Meny

Svinaktig godt – og billig

BILLIG: Det ser supereksklusivt ut, men grillet svinenakke med løk er en billig rett for sensommertomme lommebøker.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Sprøtt, saftig, smaksrikt og rimelig svinekjøtt trenger du ikke skamme seg over å servere.

Chassagne-Montrachet med «feil» farge

Chassagne-Montrachet er en meget anerkjent hvitvinskommune. Det finnes imidlertid også spennende røde varianter i området.

Ukens rett er like god som den er enkel. Grillet svinenakke toppet med grillet løk, urter og brunet smør. Magert kjøtt med smak av sommerens urter og karamellisert løk. Sausen komplementerer retten med fedme og en nøttepreget, rik smak. Vinvalget bør i dette tilfellet ikke være for kraftig. For mye tanniner vil ikke være gunstig sammen med det magre kjøttet, og en fyldig, rik vin vil overkjøre retten totalt. Her er bløte tanniner, middels fylde og saftighet stikkord for en god kombinasjon.

Chassagne-Montrachet er en av verdens mest anerkjente områder for produksjon av hvitvin. Mellom Chassagne og nabokommunen Puligny finner vi de verdensberømte grand cru vinmarkene Montrachet, Chevalier-Montrachet og Batard-Montrachet som frembringer viner av eksepsjonell kvalitet.

Rødvinene fra de to kommunene er derimot sjeldent nevnt. Pulignys produksjon er minimal og uinteressant, mens Chassagne har flere gode produsenter. Vinene vil aldri få samme kompleksitet, eleganse eller lagringsevne som de berømte vinene fra Cote-de-Nuits lenger nord i regionen, men leverer lette sjarmerende viner som ofte får et litt vegetalt urtepreg i smaken.

Ukens anbefaling er Chassagne-Montrachet, vielles vignes, Girardin 2009 (8055901 kr 196,- Basisutvalg)

Vinen er produsert av Vincent Girardin, som igjen viser at ikke all rimelig burgund behøver å være dårlig. Vinen har en ungdommelig bærduft av blåbær, kirsebær, bjørnebær, solbær og plomme med innslag av gress og urter. Smaken er dominert av samme bærfrukt med saftige tanniner og en middels fyldig stil. Fruktigheten har et distinkt urtepreg i avslutningen.

Vinen fungerer fint med det magre kjøttet, samtidig som den har nok syre til å rense opp etter den fete sausen. Urtepreget i retten og vinens grønntoner er med på å framheve hverandre og gir retten et delikat helhetspreg.

Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget. Tidligere har han vært vinansvarlig blant annet på Bagatelle, Statholdergaarden og Oro i Oslo. Han gir deg vinen.Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget. Tidligere har han vært vinansvarlig blant annet på Bagatelle, Statholdergaarden og Oro i Oslo. Han gir deg vinen.

Tom lommebok etter sommer`n og lyst på et herremåltid fra grillen? Fortvil ikke. Et av de rimeligste og mest undervurderte kjøttstykkene på markedet kommer fra nakken på grisen, og alle dagligvarebutikker selger dette helt eller skåret i skiver. Disse skivene består av forskjellige møre muskelgrupper, skilt av et tynt lag hvitt fett. Hvilket gjør dette til et perfekt objekt for grillen. Kombinert med den billigste grønnsaken fra jorda, løk, er det duket for en rimelig grillrett med superb og eksklusiv smak.

Du trenger ikke kremere svinekjøttet. Svinekjøtt stekes tradisjonelt til mer en 68 grader i kjernen, på grunn av trikiner (parasitter) som tidligere var vanligere en de er nå. Alt svinekjøtt solgt i Norge er testet for trikiner, så faren for å få parasittene i kjøttet er svimlende liten. Men uansett er det et godt tips å grille kjøttet skikkelig. Rått svinekjøtt er ikke spesielt godt!

Den norske løken kommer i alle farger nå på sensommeren, og er tilgjengelig til en god pris i alle butikker. Jeg har valgt den tradisjonelle gule løken, rødløk og den grønne vårløken. Disse fargerike brødrene gir visuelt liv til retten, samtidig som de har litt forskjellig styrke og smak. Med noen dråper sherryeddik blir smaksbildet komplett med syre, sødme og salt. Server gjerne din favorittpotet eller ris til.

