Julemat:

Slik lager du nøttestek til jul

Enkelt, mettende og fullstendig ribba for kjøtt.

Mange har sterke minner og tradisjoner knyttet til det å spise kjøtt på julaften, så å spise nøttestek hvis du ikke er vegetarianer vil kanskje sitte langt inne. Thomas H. Olsen både tror og håper mange derimot vil være åpne for å prøve det på andre juledag eller på lille julaften.

– Det er viktig å skape gode tradisjoner i julen selv om man ikke spiser de tradisjonelle tingene. Nøttestek er en julemiddag som passer veldig fint fordi den er mettende og svært god. Du kan variere ingrediensene, den appellerer til svært mange og passer veldig godt sammen med det øvrige tilbehøret på middagsbordet, som rosenkål, poteter og surkål, forteller han til ABC Nyheter.

Les også: Slik lager du surkål og rødkål til jul

Raskt og effektivt

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1,5 dl tørre røde linser (kokes opp i ca. 3 dl vann) eller 3 dl ferdigkokte linser
  • 200 gram nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter)
  • 1 ts røkt maldonsalt
  • 1 ss BBQ-saus
  • Ca 25 gram fersk bladpersille eller kruspersille (ca. 3 ss)
  • 10 biter med tørket aprikos (hakkes i små biter)
  • 1 ts muskatt
  • 1 ts løkpulver
  • Litt chillikrydder
  • 1 ts koriander
  • 1 ts ingefær pulver
  • 1/2 ts nellikpulver
  • 1 ts karri
  • 0,8 dl grønnsaksbuljong
  • En halv pakke vegansk butterdeig
  • 25 gram brødsmuler eller havregryn
  • Salt og pepper

Kilde: veganmannen.wordpress.com

Thomas «Veganmannen» H. Olsen har vært vegetarianer siden han var tolv og jobber i dag med en rekke egne prosjekter for å promotere veganisme. Han har deltatt i «Kakekrigen» på FEM som eneste veganer, og lørdag 12. desember arrangerte han Vegansk Julefestival på Vulkan i Oslo. Eventen ble en stor suksess og folk i alle aldre sto i lange køer for å komme inn.

Vi møter Thomas på et kjøkken i Oslo, og mens løk og hvitløk surrer på middels varme i panna, forteller han om eget forhold til nøttestek.

– Jeg har spist nøttestek til jul i alle år fordi det er godt, oppskriften er enkel og den er lett å lage. For meg er nøttestek blitt en fast tradisjon - julaften for meg ville ikke vært den samme uten.

Med alle ingrediensene fremfor seg på kjøkkenbenken, viser Thomas oss at tilberedelsen av selve fyllet i nøttesteken er unnagjort på befriende kort tid.

– 200 gram kvernede nøtter blandes effektivt i en bolle sammen med ferske urter og tre desiliter kokte linser som er fulle av protein. Løk og hvitløk stekt i olje sørger for saftighet og god lukt. Min egen hemmelige ingrediens er soltørket aprikos fordi det gir sødme og god smak, avslører han.

Les også: Slik lager du kålrabistappe

(Saken fortsetter under bildet)

Thomas H. Olsen viser deg hvordan du lager nøttestek, et vegetarisk alternativ i julen. Og du trenger ikke så mange ingredienser. Foto: Roger Grosvold
Thomas H. Olsen viser deg hvordan du lager nøttestek, et vegetarisk alternativ i julen. Og du trenger ikke så mange ingredienser. Foto: Roger Grosvold

Les også: Vi har testet årets pinnekjøtt

Julekrydder

Krydder er sentral ingrediens og Thomas bruker blant annet julekrydder som muskat, ingefær og nellik. Men du står fritt til å selv velge det du liker best når du skal lage nøttestek.

– Videre har jeg oppi en dæsj barbequesaus, havregryn for å binde det hele sammen og litt grønnsaksbuljong. Bland så det hele og smak deg frem underveis til du selv er fornøyd.

Nå som den velduftende og smakfulle fyllingen er ferdig, er halve arbeidet unnagjort.

– Neste post er å kjevle ut tre-fire butterdeig og legge de slik at kantene overlapper hverandre. Fordel så fyllet oppå og pakk deigen rundt til den får en fin stekfasong. Du kan også benytte brødform dersom du ikke har butterdeig tilgjengelig. Pensle med litt olje før du setter steken inn i ovnen på 200 grader der den skal varme seg i 45 minutter.

