Meny

Oppskrift på gulasj: Perfekt vintermat

UNGARSK OPPTUR: Ingenting er bedre enn en varm gulasj på en kald vinterdag.

Det råder en svært enkel, men streng gulasj-justis i det ungarske supperådet. Resultatet blir perfekt vintermat.

Ukens vinanbefaling: Smaken av Sangiovese

Få druer er så sagnomsuste som Toscanas Sangiovese. Men også naboregionen Umbria lager saftige rødviner av denne smakfulle druen.

Ukens rett er enkel, smaksrik og vinvennlig. Både røde og hvite viner passer til denne gryta med kraft, karakteristisk paprika, mørt oksekjøtt, bacon og chorizo.

Jeg ville gjerne anbefalt en ungarsk vin denne gangen. Ungarn er et vinland med lang historie og stolte tradisjoner, som nå er i ferd med å få et flott comeback. I Ungarn lages det faktisk bedre og bedre viner hvert år. Men beklageligvis er ikke kvalitetsvin fra Ungarn det Vinmonopolet har mest av i skrivende stund – så det får vi komme tilbake til en annen gang.

Jeg har landet på en rødvin dominert av den berømte og meget gode druen Sangiovese. Druen dyrkes de fleste steder i det sentrale Italia, og er nok mest kjent som hoveddruen i Chianti-vinene. Sangiovese har meget gode egenskaper som matvin. Den kjennetegnes av en aroma preget av kirsebær, moreller og et snev av grønne urter. Vinen har som regel høy syre og fast tanninstruktur, noe som gir den et saftig og sursøtt preg i munnen.

Også i Toscanas nabodistrikt Umbria er Sangiovese-druen viktig. Ukens vin er en blanding dominert av Sangiovese (70 %), sammen med den særpregede og litt voldsomme druen Sagrantino og den bløte, innsmigrende, franske druen Merlot.

Antonelli Montefalco Rosso 2010 (varenr. 9072301, kr 169, bestillingsutvalg) er modnet ni måneder i store brukte eikefat før flasketapping, og fremstår som drikkeklar nå. På lukt og smak finner jeg rikelig med søte kirsebær, plommer og et diskré preg av urter – i perfekt harmoni med rettens tydelige preg av paprikapulver. Vinens rike frukt og faste struktur gir kombinasjonen akkurat den deilige friskheten som gjør at du kommer til å spise akkurat en halv skål for mye med gulasj – så godt er det!

Vinen er anbefalt av Knut-Espen Misje som underviser vinkelnere ved Kulinarisk Akademi, og holder også vinkurs for folk flest. Han er medforfatter på flere kokebøker.

Når det er kaldt ute, går ikke mine tanker til vårkylling og asparges. Varme supper og gryter med masse kjøtt og grønnsaker virker atskillig mer forlokkende. Det å koke en stor gryte suppe som gir mat til flere dager, er sterkt undervurdert.

En gammel klassiker som er midt i blinken, er gulasj. Retten blir, som fårikål, bare bedre og bedre for hver dag. Før jeg gikk løs på oppgaven med å lage en god, autentisk gulasj, rådførte jeg meg med min svært så matglade ungarske venn. Tipsene, for ikke å si reglene, kom som perler på en snor – og noen av de var litt uventede.

Først og fremst: «Gulasj er en suppe, ikke en tykk gryterett, og den inneholder ikke tomat».

Fremgangsmåten er i begynnelsen den samme som for alle andre ungarske supper – nemlig å steke bacon og/eller pølse med løk og hvitløk i kjelen. Dette gir en uunnværlig smaksplattform. Deretter skal paprikapulveret tilsettes og stekes sammen med løken og pølsa, men ikke for lenge, for da mister paprikaen sin aroma.

Er det én ting det ungarske kjøkkenet er kjent for, for så er det nettopp paprikapulveret. Det finnes i åtte forskjellige farger, styrker og bitterheter. «Csípésmentes csemege» er en mild variant med masse smak og dyprød farge, perfekt til oksekjøtt. Finner du ikke dette paprikapulveret på butikken, kan det være kanskje være en idé å kjøpe det på nettet, da får du det i postkassa før du aner det. Krydderet har mange års holdbarhet, så kjøp gjerne to bokser når du er i gang.

