VED SJØEN: Muma ligger ytterst i Bjørvika med Oslofjorden som nærmeste nabo. Foto: Iván Kverme / Finansavisen
Lunsjguiden med Long & Short:Muma: Maten på Munch står til toppscore
Nye Munchmuseets serveringssted Muma åpner før museet. Og det viser seg at maten nesten er en severdighet i seg selv.
Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon
Artikkelen fortsetter under annonsen
Denne artikkelen ble først publisert i Finansavisen Premium.
Om drøye en måned skal det nye Munchmuseet åpne i sin omdiskuterte drakt i Bjørvika i Oslo sentrum. I tillegg til et femsifret antall kunstverk av Munch, skal det også inneholde flere spisesteder. Matserveringen har fått navnet Muma (Munch mat).
Og til glede for Oslos innbyggere har spisestedene åpnet før selve museet. Helt i starten av august åpnet Muma dørene til spisestedet som beskriver seg selv om et bakeri, en kafe og en deli.
Long og Short tar turen og går utover Edvard Munch plass, rundt det bølgete, gråfargede museet og finner restauranten med beliggenhet rett ut i Oslofjorden.
I sentrum, ved fjorden
To servitører tar Long raskt imot i det hun ankommer. Med et stort smil får hun et bord ytterst på uteserveringen. Short ankommer i lett trav et par minutter senere.
Artikkelen fortsetter under annonsenArtikkelen fortsetter under annonsen
STORT UTVALG: Menyen til Muma består av et stort utvalg med blant annet sandwicher, blåskjell, bakt potet og bakevarer. Foto: Ivan Kvérme / Finansavisen
– Dette må være med i kampen om Oslorestaurantenes fineste beliggenheter. Ikke helt Lille Herbern, men samtidig ikke så altfor langt unna. Det har sin egen sjarm å sitte midt i sentrum og samtidig rett ved vannet og denne utsikten, sier Long og ser utover fjorden.
Fra uteserveringen sitter man rett ved vannet. Området er fylt av pastellfargede møbler i metall, og store glassvegger skjermer gjestene for vinden, men slipper gledelig inn både sjølukt og lyden av bølgeskvulp.
Menyene innhentes sedvanlig fra QR-koden og består av et stort utvalg retter, blant annet sandwicher, som gir assosiasjoner til deliene i New York, spekemat, oster, salater, østers, røkte reker og varmrøkt sik.
Artikkelen fortsetter under annonsenArtikkelen fortsetter under annonsen– Menyen er overraskende stor, ujålete og med skikkelig mye digg, sier Long i det hun scroller gjennom alternativene.
Artikkelen fortsetter under annonsen– Det beste fra deli og det beste fra cafe, mener Short etter å ha skummet over menyen, og peker på eksempelvis pastrami-sandwich og vannbakkels med crème brûlée-preg.
De to sultne lunsjkameratene går for hver sin hovedrett og østers.
NYÅPNET: Muma åpnet helt i starten av august, like før resten av Munchmuseet skal åpne dørene. Foto: Iván Kverme / Finansavisen
God atmosfære
Servitørene trasker flittig rundt ikledd enkle, blå t-skjorter stemplet med den nye, mye omtalte og WordArt-aktige Munch-logoen. Til tross for at bordet får tre forskjellige servitører innom, går det ikke kluss i noe av kommunikasjonen. Lunsjduoens små vannglass får aldri stå tomme. De blåkledde er svært oppmerksomme.
– Jeg føler vanligvis at jeg mister mye av kontakten med servitørene når bestillingen går gjennom QR-kode, men her gjør det ingenting, sier Long. På siden har de allerede bestilt seg to leskedrikker, henholdsvis en digg rabarbrabrus og siciliansk sitronlimonade.
Artikkelen fortsetter under annonsenVinlisten er slank, både på glass og flaske.
– Sett i betraktning av konseptet som en deli eller kafé kan vi kanskje ikke forvente så mye mer. Godbiter som Thymiopoulos sin rosévin på Xinomavro-druen og Natte Valleijs leskende røde cinsault er gøy å se. Marc Herbarts crispe blanc de blanc er et meget godt og relativt rimelig valg som huset champagne på glass.
SOLFYLT: Den solfylte terrassen til Muma er omkranset av store glassvegger som holder vinden ute. Foto: Ivan Kvérme / Finansavisen
Relativt raskt kommer maten på bordet. To østers av den større størrelsen er dandert på en tallerken pyntet med mørkegrønn tang, og blir servert med sitron og vinagrette. Long skviser sitronen over skjellene.
Artikkelen fortsetter under annonsen
– Flotte greier. Nesten en skam å ikke bestille champagne til dette, sier Short og gulper ned delikatessen.
Long gikk for en sandwich med den italienske pølsen mortadella, kantareller og ost. Short på sin side valgte porchetta med sauerkraut og potetsalat.
Artikkelen fortsetter under annonsen
ENKELT OG GODT: Muma byr på enkle, men gode retter som kan passe både til lunsj og middag. Foto Foto: Iván Kverme / Finansavisen
– Sandwichen min er rågod. Knasende, med ferskt brød, en smaksrik pølse og en supergod blanding av ost og kantareller som gir den det lille ekstra, sier Long.
– Upåklagelig ribberull hos meg. Saftig svinekjøtt med krisp svor. Det er en super kombinasjon med tilsynelatende hjemmelaget sauerkraut og potetsalat, samt en sterkere dijonsennep.
Matroen senker seg mellom dem i det de hiver innpå de varme hovedrettene.
– Det eneste jeg hadde trengt var et hakket større fat, melder Short i det han sjonglerer kjøtt og tilbehør på det enkle, men elegante Figgjo-serviset.
En servitør med forkle svipper innom det pastellfargede bordet og tar tempen på lunsjduoens tilfredshet. Det smaker godt, enes de om.
HELE DAGEN: Muma har servering hele dagen og kaller seg selv en kombinasjon av et bakeri, en kafé og en deli. Foto: Iván Kverme / Finansavisen
Bordene rundt fylles opp av ulike grupper mennesker. En mann slår seg ned med en bok og en lunsjrett. To yngre fyrer tar seg en kaffe. Og en større familie okkuperer flere bord mens de popper cremanten. De to hippe karene tenner seg en sigarett.
Artikkelen fortsetter under annonsen– Der toppet den europeiske storbyfølelsen seg, sier Short ironisk, og mimrer til et pre-pandemisk reiseliv.
Stor dessertmeny
Porsjonene er gode, men lunsjduoen – som har droppet frokosten – lar seg videre friste av den omfattende dessertmenyen som består av både klassiske varianter som gulrotkake, linser og kanelsnurr i tillegg til noen artige alternativer som bringebærskumbolle og babka.
Artikkelen fortsetter under annonsenRaskt får Long og Short servert hver sin kaffe, hjemmelaget sandwich-is og vannbakkels med crème brûlée.
FØRSTE ETASJE: Muma ligger i Munchmuseets første etasje, og er et av flere serveringssteder som åpner denne høsten på museet. Foto: Iván Kverme / Finansavisen
– Denne iskremsandwichen er rågod. Fløyelsmyk vaniljeis med en brownielignende kake på hver side. Det er jo nesten verdt å ta turen hit kun for den, sier Long drømmende.
Short sier seg enig og prøver seg på vannbakkelsen.
– Morsom vri på denne. Det brente sukkeret ligger på toppen av bakkelsen, og den deilige kremen mellom topp og bunn. Det ser enkelt ut, men smaker virkelig tipp topp. Og ikke minst nytt! Det gir meg bare enda mer lyst til å smake på resten av menyen, melder den korteste av de to.
Artikkelen fortsetter under annonsen– Dere er de som har spist desidert mest siden vi åpnet altså, sier en langhåret servitør med et smil om munnen og rydder bordet for tomme tallerkener.
EGNE BAKEVARER: Vannbakkels fylt med crème brûlée er en av de ferske bakevarene som ligger i disken til Muma. Foto: Ivan Kvérme / Finansavisen
– Det er ingen tvil om at rettene er velkomponerte og ordentlig gode. Fine priser, hyggelig service og digg mat gjør at jeg absolutt kommer tilbake, sier Long.
– Helmaks. Kult, hyggelig og sikkert en kommende klassiker om de greier å holde dette nivået oppe, sier Short.
– Det popper jo stadig opp nye og potensielt svært hippe steder rundt omkring Bjørvika, men det er vel ingen som har gått for akkurat denne typen mat og atmosfære.
Muma - Terningkast: 6
Muma på Munchmuseet er et stilig, men ujålete sted med skikkelig digg mat, god service og en strålende beliggenhet sentralt i Oslo.
Sted: Edvard Munchs plass 1.
Tid før maten kom: 14 minutter.
Pris lunsjretter: 120 til 390 kroner.
Besøkt: 9. august, 2021.