Les også: Hvordan lage julekake

(Saken fortsetter under bildet)

Å smake seg frem til det ferdige fyllet er noe av det beste ved å lage nøttestek. Foto: Roger Grosvold
Å smake seg frem til det ferdige fyllet er noe av det beste ved å lage nøttestek. Foto: Roger Grosvold

Vegetariske medisterkaker

Sammen med nøttesteken på juletallerkenen, pleier Thomas å ha kokt rosenkål, tyttebærsyltetøy, kålrabistappe og hasselbaktpoteter.

– Sistnevnte legger jeg i en stor skje når jeg skjærer dem slik at jeg ikke kutter helt gjennom. Så krydrer jeg de med havsalt og litt kanel og steker dem i ovnen.

– Jeg lager også noe som heter vegisterkaker der jeg koker opp blomkål og ris, og blander det i en bolle med muskat, ingefær, buljong og havregryn. Etter å ha most blandingen med en stavmikser, former jeg de til medisterkake-form og steker i panna. Det er kanskje det beste jeg vet. Og alt dette passer veldig godt sammen, forklarer han.

Les også: Slik lager du krumkaker

(Saken fortsetter under)

Vanligvis går det fire-fem voksne personer på hver nøttestek som serveres sammen med annet tilbehør. Det holder mer enn nok å skjær et par-tre skiver til hver tallerken. Foto: Roger Grosvold

Dagen før dagen

Alt du trenger for å lage nøttestek finner du på dagligvarebutikker som Kiwi eller Rema 1000. Det beste tipset er å lage steken dagen før servering slik at de ulike smakene setter seg ekstra godt i fyllet.

– Jeg pakker inn steken i plast når den har fått kjølt seg litt ned, oppbevarer den over natten i kjøleskapet og varmer den opp sammen med poteter eller annet før servering. Det er uansett så mye som skjer på juleaften at å skulle stå på kjøkkenet den dagen er nesten litt umulig.

Tre kvarter er gått og ut av stekeovnen kommer det en varm og gylden nøttestek som lukter kjempegodt. Thomas finner en kniv og skjærer av fine stykker. Resultatet er det ingen ting å si på, ikke minst når det gjelder smaken.

– Nøttestek er kjempeenkel å lage, mettende, miljø- og dyrevennlig. Prøv den en dag i julen, du kommer ikke til å angre, oppfordrer han med et stort smil før han ønsker oss velkommen til bords.

Oppskriften på nøttestek finner du her på Thomas' hjemmeside Veganmannen.

Fra årets Vegansk Julefestival på Vulkan i Oslo 12. desember, der 1.100 mennesker var innom for å nyte gode kaker og desserter, spise julemiddag og kjøpe gaver.

På det meste sto folk en time i kø for å komme inn på Vegansk Julefestival. Foto: Tine Katrine / Vegansk Julefestival

