Meny

Salaten du aldri blir lei av

Cæsarsalat består av få ingredienser, dressingen gjør underverker. Foto: Astrid Hals/frukt.no

Det er en grunn til at Cæsarsalat lages over hele verden.

– Hva? Har vi ikke mer igjen?

Det begynner å koke under topplokket.

– Å herregud! Hva gjør vi nå?, spør den allerede stressa kokken i det han oppdager at lageret er i ferd med å gå tomt. Det er USAs nasjonaldag og restauranten er full.

Det er krise.

Som matskribenten Waverly Root skrev i den legendariske «The Food of France», må en god kokk «make do with what is at hand». Og Cardini Cesare vet råd.

Mange oppfinnelser, kulinariske så vel som andre, kommer når man minst venter det. Tarte tatin er et kjent eksempel. Corn Flakes et annet. Teflon, jeans og pencilin er flere eksempler på at ting ikke gikk etter planen, men likevel imponerte alle.

Om du gir deg selv noen stramme rammer så skal du se at det gjør underverker på kreativiteten. Se bare hvordan verdens beste restaurant gjør det - å bare bruke ingredienser fra Norden utløste en innovasjonstsunami.

Cæsarsalaten blir til

Cardini har noen år tidligere utvandret fra Nord-Italia. Den første verdenskrigen tvang han og brødrene over Atlanteren. Målet var hele tiden USA, men der var det forbudstid. Ikke vin. Og det passer dårlig for en italiener som har ambisjoner om å slå seg opp i restaurantverdenen.

Opprinnelig består cæsarsalat av salat, dressing, parmesan og krutonger. Men du kan også legge til egne ingredienser. Foto: Colourbox

Han viser imidlertid raskt merkantil forståelse og starter en restaurant rett over grensen til Mexico, i Tijuana. Akkurat denne dagen kommer det voldsomt med gjester. Enda flere enn forventet. Folk strømmer over landegrensen for å feire, ironisk nok, USAs nasjonaldag. Folk kan endelig ta seg et glass. På kjøkkenet går de sakte, men sikkert tomme for ingredienser. Og snart kan de ikke lenger lage ting som er på menyen.

Men det er nå Cardini slår til. Du kommer ikke helt fra Italia for å være en noksagt på kjøkkenet. Cardini tar en kjapp titt på kjølelageret. Ok, vi har egg, parmesan, masse romanosalat. Og brød.

Noen sekunder senere har han skapt en klassiker som skal gå verden over. Og cæsarsalaten kan vi bestille den dag i dag. Det finnes neppe den byen som ikke har en variant av den.

Les også: De beste tipsene til pastasalat

Hvordan lager man cæsarsalat?

Når en salat får en slik voldsom utbredelse som cæsarsalaten, blir det naturlig nok mange versjoner. Det lages neppe to like, selv om den originale ingredienslista er temmelig enkel og fastspikret. Dette er de aktuelle ingrediensene i en cæsarsalat:

  • romanosalat
  • olivenolje
  • hvitløk
  • salt og pepper
  • eddik
  • sitronsaft
  • Worcestershire sauce
  • eggeplommer
  • parmesan
  • krutonger, nylagede (du gjør det på denne måten)

Noen legger merke til at kylling ikke er på lista. Det er heller ikke ansjos, kapers og bacon. Særlig bacon vil nok mange savne.

Men, dette er altså lista over de originale ingrediensene til en cæsarsalat. Det hersker mange myter og uklarheter omkring den opprinnelige oppskriften. Men, ingrediensene ser virkelig ut som noe du alltid har (og sjelden går tom for) i et restaurantkjøkken. Selv når det er «tomt».

Det var først da alkohol ble lovlig igjen i USA og vår venn flyttet til Los Angeles at salaten hans tok helt av. Da var det nemlig celebritetene som kastet glans over cæsarsalaten.

Cardinis finansielle lykke ble gjort da han begynte å selge dressingen på flaske. For, det er nettopp dressingen som gjør en cæsarsalat til en cæsarsalat.

