Med denne ingrediensen kan alle lage perfekt sjokolade hjemme
Vil du ha perfekt temperert sjokolade uten å bruke lang tid eller stresse med temperaturkurver og timing? Med denne geniale ingrediensen får du glans og knekk hver gang. Marsipan Compagniet viser deg hvordan, steg for steg.
Publisert
Sist oppdatert
Annonse
I samarbeid med Marsipan Compagniet viser vi deg de beste metodene for å lykkes med julekonfekt hjemme. Dette er metoden de anbefaler til nybegynnere: å tilsette kakaosmør i riktig temperatur. Det gir stabile krystaller – uten avansert teknikk.
OBS! Du må registere deg for å lese hele denne artikkelen. Det er helt gratis å registere seg.
Er du glad i alt du kan lage selv? Vi har samlet alt innenfor DIY her.
Hva er Mycryo?
Mycryo er rent kakaosmør i pulverform – allerede i den krystallformen sjokoladen trenger. Det betyr at du kan hoppe over flere vanskelige steg i tempereringsprosessen. Pulveret blandes inn når sjokoladen har nådd riktig temperatur – og resultatet er perfekt.
Dette trenger du:
- Sjokolade (mørk, lys eller hvit)
- Kakaosmør i pulverform (Mycryo)
- Termometer
- Bolle og kjele (eller mikrobølgeovn)
Slik temperer du sjokolade med kakaosmør – steg for steg:
Annonse
Annonse
1. Smelt sjokoladen
Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn. Rør ofte og pass på temperaturen:
- Mørk sjokolade: 45 °C
- Melkesjokolade og hvit sjokolade: 43 °C
2. Avkjøl til riktig tilsettingstemperatur
Ta bollen av varmen og rør jevnlig mens sjokoladen kjøles ned til:
- Mørk sjokolade: 34–35 °C
- Melkesjokolade: 33–34 °C
- Hvit sjokolade: 32–33 °C
3. Tilsett Mycryo (kakaosmør)
Mål opp 1 % kakaosmør i forhold til mengden sjokolade. Eksempel: 100 g sjokolade → 1 g kakaosmør.
Dryss pulveret over sjokoladen og rør til det løser seg helt opp.
4. Klar til bruk
Annonse
Hold temperaturen i samme område (se over). Nå kan du bruke sjokoladen til støping, dyppe konfekt, lage pynt eller overtrekke marsipan.
Resultatet? En sjokolade som stivner jevnt og gir den glansen og hardheten vi forbinder med proff konfekt.
Tips: Genialt lite hack til deg som vil lage sjokoladen selv
Hvis du kjøper en av gavepakkene til Marsipan Compagniet, så kan du bruke plastformene du får med til å lage nye sjokolader. Plasten er godkjent for mat og kan trygt brukes flere ganger. Hvis du kjøper Petit Four, kan du bruke "lokket" til å lage sjokoladeplater, og formene til å lage selve sjokoladene. Det kommer en artikkel hvor vi viser dette snart.
Vil du lære hvordan du tempererer sjokolade med det du har hjemme?
Marsipan Compagniet har også lært oss å temperere sjokolade uten ekstra ingredienser. Alt du trenger er sjokoladen du vil temperere og et termometer. Les hvordan du gjør det her.
Kjøp spiselige julegaver nå – før det er for sent
Marsipan Compagniet har lansert en liten og eksklusiv serie spiselige julegaver i nettbutikken vår. Disse godsakene er laget med ekte håndverk, og antallet er begrenset. Så her lønner det seg å være tidlig ute!
Kjøp julegaver fra Marsipan Compagniet her.
Hvem er Marsipan Compagniet?
Annonse
Marsipan Compagniet er en liten, dedikert sjokolade- og konfektfabrikk som holder til i Oslo. Her skapes søtsaker fra bunnen av – med fokus på ekte råvarer, håndverk og tradisjon. Med kjærlighet til faget og lidenskap for smak, lager de alt fra klassiske marsipanfigurer til moderne konfekter. Fabrikken drives av folk som virkelig brenner for det de gjør – og det merkes i hver bit. Derfor har vi valgt å samarbeide med Marsipan Compagniet om denne serien – for å vise fram hvordan skikkelig julegodt faktisk blir til.