Grillet svinenakke

Ingredienser (2 personer):

2 skiver svinenakke

2 biter sitron

1 kvist rosmarin

1 ss olivenolje

Flaksalt og grovt, nykvernet svart pepper

Løkblanding:

1 stk. gul løk

2 stk. vårløk

1 stk. rødløk

2 ss italiensk olivenolje

1 ss sherryeddik

Salt og pepper

Sjy:

50 g Brunet smør

1 ts sitronsaft

1 ss soya

4 ss kjøttsaft fra tallerken der kjøttet har ligget etter grillingen.

Fremgangsmåte:

Hvis du får tak i en hel bit med svinenakke deler du den i skiver på 2–3 cm. Er de ferdig skåret opp velger du de tykkeste skivene du finner. La de i ligge i romtemperatur en halvtime før grilling. Da får du en jevnere steking og unngår en tørr grillskorpe og en rå kjerne. Gni inn salt og pepper på kjøttet og legg det på en god og varm grill. La kjøttet ligge et minutt eller to, eller til det er en god grillfarge på kjøttet. Snu det og legg en bit sitron og en kvast rosmarin oppå stekeskorpen. Dette setter en mild, men kjempegod smak på kjøttet bare ved å ligge der. Når det pipler opp en klar veske på kjøttet er det sannsynligvis klart. Har du et steketermometer så bruk gjerne dette hvis du er i tvil. Stek det til temperaturen i kjernen er 68 grader. Da kommer det noen grader resttemperatur og du ender på rundt 70 grader. Dette er perfekt temperatur på grillet nakke. Legg kjøttet til hviling i fire-fem minutter på en tallerken. Det pipler nå ut litt kjøttsaft som skal brukes i sjyen.

Når det pipler opp en klar veske på kjøttet er det sannsynligvis klart.

Løk, løk og løk:

Skjær den gule og røde løken i tykke skiver. Vårløken deles opp etter grilling.

Gni løken inn med olivenolje og la den grilles til den er blitt godt karamellisert på begge sider. Gjør dette på en litt kaldere del av grillen, slik at det ikke svir seg før den er ferdig. Legg deretter all løken på en tallerken og krydre med salt og pepper. Smak til med olje og sherryeddik. Løk er naturlig veldig sukkerholdig og kler derfor syre i form av en smaksrik sherryeddik veldig godt. Legg løken oppå nakken ved servering.

Sjy på 1-2-3:

Kok smøret i en kjele på lav varme til det begynner skifte farge fra gult til lys brunt. Nå har du noe som blir kalt nøttesmør. Her er ingen nøtter i, men smøret har fått en litt nøttaktig farge og en god «toasted» lukt og smak. Trekk den av varmen og bland inn sitron, soya og stekesjyen. Ikke kok sjyen mer nå.

Maten er ferdig. Og supergod.

BILLIG: Det ser supereksklusivt ut, men grillet svinenakke med løk er en billig rett for sensommer-tomme lommebøker.BILLIG: Det ser supereksklusivt ut, men grillet svinenakke med løk er en billig rett for sensommer-tomme lommebøker.


Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
04:35 Reuters: USA og Kina med utkast til seks intensjonsavtaler04:09 Flere gårdsboliger brenner enn tidligere04:02 Venezuelas opposisjonsleder til Colombia-grensa03:43 Dødstallene stiger til 69 etter brann i Bangladesh03:23 FN-utsending: Håp om fred i Midtøsten svinner03:03 Avslår søknader om salg av e-sigaretter02:46 Bergensavisen vil ut av Media City02:38 Skuespiller tiltalt for å ha løyet om hatkriminalitet02:12 Kystvaktansatt i USA planla massedrap02:09 Milliondryss over Arbeiderpartiet fra LO i valgkampen01:24 Venezuelas militærattaché i FN erklærer støtte til Guaido01:19 Bonde tiltalt for smugling av 2.100 tonn korn01:12 PST vet ikke hvilken trussel fremmedkrigere kan utgjøre etter soning01:00 Atlético vant fortjent etter VAR-drama00:27 Mann dømt til sju års fengsel for overgrep00:10 Predikant hevder kvinnelig prest vil svekke kirkeoppmøte23:59 Vilde Nilsen med nok en medalje i para-VM23:44 Vegvesenet vil ha strengere regelverk for vogntog23:41 City med ti mann snudde til seier i Tyskland22:20 Jakob Ingebrigtsen vant prestisjeduell med nytt rekordløp22:15 Statsadvokat ber om 19 års forvaring for overgrepstiltalt mann fra Sunnhordland21:45 Ulovlig øvelseskjøring kan koste dyrt20:51 NRK: Politiet har sikret lydopptak av Keshvari før pågripelsen20:47 Slik skal May og Juncker redde brexitavtalen20:35 Andøya vil vinne europeisk romkappløp20:26 Stonehenge: Digre steiner ble fraktet over 200 kilometer herfra20:03 CNN: Mueller-etterforskning går mot slutten19:50 Russland advarer mot utenlandsk intervensjon i Venezuela19:27 Bankmann fra Madagaskar og mexicansk 55-åring ble VM-attraksjoner19:21 John Fredriksen selger luksusleilighet for 25 millioner18:49 Bendtner snart tilbake i RBK: – Han er veldig motivert18:32 Lavrov advarer mot å påtvinge Midtøsten andre verdier18:26 Kasper om Pattaya: – Byen er mer enn sexturisme18:21 Politiet bruker lengre tid på hasteutrykningene18:16 Prinsesse Märtha Louise konkurrerte under hestefestival17:46 Libero våtservietter kalles tilbake17:30 En av fem strøk på statsborgerprøven i 201816:31 Ublidt møte med VM-bakken for Markeng16:08 Pasienter krever etnisk norske pleiere15:58 Solberg ber om meldeplikt til EU15:55 Syriske etterretningsfolk anmeldt i Sverige15:32 Sarri frykter ikke for jobben15:02 Brannsjef raser over NAV-kutt: Går ut over de svakeste15:01 Norwegian håper å få Iran-fast fly ut i løpet av en uke14:47 Wara ville ikke svare på Huawei-spørsmål14:41 Sveitsisk storbank får milliardbot for skattesvindel14:09 Danmark får Tour de France-starten i 202114:04 Gigantiske fjell oppdaget under jordens overflate13:53 Skiføret utfordres av den uvanlige februarvarmen13:37 Færøyene stenges for å avvikle dugnad13:17 Klæbo ville ikke kommentere Halfvarsson-videoen13:08 IT-problemene hos Posten løst13:06 Betennelsesdempende skal hjelpe Falla til VM-suksess12:49 Trond Giske blir ikke nestleder i Trøndelag Ap12:43 Sivile kjørt ut av IS' siste skanse i Syria12:29 Pave Frans innkaller til stort møte om overgrep12:14 Løfshus demper presset på Skistad12:10 Halfvarssons VM-oppladning: Null godteri12:03 BMW bekrefter viktig Norges-nyhet11:33 Knausgård får Svenska Akademiens nordiske pris11:32 Labour-utbrytere slår Liberaldemokratene i ny måling11:31 Nye hackerangrep oppdaget i Europa11:23 – Fregatten vil aldri seile igjen10:58 Putin truer USA med raketter10:37 Massepunktering på E610:02 Bonusdistansen er Iversens beste gullsjanse09:58 FIS godkjente Vikersund-endringene09:48 Kvinne død etter økseangrep på gravlund09:09 Dragkamp om Trond Giske i Trøndelag Ap09:09 Japans handelsunderskudd vokser09:08 Prisnedgang på bensin og diesel i januar08:48 Deler ut nær 600 millioner til aksjonærene08:48 12 klager på Lindmos omstridte French-intervju08:38 100 måter å drite seg ut på i utlandet – og hvordan du unngår det08:16 Johaugs hyllest av broren08:07 Kristoffersen om landslagsbråket: – Blir veldig svart-hvitt07:41 Kvinneledere i Ap mener Giske skader partiet07:32 Stjernen glad familien slapp å se skrekkfallet07:22 Bli med inn i den svenske steinalderens dødsrike07:20 Følg spørretimen direkte: Helseminister Bent Høie må svare for seg07:03 Svensk storbank mistenkes for hvitvasking06:55 Kong Harald fyller 82 år torsdag06:50 Handelsunderskudd for Japan økte 50 prosent i januar06:40 Den Norske Turistforening arrangerer dager for skredvett06:35 Savner Northugs sprell: – Han hadde en egen snert06:30 Stor faglig uenighet om fjord-lagring av gruveavfall06:25 Venstre-landsmøtet blir bedt om å sette ned foten for digitalt grenseforsvar06:23 Nordmenn brukte i snitt over 5.000 kroner på legemidler i fjor05:54 Giske-comeback skaper splid05:42 Mobbere dømt til å betale 2,9 millioner etter selvmord05:32 Åttende Labour-topp går i protest mot Corbyn05:30 Dette skjer i dag05:30 Dette skjedde i natt04:57 Rangers endte Hurricanes' seiersrekke04:12 Trump nominerer Rosen til ny visejustisminister04:07 Putins popularitet faller før årlig tale03:34 Bøhler tror bosettingspause i Oslo ikke vil hjelpe nok03:30 CNN: Trump-administrasjonen henter midler til Mexico-mur tross søksmål03:17 Ap-ordfører i Finnmark ber politikere i Oslo respektere lokale vedtak02:33 Rekordpågang hos Datatilsynet etter nye personvernsregler
Siste nytt
04:35VerdenReuters: USA og Kina med utkast til seks intensjonsavtaler04:09NorgeFlere gårdsboliger brenner enn tidligere04:02VerdenVenezuelas opposisjonsleder til Colombia-grensa03:43VerdenDødstallene stiger til 69 etter brann i Bangladesh03:23VerdenFN-utsending: Håp om fred i Midtøsten svinner03:03NorgeAvslår søknader om salg av e-sigaretter02:46NorgeBergensavisen vil ut av Media City02:38VerdenSkuespiller tiltalt for å ha løyet om hatkriminalitet02:12VerdenKystvaktansatt i USA planla massedrap02:09NorgeMilliondryss over Arbeiderpartiet fra LO i valgkampen01:24VerdenVenezuelas militærattaché i FN erklærer støtte til Guaido01:19NorgeBonde tiltalt for smugling av 2.100 tonn korn01:12NorgePST vet ikke hvilken trussel fremmedkrigere kan utgjøre etter soning01:00SportAtlético vant fortjent etter VAR-drama00:27NorgeMann dømt til sju års fengsel for overgrep00:10NorgePredikant hevder kvinnelig prest vil svekke kirkeoppmøte23:59SportVilde Nilsen med nok en medalje i para-VM23:44NorgeVegvesenet vil ha strengere regelverk for vogntog23:41SportCity med ti mann snudde til seier i Tyskland22:20SportJakob Ingebrigtsen vant prestisjeduell med nytt rekordløp22:15NorgeStatsadvokat ber om 19 års forvaring for overgrepstiltalt mann fra Sunnhordland21:45MotorUlovlig øvelseskjøring kan koste dyrt20:51PolitikkNRK: Politiet har sikret lydopptak av Keshvari før pågripelsen20:47VerdenSlik skal May og Juncker redde brexitavtalen20:35NorgeAndøya vil vinne europeisk romkappløp20:26VerdenStonehenge: Digre steiner ble fraktet over 200 kilometer herfra20:03VerdenCNN: Mueller-etterforskning går mot slutten19:50SportRussland advarer mot utenlandsk intervensjon i Venezuela19:27SportBankmann fra Madagaskar og mexicansk 55-åring ble VM-attraksjoner19:21PengerJohn Fredriksen selger luksusleilighet for 25 millioner18:49SportBendtner snart tilbake i RBK: – Han er veldig motivert18:32VerdenLavrov advarer mot å påtvinge Midtøsten andre verdier18:26SportKasper om Pattaya: – Byen er mer enn sexturisme18:21NorgePolitiet bruker lengre tid på hasteutrykningene18:16NorgePrinsesse Märtha Louise konkurrerte under hestefestival17:46Helse og livsstilLibero våtservietter kalles tilbake17:30NorgeEn av fem strøk på statsborgerprøven i 201816:31SportUblidt møte med VM-bakken for Markeng16:08Helse og livsstilPasienter krever etnisk norske pleiere15:58PolitikkSolberg ber om meldeplikt til EU15:55VerdenSyriske etterretningsfolk anmeldt i Sverige15:32SportSarri frykter ikke for jobben15:02PengerBrannsjef raser over NAV-kutt: Går ut over de svakeste15:01VerdenNorwegian håper å få Iran-fast fly ut i løpet av en uke14:47PolitikkWara ville ikke svare på Huawei-spørsmål14:41PengerSveitsisk storbank får milliardbot for skattesvindel14:09SportDanmark får Tour de France-starten i 202114:04VerdenGigantiske fjell oppdaget under jordens overflate13:53NorgeSkiføret utfordres av den uvanlige februarvarmen13:37ReiseFærøyene stenges for å avvikle dugnad13:17SportKlæbo ville ikke kommentere Halfvarsson-videoen13:08NorgeIT-problemene hos Posten løst13:06SportBetennelsesdempende skal hjelpe Falla til VM-suksess12:49PolitikkTrond Giske blir ikke nestleder i Trøndelag Ap12:43VerdenSivile kjørt ut av IS' siste skanse i Syria12:29VerdenPave Frans innkaller til stort møte om overgrep12:14SportLøfshus demper presset på Skistad12:10SportHalfvarssons VM-oppladning: Null godteri12:03MotorBMW bekrefter viktig Norges-nyhet11:33KulturKnausgård får Svenska Akademiens nordiske pris11:32PolitikkLabour-utbrytere slår Liberaldemokratene i ny måling11:31VerdenNye hackerangrep oppdaget i Europa11:23Norge– Fregatten vil aldri seile igjen10:58VerdenPutin truer USA med raketter10:37NorgeMassepunktering på E610:02SportBonusdistansen er Iversens beste gullsjanse09:58SportFIS godkjente Vikersund-endringene09:48NorgeKvinne død etter økseangrep på gravlund09:09PolitikkDragkamp om Trond Giske i Trøndelag Ap09:09PengerJapans handelsunderskudd vokser09:08MotorPrisnedgang på bensin og diesel i januar08:48PengerDeler ut nær 600 millioner til aksjonærene08:48Kultur12 klager på Lindmos omstridte French-intervju08:38Livet100 måter å drite seg ut på i utlandet – og hvordan du unngår det08:16SportJohaugs hyllest av broren08:07SportKristoffersen om landslagsbråket: – Blir veldig svart-hvitt07:41PolitikkKvinneledere i Ap mener Giske skader partiet07:32SportStjernen glad familien slapp å se skrekkfallet07:22VerdenBli med inn i den svenske steinalderens dødsrike07:20PolitikkFølg spørretimen direkte: Helseminister Bent Høie må svare for seg07:03PengerSvensk storbank mistenkes for hvitvasking06:55NorgeKong Harald fyller 82 år torsdag06:50VerdenHandelsunderskudd for Japan økte 50 prosent i januar06:40ReiseDen Norske Turistforening arrangerer dager for skredvett06:35SportSavner Northugs sprell: – Han hadde en egen snert06:30NorgeStor faglig uenighet om fjord-lagring av gruveavfall06:25PolitikkVenstre-landsmøtet blir bedt om å sette ned foten for digitalt grenseforsvar06:23Helse og livsstilNordmenn brukte i snitt over 5.000 kroner på legemidler i fjor05:54PolitikkGiske-comeback skaper splid05:42VerdenMobbere dømt til å betale 2,9 millioner etter selvmord05:32NyheterÅttende Labour-topp går i protest mot Corbyn05:30NorgeDette skjer i dag05:30NorgeDette skjedde i natt04:57SportRangers endte Hurricanes' seiersrekke04:12PolitikkTrump nominerer Rosen til ny visejustisminister04:07PolitikkPutins popularitet faller før årlig tale03:34PolitikkBøhler tror bosettingspause i Oslo ikke vil hjelpe nok03:30VerdenCNN: Trump-administrasjonen henter midler til Mexico-mur tross søksmål03:17PolitikkAp-ordfører i Finnmark ber politikere i Oslo respektere lokale vedtak02:33Helse og livsstilRekordpågang hos Datatilsynet etter nye personvernsregler
Populært