Les også: Stor interesse for grønnere mat – og kjøtt

(Saken fortsetter under)

Cæsarsalat er en salat som tilskrives den italiensk-amerikanske kokken og restauratøren Caesar Cardini. Foto: Colourbox

Dressingen til cæsarsalaten

Akkurat som resten av salaten hersker det også her mange varianter. Det sies at i den originale oppskriften var det ikke sardiner, men Worchestershiresaus, som ga den spesielle smaken.

Men, det er ganske vanlig å bruke ansjos. Her er lista over de vanligste ingrediensene:

  • hvitløk
  • sitronsaft
  • salt
  • olje
  • vann
  • egg
  • sennep
  • (majones)
  • evt ansjos

Det store spørsmålet er om man skal bruke egg. Og i så fall: Skal egget kokes - eller bare delsvis kokes? Noen liker å koke egget i omtrent ett minutt (og da ser det slettes ikke kokt ut overhodet) og så ha i olje omtrent som om du lager en majones.

I de fleste nyere varianter lager bruker man ferdig majones. Men, så er det altså slik at salaten aldri er den samme på to steder. Og det er kanskje derfor vi aldri går lei av den.

Nedenfor finner du tre oppskrifter på cæsarsalat. Mitt forslag er å gjøre som Cardini: Ta det du finner og gjør det beste ut av det!

Les også: Oppskriftene du er nøtt til å like


Cæsarsalat med kylling

En klassiker som garantert blir en suksess.

Ingredienser:

  • 1 bt salatblader etter eget ønske
  • 2 stk kyllingbryst
  • 150 g bacon
  • 3 skiver loff eller annet brød
  • olje til pensling
  • salt og pepper

Dressing

  • 2 stk eggeplomme
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 fedd hvitløk
  • 0,5 stk sitron, saften av den
  • 2 dl olje, oliven eller raps
  • salt og pepper


Cæsarsalat med kylling og parmesan

Til 4 porsjoner:

  • 2 stk kyllingbryst
  • 100 g baconskiver
  • 2 ss olivenolje
  • 0,25 ts salt
  • pepper, sort og nykvernet
  • 1 stk romanosalat, evt. ruccola eller radicchio rosso
  • 1 stk rødløk

Brødkrutonger:

  • 4 skiver form brød
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 fedd hvitløk

Dressing:

  • 2 stk eggeplomme
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 stk ansjosfilet
  • 2 dl olje, nøytral

Til servering:

  • parmesan, nyrevet
  • brød


Les også:

Tidenes største pizzatest

Tilbehøret som gjør kalkunen perfekt

Slik blir kalvestek best

Saken er opprinnelig publisert på Klikk.no

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
03:24 Mann i 70-årene ranet og knivstukket i Bærum03:04 Mann dømt for rasistdrap henrettet i Texas03:03 Skudd og skrik kan høres under politiøvelse i Oslo02:44 Innvandrerkvinner bak tre av ti fødsler i fjor02:24 Irans utenriksminister ut mot USA01:55 Prins William besøker New Zealand01:40 Agenda-rådgiver advarer mot å hente hjem norske IS-foreldre01:25 Overraskende stort underskudd for Tesla01:24 Godstog med brannfarlig gods sporet av i Nordland00:48 Byggearbeidere brøt røykeforbud i Notre-Dame00:20 Tre medlemmer av Sudans militærjunta går av00:20 Høyre vil språkteste barnehagebarn00:01 Politiet: Fire gjengledere fengslet i Oslo23:59 Facebooks overskudd halvert – kan få milliardbot23:55 Ny smell for Solskjær, tapte hjemme mot byrivalen23:37 Microsoft gjør det bedre enn forventet22:55 Ny smell for Solskjær, tapte hjemme mot byrivalen22:54 Wolverhampton ga Arsenal bank22:41 Iran advarer USA om konsekvenser av oljesanksjoner22:07 Hegerbergs Lyon jublet for seriegull21:12 Norwegian enige med Boeing om utsettelse av levering av 14 MAX-fly20:36 Boligblokk i brann i Sør-Sverige20:27 Massesøksmål mot norske oppdrettskjemper i USA20:24 «Norsk» James Bond-film lanseres torsdag20:13 Dagbladet: Manchester United kommer til Norge i sommer19:49 Alle LO-topper tjener mer enn én million19:03 Henla anmeldelse mot Ullevål sykehus18:53 To mistenkelige dødsfall i Trondheim18:30 Japans regjering beklager tvangssteriliseringer av titusener18:19 To menn dømt til fengsel for bruktbilsvindel18:09 Trump truer Mexico med å sende væpnede soldater til grensen17:50 – Det er jo bare centimetere opp til der folk sover. Jeg får helt vondt16:53 Krigen har satt Jemen over 20 år tilbake i tid16:32 Ambassadøren overleverte kondolanseprotokoll til Maren Uelands foreldre16:14 Søreide forferdet over henrettelser i Saudi-Arabia16:12 Sokndal-ordføreren: – Det har vært veldig dramatisk16:09 Skotsk leder vil ha ny folkeavstemning15:36 Mitter gir seg som sjef for alpinherrene15:16 Rekordmange klager på humorinnslag i NRK15:12 Grenseløs grensehandel i påsken14:54 Solskjær nummer to på sparke-listen14:50 Skogbrann i Halden – helikopter bistår med slukking14:43 Full kirke og pølsefest for Jon Skolmen14:27 Boeings overskudd krymper14:17 Tyske velgere aner ikke hvem kandidatene til EU-valget er14:15 Nå kommer dommen i den 20 år gamle Sjøvegan-saken14:14 Tyrkisk politi stanset folkemord-markering13:51 Politisjefen på Sri Lanka får sparken etter terroraksjonen13:50 Det heter ikke NSB lenger13:27 Brann i Vestfold under kontroll13:22 Sør-Norge må forberede seg på nedbørshelg13:22 Kulturprofil tiltalt for åtte voldtekter12:44 Vindkraftutbygger sammenlignes med naziokkupasjonen12:24 Innrømmer triksing – nå tar Arbeidstilsynet grep12:06 Tolv drept i eksplosjon i Idlib11:52 Chelsea-manageren må svare for utbrudd11:27 USA om rystende tall i ny rapport: – Vi forbeholder oss retten til selvforsvar11:14 Tesla med viktige nyheter i natt11:09 Dagpengeutbetalingene gikk ned i fjor10:56 Én kvinne blant selvmordsbomberne på Sri Lanka10:49 Åpner for å redusere Ødegaards prislapp10:35 Fortsatte å misbruke jente (14) etter at han fikk vite hvor gammel hun var09:31 Tottenham-manageren bønnfaller Eriksen09:30 Savnede dansker på Sri Lanka funnet i god behold09:26 Stor skogbrannfare en rekke steder i landet09:16 Ikke like ille for XXL som fryktet09:16 Drev butikker – forsynte seg med pengene09:11 Forskere: Klimautslipp fra oljesand undervurderes09:07 Minister: 60 pågrepet etter angrepene på Sri Lanka09:07 FpU vil ha pant på snusbokser08:01 Mistet kona, fikk lungebetennelse, drypp og infarkt07:39 Følg direkte: Trine Skei Grande møter til muntlig spørretime07:17 «Outstanding» Johannessen venter i norsk CL-duell07:10 Skogbrannen i Lyngdal nær slukket06:52 Uhell på Moss stasjon sørger for nye forsinkelser på Østfoldbanen06:46 Heiberg: – Nå hører jeg faktisk på min kone06:28 Nasdaq og S&P 500 satte nye rekorder på Wall Street06:26 Fengselsstraff for demokratiledere i Hongkong06:25 Guardiola før Solskjær-møte: – Old Trafford er ikke skremmende lenger06:11 Ny leder utnevnt i Greenpeace Norge06:10 Tre av fire SAS-fly kan bli stående på bakken fredag06:00 Dette skjer i dag05:55 Sri Lanka: Antall døde har steget til 35905:55 Sjeldne saksofoner stjålet fra samler05:52 Beboerne i Sokndal puster lettet ut05:30 Dette skjedde i natt05:30 Kim framme i Vladivostok05:22 Krav om å slette stemmer i Istanbul-valg avvist05:00 Ropstad varsler et tydeligere KrF04:50 Raymond Johansen: – De nye læreplanene er dårlig nytt for gutter04:46 New Zealand har ingen informasjon om kobling til Sri Lanka-angrep04:10 «Marsskjelv» kan være registrert for første gang04:08 Bondevik advarer Erna Solberg: – Vi bør ikke komme i den situasjonen03:56 Flere stengte veier etter skogbrann i Sokndal03:53 Pavelig påskeegg til Romas hjemløse03:35 Ytre høyre-parti inviterer Bannon til Berlin03:02 Guardiola reagerer på Solskjærs uttalelser før derbyet03:02 Netanyahu vil kalle opp Golan-bosetting etter Trump02:51 Mexico har returnert 15.000 migranter02:33 May gir Huawei tommel opp til deler av 5G-utbyggingen
Siste nytt
03:24NorgeMann i 70-årene ranet og knivstukket i Bærum03:04VerdenMann dømt for rasistdrap henrettet i Texas03:03NorgeSkudd og skrik kan høres under politiøvelse i Oslo02:44NorgeInnvandrerkvinner bak tre av ti fødsler i fjor02:24VerdenIrans utenriksminister ut mot USA01:55VerdenPrins William besøker New Zealand01:40NorgeAgenda-rådgiver advarer mot å hente hjem norske IS-foreldre01:25VerdenOverraskende stort underskudd for Tesla01:24NorgeGodstog med brannfarlig gods sporet av i Nordland00:48VerdenByggearbeidere brøt røykeforbud i Notre-Dame00:20VerdenTre medlemmer av Sudans militærjunta går av00:20NorgeHøyre vil språkteste barnehagebarn00:01NorgePolitiet: Fire gjengledere fengslet i Oslo23:59VerdenFacebooks overskudd halvert – kan få milliardbot23:55SportNy smell for Solskjær, tapte hjemme mot byrivalen23:37VerdenMicrosoft gjør det bedre enn forventet22:55SportNy smell for Solskjær, tapte hjemme mot byrivalen22:54SportWolverhampton ga Arsenal bank22:41MakroøkonomiIran advarer USA om konsekvenser av oljesanksjoner22:07SportHegerbergs Lyon jublet for seriegull21:12PengerNorwegian enige med Boeing om utsettelse av levering av 14 MAX-fly20:36VerdenBoligblokk i brann i Sør-Sverige20:27NæringslivMassesøksmål mot norske oppdrettskjemper i USA20:24Kultur«Norsk» James Bond-film lanseres torsdag20:13SportDagbladet: Manchester United kommer til Norge i sommer19:49PengerAlle LO-topper tjener mer enn én million19:03Helse og livsstilHenla anmeldelse mot Ullevål sykehus18:53NorgeTo mistenkelige dødsfall i Trondheim18:30VerdenJapans regjering beklager tvangssteriliseringer av titusener18:19MotorTo menn dømt til fengsel for bruktbilsvindel18:09PolitikkTrump truer Mexico med å sende væpnede soldater til grensen17:50Norge– Det er jo bare centimetere opp til der folk sover. Jeg får helt vondt16:53VerdenKrigen har satt Jemen over 20 år tilbake i tid16:32VerdenAmbassadøren overleverte kondolanseprotokoll til Maren Uelands foreldre16:14PolitikkSøreide forferdet over