Meny

Egg finner formen

KOS MED EGG: Smilende egg, sammen med smeltet ost og spekeskinke, kan være akkurat den godbiten du har lyst på. Foto: Carl Martin Nordby

Fysen? Samtidig som du ikke vet helt hva du vil ha? Her er svaret.

Italiensk vår

Hvitviner fra Italia opplever en ny vår, som du kan nyte nå i vinter.

Til tross for at ukas rett inneholder egg – som ofte beskrives som umulig sammen med vin – er dette et forbausende vinvennlig måltid. En ung, tørr hvitvin kan være et perfekt valg. Siden retten har en del fett og protein i form av innkokt fløte, speket svinenakke og ost, ser vi etter en vin med en viss fylde i form av alkohol og brukbar syrestruktur.

Italienske hvitviner har de siste ti årene opplevd en ny vår. Til vår «oeufs en cocotte» har jeg valgt ut en hvitvin fra vindistriktet Campania som ligger sør for Napoli. Dette er et område som først og fremst er kjent for fyldige rødviner, men den siste tiden har vinprodusentene her utmerket seg med friske, fyldige, tørre, hvite viner. De lages av druene Greco (av gresk herkomst) og de historiske lokale druene Falanghina og Fiano.

Det er nok druen Greco som lager de aller beste hvitvinene i Campania. Men Fiano – plantet i vinmarker rundt landsbyen Avellino – har også gitt gode viner, og det til en rimelig penge. Området ble belønnet med den italienske vinlovens høyeste kvalitetskategori, DOCG, i 2003.

Firmaet Feudi di San Gregorio er blitt en av Italias mest kjente vinprodusenter, og er på mange måter et symbol på suksessen til det moderne Campania. Deres hvitvin Fiano di Avellino 2012 (varenr. 3310801, kr 129,90, bestillingsutvalg) blir først gjæret i temperaturkontrollerte ståltanker, og tappes på flaske et par måneder etter at gjæringen er over. Resultatet blir en frisk hvitvin med ungdommelig frukt som minner om solmodne ferskener med litt tropiske frukter og sitrus i miksen.

Vinen har nok struktur til å bygge opp om rettens delikate smaker, og nok syre til å rense ganen uten å bli metallisk i møtet med egg og spinat. Kombinasjonen er ypperlig, og jeg synes vinen er et riktig godt kjøp til beskjedne kr 129,90.

Tekst: Knut-Espen Misje / Foto: Carl Martin NordbyTekst: Knut-Espen Misje / Foto: Carl Martin Nordby

Følelsen av å ha lyst på «noe» har lett for å kulminere i en litt utilfredsstillende kjøleskapsraiding. Her er et alternativ som er perfekt på en kald vinterdag: Eg i cocotte, med salt skinke og myk ost.

Denne retten er litt for liten til middag, og litt for heavy som forrett, og en dessert er det absolutt ikke. Men som en godbit utpå kvelden er den helt prima!

Les også: Tarte Tatin: Et synonym for fransk matglede

Oeufs en cocotte betyr «egg i leirgryte». Det tar ikke lang tid å lage dette, og oppskriften har ingen ekstravagante teknikker. Cocotte er de samme små ildfaste formene som gjerne brukes til crème brûlée. Kort sagt lages retten ved å legge litt kremede grønnsaker i bunnen – i dette tilfellet spinat, et egg oppå dette, og toppe med skinke og ost. Smokk inn i ovnen, vent i åtte minutter, spis!

I bunnen kan man bruke stuet sopp, potet eller bladgrønnsaker som spinat, grønnkål og mangold. Disse bladgrønnsakene har tynne blader som slipper mye væske når de varmes opp, noe som ikke er helt forenlig med kreming. Derfor freser jeg bladgrønnsakene med hvitløk og smør i panne for å så helle dem over i en sil. Etter noen sekunder i silen er de klare for å bli kremet og utgjøre den varme, fete bunnen i formen.

Les også: Slik lager du pølser selv

Når du velger egg, så gå for de ferskeste. Sylferske eggene gir bedre smak og rundere, spenstigere eggeplomme. Knekk egget rett oppå den stuede spinaten som ligger i bunnen.

Til gratinering er det godt med en smaksrik ost – og for all del ikke jukseprodukter som «ferdig revet» eller andre “ostelignende» produkter. Bruk heller litt god ost enn mye dårlig. Den ultimate osten til dette formålet er den faste og aromatiske gruyère-osten. Gruyere er blitt produsert i Sveits i mange hundre år, men nå har også franskmennene fått lov til å produsere den under navnet La Gruyère. Denne osten er god kald, og usedvanlig godt egnet til å varmes. Den blir brukt mye til både raclette og fondue, og man kjenner igjen aromaen med en gang den begynner å smelte.

