Storfe biffer. Foto: Aina C. Hole / MatPrat
Indrefilet, ytrefilet, entrecôte og mørbrad: Slik velger du riktig biff
Det er lite som slår en saftig biff, men det er viktig å kunne steke biffen riktig.
Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon
Artikkelen fortsetter under annonsen
Biffkjøtt er fellesbetegnelsen for det møre kjøttet fra storfe, og som kan stekes som biff eller hel filet. Det kan være en fordel å vite forskjellen på de ulike delene, da de varierer noe i mørhetsgrad og tilberedning.
– Hvilket biffstykke du skal velge, avhenger litt av hva du skal lage, hvordan det skal tilberedes, og hvor mange du skal lage det til, sier Anette Hansen, matfaglig ansvarlig i MatPrat, i en pressemelding.
Indrefilet
Indrefilet surret i spekeskinke. Foto: Sara Johannessen / MatPrat
Indrefileten sitter på innsiden, og helt bakerst på oksekammen. Indrefileten er det møreste kjøttet på dyret. Kokker deler indrefileten opp etter et visst mønster. Den er ypperlig til biffer, den kan stekes hel, eller brukes til sauté (biffgryter).
Indrefilet egner seg selvfølgelig også meget godt til helsteking, enten i ovn eller på grillen.
Ytrefilet
Helgrillet ytrefilet av svin. Foto: Sara Johannessen / MatPrat
Ytrefileten sitter på ryggens ytterside og strekker seg fra låret og langt fram på ryggen. Den er jevnt tykk hele veien og er derfor lett å dele opp i biffer, ca. 2 cm tykke - da blir det fine biffer.
Artikkelen fortsetter under annonsenArtikkelen fortsetter under annonsenYtrefilet egner seg også til helsteking, enten i stekeovn eller på grillen.
Entrecôte
Helgrillet entrecôte med tilbehør. Foto: Sara Johannessen / MatPrat
Entrecôte er den saftigste og mest smakfulle biffen. Entrecôten sitter foran på ryggen, og er en forlengelse av ytrefileten. Der entrecôten slutter starter høyryggen (som er utmerket gryte- og suppekjøtt).
Entrecôte er ofte et godt kjøp. Det er mørt kjøtt med mye smak, takket være godt med isprengt fett. De største og feteste er de beste! Entrecôte skjæres opp i 1,5 - 2 cm tykke biffer eller brukes til helsteking.
Mørbrad
Mørbrad av lam med tomatsalat. Foto: Alexander Benjaminsen / MatPrat
Mørbraden sitter øverst på låret, der ytre- og indrefileten ender. Det er finfibret og mørt kjøtt som er utmerket til biff, ofte helt på høyde med ytrefilet og entrecôte.
Kan stekes hel til roastbiff, i skiver til biff, eller som biffstrimler.
