17 mai-hjelp fra Norges beste vinkelner

Robert Lie er nordisk mester blant vinkelnere og har vunnet NM tre år på rad. Han har bakgrunn fra blant annet Oro, Statholdergården og Bagatelle.

Robert omtales som en sensasjon innen vinkelneryrket, og til tross for sin relativt korte fartstid anses han å ha en reell sjanse til å vinne VM.

Unge og idealistiske

Til daglig omgir Robert seg med flere andre unge, dyktige og fremandstormende personligheter innen kokk- og vinkelnerfaget. Nylig startet de sin egen virksomhet Restaurant Oscarsgate, en liten restaurant som har høstet jublende kritikker fra en samlet presse.

Gjengen bak Oscarsgate består av seks kokker og to vinkelnere, blant annet kokkene Bjørn Svensson, Frode Laupsa og Andreas Myrvold. Sammen har de en stjernefylt merittliste med restaurantanter som El Bulli, Gordon Ramsay, Lux, Fredsgatan 12 og The Square samt en rekke av de norske gourmetrestaurantene.

Spør Robert

Robert Lie kan dette med vin og vinvalg til mat. Torsdag 12. mai stilte han sin kunnskap til disposisjon for magasinet Neste Klikk.

Her får du svar på hvilken vin du bør velge til 17-mai menyen eller om det er lov å drikke hvitvin til lam? Jada, det er det.

Robert Lie svarte leserne

• Hei
  Jordbærsesongen er i annmarsj og jeg lurer på hvilke vin jeg kan dytte disse bærene oppi og hvor lenge de evt. skal "marineres" før man svelger dette ned ??
  Kaffe Guru

- Prøv med en Mosato d'asti fra Saracco et par timer.
Robert

• Hei,
  I helgen står spansk ost og spekeskinke på menyen. Har du tips til vin, for det er vel ikke kun pils som passer til spekemat?
  mvh
  Bodil

- Prøv en Sherry. f.eks en Manzanilla la Guita.

• Hei,
  Jeg er veldig glad i stekt tunfisk.
  Tips til spennende drikke til?
  Takk for hjelpen!
  Mona

- Som alltid med mat er garnityret like viktig som hovedråvaren for å plukke vin. Tunfisk er mild og delikat i smaken og kan matches med f.eks en tysk riesling fra Georg Breuer som heter Rüdesheim estate.
Robert

• Hei
  Hva er viktig når du "smaker" vin?
  Blir spurt om jeg vil smake på resturanter og slikt, mens kelner står der, blir forfjamsa og sier alltid ja...
  Hva bør jeg "smake" etter?
  - Leslie

- I en sånn situasjon er det snakk om en godkjenning at vinen er som den skal være.

- Grunner til å ikke godkjenne den er korklukt hvor aromaene går mot mugg og kjeller, eller oksidasjon hvor vinen har mistet mye av sin friskhet p.g.a kontakt med luft i flasken
Robert

• Hei
  Hvorfor gir garvesyre hodepine?

- Garvesyre er vanndrivende og tørrer ut kroppen. Rødvin gir derfor lettere hodepine enn hvitvin, som ikke inneholder garvesyre.

• Hei!
  Vi skal ha selskap og ønsker å finne en god vin til maten.
  
  Hva kan du anbefale av hvitvin til gravlaks m/sennepssaus og av rødvin til indrefileèt av storfe? Pris ca. 80 - 100 kr. På forhånd takk!
  Mvh "Bruden"

- Prøv Karthauserhofberg, riesling Auslese og Casa Lapostolle Merlot

• Heisann!!
  Har du noen gode om hvilken vin som passer til hjort ???
  Siggen

- Kommer litt an på tilbehøret, men Rhône-vin er en sikker vinner. Gjerne en Crozes Hermitage, Graillot eller en Chateauneuf du Pape, Janasse.
Robert

• Hei !
  Vi driver bakeri og elsker mat m/tilbehør som god vin. Vil gjerne få anbefalt ein god vin med lite tanniner til svin indrefile og noko å drikke til ostekaka.

- Prøv en Chianti classico fra Isole e Olena og en Riesling beerenauslese fra Geil

• Hei Robert.
  Har noen fl av Ch Batailley 97, 98 og 99.
  Kan du si noe om når de kan forventes "ferdig" modnet, når kjelleren jeg har de liggende i kan variere fra ca +5 grader om vinteren til ca + 25 om sommeren?
  Men... er 96-årgangen noe å satse på ?
  mVh
  Øivind :-)

- 96 er knall. drikk 97 nå, mens 98 og 99 kan ligge 5-10 år til. Ikke i din kjeller vel å merke. Variasjon av temperaturen er det verste du kan gjøre med en vin under lagring. Dette fremskynder modningsprosessen og er ikke bra for vinen.

• Hei
  Kan du anbefale ein god vin til Hjort og Reinsdyr?
  Mvh
  Endre

- Se forrige spørsmål

• Hei Robert,
  
  Vi har hatt stor respekt og nytte av både Vinforum og Dagens Næringslivs sine faglige vurderinger av viner opp igjennom årene. Når vi i tillegg tar i betraktning at herrene Martinsen og Gjerdrum (DN) sågar har forfattet en svært så omfattende og god bok om viner fra Chablis, så skulle vi tro de vet hva de snakker om. At Arne Ronold i Vinforum, heller ikke trenger å dokumentere det samme nærmere, Master of Wine som han er, er vel innlysende.
  
  Stor var undertegnedes forbløffelse, da denne vin fikk følgende skussmål i Vinforum:
  
  Chablis Vaillons 2003
  Christian Moreau, Bourgogne, Frankrike
  42047 kr. 235,00
  
  Premier cru chablis med null chablisaromaer, hint av smør og fat på duft, moderat syre og varm finish.
  * stjerne(av fem)
  
  Mens Dagens Næringsliv omtaler den samme:
  
  88 poeng
  Moestue Grape Selections
  En veldig bra 2003, som på mange måter er en katastrofe for Chablis da det var altfor varmt der og man fikk hos mange produsenter «internasjonal chardonnay » fremfor en klassisk, stram Chablis. Eple, mineraler og noe sitrus samt vanilje. Fyldig, men med ok friskhet. Er du ikke familiær med Chablis er dette et fantastisk lærestykke og en god tilvenning.
  
  Det er altså begrunnelsen som forbauser mest.
  
  Resten av norske anmeldelser er også todelt. Kan det være flaskeforskjeller?.
  
  Jan Widén

- Ser på anmeldelsene her at beskrivelsen er nokså lik, selv om DN har vridd det i en positiv retning mens Arne har en litt mer negativ holdning.

- Dette er egenlig ikke så overraskende for meg siden Jeg vet Arne foretrekker den klassisk syrlige og stramme Chablis stilen mens DN har valgt å fokusere på at dette kan være en chablis for de som kanskje ikke kjenner området så godt og ikke er vant med den stramme syren, man jo vanligvis er vant med i en Chablis.

Prøv og avgjør selv er mitt råd!
Robert

• Hei
  Hvilken vin ville du valgt til en (marokkansk) paella med scampi og kylling, krydret med korianderfrø, spisskumen, hvitløk og cayennepepper?
  
  Kanskje ikke noen tradisjonell 17. mai-middag, men...
  Hilsen Carl-Erik Eriksson, Trondheim

- Jeg ville valgt en Østerrisk Güner veltliner, f. eks. Prager. Denne har mye av de samme aromaene som i maten + litt sødme mot krydderet
Robert

• Heisann!
  Vet du hvordan Riesling 2004 årgangen ser ut til å bli både i Alsace og Mosel?
  2003 årgangen til Dr Loosen ble sagt å kunne lagres svært lenge, og jeg lurer på hvordan du bedømmer 2004 i så måte.
  
  Vennlig hilsen
  Kurt Svegård

- Det jeg har smakt av 2004 hittil ser veldig bra ut. Mye bedre syre enn i 2003, både Alsace og Mosel.
Robert

• Hei!
  Kan jeg få en anbefaling på god, alkoholfri rødvin for spekemat? Tar gjerne i mot tips for alkoholfri vin til veranda-kos :-)
  Hilsen Tove

- He,he den var vanskelig. Alkoholen i en vin har en viktig oppgave ved å gi både stuktur sødmefølelse og lagringsevne.

- Uten alkohol blir det mer saft enn vin for meg. Vil derfor heller anbefale Ringi Gård Gravenstein eplecider som er alkoholfri men samtidig har flott syre og går utmerket til mat.

Robert

• Hei.
  Vil gjerne ha vintips til følgende hovedretter:
  a) Tradisjonell reinsdyrstek (rosa) med viltsaus og tilbehør
  b) Hvalbiff tilberedt som "vanlig" biff og servert med fløtesaus, bakt potetog broccoli.
  
  Med vennlig hilsen
  Per Anders Fossem

- Côte Rotie Domaine Pegau eller Guigal, Chardonnay fra Sør Afrika, for eksempel False Bay.

Robert

• Hei!
  Jeg er av dem som ikke har råd til å kjøpe dyre viner så ofte.
  I fjor var jeg med noen venner til Italia, og der ble jeg påspandert en Barbera d'Alba 1999 Pozzo dell' Annunziata.
  
  Det var en helt fantastisk opplevelse. Det dumme er at intet innen vin har smakt meg noe særlig etter den opplevelsen.
  
  Har prøvd å kjøpe viner til 2-300 noen ganger på Polet, men det blir liksom helt tamt.
  
  Har du en anbefaling på noe de har her i Norge som kan gi en "stor" vinopplevelse - til en "rimelig" penge?
  Takk for hjelpen!

- Blir liksom ikke helt det samme her hjemme som i Piemonte nei! Prøv Barberan til P. Ruggere Corsini som heter Armujan.
Den er perfekt nå som sommeren nærmer seg.
Robert

• Hei
  Vi skal ha middagsgjester 17. mai og har tenkt til å servere andebryst med mandelpoteter, cognac/fløtesaus og broccoli.
  Hvilken vintype kan du anbefale til dette?
  Vi selv er veldig Rioja tilhengere.
  Mvh
  Heidi G. Markhus

- Hvis dere vil holde dere innen favorittregionen, så prøv en produsent som heter Remmeluri. Lager en mer moderne Rioja-stil med mindre eik og bra syre. Vil gå bra med and.
Robert

• Hei!
  Jeg er veldig glad i rødvin. Jeg liker den litt rund og mild i smak. Magen min er ikke glad i for mye garvesyre, så jeg får ofte vondt i magen etter et glass eller to. Er litt svak for merket Portada. Jeg er primært ute etter tips om en vin jeg kan servere til ost og lettere mat.
  
  Mvh Anne-Grete

- Velg en Cotes du Rhone; cuvee sommelongue fra Andre Brunel.
Den passer beskrivelsen bra
Robert

• Hei Robert
  Hva ville du ha valgt til denne menyen:

* Lett grillede kamskjell, serveres med blomkålkrem, olivenolje og sitron

- Syrlig, frisk hvitvin gjerne en sancerre

* Gravlaks med mild sennepssaus, serveres med ristet brød og sitron

- Gruner Veltliner, f.eks Vom Urgenstein Ehrenfels fra Proidl

* Symfoni av torsk, laks og steinbit. SServeres med 3 ulike sauser: Smørsaus, kremet saus og hvit peppersaus

- Fet, rik burgunder f.eks St aubin En Montceau fra Marc Colin.

Robert

• Hei!
  Har opplevd i noen rødviner at det er en eim av kokkos.....kanskje en smule kokkos smak i noen av dem også.
  Hva kommer dette av...
  Hvilke viner er dette?
  M.v.h Bjørn-Arne Slettebøe

- Når en vin blir lagret på eikefat trekkes et stoff som heter pommerans ut av eikestavene.

Dette stoffet har en duft av kokos. Hvor sterk denne aromaen blir avhenger da av alt fra type fat til hvor lenge vinen har ligget på eik

Robert

• Er det mulig å finne en god hvitvin til lammestek, eller er det et must med rødvin?
  Hilde

- Man kan godt gå for en kraftig hvit også . da gjerne en med litt eik, god fylde men samtidig bra syre. F.eks en Meursault fa Comte Lafon

Robert

• Heisann! Jeg har lyst på en søt, fruktig og god hvitvin som jeg kan drikke på en varm sommerkveld. Nå er det sånn at jeg ikke er så godt kjent i hyllene på polet, og det er vanskelig å få hjelp der. Så da lurer jeg på om du kan anbefale meg noen..?
  J

- Gå for en Riesling spätlese, Graacher Himmelreich fra s.a Prüm
Robert

• Hei!
  Skal arrangere en romantisk piknik for min mann og meg og lurer på hva jeg kan putte i kurven og hvilken vin/champagne du vil anbefale til? Gleder meg til svaret slik at jeg kan planlegge videre!
  Anette J.

- Ta med deg en Terras Gauda O'Rosal Albarinho og en Guy Charlemagne, Blanc de Blancs Champagne.
Da blir han nok glad!
Robert

• Hei
  Jeg er blitt veldig glad i sterk krydret mat (moderat krydret mener min mann....) Gjerne en del karri, men forskjellige typer kjøtt, grønnsaker. Har du en "gylden regel" for vin til sterk mat?
  Takk for eventuelle tips.
  Mvh
  Jenny

- Med sterk mat trenger man sødme i vinen for å dempe krydderet. Kraftig rødvin er fy ,fy.

Tanninene og bitterstoffene vil gjøre smaksopplevelsen ubehagelig og enda sterkere.

Gå for en Hvitvin fra Mosel eller en Østerrisk Gruner Veltliner.
Robert

• Hei
  Hvor lenge holder en flaske hvitvin seg i kjøleskapet, åpnet?
  Skal den stå med eller uten kork?
  
  Er det bedre om den står med vakumkork etter den er åpnet, eller er dette bare tull?
  
  Er det tilfelle at åpnet rødvin står seg bedre i kjøleskap uten kork enn på kjøkkenbenken?
  
  Hvor lenge kan en åpnet kartong stå? Hva avgjør dette med holdbarhet?
  
  Hilsen Karoline

- Alt dette kommer an på hvilken type vin det er snakk om, men vin er i utgangspunktet en ferskvare og blir forringet etter at den er åpnet.

Lagrer du vinen kaldt, gjerne med vakumpropp vil jeg anbefale å drikke den opp innen to dager.

Står den ute på kjøkkenbenken uten kork kan du bruke den i sausen istedet.
Robert

• Hei Robert!
  Takk for sist! :)
  Crozes Hermitage fra Guigal går vel fint til kalve-entrecote?
  
  Skal ha det i bryllupet. Sees snart!
  Camilla.

- Det blir nok kjempegodt. Gleder meg!
Robert

• Hei Robert,
  
  Har vært 'utsatt' for dine fine tips ved tidligere arbeidsplasser og har hatt flotte vinopplevelser. Lykke til med Oscarsgate! Kommer snart.
  
  Spørsmål:
  Dine favoritt-rødviner(4stk) til mellom 125-200 kroner på pollisten?
  Evt i samme kategori til å lagres?
  
  På forhånd takk.
  Mvh Karsten

- Takk for det!
Mine vinfavoritter:
Vino Nobile de Montepulciano, Avignonesi, Barbera D'alba, P. Ruggere Corsini, Banrock Station Shiraz, Chateauneuf du Pape, La crau de MA Mere, Pere et Pape.
Robert

• Hei -
  Tapas til konfirmasjon. Dette innebærer selvsagt mye forskjellige retter, skalldyr og kjøtt og til dels ganske smaksrik mat. Har du noen vinforslag på den røde siden gjerne rundt 100 kr. PS jeg like selv ofte ikke viner basert på cab. Sauv. Da jeg ofte finner disse for tunge, selv om det sikkert også her er store variasjoner. Heller ikke eikede viner rioja og sånn liker jeg så jeg håper du har alternativer utenfor disse kategorier…På forhånd takk
  Mvh Tor Lande

- Du kan f.eks gå for en vin fra Piemonte i Italia. Gjerne en dolcetto eller en barbera. funker som regel bra med både kjøtt og fisk (Vaira, P Scavino, P.Ruggere Corsini er gode navn)

Robert

• Hei
  Er det sammenheng mellom pris og bra vin. Jeg har smakt dårlig vin til 150 kr. flasken, og bra vin til halve prisen på polet?
  Er det ikke smaken til den enkelte som teller?
  Lars

Det er helt klart en sammenheng. Det koster å lage god vin , men høy pris er ikke en kvalitetsgaranti.
Robert

• Hei Robert!
  Lurer bare på hvilken hvitvin du vil anbefale til skalldyr-mat,
  for de som ikke er så begeistret for tørr hvitvin?
  
  Takknemlig for ditt svar! :-)
  Mvh Betty Svarstad

- Kjøp en dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett. Denne er frisk og god, men har også litt sødme. Eller en Villa Maria, Sauvignon blanc fra New Zealand.
Robert

• Hei!
  Vi skal gifte oss den 20.august i år og lurte på om du har vintips til menyen vår. Om du ikke har navn på vinen så kanskje du kan hinte om land, smak osv som passer til dette?

* Ferskmarinert ørret :

- Kommer litt an på marinaden, men en lett frisk hvitvin vil som regel gå bra. F.eks. en Sancerre (H. Bourgeoise)

* Kalvefilet med sjarlottsaus, grønnsaker, poteter

- Vino Nobile Di Montepulciano fra Avignonesi vil gå bra med dette

* Marinerte bær med vaniljeis

- Prøv en Brachetto D'aqui fra Malvira. Spudlende, søt rødvin!

* Hva slags tilbehør passer best til kalvefilet, synes du?

- Kalv er mild i smaken, så tilbehøret må ikke være så kraftig at overdøver selve hovedråvaren. Vårgrønnsaker og en lett sjysaus vi funke bra.
Robert

• Hei!
  Som «menig» vindrikker blir man ikke invitert på så mange vinsmakinger. Løsningen for meg har blitt å støtte meg til et par skribenter som jeg etter hvert har fått tillit til.
  
  Kan du nevne en eller to som du vil anbefale?
  Rune

- Leser veldig sjelden vinanmeldelser selv. Synes det er bedre å gjøre meg opp min egen mening, men skjønner problemet ditt. Arne Ronold som er redaktør i Vinforum er alltid en mann å høre på.

Mer i Neste Klikk:

• Robert Lie vant igjen
• Lie helt til topp
• Nettmøter
• Mat og drikke