Hvordan rense kantarell og traktkantarell – enkelt triks med mel

Å plukke kantarell og traktkantarell er en av høstens store gleder. Den gylne soppen smaker fantastisk, men rensingen kan være tidkrevende og møysommelig. Mange bruker børste og kniv for å fjerne jord og rusk, men det finnes en metode som både går raskere og fjerner småpartikler mer effektivt. Her får du en oppdatert fremgangsmåte som tar hensyn til både smak, hygiene og allergier, samt en forklaring på hvorfor trikset fungerer så godt.

Hvordan rense sopp

Gratis strikkeoppskrift: Hvordan strikke gresskar?

kreative ideer

Når du plukker sopp, bør du begynne rensingen allerede i skogen. Bruk en liten børste eller fingrene for å fjerne jord, barnåler og annet rusk. Skjær av stilkender med synlig jord, eller områder som er markspist. Denne grovrensingen gjør at du slipper å ta med unødvendig smuss hjem, og den sparer deg for mye ekstra arbeid på kjøkkenet. 

Tørking er en effektiv måte å ta vare på soppen på. Se hvordan du tørker soppen her.

Hvordan vaske kantarell og traktkantarell

For mindre traktkantareller og kantareller kan det være tidkrevende å rense alt manuelt. Da kan du bruke denne metoden:

1. Legg soppen i en stor bolle.

2. Tilsett omtrent to spiseskjeer mel. Du kan bruke hvetemel, potetmel, rismel eller annet mel etter behov.

3. Fyll på med omtrent en liter vann.

4. Rør godt rundt slik at melet får fordelt seg og smusset løsner.

5. Hell soppen raskt over i en sil.

6. Legg soppen utover et rent kjøkkenhåndkle slik at den får tørke.

Hvorfor fungerer metoden med mel?

Sopp har en ru overflate og mange små riller som lett fanger opp jord og småpartikler. Når man tilsetter mel i vannet, binder melet seg til smusset og gjør det tyngre. Partiklene synker raskt til bunnen av bollen sammen med melet. Resultatet er at soppen blir ren, samtidig som prosessen tar kort tid. Det er viktig å tørke soppen grundig etter rensingen for å unngå at den trekker til seg for mye vann, siden dette kan påvirke både smak og konsistens ved tilberedning.

Lurer du på hva du skal lage med soppen? Oppskrift på verdens beste soppstuing med fløte

Se videoen for en detaljert demonstrasjon av hvordan du bruker dette smarte trikset for å rense soppen.

Husk å dele traktkantarellene

Selv om mel-trikset fungerer godt for å fjerne ytre skitt, vil det ikke fjerne smuss som sitter inne i stilken på de store traktkantarellene. Derfor bør du alltid dele de største traktkantarellene på langs før du vasker dem. Dette tar litt ekstra tid, men er nødvendig for å sikre at soppen blir helt fri for jord og rusk.

Ved å følge disse metodene er du sikret rene og klare sopp til å bruke i din favorittoppskrift.

Har du lyst til å lære mer om sopp? Slik ser du forskjell på spiselig og giftig sopp

Tilpasning for allergier og intoleranser

Dersom du har cøliaki eller glutenintoleranse, kan du enkelt bytte ut hvetemelet med et annet alternativ. Potetmel, rismel eller maisstivelse fungerer på samme måte. Disse binder smusset like effektivt og gir det samme gode resultatet.

Fakta om rensing av kantarell

• Sopp trekker lett til seg fuktighet, derfor bør man alltid tørke den godt etter rensing.

• Vasking i vann kan redusere aromaen, men rask skylling og god tørking har liten negativ effekt på smaken.

• Når man plukker sopp i kurv, får den bedre lufting enn i plastposer. Dette reduserer risikoen for at soppen blir bløt eller mugner under transport.