Muffinsene er saftige, med en god smak av eple og kanel og med den milde, mørke smaken av kokosblomstsukker blir de rett og slett knallgode. De kan med fordel brukes som bestikkelse på biltur med småtroll i baksetet – ikke smuler de nevneverdig heller. Lykke til!

Eple- og kanelemuffins uten gluten og melk

Disse søte og syrlige muffinsene med god smak av kanel, er supre å bruke som bestikkelse av barn på biltur - tro meg, det fungerer! Har du ikke kokosblomstsukker eller tåler du melk? Se tips nederst!

Ingredienser

• 1 dl soya alpro vanilje
• 0,5 dl soya, ris eller mandelmelk
• 1 ts fiberhusk
• 3 stk egg
• 2 dl kokosblomstsukker
• 2 ts bakepulver
• 3 dl lyst glutenfritt mel
• 1 ts kanel
• 1 stk rødt eple, raspet
• 1 dl rapsolje

Fremgangsmåte

Bland soyayoghurt, soyamelk og fiberhusk i et litermål og la det stå og svelle i 5-10 minutter mens du rører sammen sukker og egg i en egen bolle. Mål opp det tørre og ha det over eggene før du rører inn melkeblandingen.

Ha røren over i muffinsformer i brett, fyll dem maks 3/4 fulle. Sett ovnen på 225 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl og strø eventuelt på litt kanel og sukker.

For litt grovere variant kan du erstatte 1 dl lys melmix med glutenfritt havremel. Har du ikke kokosblomstsukker kan vanlig farin brukes, og tåler du melk kan ordinære meieriprodukter brukes.

Les også:

Amerikanske pannekaker

Sjokoladefondant med Baileys

Denne vil imponere gjestene dine

Saken ble opprinnelig publisert på Bakelyst.no/Klikk.no