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
22:56 Supertalentet Felix bidro til Atletico-avansement22:56 PSG-stjernene lekte seg mot Galatasaray22:47 Vrakrester funnet i søk etter savnet militærfly i Chile22:33 New York Times: Enighet om forlik på 227 millioner kroner i Weinstein-saken22:04 Lørenskog-saken: – Folk sier de har sett henne21:35 To nedrykk for Nordlie på en drøy måned21:16 Sju siktet i to grove kidnappingssaker21:03 LSK rykket ned etter vanvittig drama - Start klar for Eliteserien20:54 Jesus-målrush snudde kampen for City20:24 Fannemel operert igjen, fikk gode nyheter19:59 Helse Nord-sjefen vil ha to sykehus på Helgeland19:44 Høie på tur i nord: – Befolkningen er forbannet19:20 Ranssiktet 15-åring varetektsfengslet i Trondheim19:17 Signalfeil på Gardermobanen rettet18:57 Gattuso erstatter Ancelotti: – Han er som en far for meg18:34 Fiskebåteiere avviser kvotekritikken: – Stemmer ikke18:33 – Du må være rik, jævlig rik, for å bli fisker18:33 Svensk eksminister frikjent for seksuell trakassering18:32 Tusenvis av reisende må kjøpe to togbilletter istedenfor én fra søndag av18:32 Drapet i Sola ble sannsynligvis forsøkt skjult18:04 Ferguson leder Everton mot Solskjærs United17:57 Gartner gjorde sensasjonelt funn – kan ha løst kunstmysterium17:53 Norsk friski-profil på sykehus i Beijing17:50 Infantino avviser FIFA-støtte til ny superliga i fotball17:50 Jordras tok med seg to naust i Trøndelag17:17 Senterpartiet faller markert på ny måling16:59 19-åring dømt til tolv års forvaring for Varhaug-drapet16:42 EUs klimagiv får norsk skryt16:22 Kvinne skutt av politiet16:13 Lance sitter fortsatt fast i isen16:10 Utvannet pensjonsreform blidgjør ikke fransk fagbevegelse15:37 20 personer pågrepet i Danmark i forbindelse med terrorplanlegging15:33 «Ekstremt vanskelig» å finne alle ofrene for trygdeskandalen15:17 Anders Mol kåret til verdens beste sandvolleyballspiller15:16 FIFA vil ha tilbake 18 millioner kroner fra Platini14:36 Store protester mot at Sydney kveles14:35 Viggo Kristiansens advokat: – Vi vil stå på til siste slutt14:34 Fire ekstra ambulansefly satt inn14:12 NHO: – Sannsynlig at renten kuttes13:56 Norge til VM-semifinale etter Tyskland-drama13:43 Midt-Norge får det fineste været til helgen13:02 Time: Greta Thunberg er «årets person»12:54 Boko Haram har tatt livet av minst 275 i Kamerun i år12:53 Drapssiktet mann i Kristiansand erkjenner ikke straffskyld12:40 Pågrepet 18-åring i Trondheim avhørt: – Ville verken skremme eller true12:12 Eldre kvinne døde i påkjørsel i Vindafjord11:42 Ferge grunnstøtte i Fedje11:41 Dansk håndballfiasko i VM, får ikke spille OL11:09 Epstein-offer frykter for livet: – Onde krefter ønsker å se meg stilnet11:06 Roxette-vokalist Marie Fredriksson begraves i stillhet10:44 Kritisk Solbakken etterlyser sunn fornuft10:43 Suu Kyi: Folkemordsaken mot Myanmar er ukorrekt10:19 Thunberg: Verdens ledere mangler innsikt10:17 Oversikt: Drapssaker i Norge i 201910:16 To ambulanser krasjet i Tønsberg10:12 Saudi-Arabias oljeselskap på børs09:09 Israel går mot nok et nyvalg09:06 Fluor-saken: Salget av pustemasker har eksplodert09:02 Norge må ha poeng mot Tyskland for å gå videre09:01 Stor måling peker mot tory-seier09:01 Bil heves fra sjøen etter drap i Sola08:55 Erna Solberg møtte fredsprisvinner Abiy Ahmed Ali08:42 Sundby sier nei til langløpskarriere08:40 New Zealand bestiller hud i store mengder etter vulkanutbrudd08:07 Kina fengsler flest journalister08:02 Norske foreldre er mindre fornøyde med skolene07:41 Elfly for første gang satt inn i ordinær trafikk07:28 «Notre-Dame» årets mest populære Google-søk07:02 4000 norske muslimer åpner for vold: – Normalt, mener ekspert06:41 Bill Cosby fikk ikke medhold i ankedomstolen06:36 Solbergs VM-maraton: – Jeg føler meg sterk nå06:32 Fem ble drept i hotellangrep i Somalia06:01 Tøffe værforhold i Sør-Norge05:58 Dette skjer i dag05:52 Bougainville vil løsrive seg fra Papa Ny-Guinea05:51 Dette skjedde i natt05:38 Minnesota Wild tapte på straffeslag på overtid mot Anaheim Ducks05:27 Homoterapiforslag debatteres i Stortinget onsdag05:24 Domstol i USA stopper Trumps milliardbevilling til Mexico-mur05:05 Distré kvinne innser ikke drivstoff-tabben05:00 Nå skal Viggo Kristiansens ønske om en ny Baneheia-rettssak vurderes04:41 Høyres integreringsminister og Oslo Høyre har ulikt syn på SFO-overnattingstilbud04:09 Demonstranter ber Tsjekkias statsminister om å trekke seg04:06 Nordmenn vil bruke over 6.200 hver på julegaver03:53 Den britiske regjeringsadvokaten jobbet for svindelsiktet i Danmark03:12 Vår Energi er blitt Norges nest største oljeselskap02:37 Fortsatt for farlig å finne savnede på vulkanøy på New Zealand02:10 Ni personer evakuert fra tre hus etter mye nedbør02:04 FN: Flere utenlandske væpnede grupper involvert i Libya-konflikten01:03 Trump advarer Russland mot innblanding i valget00:59 Babcock kan få hele regningen etter beredskapskrisen00:36 Britisk måling: Labour-framgang, men tory-ledelse00:05 Ancelotti fikk sparken etter å ha ledet Napoli videre i mesterligaen23:53 Chelsea videre i mesterligaen med seier mot Lille23:44 Depay frelste Lyon i mesterligadrama23:33 Fati tidenes yngste Champions League-scorer da Barcelona slo ut Inter23:31 Drapssiktet i Kristiansand nekter skyld23:01 Lukaku scoret, men sløste da Inter røk ut av mesterligaen23:00 Chelsea videre i mesterligaen med seier mot Lille22:40 Over 300.000 demonstrerte mot Macrons pensjonsreform
Siste nytt
22:56SportSupertalentet Felix bidro til Atletico-avansement22:56SportPSG-stjernene lekte seg mot Galatasaray22:47VerdenVrakrester funnet i søk etter savnet militærfly i Chile22:33PengerNew York Times: Enighet om forlik på 227 millioner kroner i Weinstein-saken22:04NorgeLørenskog-saken: – Folk sier de har sett henne21:35SportTo nedrykk for Nordlie på en drøy måned21:16NorgeSju siktet i to grove kidnappingssaker21:03NorgeLSK rykket ned etter vanvittig drama - Start klar for Eliteserien20:54SportJesus-målrush snudde kampen for City20:24SportFannemel operert igjen, fikk gode nyheter19:59NorgeHelse Nord-sjefen vil ha to sykehus på Helgeland19:44NorgeHøie på tur i nord: – Befolkningen er forbannet19:20NorgeRanssiktet 15-åring varetektsfengslet i Trondheim19:17NorgeSignalfeil på Gardermobanen rettet18:57SportGattuso erstatter Ancelotti: – Han er som en far for meg18:34PengerFiskebåteiere avviser kvotekritikken: – Stemmer ikke18:33Politikk– Du må være rik, jævlig rik, for å bli fisker18:33VerdenSvensk eksminister frikjent for seksuell trakassering18:32PengerTusenvis av reisende må kjøpe to togbilletter istedenfor én fra søndag av18:32NorgeDrapet i Sola ble sannsynligvis forsøkt skjult18:04SportFerguson leder Everton mot Solskjærs United17:57VerdenGartner gjorde sensasjonelt funn – kan ha løst kunstmysterium17:53SportNorsk friski-profil på sykehus i Beijing17:50SportInfantino avviser FIFA-støtte til ny superliga i fotball17:50NorgeJordras tok med seg to naust i Trøndelag17:17PolitikkSenterpartiet faller markert på ny måling16:59Norge19-åring dømt til tolv års forvaring for Varhaug-drapet16:42NorgeEUs klimagiv får norsk skryt16:22NorgeKvinne skutt av politiet16:13NorgeLance sitter fortsatt fast i isen16:10VerdenUtvannet pensjonsreform blidgjør ikke fransk fagbevegelse15:37Verden20 personer pågrepet i Danmark i forbindelse med terrorplanlegging15:33Penger«Ekstremt vanskelig» å finne alle ofrene for trygdeskandalen15:17SportAnders Mol kåret til verdens beste sandvolleyballspiller15:16SportFIFA vil ha tilbake 18 millioner kroner fra Platini14:36VerdenStore protester mot at Sydney kveles14:35NorgeViggo Kristiansens advokat: – Vi vil stå på til siste slutt14:34NorgeFire ekstra ambulansefly satt inn14:12PengerNHO: – Sannsynlig at renten kuttes13:56SportNorge til VM-semifinale etter Tyskland-drama13:43NorgeMidt-Norge får det fineste været til helgen13:02VerdenTime: Greta Thunberg er «årets person»12:54VerdenBoko Haram har tatt livet av minst 275 i Kamerun i år12:53NorgeDrapssiktet mann i Kristiansand erkjenner ikke straffskyld12:40NorgePågrepet 18-åring i Trondheim avhørt: – Ville verken skremme eller true12:12NorgeEldre kvinne døde i påkjørsel i Vindafjord11:42NorgeFerge grunnstøtte i Fedje11:41SportDansk håndballfiasko i VM, får ikke spille OL11:09VerdenEpstein-offer frykter for livet: – Onde krefter ønsker å se meg stilnet11:06KulturRoxette-vokalist Marie Fredriksson begraves i stillhet10:44SportKritisk Solbakken etterlyser sunn fornuft10:43VerdenSuu Kyi: Folkemordsaken mot Myanmar er ukorrekt10:19VerdenThunberg: Verdens ledere mangler innsikt10:17NorgeOversikt: Drapssaker i Norge i 201910:16NorgeTo ambulanser krasjet i Tønsberg10:12PengerSaudi-Arabias oljeselskap på børs09:09PolitikkIsrael går mot nok et nyvalg09:06SportFluor-saken: Salget av pustemasker har eksplodert09:02SportNorge må ha poeng mot Tyskland for å gå videre09:01PolitikkStor måling peker mot tory-seier09:01NorgeBil heves fra sjøen etter drap i Sola08:55NorgeErna Solberg møtte fredsprisvinner Abiy Ahmed Ali08:42SportSundby sier nei til langløpskarriere08:40VerdenNew Zealand bestiller hud i store mengder etter vulkanutbrudd08:07KulturKina fengsler flest journalister08:02NorgeNorske foreldre er mindre fornøyde med skolene07:41ReiseElfly for første gang satt inn i ordinær trafikk07:28Kultur«Notre-Dame» årets mest populære Google-søk07:02Norge4000 norske muslimer åpner for vold: – Normalt, mener ekspert06:41KulturBill Cosby fikk ikke medhold i ankedomstolen06:36SportSolbergs VM-maraton: – Jeg føler meg sterk nå06:32VerdenFem ble drept i hotellangrep i Somalia06:01NorgeTøffe værforhold i Sør-Norge05:58NorgeDette skjer i dag05:52VerdenBougainville vil løsrive seg fra Papa Ny-Guinea05:51NorgeDette skjedde i natt05:38SportMinnesota Wild tapte på straffeslag på overtid mot Anaheim Ducks05:27NorgeHomoterapiforslag debatteres i Stortinget onsdag05:24VerdenDomstol i USA stopper Trumps milliardbevilling til Mexico-mur05:05VerdenDistré kvinne innser ikke drivstoff-tabben05:00NorgeNå skal Viggo Kristiansens ønske om en ny Baneheia-rettssak vurderes04:41NorgeHøyres integreringsminister og Oslo Høyre har ulikt syn på SFO-overnattingstilbud04:09VerdenDemonstranter ber Tsjekkias statsminister om å trekke seg04:06PengerNordmenn vil bruke over 6.200 hver på julegaver03:53VerdenDen britiske regjeringsadvokaten jobbet for svindelsiktet i Danmark03:12PengerVår Energi er blitt Norges nest største oljeselskap02:37VerdenFortsatt for farlig å finne savnede på vulkanøy på New Zealand02:10NorgeNi personer evakuert fra tre hus etter mye nedbør02:04VerdenFN: Flere utenlandske væpnede grupper involvert i Libya-konflikten01:03PolitikkTrump advarer Russland mot innblanding i valget00:59NorgeBabcock kan få hele regningen etter beredskapskrisen00:36VerdenBritisk måling: Labour-framgang, men tory-ledelse00:05SportAncelotti fikk sparken etter å ha ledet Napoli videre i mesterligaen23:53SportChelsea videre i mesterligaen med seier mot Lille23:44SportDepay frelste Lyon i mesterligadrama23:33SportFati tidenes yngste Champions League-scorer da Barcelona slo ut Inter23:31NorgeDrapssiktet i Kristiansand nekter skyld23:01SportLukaku scoret, men sløste da Inter røk ut av mesterligaen23:00SportChelsea videre i mesterligaen med seier mot Lille22:40VerdenOver 300.000 demonstrerte mot Macrons pensjonsreform

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus