing

Ingredienser

• 700 g laks, filet

• 3 dl couscous

• 1 stk squash

• 1 stk paprika, rød

• 1 stk rødløk

• 200 g cherrytomat

• 2 ss olivenolje

• 1 ts salt

• 0.5 ts pepper

• oregano, tørket

• 1 stk sitron

  Dressing

• 100 g fetaost

• 2 dl gresk yoghurt

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss persille

• 0.25 ts pepper

Slik gjør du det

1. Sett ovnen på 210 grader over og undervarme.

2. Skjær squash i halvmåner, paprika i strimler og rødløk i båter. Ha grønnsakene og cherrytomatene i en ildfast form.

3. Vend grønnsakene med olivenolje, salt, pepper og oregano. Stek dem midt i ovnen i 20 minutter, til de er møre og lett karamelliserte.

4. Kok opp vann til couscous etter mengden på pakken. Ha couscous i en bolle, hell over kokende vann, dekk til og la det trekke i noen minutter.

5. Løsne couscousen med en gaffel, slik at den blir luftig.

6. Krydre laksefileten med salt og pepper. Legg den i en egen form eller på et bakepapirkledd brett. Press over litt sitronsaft.

7. Stek laksen i ovnen i 12 til 15 minutter, til den er saftig og akkurat ferdig.

8. Mos fetaosten lett med en gaffel og rør den sammen med yoghurt, sitronsaft og persille. Smak til med litt pepper.

9. Server couscous på tallerkener eller et fat. Fordel de bakte grønnsakene over, legg på laksen og skje over fetadressingen.