Les også: Sushi på norsk: En munnfull rull

Skinka kan være den spekeskinka du liker best. Akkurat nå er jeg veldig glad i coppaen fra Tind spekemat, derfor falt valget på den.

Egg i cocotte

Ingredienser (4 personer)

  • 4 cocotter (ildfaste former)
  • 4 ferske egg
  • 100 g ost (La Gruyère)
  • 4 skiver spekeskinke (gjerne Tind coppa)
  • 200 g spinat
  • 2 dl fløte
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ ts salt
  • 1 ts sitronsaft
  • 2 klyper muskatblomme/nøtt
  • 4 cherrytomater
  • 1 ss oregano

Fremgangsmåte

Egg i form: Sett ovnen på 200 grader. Riv av stilkene på spinaten og skyll den i iskaldt vann. Tørk av spinaten (nå får man også kjøpt ferdigrenset og vasket spinat, den funker helt fint.)

Varm en panne med hakket hvitløk og smør. Ha i spinaten og la dette frese sammen til spinaten punkterer. Hell spinaten over i en sil og la den renne av seg. Ha spinaten tilbake i panna og hell over fløten. Kok sammen til det tykner, og smak til med muskatnøtt, noen dråper sitron og salt.

Les også: Slik lager du elgkarbonader

Legg to spiseskjeer av den kremede spinaten i bunnen av hver form. Knekk et egg oppå spinaten. Riv opp coppaen i biter som fordeles i formen. Riv opp gruyèren grovt og dryss den over egget og coppaen.

Sett formene i ovnen og la dem stå cirka åtte minutter. Plommen skal akkurat rekke å bli lett smilende – altså ikke helt rennende, men heller ikke koagulert og fast.