Kjøttet som brukes, må være fra høyryggen på kua/oksen og skåret i ganske store biter. Etter et par timer i gryta blir dette rimelige kjøttet saftig og supergodt, og gir i tillegg en innmari god kraft. Dyrere kjøtt som «okse lårsteik» er derimot uegnet, fordi det vil bli tørt og smulete i en kokt gryte eller suppe som gulasj.

Bortsett fra løk og hvitløk er det terninger av potet, gulrot og persillerot som er innslaget fra åkeren. Persilleroten gir en deilig suppe-/buljongsmak, gulroten gir sødme, og poteten inneholder en del stivelse som vil være med å gi suppen en noe tykkere konsistens. Potetbitene skal likevel beholde terningfasongen, og ikke koke i stykker som i en lapskaus. Poteten skal kunne moses i skålen med skjeen når man spiser.

Som tilbehør er det godt brød med smør som gjelder. Ifølge min venn bør vi også knaske ringer av rå paprika ved siden av, så da gjør vi det!

Suppeglad? Prøv også denne supersuppa

Gulasj

Ingredienser (6 personer)

(Doble gjerne oppskriften!)

Gulasj:

50 g olivenolje

150 g bacon

150 g steke-chorizo (eller ungarsk pølse om du finner)

2 løk

½ hvitløk

3 ss paprikapulver (ungarsk type)

1 kg høyrygg

Ca 1,9 liter kraft (av 1,6 l vann + 1 boks Jacobs utvalgte oksekraft)

700 g potet

200 g persillerot

200 g gulrot

1 ts karvefrø (valgfritt)

salt og pepper

Tilbehør:

2 røde paprika i tykke ringer

Brød og smør

Les også: Med denne maten blir du svigermors drøm

Framgangsmåte

Gulasj: Skjær opp en bit bacon og en bit pølse i terninger på 0,5 x 0,5 cm. Finhakk løken og hvitløken. Skjær opp høyryggkjøttet i terninger på 4x4 cm. Finn fram en stor kjele og varm denne noe, ikke hoppende varm.

Ha i olivenolje, bacon og pølse. Stek på moderat varme i et minutts tid. Tilsett løken og hvitløken. La dette steke i ytterligere 1 minutt. Det skal kun «karamelliseres» lett, ikke stekes brunt. Tilsett paprikapulver og stek videre i rundt 1 minutt. Tilsett så kjøttet og la det steke med i ca. 1 minutt.

Hell på alt vannet/kraften. Kok på lav varme under lokk i 1,5 time. I mellomtiden skreller du potet, gulrot og persillerot. Del opp potetene i terninger på 1,5x1,5 cm. Gulroten og persilleroten skjærer du noe mindre.

Ta av lokket og tilsett potet, gulrot og persillerot. Kok videre uten lokk i ca. 30-40 minutter. Væsken vil nå fordampe mens gryta koker. Er den veldig vandig, lar du den bare koke til den har en god smak og fylde. Ser den ut til å bli for tykk, kan du tilsette litt mer vann og fullføre kokingen på lav varme med lokk. Smak til med nymalt svart pepper og salt.

Ønsker du å krydre min venns familieoppskrift ytterligere, kan en teskje ristet karvefrø tilsettes fra starten. Dette synes jeg er veldig godt i.

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
13:53 Passasjer: – Fikk Titanic-følelse12:53 Mann skadd i knivstikking i Grenland12:19 20 år siden Bondevik sendte fly til Nato-bombing av Jugoslavia12:17 To kvinnelige journalister tildelt Kim Wall-stipend12:13 Måling: Opposisjonen i Thailand ligger an til å få flest stemmer11:56 Senterpartiet vedtok omfattende klimaresolusjon11:51 Bombedømt russisk tenåring til sak mot innreiseforbud11:30 Chile: Kongeparet skal åpne dører hos tøff laksekonkurrent11:27 Lundby avsluttet sesongen med seier10:49 Barnetrygden øker for første gang på 23 år10:42 Sp-landsmøtet demper angrepet på Riksrevisjonen10:13 Kilder: May presses av partifeller til å gå av08:54 Risiko for demningsbrist i Brasil08:47 Skipet slepes mot land - 479 evakuert08:40 SV-forslag utløser tråler-splid i Senterpartiet07:33 Danmark sender redningshelikopter til Norge07:07 Første valg i Thailand siden kuppet i 201406:37 Mann til sykehus etter knivstikking i Nordland06:37 Kraftig jordskjelv øst i Indonesia05:50 Dette skjer i dag05:24 Dette skjedde i natt05:05 Cruiseskip skal ha vært 100 meter fra å gå på grunn04:56 En av verdens mest etterlyste drapsmistenkte tatt i Romania04:49 Over 63 millioner til pårørende etter moskémassakren04:34 Evakueringen av cruisepassasjerer vil ta tid04:25 Dødstallene stiger etter angrepet i Mali03:49 16 personer sendt til legevakt eller sykehus etter cruiseulykken03:47 Cruiseskip seiler mot Molde03:26 262 evakuert fra cruiseskip03:00 Omfattende grisekjøring i flokk på E6 og Fornebu02:57 Fire til sykehus etter bilulykke i Øvre Eiker02:39 Uvær skaper problemer på fjellovergangene02:19 Paven godtar chilensk kardinals avskjed etter overgrepssaker02:13 Varaordfører: – Det er en dramatisk situasjon02:07 Pågrepet Guaidó-rådgiver anklages for å hente inn leiemordere00:34 180 evakuerte fra cruiseskipet i Hustadvika23:47 Alle om bord på lasteskip i Hustadvika evakuert23:27 Sivilforsvar og Røde Kors hjelper til etter cruisebåthavari23:10 USA venter på Muellers konklusjoner23:08 Rederiet takker redningsmannskapene23:07 Mistenkelige lyder utløste panikk Disneyland i Paris23:06 Kystverket i beredskap mot forurensing på Hustadvika22:51 – Det nytter ikke kjempe mot bilen, men vi gjør vårt beste for å ruste opp byen for gående22:46 Ramos-panenka knuste Norges poenghåp i Valencia22:40 Ny Norge-seier etter sterk avslutning22:20 Folk hopper fra lasteskip for å bli reddet av helikopter i Hustadvika22:18 Massemønstring mot brexit i London21:59 To til sykehus og to pågrepet etter knivstikking på fest i Sørumsand21:29 Tre av de evakuerte fra cruiseskipet er alvorlig skadd21:28 Trump truer potensielle IS-rekrutter med døden21:24 Stavanger får søke om sjakk-VM i 202021:11 VGs egen gransking er «like rundt hjørnet»20:56 En ting sto mellom ham og den tyske kulen20:46 SOHR: Over 200 barn drept i offensiven mot IS20:35 Kilder: Boeing har oppdatert programvare for 737 MAX20:30 Styrmann tatt i promillekontroll – mistet jobben og dømt til fengsel20:19 Ektepar: – Vi er veldig takknemlige19:56 Over 100 sivile skal ha blitt drept i landsby i Mali19:32 En hardt skadd i helikopterstyrt på øy i Kragerø19:00 Passasjer rystet etter å ha blitt evakuert fra cruiseskip18:49 Fræna, Molde og Kristiansund kommuner bistår evakuerte cruiseskipspassasjerer18:04 Evakuerte cruisepassasjerer kjøres til Molde og Kristiansund17:54 Johannes Thingnes Bø slo Fourcades rekord etter ny Kollen-seier17:45 Viking Sky droppet Bodø på grunn av uvær fredag17:27 Oljeopprøret uteble på Senterpartiets landsmøte17:20 Klæbo med ny seier etter Bolsjunovs stavbrekk17:16 Store taubåter er på vei for å trekke cruiseskipet17:09 Minst elleve drept i angrep i Somalias hovedstad16:58 Tusenvis protesterer i gule vester i Frankrike16:48 De første 100 cruisepassasjerene er evakuert i land16:28 Venezuelas