Bocuse d'Or Europe: Siste forsøk på VM-drømmen for Pettersen

Christian André Pettersen har drømt om å vinne verdensfinalen i Bocuse d'Or siden han var liten gutt, og han har vært ganske nær to ganger. I 2021 sa han klart fra at nok var nok.

– Det har vært en fantastisk og lærerik reise, men det har også krevd mye. Nå er jeg glad for at jeg er ferdig. Det har vært 14 år med et intenst kjør, sa Pettersen til Sandnesposten da.

Da hadde han vunnet årets kokk i Norge to ganger, vunnet gull i de påfølgende Bocuse d'Or Europe i 2018 og 2020, før han fikk tredjeplasser i verdensfinalene i Lyon både i 2019 og 2021.

Fire år senere hadde pipa fått en annen lyd. Han drømmer ennå om å stå øverst på VM-pallen. I fjor ble han Årets Kokk 2025. Søndag skal han og laget Team CAP trylle fram og presentere én middelhavsinspirert fatrett og én tallerkenrett til 14 personer på 5,5 timer. Nytt av året er dessuten en helt ny utfordring, kalt «On Stage!». Etter 2 timer og 10 minutter med konkurranse må hver kokk forlate sin boks for å delta i en test på scenen, foran juryen og publikum.

Et snev av Norge

Teamet til Pettersen består av ham selv, hans høyre hånd og commis Hanna Korvald, coach Filip August Bendi og lagleder Ørjan Johannessen.

Bendi ledet Norge til sølv i verdensfinalen 2023, mens Johannesen var gullvinner i verdensfinalen 2015.

Selv om menyen skal ha middelhavstema, skal rettene også inneholde ingredienser fra deltakernes hjemland, slik at «landenes kulinariske identitet kommer til uttrykk».

Kokkene skal jobbe med bunnfisken rødknurr til fatoppgaven, i kombinasjon med tilbehør med kikerter, fiolett artisjokk og kråkebolle. Det kikertbaserte tilbehøret skal også ha ingredienser fra Norge.

Tallerkenrettens tema er «surf & turf», med akkar og mørbrad av okse som hovedråvarer.

Under stunttesten «On Stage!» skal kokken kjapt lage en emulsjon inspirert av provençalsk aioli, hvor minst én ingrediens skal representere Norge.

Mot egen stjernerestaurant

Pettersen sier øyeblikket da han for første gang vant Årets Kokk og ble Norges kandidat til Bocuse d’Or, sitter dypt i ham.

– Det var en drøm jeg hadde båret på lenge, og som jeg jobbet målrettet og bestemt mot, sier han i presentasjonen av ham hos Stiftelsen Norsk Gastronomi, som utvikler norske kokketalenter og bygger omdømmet til norsk gastronomi.

Han er temmelig sikker på en plass videre til verdensfinalen.

– Jeg blir Norges neste kandidat til Bocuse d’Or fordi jeg er ambisiøs, åpen og lidenskapelig opptatt av faget. Det å være målrettet har ført meg hit jeg er i dag, nå vil jeg videre, sier han.

Veien videre inkluderer også å lansere restaurantprosjektet Alter Ego i Sandnes, som han håper skal få stjerne i Michelin-guiden med tid.

– I 2032 er jeg forhåpentligvis ferdig som kandidat i Årets kokk og Bocuse d’Or, med en sunn og bærekraftig stjernerestaurant. Og samtidig kunne ha en normal arbeidsdag og kunne nyte litt av livet utenfor grytene. Det handler om det evige jaget etter balansen, i kombinasjon med å gjøre det man elsker mest, sier Pettersen.