Oppskrift: Kjapp curry

De siste årene har det blåst en sterk nordisk vind over landet. Våre særegne råvarer og mattradisjoner har fått en velfortjent renessanse på mange av de aller beste restaurantene. Dette er en veldig tydelig bevisstgjøring av vår identitet og av hvilke råvarer vi har tilgjengelig, og en stor glede å bli servert.

Men det kan bli for mye av alt, selv kjøtt og pottit. Derfor må vi prøve noe annet innimellom også. Mange jeg kjenner har vært i Thailand på ferie, og alle som én snakker de varmt om «hot» green, red eller yellow curry. Den vidunderlige retten serveres på omtrent hvert eneste gatehjørne, sammen med dampende jasminris, ferske skalldyr, kylling- eller oksekjøtt.

Les også: Syv middager til 500 kroner

De tre currytypene – grønn, rød og gul – bygges opp på cirka samme måte. Og det er gjort på et litt langt blunk: Når man har satt over risen, starter man med en currypaste og noe av fettet fra kokosmelken i gryta. Derpå bruker man litt kraft hvis man har, de friskeste grønnsakene man finner – ja, inkludert minimais som ble «harry» etter overforbruket på 90-tallet! – og vanlig kokosmelk. Man avslutter prosessen med en god skvis limesaft og noen dråper fish sauce, og så mangler det bare et dryss med peanøtter eller cashewnøtter før koriander eller thaibasilikum legges på toppen.

Til sammen blir dette et inferno av gode smaker. Chilien bidrar med det sterke, og styrer fargen på curryen (grønn chili er sterk som juling, gul chili er kjempesterk, mens rød chili bare er sterk.) Kokosmelken gir fedme og søtlig aroma, og backes opp av den syrlige limesaften.

Har du ikke noen duganes currypastaer i din nærbutikk, kan dette være unnskyldningen for å ta en tur til byen – til en grønnsaksbutikk som fører god curry på boks.

Les også: Dette er det beste brødet du kan bake

Yellow chicken curry in a hurry

Ingredienser (4 personer)

4 landkyllinglår

6– 8 ss yellow curry pasta (gjerne «AROY-D»)

1 boks Jacobs kyllingkraft

2 løk

4 fedd hvitløk

½ rød chili

2 vårløk

2 bokser kokosmelk (ikke light!)

1 lime

3 ss fish sauce

50 g sjampinjong

12 minimais

2 never usaltede peanøtter

¼ potte koriander

300 g jasminris

akkurat passe mye vann (se triks)

1 ss eddik

salt

Framgangsmåte

Ris: Begynn med å sette på jasminrisen og fiks resten mens den koker. Vei opp ca. 300 g ris og skyll den i to minutter. Slik fjerner du eventuelt rusk og rask samtidig som risstøv som kan klebe risen sammen, forsvinner. Når du har helt av vannet, fyller du på med nytt vann til det står et fingerledd opp fra risen (dytt pekefingeren ned til den treffer risen). Dette trikset funker alltid bra. Ha i litt salt og eddik, og kok opp risen under omrøring de første tre minuttene. Skru ned platen til nivå 2 og dekk kjelen med lokk eller clingfilm. Sett klokka på 16 minutter og la risen stå uforstyrret. Rører du i den, er det katastrofe, risen blir til en grøtklump. Når tiden er inne, trekker du kjelen til side, tar av lokket og lar risen dampe (fortsatt uten å røre i den) i fem– ti minutter mens du gjør curryen helt ferdig.

Curry: Start med å ta det harde fra en halv boks kokosmelk. Dette er fett, og det skal du steke currypastaen i til den har fått en mer dempet og nyansert smak. Når det ser helt krise ut i panna, tilsetter du løk, finsnittet rød chili, kyllingkraft og resten av kokosmelken. Kyllinglåret skjæres løs fra beinet og deles i store biter som has i curryen og kokes 5 minutter. Ha deretter i soppen, minimaisen og vårløken, og kok dette videre i kun to minutter. Smak til med fish sauce og limesaft til slutt. Bruk en dyp bolle ved servering. Hiv over peanøtter og noen korianderblader, så er det klart.