landslagssjef truer med å slutte etter bragdseier16:27 Senterpartiets ledertrio gjenvalgt til stående applaus16:24 LSK snudde og vant målrik serieåpning16:01 Kuzmina historisk etter overlegen seier på jaktstarten i Holmenkollen15:57 Ingen tatt av snøskred i Tromsdalen15:31 Omtrent 200 beboere var evakuert på grunn av brann på Gjøvik14:49 VM i Skreifiske avlyst på grunn av uvær14:49 Første distansetap for Johaug - spurtslått av Nilsson14:48 Fisker skal ha skutt mot båt i Bergen14:48 Senterparti-applaus for pelsdyrnæringen14:17 Afghanistan: Fire drept og over 30 såret i angrep14:15 Ungdomspolitikere følte seg truet av VG-journalist14:15 Tyver med gravemaskin stjal MC-er i Mysen14:14 – Forbudet mot pelsdyrnæringa brudd med fritt Norge siden 181413:45 Ola Borten Moe: Oljeoverfloden visker ut sammenhengen mellom verdiskaping og velferd13:19 Norwegian droppet ekstra varsellampe i MAX-flyene12:58 Over 600 døde etter syklon12:42 USA-støttede opprørere erklærer seier over IS i Baghouz11:48 Politiet håper å avhøre mannen som ble skutt på Skjetten11:40 Sp-utvalg vil vingeklippe Riksrevisjonen09:42 Tom Egeland plasserte ti gisler på en trikk i Oslo sentrum09:32 Forsker tar til orde for å endre klimaregnskapet i landbruket09:19 Blodapparat trekkes fra markedet09:15 May varsler brexit-avstemning kun hvis hun mener hun får nok støtte08:42 Roboter skal få autorisasjon som finansrådgivere08:30 Voldtektssiktet mann tiltalt i lignende sak08:27 Mann alvorlig skadd i knivstikking på Nøtterøy08:19 Regjeringen vil ikke heve pliktarven så mye som først varslet06:54 Stor snøskredfare flere steder i landet06:54 26-årig kjenning av politiet mistenkt for angrep på 77-årig prest
Siste nytt
13:53NorgePassasjer: – Fikk Titanic-følelse12:53NorgeMann skadd i knivstikking i Grenland12:19Norge20 år siden Bondevik sendte fly til Nato-bombing av Jugoslavia12:17VerdenTo kvinnelige journalister tildelt Kim Wall-stipend12:13VerdenMåling: Opposisjonen i Thailand ligger an til å få flest stemmer11:56PolitikkSenterpartiet vedtok omfattende klimaresolusjon11:51NorgeBombedømt russisk tenåring til sak mot innreiseforbud11:30VerdenChile: Kongeparet skal åpne dører hos tøff laksekonkurrent11:27SportLundby avsluttet sesongen med seier10:49PrivatøkonomiBarnetrygden øker for første gang på 23 år10:42PolitikkSp-landsmøtet demper angrepet på Riksrevisjonen10:13PolitikkKilder: May presses av partifeller til å gå av08:54VerdenRisiko for demningsbrist i Brasil08:47NorgeSkipet slepes mot land - 479 evakuert08:40PengerSV-forslag utløser tråler-splid i Senterpartiet07:33NorgeDanmark sender redningshelikopter til Norge07:07VerdenFørste valg i Thailand siden kuppet i 201406:37NorgeMann til sykehus etter knivstikking i Nordland06:37VerdenKraftig jordskjelv øst i Indonesia05:50NorgeDette skjer i dag05:24NorgeDette skjedde i natt05:05NorgeCruiseskip skal ha vært 100 meter fra å gå på grunn04:56VerdenEn av verdens mest etterlyste drapsmistenkte tatt i Romania04:49VerdenOver 63 millioner til pårørende etter moskémassakren04:34NorgeEvakueringen av cruisepassasjerer vil ta tid04:25VerdenDødstallene stiger etter angrepet i Mali03:49Norge16 personer sendt til legevakt eller sykehus etter cruiseulykken03:47NorgeCruiseskip seiler mot Molde03:26Norge262 evakuert fra cruiseskip03:00NorgeOmfattende grisekjøring i flokk på E6 og Fornebu02:57NorgeFire til sykehus etter bilulykke i Øvre Eiker02:39NorgeUvær skaper problemer på fjellovergangene02:19VerdenPaven godtar chilensk kardinals avskjed etter overgrepssaker02:13NorgeVaraordfører: – Det er en dramatisk situasjon02:07VerdenPågrepet Guaidó-rådgiver anklages for å hente inn leiemordere00:34Norge180 evakuerte fra cruiseskipet i Hustadvika23:47NorgeAlle om bord på lasteskip i Hustadvika evakuert23:27NorgeSivilforsvar og Røde Kors hjelper til etter cruisebåthavari23:10VerdenUSA venter på Muellers konklusjoner23:08NorgeRederiet takker redningsmannskapene23:07VerdenMistenkelige lyder utløste panikk Disneyland i Paris23:06NorgeKystverket i beredskap mot forurensing på Hustadvika22:51Norge– Det nytter ikke kjempe mot bilen, men vi gjør vårt beste for å ruste opp byen for gående22:46SportRamos-panenka knuste Norges poenghåp i Valencia22:40SportNy Norge-seier etter sterk avslutning22:20NorgeFolk hopper fra lasteskip for å bli reddet av helikopter i Hustadvika22:18VerdenMassemønstring mot brexit i London21:59NorgeTo til sykehus og to pågrepet etter knivstikking på fest i Sørumsand21:29NorgeTre av de evakuerte fra cruiseskipet er alvorlig skadd21:28VerdenTrump truer potensielle IS-rekrutter med døden21:24SportStavanger får søke om sjakk-VM i 202021:11NorgeVGs egen gransking er «like rundt hjørnet»20:56LivetEn ting sto mellom ham og den tyske kulen20:46VerdenSOHR: Over 200 barn drept i offensiven mot IS20:35VerdenKilder: Boeing har oppdatert programvare for 737 MAX20:30ReisenyheterStyrmann tatt i promillekontroll – mistet jobben og dømt til fengsel20:19NorgeEktepar: – Vi er veldig takknemlige19:56VerdenOver 100 sivile skal ha blitt drept i landsby i Mali19:32NorgeEn hardt skadd i helikopterstyrt på øy i Kragerø19:00NorgePassasjer rystet etter å ha blitt evakuert fra cruiseskip18:49NorgeFræna, Molde og Kristiansund kommuner bistår evakuerte cruiseskipspassasjerer18:04NorgeEvakuerte cruisepassasjerer kjøres til Molde og Kristiansund17:54SportJohannes Thingnes Bø slo Fourcades rekord etter ny Kollen-seier17:45NorgeViking Sky droppet Bodø på grunn av uvær fredag17:27NorgeOljeopprøret uteble på Senterpartiets landsmøte17:20SportKlæbo med ny seier etter Bolsjunovs stavbrekk17:16NorgeStore taubåter er på vei for å trekke cruiseskipet17:09VerdenMinst elleve drept i angrep i Somalias hovedstad16:58VerdenTusenvis protesterer i gule vester i Frankrike16:48NorgeDe første 100 cruisepassasjerene er evakuert i land16:28SportVenezuelas landslagssjef truer med å slutte etter bragdseier16:27NorgeSenterpartiets ledertrio gjenvalgt til stående applaus16:24SportLSK snudde og vant målrik serieåpning16:01SportKuzmina historisk etter overlegen seier på jaktstarten i Holmenkollen15:57NorgeIngen tatt av snøskred i Tromsdalen15:31NorgeOmtrent 200 beboere var evakuert på grunn av brann på Gjøvik14:49NorgeVM i Skreifiske avlyst på grunn av uvær14:49SportFørste distansetap for Johaug - spurtslått av Nilsson14:48NorgeFisker skal ha skutt mot båt i Bergen14:48NorgeSenterparti-applaus for pelsdyrnæringen14:17VerdenAfghanistan: Fire drept og over 30 såret i angrep14:15NorgeUngdomspolitikere følte seg truet av VG-journalist14:15NorgeTyver med gravemaskin stjal MC-er i Mysen14:14Norge– Forbudet mot pelsdyrnæringa brudd med fritt Norge siden 181413:45NorgeOla Borten Moe: Oljeoverfloden visker ut sammenhengen mellom verdiskaping og velferd13:19ReiseNorwegian droppet ekstra varsellampe i MAX-flyene12:58VerdenOver 600 døde etter syklon12:42VerdenUSA-støttede opprørere erklærer seier over IS i Baghouz11:48NorgePolitiet håper å avhøre mannen som ble skutt på Skjetten11:40NorgeSp-utvalg vil vingeklippe Riksrevisjonen09:42LivetTom Egeland plasserte ti gisler på en trikk i Oslo sentrum09:32NorgeForsker tar til orde for å endre klimaregnskapet i landbruket09:19Helse og livsstilBlodapparat trekkes fra markedet09:15VerdenMay varsler brexit-avstemning kun hvis hun mener hun får nok støtte08:42NorgeRoboter skal få autorisasjon som finansrådgivere08:30NorgeVoldtektssiktet mann tiltalt i lignende sak08:27NorgeMann alvorlig skadd i knivstikking på Nøtterøy08:19PengerRegjeringen vil ikke heve pliktarven så mye som først varslet06:54NorgeStor snøskredfare flere steder i landet06:54Verden26-årig kjenning av politiet mistenkt for angrep på 77-årig prest
Populært

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus