Hvordan temperere sjokolade som proffe hjemme på eget kjøkken
Vil du lage perfekt sjokolade hjemme? Det er ikke umulig å temperere sjokolade på eget kjøkken uten spesialutstyr, og Marsipan Compagniet viser oss hvordan. Her får du trinn-for-trinn-veiledning som gir blank, sprø sjokolade med perfekt knekk med det som kalles seeding metoden.
Publisert
Sist oppdatert
Annonse
Hjemmelaget sjokolade og konfekt hører julen til, og det er enklere å lykkes enn mange tror. Hos Marsipan Compagniet bruker de profesjonelt tempereringsutstyr, men resultatet kan du faktisk få til hjemme – med noe så enkelt som to boller og et termometer.
OBS! Du må registere deg for å lese hele denne artikkelen. Det er helt gratis å registere seg.
Er du glad i alt du kan lage selv? Vi har samlet alt innenfor DIY her.
Hva er temperering?
Når du smelter sjokolade og lar den stivne igjen, endres strukturen i kakaosmøret. Uten riktig temperering kan sjokoladen bli matt, klissete og myk. Med seeding-metoden styrer du temperaturen, og sørger for at sjokoladen får glans, fasthet og nydelig knekk.
Hva er seeding?
Seeding betyr å tilsette små biter ferdig temperert sjokolade til smeltet sjokolade. Dette sørger for at sjokoladen danner stabile krystaller – og gir det blanke, harde og profesjonelle resultatet vi er ute etter.
Dette trenger du:
Annonse
Annonse
Mørk, lys eller hvit sjokolade
-
En bolle og en kjele (for vannbad)
-
Et termometer
-
25 % god "spise" sjokolade (altså ferdig tempereret). Kjøp gjerne sjokolade fra smeltsjokolade.no.
-
75 % sjokolade til smelting (denne trenger ikke å være ferdig temperert)
Steg for steg: Slik temperer du sjokoladen med seeding metoden.
1. Forbered to typer sjokolade
-
75 % av sjokoladen smeltes
-
25 % av sjokoladen hakkes i små biter og legges klar til seeding Bruk alltid god kvalitet.
2. Smelt sjokoladen
Smelt 75 % av sjokoladen i en bolle over vannbad – uten at bollen berører vannet. Rør jevnlig og følg med på temperaturen:
-
Mørk sjokolade: 45–50 °C
-
Melkesjokolade: 40–45 °C
-
Hvit sjokolade: 40–45 °C
3. Tilsett seeding-sjokoladen
Ta bollen av varmen. Tilsett den hakkede sjokoladen. Rør godt. Bitene vil smelte og samtidig senke temperaturen – og sørge for riktig krystallstruktur.
4. Rør til riktig arbeidstemperatur
Annonse
Temperaturen skal ned til:
-
Mørk sjokolade: 31–32 °C
-
Melkesjokolade: 29–30 °C
-
Hvit sjokolade: 28–29 °C
Dette tar 5–10 minutter. Rør jevnt hele tiden for å få lik temperatur i hele massen.
5. Sjekk om den er klar
Dypp en kniv eller skje i sjokoladen og la den stå i romtemperatur i 3–5 minutter. Hvis sjokoladen stivner jevnt og blir blank, er du klar!
Vil du lære hvordan du tempererer sjokolade raskere?
I samarbeid med Marsipan Compagniet viser vi deg de beste metodene for å lykkes med sjokolade hjemme. Du trenger kun en ekstra ingrediens og det er kakaosmør i riktig temperatur. Vi viser deg hvordan steg for steg her.
Kjøp spiselige julegaver nå – før det er for sent
Marsipan Compagniet har lansert en liten og eksklusiv serie spiselige julegaver i nettbutikken vår. Disse godsakene er laget med ekte håndverk, og antallet er begrenset. Så her lønner det seg å være tidlig ute!
Kjøp julegaver fra Marsipan Compagniet her.
Annonse
Hvem er Marsipan Compagniet?
Marsipan Compagniet er en liten, dedikert sjokolade- og konfektfabrikk som holder til i Oslo. Her skapes søtsaker fra bunnen av – med fokus på ekte råvarer, håndverk og tradisjon. Med kjærlighet til faget og lidenskap for smak, lager de alt fra klassiske marsipanfigurer til moderne konfekter. Fabrikken drives av folk som virkelig brenner for det de gjør – og det merkes i hver bit. Derfor har vi valgt å samarbeide med Marsipan Compagniet om denne serien – for å vise fram hvordan skikkelig julegodt faktisk blir til.