henrettelser i Saudi-Arabia16:12NorgeSokndal-ordføreren: – Det har vært veldig dramatisk16:09PolitikkSkotsk leder vil ha ny folkeavstemning15:36SportMitter gir seg som sjef for alpinherrene15:16KulturRekordmange klager på humorinnslag i NRK15:12PengerGrenseløs grensehandel i påsken14:54SportSolskjær nummer to på sparke-listen14:50NorgeSkogbrann i Halden – helikopter bistår med slukking14:43KulturFull kirke og pølsefest for Jon Skolmen14:27PengerBoeings overskudd krymper14:17PolitikkTyske velgere aner ikke hvem kandidatene til EU-valget er14:15NorgeNå kommer dommen i den 20 år gamle Sjøvegan-saken14:14VerdenTyrkisk politi stanset folkemord-markering13:51VerdenPolitisjefen på Sri Lanka får sparken etter terroraksjonen13:50NorgeDet heter ikke NSB lenger13:27NorgeBrann i Vestfold under kontroll13:22NorgeSør-Norge må forberede seg på nedbørshelg13:22KulturKulturprofil tiltalt for åtte voldtekter12:44NorgeVindkraftutbygger sammenlignes med naziokkupasjonen12:24NorgeInnrømmer triksing – nå tar Arbeidstilsynet grep12:06VerdenTolv drept i eksplosjon i Idlib11:52SportChelsea-manageren må svare for utbrudd11:27VerdenUSA om rystende tall i ny rapport: – Vi forbeholder oss retten til selvforsvar11:14MotorTesla med viktige nyheter i natt11:09PengerDagpengeutbetalingene gikk ned i fjor10:56VerdenÉn kvinne blant selvmordsbomberne på Sri Lanka10:49SportÅpner for å redusere Ødegaards prislapp10:35NorgeFortsatte å misbruke jente (14) etter at han fikk vite hvor gammel hun var09:31SportTottenham-manageren bønnfaller Eriksen09:30VerdenSavnede dansker på Sri Lanka funnet i god behold09:26NorgeStor skogbrannfare en rekke steder i landet09:16PengerIkke like ille for XXL som fryktet09:16NorgeDrev butikker – forsynte seg med pengene09:11VerdenForskere: Klimautslipp fra oljesand undervurderes09:07VerdenMinister: 60 pågrepet etter angrepene på Sri Lanka09:07PolitikkFpU vil ha pant på snusbokser08:01Helse og livsstilMistet kona, fikk lungebetennelse, drypp og infarkt07:39PolitikkFølg direkte: Trine Skei Grande møter til muntlig spørretime07:17Sport«Outstanding» Johannessen venter i norsk CL-duell07:10NorgeSkogbrannen i Lyngdal nær slukket06:52NorgeUhell på Moss stasjon sørger for nye forsinkelser på Østfoldbanen06:46Helse og livsstilHeiberg: – Nå hører jeg faktisk på min kone06:28PengerNasdaq og S&P 500 satte nye rekorder på Wall Street06:26VerdenFengselsstraff for demokratiledere i Hongkong06:25SportGuardiola før Solskjær-møte: – Old Trafford er ikke skremmende lenger06:11NorgeNy leder utnevnt i Greenpeace Norge06:10ReiseTre av fire SAS-fly kan bli stående på bakken fredag06:00NorgeDette skjer i dag05:55VerdenSri Lanka: Antall døde har steget til 35905:55VerdenSjeldne saksofoner stjålet fra samler05:52NorgeBeboerne i Sokndal puster lettet ut05:30NorgeDette skjedde i natt05:30VerdenKim framme i Vladivostok05:22VerdenKrav om å slette stemmer i Istanbul-valg avvist05:00PolitikkRopstad varsler et tydeligere KrF04:50NorgeRaymond Johansen: – De nye læreplanene er dårlig nytt for gutter04:46VerdenNew Zealand har ingen informasjon om kobling til Sri Lanka-angrep04:10Verden«Marsskjelv» kan være registrert for første gang04:08PolitikkBondevik advarer Erna Solberg: – Vi bør ikke komme i den situasjonen03:56NorgeFlere stengte veier etter skogbrann i Sokndal03:53VerdenPavelig påskeegg til Romas hjemløse03:35PolitikkYtre høyre-parti inviterer Bannon til Berlin03:02SportGuardiola reagerer på Solskjærs uttalelser før derbyet03:02VerdenNetanyahu vil kalle opp Golan-bosetting etter Trump02:51VerdenMexico har returnert 15.000 migranter02:33VerdenMay gir Huawei tommel opp til deler av 5G-utbyggingen
Populært