Finn flere matoppskrifter her

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
17:31 Dette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30 Ap sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24 Støre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12 Tysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06 71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42 Faren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37 Etterslepet krymper i EØS16:26 Strid om fremtidens spillmarked i Norge16:21 Nigel Farage truffet av milkshake16:12 Sinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06 Fare for flom flere steder østafjells15:52 Ordkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48 Tidligere statssekretær i Ap til First House15:16 Legger ned 22 trafikkstasjoner14:56 Stjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52 Ansatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47 Spenningen øker: – Britiske spesialstyrker til Persiabukten14:40 Nav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39 Syrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31 Innkaller til krisemøte om bompenger14:26 Arkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05 Stanser økte bompenger i byene13:57 Kina opphever utestengelse av norsk laks13:45 Fanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30 Rapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24 Vil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05 Lærer tildelt årets Holmboepris13:04 Graham Hansen signerte for Barcelona12:51 Cavendish sykler Tour of Norway12:50 Regjeringen foreslår å fjerne sang fra norskfaget12:45 Sønner trues med selvmord om de ikke gifter seg med kusina12:38 Tysk «shariapoliti» for retten12:26 Venter med nye søk etter Trine Frantzen12:15 Hver fjerde innbygger måtte bøte med livet under skrekkregimet12:00 Statkraft inngår langsiktig avtale11:58 Huawei-kunder kan ha krav på å heve kjøpet11:57 Familieselskap selger seg ut av Norled11:45 Ektepar truet med kniv av innbruddstyver11:33 Salvini raser etter at migranter ble satt i land11:32 Stina Nilsson dropper Norge-samling11:30 Norsk-amerikansk skatteavtale rammer sjamanen10:59 Juncker advarer mot å løpe etter populistene10:51 Rankingrekord for Ruud10:50 Regjeringen vil fjerne sang fra norskfaget10:43 Svindyr United-fiasko, nederst på verditabellen10:42 UEFA vil sette fansen først i 2020-EM10:34 Fafo: Mange har stereotypiske holdninger til minoriteter09:54 Ny president i Ukraina oppløser parlamentet09:48 Bollestad kaller Mattilsynet inn på teppet09:46 Liten økning i antall fødsler i Norge09:44 – Oljen har blitt en kulturkrig08:59 Zidane signaliserer Bale-exit08:58 Assange blir etterlyst av svensk påtalemyndighet08:47 MDG-landsmøtet vil sende vindkraftstriden til sjøs08:44 PSG-stjerne satte fart på Real-ryktene08:42 Fall i billettpriser svekker overskudd for Ryanair08:28 City-sjefen innrømmer at eventyrsesongen ikke er nok08:05 Slår beina under cannabisforskning i USA07:59 Mann tiltalt for voldtekt og familievold gjennom 18 år07:43 Google presses til å kutte kontakten med kinesiske Huawei07:08 Sudan-forhandlingene gjenopptas06:45 45 arbeidere tar laksepakkeri til retten06:00 WHO: Slangebitt er verdens største skjulte helsekrise05:53 Redusert fremkommelighet på E6 ut oktober05:51 Dette skjedde i natt05:50 Dette skjer i dag05:33 Trump vil nekte Iran atomvåpen05:30 Grundig svensk etterforskning av tortur i Syria05:18 Psykologspesialist: – Gi pedofile sexdukker på resept04:57 Amerikansk ambassadør besøker Tibet04:39 Kun halvparten varsler om kritikkverdige forhold03:46 Vekst i Japansk økonomi i første kvartal03:16 To døde og mange skadd da bar kollapset i Kina02:38 Sykehus granskes etter sju feiloperasjoner01:54 Danmark vurderer å utplassere jagerfly på Grønland01:48 Tidligere utenriksminister tilbyr hjelp til å hente hjem norske barn av IS-foreldre01:17 Elleve personer drept i barskyting i Brasil00:25 Steinkasting mot hus i Oslo00:01 Røe Isaksen vil ha ny gjennomgang av ytringsfriheten23:54 USA legger fram Midtøsten-plan neste måned23:34 Trump truer Iran med utslettelse22:46 Kvinnelig barnevernsansatt tiltalt for misbruk av stilling og seksuell omgang med tenåring22:30 Mattilsynets tilstandsrapport om minkfarm var full av feil21:58 Håndball: Elverum ble sluttspillmester21:53 Acosta-show i Bodø da Brann tok sin tredje strake seier21:09 Far og datter savnet etter eksplosjon i Tyskland20:53 Norske observatører deporteres fra Vest-Sahara20:46 Renset «det onde» ut av en tilfeldig valgt kvinne: – Jeg begynte å gråte veldig20:10 Kristiansund forlenget rekken uten tap20:09 Sarpsborg-nedturen fortsetter, tapte hjemme mot Ranheim20:03 Strømsgodset snudde mot Tromsø19:55 Odd herjet med LSK – troner alene på tabelltopp19:54 Etterlengtet opptur for Rosenborg, slo Mjøndalen i dramatisk kamp19:12 Mol og Sørum vant storturnering i Brasil18:51 To personer er funnet døde i skredområde på Svalbard18:01 Motorsykkel kolliderte med bil i Larvik18:00 Ny lakseavtale mellom Norge og Kina17:49 Komponist Alfred Janson er død17:33 Flere måtte evakueres fra berg-og-dal-bane i Sverige16:32 Trafikkulykke i Aust-Agder: Bil kjørte i fjellvegg – én person omkom
Siste nytt
17:31NorgeDette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30MotorAp sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24MotorStøre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12VerdenTysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06Nyheter71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42NorgeFaren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37PolitikkEtterslepet krymper i EØS16:26PengerStrid om fremtidens spillmarked i Norge16:21PolitikkNigel Farage truffet av milkshake16:12MotorSinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06NorgeFare for flom flere steder østafjells15:52VerdenOrdkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48PolitikkTidligere statssekretær i Ap til First House15:16NorgeLegger ned 22 trafikkstasjoner14:56SportStjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52NorgeAnsatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47VerdenSpenningen øker: – Britiske spesialstyrker til Persiabukten14:40PengerNav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39VerdenSyrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31MotorInnkaller til krisemøte om bompenger14:26ReiseArkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05MotorStanser økte bompenger i byene13:57PengerKina opphever utestengelse av norsk laks13:45PengerFanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30MotorRapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24PengerVil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05KulturLærer tildelt årets Holmboepris13:04SportGraham Hansen signerte for Barcelona12:51SportCavendish sykler Tour of Norway12:50KulturRegjeringen foreslår å fjerne sang fra norskfaget12:45StemmerSønner trues med selvmord om de ikke gifter seg med kusina12:38VerdenTysk «shariapoliti» for retten12:26NorgeVenter med nye søk etter Trine Frantzen12:15VerdenHver fjerde innbygger måtte bøte med livet under skrekkregimet12:00PengerStatkraft inngår langsiktig avtale11:58PengerHuawei-kunder kan ha krav på å heve kjøpet11:57PengerFamilieselskap selger seg ut av Norled11:45NorgeEktepar truet med kniv av innbruddstyver11:33VerdenSalvini raser etter at migranter ble satt i land11:32SportStina Nilsson dropper Norge-samling11:30PengerNorsk-amerikansk skatteavtale rammer sjamanen10:59PolitikkJuncker advarer mot å løpe etter populistene10:51SportRankingrekord for Ruud10:50PolitikkRegjeringen vil fjerne sang fra norskfaget10:43SportSvindyr United-fiasko, nederst på verditabellen10:42SportUEFA vil sette fansen først i 2020-EM10:34NorgeFafo: Mange har stereotypiske holdninger til minoriteter09:54PolitikkNy president i Ukraina oppløser parlamentet09:48PolitikkBollestad kaller Mattilsynet inn på teppet09:46Helse og livsstilLiten økning i antall fødsler i Norge09:44Politikk– Oljen har blitt en kulturkrig08:59SportZidane signaliserer Bale-exit08:58VerdenAssange blir etterlyst av svensk påtalemyndighet08:47PolitikkMDG-landsmøtet vil sende vindkraftstriden til sjøs08:44SportPSG-stjerne satte fart på Real-ryktene08:42ReiseFall i billettpriser svekker overskudd for Ryanair08:28SportCity-sjefen innrømmer at eventyrsesongen ikke er nok08:05VerdenSlår beina under cannabisforskning i USA07:59NorgeMann tiltalt for voldtekt og familievold gjennom 18 år07:43VerdenGoogle presses til å kutte kontakten med kinesiske Huawei07:08VerdenSudan-forhandlingene gjenopptas06:45Penger45 arbeidere tar laksepakkeri til retten06:00Helse og livsstilWHO: Slangebitt er verdens største skjulte helsekrise05:53NorgeRedusert fremkommelighet på E6 ut oktober05:51NorgeDette skjedde i natt05:50NorgeDette skjer i dag05:33VerdenTrump vil nekte Iran atomvåpen05:30VerdenGrundig svensk etterforskning av tortur i Syria05:18Helse og livsstilPsykologspesialist: – Gi pedofile sexdukker på resept04:57VerdenAmerikansk ambassadør besøker Tibet04:39NorgeKun halvparten varsler om kritikkverdige forhold03:46PengerVekst i Japansk økonomi i første kvartal03:16VerdenTo døde og mange skadd da bar kollapset i Kina02:38Helse og livsstilSykehus granskes etter sju feiloperasjoner01:54VerdenDanmark vurderer å utplassere jagerfly på Grønland01:48NorgeTidligere utenriksminister tilbyr hjelp til å hente hjem norske barn av IS-foreldre01:17VerdenElleve personer drept i barskyting i Brasil00:25NorgeSteinkasting mot hus i Oslo00:01PolitikkRøe Isaksen vil ha ny gjennomgang av ytringsfriheten23:54VerdenUSA legger fram Midtøsten-plan neste måned23:34PolitikkTrump truer Iran med utslettelse22:46NorgeKvinnelig barnevernsansatt tiltalt for misbruk av stilling og seksuell omgang med tenåring22:30NorgeMattilsynets tilstandsrapport om minkfarm var full av feil21:58SportHåndball: Elverum ble sluttspillmester21:53SportAcosta-show i Bodø da Brann tok sin tredje strake seier21:09VerdenFar og datter savnet etter eksplosjon i Tyskland20:53VerdenNorske observatører deporteres fra Vest-Sahara20:46KulturRenset «det onde» ut av en tilfeldig valgt kvinne: – Jeg begynte å gråte veldig20:10SportKristiansund forlenget rekken uten tap20:09SportSarpsborg-nedturen fortsetter, tapte hjemme mot Ranheim20:03SportStrømsgodset snudde mot Tromsø19:55SportOdd herjet med LSK – troner alene på tabelltopp19:54SportEtterlengtet opptur for Rosenborg, slo Mjøndalen i dramatisk kamp19:12SportMol og Sørum vant storturnering i Brasil18:51NorgeTo personer er funnet døde i skredområde på Svalbard18:01NorgeMotorsykkel kolliderte med bil i Larvik18:00PengerNy lakseavtale mellom Norge og Kina17:49NorgeKomponist Alfred Janson er død17:33VerdenFlere måtte evakueres fra berg-og-dal-bane i Sverige16:32NorgeTrafikkulykke i Aust-Agder: Bil kjørte i fjellvegg – én person omkom

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus