Kalkun til Thanksgiving

Det er vanskelig å forestille seg Thanksgiving uten kalkun. Foto: Erik Hannemann
Det er vanskelig å forestille seg Thanksgiving uten kalkun. Foto: Erik Hannemann

Her får du tips og tricks som gir deg perfekt resultat.

Thanksgiving er en amerikansk høytid. Det er en høsttakkefest som de første europeiske innvandrerne til Nord-Amerika lærte av de lokale urinnvånerne (indianerne). Den første Thanksgiving ble faktisk feiret i Canada.

Og sentralt, allerede den gang, sto kalkunen. Men det var ville kalkuner, ikke de domestiserte vi spiser i dag.

Thanksgiving ble etterhvert stadig mer populær, og har vært feiret til litt forskjellige tidspunkter på senhøsten. Den definisjonen som gjelder i dag sier det er den fjerde torsdagen i november, altså førstkommende torsdag.

Største feiring

Amerikanere er et mer mobilt folkeslag enn europeere (og nordmenn). Det er slett ikke sikkert at du bosetter deg hvor du vokste opp. Men alle skal hjem til Thanksgiving, noe som gjør at fly-, tog, og biltrafikken setter rekorder i døgnet som leder opp til Thanksgiving.

En annen grunn til at Thanksgiving er så populært i det multikulturelle USA, er at dagen ikke er hektet opp mot en spesiell religion, slik julen er. Det er en sekulær høytid, og alle religioner kan legge hva de vil i den. Dessuten har hverken jøder eller muslimer problemer med å spise kalkun.

Les også: Den verkelege «Black Friday»

(Saken fortsetter under)

Vanlig Thanksgiving-markering er å spise frokost/middag sammen med familie og slekt, der hovedretten vanligvis er fylt kalkun, yams (søtpotet) og gelé av tranebær, samt gresskarpai til dessert. Foto: Colourbox
Vanlig Thanksgiving-markering er å spise frokost/middag sammen med familie og slekt, der hovedretten vanligvis er fylt kalkun, yams (søtpotet) og gelé av tranebær, samt gresskarpai til dessert. Foto: Colourbox

Noen basics

Når du skal ovnssteke en hel kalkun, er det noen få ting du må ta hensyn til. En frossen kalkun tar et par døgn å tine i et kjøleskap. Har du for dårlig plass i kjøleskapet, kan kjeller, balkong e.l. gå bra, hvis det ikke er kuldegrader.

Beregn 500-600 gram kalkun per gjest. Stek på 180 grader med 3 dl vann i pannen og regn med omkring en halvtime per kilo. Har kalkunen stuffing, kan det være lurt å legge til en halvtime til på toppen av dette. Kontroller om kalkunen er ferdig stekt ved å stikke en kniv inn ved lårfest. Kommer det blank saft ut, er kalkunen ferdig. Hvis saften er rosa, trengs mer steketid. Nå kalkunen er ferdig, skal den hvile i omkring 20 minutter.

Les også: Slik tilbereder du kalkun

Hvordan unngå tørre bryst

Et problem med å steke en hel kalkun (eller for den saks skyld, kylling), er at lårene trenger mer tid enn brystene for å bli ferdige. Mens du venter på lårene, begynner brystene å bli tørre. Det finnes heldigvis en rekke forskjellig knep for hvordan du kan unngå dette.

Beregn 500-600 gram kalkun per gjest. Foto: Colourbox.com
Beregn 500-600 gram kalkun per gjest. Foto: Colourbox.com

Det enkleste er å skjære lårene av og la dem steke i pannen ved siden av resten av fuglen. Da får du jevnere varmebehandlig. I sin oppskrift på ovnsstekt kylling lar den britiske kjendiskokken Heston Blumenthal lårene sitte på, men brekker dem ut til siden slik at det komme varm luft også på innsiden av lårene. Han synes det er teit å binde opp lårene, da det er det som sørger for ujevn varmebehandling.

Å binde opp lårene har altså i hovedsak en estetisk effekt, og fuglen ser jo flottere ut når den kommer på bordet slik. Hva skal du så gjøre for å unngå tørre bryst?

Det viktigste er å suge opp kraften som danner seg i pannen og sprøyte dette over brystene med jevne mellomrom. Grillkongen Craig Whitson bruker en kvart kilo smør i pannen i tillegg til vannet/kraften. Så legger han et kjøkkenhåndkle over brystene og øser kraften over. Da renner ikke kraften så fort av brystene.

Et siste forslag er å bruken en hånd til å løsne skinnet fra brystene, og stappe godt med hvitløk/urtesmør under skinnet. En blanding av smør, hvitløk, salvie, gressløk, bladpersille og litt cayennepepper kjørt i blender, gjør susen.

Les også: Slik steker du kalkun i oppvaskmaskinen

Det du trenger

Nedenfor har vi samlet et halvt dusin oppskrifter på kalkun og tilbehør. Det er tre oppskrifter på ovensstekt kalkun, to av dem med stuffing. Videre har vi tatt med oppskrifter på to sauser, en «brun» saus laget på kraft fra innmat og stekesjy, pluss en sursøt cranberry-saus.

Til slutt runder vi av med en Waldorf-salat. Denne kan du bruke som tilbehør til varm kalkun, men er kanskje enda bedre når du spiser kalde kalkunrester til lunch neste dag.

Les også: Blåskjell - enklere enn du tror


Klassisk kalkun

Mange sverger til den kontinentale tradisjonen med å servere fugl på julaften. Langt flere spiser kalkun på nyttårsaften og mange liker å lage det i påsken. Mange mener den fort blir tørr fordi den står for lenge i ovnen. Det unngår du med steketermometer! Den er ferdig på 70 grader.

Til 6 porsjoner:

Kalkunen

  • 1 stk kalkun
  • 1 stk hel hvitløk
  • 0,5 potte estragon
  • 6 stk sjalottløk
  • 100 g smør
  • mandelpoteter
  • salt og pepper

Saus

  • smør, til steking
  • kalkun ens innmat, det som er inne i posen
  • 1 stk løk
  • 1 stk selleristang
  • 4 stk timiankvist
  • 3 dl kremfløte


Stekt kalkun med kastanjefyll

Til 6 porsjoner:

  • 1 stk kalkun (Beregn 500 gram per pers)
  • salt og nykvernet pepper
  • smør til pensling

Kastanjefyll

  • hjerte, krås og lever fra kalkunen
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 bokser kastanje puré
  • 500 g fjørfe farse
  • 1 dl finhakket persille
  • salt og nykvernet pepper
  • 2 ss cognac
  • 1 ts timian
  • 1 stk knust laurbærblad

Saus med rosa pepper

  • 5 dl kraft
  • 3 ss hvetemel
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 ss hakket rosa pepper
  • 1 ss sennep
  • 2 ss estragon
  • salt

Potetstappe

  • 12 stk poteter
  • 2 dl melk
  • 1 ss smør
  • salt og nykvernet pepper


Helstekt kalkun med kirsebærstuffing og portvinssaus

Til 10 porsjoner:

  • 5 kg kalkun
  • salt
  • pepper
  • smørtil pensling

Kirsebærstuffing

  • 100 g grovbrød
  • 1,5 dl kremfløte
  • 400 g kvernetkalkunkjøtt
  • 1 stk løk
  • 2 ss smør
  • 1 stk egg
  • 1 ss cognac
  • 1 fedd hvitløk
  • 0,5 stk laurbærblad
  • 2 ts hakkettimian
  • 1,5 ts pepper
  • 1 knivsodd muskat
  • 1 knivsodd kanel
  • 2 ss hakketpersille
  • 1 ss worchestershiresaus
  • 100 g stenfriekirsebær

Portvinsaus

  • 8 dl kraft
  • 4 ss hvetemel
  • 1 dl vann
  • 2 dl fløte
  • 2 dl portvin
  • 1 ss dijonsennep
  • salt
  • pepper
  • evt.sukkerkulør


Kalkunsaus

Ingredienser:

  • 1 l kraft fra innmat og stekesjy
  • 5 ss hvetemel
  • 1 dl vann
  • 1 dl sherry, tørr
  • 3 dl fløte
  • 1 ss dijonsennep
  • salt
  • pepper
  • evt. sukkerkulør


Tranebærsaus

Fantastisk tilbehør til kalkunen!

Ingredienser:

  • 250 g tranebær
  • 150 g sukker
  • 1 ss hakket appelsin skall, kun det gule


Waldorf-salat

Det finnes mange varianter - denne er med valnøtter.

Ingredienser:

  • 3 ss majones
  • 3 ss rømme
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts sukker
  • 2 stk eple, friske og grønne
  • 1 stk selleristenger
  • 15 stk druer, helst steinfrie
  • 1 neve valnøtter


Les også:

Vinneren koster halvparten av den dyreste

Matquiz for den som er sulten

Hvilken sjokolade er det?

Saken er opprinnelig publisert på Klikk.no

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
12:51 Politiet fant hund i plastpose i bekk i Asker12:39 Ordføreropprør mot Siv Jensens skattereform12:35 Ingen nye pågripelser etter skyteepisode i Trondheim12:17 46-åring tiltalt for drapsforsøk på tilfeldig kvinne i Oslo11:48 Therese Johaug utklasset konkurrentene på Lillehammer11:27 – Om noen år er det kun utenlandske banker som kan drive med forbrukslån i Norge10:57 Homoterapi: MDG ber partiene fristille sine folkevalgte10:40 25 demonstranter drept i Bagdad10:35 NSBs navnebytte kan bli billigere10:11 Kilde: USA gjenopptar samtaler med Taliban10:08 Én av tre innrømmer: Tror de har kjørt med promille09:34 Dansk øl-jubel og tårer før Norge-duell: – Vi forbereder oss på slagsmål08:51 Björk: Greta Thunberg kommer til å forandre verden08:36 Reidulf (17) fikk øye på noe rart: Norges ukjente sovjet-drama08:00 Hoppsjefen: – Vi har fått vår Northug og Bjørgen07:09 Evo Morales til Cuba for medisinsk behandling07:01 Indisk kvinne anmeldte menn for voldtekt – døde etter å ha blitt satt fyr på06:25 Mange trafikkuhell på glatte veier på Østlandet06:13 Strømleverandør må ut med 120 milliarder i forlik etter branner i California06:02 Hergeirsson innrømmer feilvurdering, Gigstad Fauske kan bli VM-joker05:55 Flere naust totalskadd i brann i Arna05:53 Samoa hever portforbud etter massevaksinasjon05:50 Dette skjer i dag05:41 Bilbrann i Oslo05:39 Dette skjedde i natt05:08 Pilene peker nedover for Ap05:04 Utålmodig kø-sniker fikk som fortjent04:53 Trump avviser at han vil møte til høringer om riksrett04:42 Dale forsvarer ferjefri E3902:27 Høyesterett i USA stanser regjeringens plan om å gjenoppta føderale dødsdommer02:27 VG: 14 mistenkte i svindel av Telenor-bank i Pakistan01:53 Fotgjenger omkom i trafikkulykke på Randaberg i Rogaland01:29 Polfarerne og hjelperne har møtt hverandre på isen01:09 Ericsson betaler 9 milliarder i bot etter korrupsjonssak00:46 Elon Musk frifunnet for ærekrenkelser mot grottedykker23:53 Lie kjørte inn til karrierebeste i utfor21:40 Trump ber høyesterett nekte Kongressen innsyn i finansopplysninger21:33 Politiet utelukker ikke flere pågripelser etter skyting i Trondheim21:07 Listhaug avskriver staten: – Kan bidra til at folk blir mindre ensomme20:40 Pearson blir Watfords tredje manager denne sesongen20:23 Mann omkom i ulykke på Randaberg i Rogaland20:10 Christiansen tok EM-sølv og satte nordisk rekord20:07 Kilde sikret sesongens første pallplass med strålende løp i USA20:05 Drapsforsøk med sparkesykkel opp for lagmannsretten19:09 Aktor krever femdoblet kausjon for Weinstein19:07 Hvas tok EM-sølv og smadret den nordiske rekorden på 200 meter medley18:57 Lørenskog-saken: Kan ha låst seg inn i huset18:27 Mann omkom i snøscooterulykke i Alta18:19 Forsvarer drapstiltalt nordmann: Tok ikke uprovosert kvelertak på mannen18:09 Greta Thunberg: – De hører oss, men handler ikke15:59 Merkel bøyde hodet for nazistenes ofre15:32 Konkurrentene faller som fluer rundt Johaug15:29 Bosnia vil tømme sterkt kritisert teltleir15:13 Saudiaraber skal ha stått bak skyting på amerikansk militærbase15:13 Tennisspilleren Caroline Wozniacki legger opp14:44 Frp-topp ut mot Carl I. Hagens NRK-tirade14:25 Pasient fikk overført feil blodtype under operasjon14:24 Mann funnet død i Trondheim13:53 VM-smell for Norge mot Nederland13:50 Gasseksplosjon i Iran krevde mange liv13:49 Thorhild Widvey er ny styreleder for Festspillene i Bergen13:43 Sundby: – Tror ikke på et mirakel13:04 Oslo-bussene forsinket hver dag – byrådet skylder på bilene12:32 Chelsea kan handle spillere i januar12:31 Senterpartiet vil ha billigere gang- og sykkelveier12:14 Narkoaksjon med utspring i Norge: 4 tonn hasj beslaglagt12:06 Finansselskaper satser flere tusen milliarder på kull11:50 Turistenes meldinger i sanden setter sinnene i kok11:44 Norsk hopper på vei til Russland etter visumkluss11:38 Solskjær om avisforside: – Det verste jeg har sett11:19 Tre menn mistenkt etter drapet på Wilma (17) i Sverige11:01 Partene i atomavtalen med Iran møtes for å redde stumpene11:00 Mann siktet for medvirkning til drapsforsøk etter skyting i Trondheim10:55 Politiet etterlyser vitne etter Tromsø-tragedien10:09 Ljungberg: – Spillerne så redde ut10:08 Svært glatte veier på Østlandet09:55 Frankrike gjør seg klar for ny dag med streikekaos09:53 Mot verdensrekord i Bergen - snart går hver femte bil på strøm09:29 Greta Thunberg framme i Madrid09:27 Eldre kvinner og innvandrere er overrepresentert blant dem med dårlig råd09:01 Ny rekordoppslutning for Jimmy Åkessons sverigedemokrater08:59 Politiet bevæpner seg i hele Trøndelag etter skyting08:40 Lagerbäck vil ha mer moro med Norge08:15 Fireåringen fra Tromsø døde av drukning07:37 Petter Dass-prisen til Arne Viste07:31 Vegvesenet får samme muligheter som Nye Veier07:24 Kasparov: – Trumps USA er et ekko fra sovjettiden07:24 Høyre-topp får Politi-Bolstad til å se rødt: – Jeg er utrolig sint og forbanna06:53 Zuccarello matchvinner for Wild mot Tampa Bay06:38 Uber melder om 6.000 overgrep på to år i USA06:19 Brrrr, iskald VM-oppladning for Oftedal og håndballjentene06:02 Fire indiske menn siktet for voldtekt, skutt av politiet06:00 Nav må gå gjennom nesten 5.000 saker06:00 Norsk monster-fasit i OL, VM og EM parkerer de andre05:57 Politiet jakter minst en gjerningsperson etter skyting05:50 Dette skjer i dag05:44 Enorme skogbranner omringer Australias største by05:33 Dette skjedde i natt05:05 To på strømmen: Syklet over 300 mil på seks uker05:00 SPD velger ny ledelse: Trøbbel for Merkels storkoalisjon
Siste nytt
12:51NorgePolitiet fant hund i plastpose i bekk i Asker12:39PolitikkOrdføreropprør mot Siv Jensens skattereform12:35NorgeIngen nye pågripelser etter skyteepisode i Trondheim12:17Norge46-åring tiltalt for drapsforsøk på tilfeldig kvinne i Oslo11:48SportTherese Johaug utklasset konkurrentene på Lillehammer11:27Penger– Om noen år er det kun utenlandske banker som kan drive med forbrukslån i Norge10:57PolitikkHomoterapi: MDG ber partiene fristille sine folkevalgte10:40Verden25 demonstranter drept i Bagdad10:35NorgeNSBs navnebytte kan bli billigere10:11VerdenKilde: USA gjenopptar samtaler med Taliban10:08MotorÉn av tre innrømmer: Tror de har kjørt med promille09:34SportDansk øl-jubel og tårer før Norge-duell: – Vi forbereder oss på slagsmål08:51VerdenBjörk: Greta Thunberg kommer til å forandre verden08:36PolitikkReidulf (17) fikk øye på noe rart: Norges ukjente sovjet-drama08:00SportHoppsjefen: – Vi har fått vår Northug og Bjørgen07:09VerdenEvo Morales til Cuba for medisinsk behandling07:01VerdenIndisk kvinne anmeldte menn for voldtekt – døde etter å ha blitt satt fyr på06:25NorgeMange trafikkuhell på glatte veier på Østlandet06:13VerdenStrømleverandør må ut med 120 milliarder i forlik etter branner i California06:02SportHergeirsson innrømmer feilvurdering, Gigstad Fauske kan bli VM-joker05:55NorgeFlere naust totalskadd i brann i Arna05:53VerdenSamoa hever portforbud etter massevaksinasjon05:50NorgeDette skjer i dag05:41NorgeBilbrann i Oslo05:39NorgeDette skjedde i natt05:08NorgePilene peker nedover for Ap05:04VerdenUtålmodig kø-sniker fikk som fortjent04:53VerdenTrump avviser at han vil møte til høringer om riksrett04:42NorgeDale forsvarer ferjefri E3902:27VerdenHøyesterett i USA stanser regjeringens plan om å gjenoppta føderale dødsdommer02:27NorgeVG: 14 mistenkte i svindel av Telenor-bank i Pakistan01:53NorgeFotgjenger omkom i trafikkulykke på Randaberg i Rogaland01:29NorgePolfarerne og hjelperne har møtt hverandre på isen01:09VerdenEricsson betaler 9 milliarder i bot etter korrupsjonssak00:46VerdenElon Musk frifunnet for ærekrenkelser mot grottedykker23:53SportLie kjørte inn til karrierebeste i utfor21:40VerdenTrump ber høyesterett nekte Kongressen innsyn i finansopplysninger21:33NorgePolitiet utelukker ikke flere pågripelser etter skyting i Trondheim21:07PolitikkListhaug avskriver staten: – Kan bidra til at folk blir mindre ensomme20:40SportPearson blir Watfords tredje manager denne sesongen20:23NorgeMann omkom i ulykke på Randaberg i Rogaland20:10SportChristiansen tok EM-sølv og satte nordisk rekord20:07SportKilde sikret sesongens første pallplass med strålende løp i USA20:05NorgeDrapsforsøk med sparkesykkel opp for lagmannsretten19:09VerdenAktor krever femdoblet kausjon for Weinstein19:07SportHvas tok EM-sølv og smadret den nordiske rekorden på 200 meter medley18:57NorgeLørenskog-saken: Kan ha låst seg inn i huset18:27NorgeMann omkom i snøscooterulykke i Alta18:19VerdenForsvarer drapstiltalt nordmann: Tok ikke uprovosert kvelertak på mannen18:09VerdenGreta Thunberg: – De hører oss, men handler ikke15:59VerdenMerkel bøyde hodet for nazistenes ofre15:32SportKonkurrentene faller som fluer rundt Johaug15:29VerdenBosnia vil tømme sterkt kritisert teltleir15:13VerdenSaudiaraber skal ha stått bak skyting på amerikansk militærbase15:13SportTennisspilleren Caroline Wozniacki legger opp14:44PolitikkFrp-topp ut mot Carl I. Hagens NRK-tirade14:25Helse og livsstilPasient fikk overført feil blodtype under operasjon14:24NorgeMann funnet død i Trondheim13:53SportVM-smell for Norge mot Nederland13:50VerdenGasseksplosjon i Iran krevde mange liv13:49KulturThorhild Widvey er ny styreleder for Festspillene i Bergen13:43SportSundby: – Tror ikke på et mirakel13:04NorgeOslo-bussene forsinket hver dag – byrådet skylder på bilene12:32SportChelsea kan handle spillere i januar12:31PolitikkSenterpartiet vil ha billigere gang- og sykkelveier12:14NorgeNarkoaksjon med utspring i Norge: 4 tonn hasj beslaglagt12:06PengerFinansselskaper satser flere tusen milliarder på kull11:50ReiseTuristenes meldinger i sanden setter sinnene i kok11:44SportNorsk hopper på vei til Russland etter visumkluss11:38SportSolskjær om avisforside: – Det verste jeg har sett11:19VerdenTre menn mistenkt etter drapet på Wilma (17) i Sverige11:01VerdenPartene i atomavtalen med Iran møtes for å redde stumpene11:00NorgeMann siktet for medvirkning til drapsforsøk etter skyting i Trondheim10:55NorgePolitiet etterlyser vitne etter Tromsø-tragedien10:09SportLjungberg: – Spillerne så redde ut10:08NorgeSvært glatte veier på Østlandet09:55VerdenFrankrike gjør seg klar for ny dag med streikekaos09:53MotorMot verdensrekord i Bergen - snart går hver femte bil på strøm09:29VerdenGreta Thunberg framme i Madrid09:27PengerEldre kvinner og innvandrere er overrepresentert blant dem med dårlig råd09:01PolitikkNy rekordoppslutning for Jimmy Åkessons sverigedemokrater08:59NorgePolitiet bevæpner seg i hele Trøndelag etter skyting08:40SportLagerbäck vil ha mer moro med Norge08:15NorgeFireåringen fra Tromsø døde av drukning07:37NorgePetter Dass-prisen til Arne Viste07:31NorgeVegvesenet får samme muligheter som Nye Veier07:24VerdenKasparov: – Trumps USA er et ekko fra sovjettiden07:24PolitikkHøyre-topp får Politi-Bolstad til å se rødt: – Jeg er utrolig sint og forbanna06:53SportZuccarello matchvinner for Wild mot Tampa Bay06:38VerdenUber melder om 6.000 overgrep på to år i USA06:19SportBrrrr, iskald VM-oppladning for Oftedal og håndballjentene06:02VerdenFire indiske menn siktet for voldtekt, skutt av politiet06:00NorgeNav må gå gjennom nesten 5.000 saker06:00SportNorsk monster-fasit i OL, VM og EM parkerer de andre05:57NorgePolitiet jakter minst en gjerningsperson etter skyting05:50NorgeDette skjer i dag05:44VerdenEnorme skogbranner omringer Australias største by05:33NorgeDette skjedde i natt05:05NorgeTo på strømmen: Syklet over 300 mil på seks uker05:00PolitikkSPD velger ny ledelse: Trøbbel for Merkels storkoalisjon