Kokkelaget leverte modig og annerledes i Bocuse d’Or Europe

– Det norske laget leverte solid og hadde ingen vesentlige problemer underveis, oppsummerer daglig leder Arne Sørvig i Stiftelsen Norsk Gastronomi for NTB.

Han var til stede da Team CAP og Christian André Pettersen leverte sine retter i Bocuse d'Or som siste ut av ti lag søndag. Mandag har ytterligere ti lands lag fått vise seg fram. De ti beste lagene blir kvalifisert til uoffisielt kokke-VM: Bocuse d'Or Grand Final i Lyon i 2027.

– Jeg er veldig sikker på at vi skal videre til Verdensfinalen, og det er lagets hovedmål her i kvalifiseringen i Marseille, sier Sørvig.

Må tørre å være modig

Det handler om å være modig når det gjelder gullsjansen i den europeiske konkurransen, sier Sørvig, som understreker at man da må man tørre å tape.

Pettersen har i år kalt menyen sin «Den siste dansen», presentert som en hyllest til Marseille, med tallerkenrett «surf and turf» og et fat med fiskerett og tilbehør.

– Da jeg går inn i min tredje Bocuse-runde – den første av to akter – gjenspeiler dette arbeidet nesten tjue år med konkurranse: teknikk finpusset, kunnskap samlet og erfaring destillert, skriver han om komposisjonen.

– Retten som kalles «surf and turf» (hav og land) var veldig annerledes komponert enn alle andre lands løsning, og er et velsmakende vågestykke, sier Sørvig, som sier det allerede søndag svirret svært positive rykter om den norske innsatsen.

Kan jo ikke se smak

Ifølge Sørvig så det ut til at favorittlandene leverte bra søndag.

– Landene som er sterkest, ser som vanlig sterkest ut her også, Frankrike, Sverige og Finland skilte seg ut. Men siden en ikke kan se smak, og den veier tyngst, kan det godt ligge overraskelser der fra land som tradisjonelt ikke har spilt i topp fem-divisjonen. Nivået jevnes ut i denne konkurransen, flere og flere land knekker nå koden og kan levere høyt nivå, sier han.

Dette er tredje gang Pettersen representerer Norge i Bocuse d'Or, og han har sagt klart fra at dette blir siste gang for ham. I år fikk han med seg en helt ny test, utfordringen «On Stage!». Der må hver kokk forlate sin boks for mikse sammen en emulsjon, en aioli, på scenen, foran juryen og publikum. Man blir også dømt for opptreden der.

– On-Stage-testen gikk bra for de fleste landene. Det er en enkel oppgave å lage aioli, men også her konkurreres det om poengene, så juryen har nok fått smakt seg gjennom mange ulike varianter, sier Sørvig. Han er spent på om stunttesten får bli med til VM.

– Arrangøren i Lyon bruker gjerne de kontinentale kvalifiseringen til å teste nye ting, og vi får se om denne overlever. Det er i hvert fall litt underholdende for de som ser på.