Meny

Oppskrift på panert skrei med tilbehør

GYLLEN ANLEDNING: I skreisesongen lager vi gylne, panerte fileter av favorittorsken. Foto: Carl Martin Nordby

Nå i mars er skreien overalt. I Lofoten går VM i skreifiske av stabelen, og på tallerkener landet rundt er skreien en sikker vinner.

Ukens drikkeanbefaling: Gammelt og godt øl

I nesten tusen år har bryggeriet Weihenstephan forsynt tørste tyskere med skummende øl.

Saftig torsk stekt med sprø brødkrumme – servert med deilig saus av varmrøykt torskerogn, majones, løk, dill og en liten sprut sitron – passer utrolig godt sammen med et godt hveteøl. Denne øltypen er som oftest frisk med avdempet bitterhet, og kan generelt beskrives som lett.

Vi kan trygt si at ukens anbefalte øl har historisk sus over seg. Det er nemlig brygget på verdens eldste eksisterende bryggeri, Weihenstephan. Bryggeriet, som eies av delstaten Bayern, ligger strategisk til like ved det nye forskningssenteret på Münchens tekniske universitet, og nyter således godt av det nyeste innen kunnskap – kombinert med sin egen nesten tusen år lange erfaring.

Her brygges øl etter den tyske renhetsloven fra 1516, med kun naturlige ingredienser. Hefeweissbier lages ifølge tysk tradisjon ved at cirka 50 % hvetemalt blandes med byggmalten og overgjæres. Ølet tappes på flaske uten filtrering, noe som gjør det uklart og gir smaken et tydelig preg av gjær (hefe). Hvis et tysk hveteøl tappes etter filtrering, kalles det Kristalweizen. Navnet Weissbier kommer av at det tyske ordet for hvete har samme etymologiske opphav som ordet for fargen hvit.

Weihenstephaner Hefeweissbier (varenr. 1078702, kr 55,60, basiskategori 5) er lyst og fint, med en frisk aroma av epler, sitrus og gjær. I munnen er det tørt med et streif av sødme, sitrusaktig syrlighet, middels fylde og diskré bittersmak. Det renser opp etter den rike sausen og underbygger torskens fine smaker på en forfriskende måte. Samtidig fremheves sausen deilige, salte røyksmak.

Ølen er anbefalt av Knut-Espen Misje som underviser vinkelnere ved Kulinarisk Akademi, og holder også vinkurs for folk flest. Han er medforfatter på flere kokebøker.

Nå som vi står midt oppi skreisesongen, og til og med Rema 1000 har begynt å selge fersk skreifilet, er vi nødt til å hylle denne vanvittig gode fisken der alt kan utnyttes. Både tunger, rogn og lever er utsøkte råvarer, men ikke like lett å få fatt i som fiskefileten.

Et superprodukt som varmrøykt torskerogn finner man som regel kun hos fiskebutikker med egen røykeovn. Selv fikk jeg ikke fatt i den varmrøkte rognen, så jeg røkte min egen. Det kan du også gjøre – hvor som helst – så lenge du har en boks, aluminiumsfolie og litt sagflis/røykespon. Man får også kjøpt kjempefine små røykovner i sportsbutikker. Røyking er en gøyal øvelse som gjør retten enda mer «din»!

Når rognen er røykt, kan den brukes på mange måter – også som hovedsmak i den majonesbaserte sausen. Sammen med finhakket rødløk, svart pepper og frisk dill blir dette helt utrolig godt til skrei.

Les også: Aldri lei av skrei

Tilberedningsmetodene for skreifilet er uendelige, men en kjapp og enkel metode er å vende fisken i lyst strøbrød (i stedet for mel) og pannesteke den med smør og salt. Slik blir fileten deilig gyllen, sprø og salt. Fargekontrasten mellom det kritthvite torskekjøttet og den gylne stekeskorpen er veldig tiltalende. Skorpen hjelper også til å holde fisken sammen under stekingen.

Mellom fiskefibrene ligger det et proteinlag som gjør fileten supersaftig ved riktig steking. Med “riktig» steking menes moderat varme og fin stekeskorpe på én side, og at fisken får trekke ferdig i pannen uten å få stekeskorpe på undersiden. Blir fisken stekt for lenge eller for hardt, slipper den væske, og da starter marerittet med en sprutende og fresende panne. Stopp lenge før dette skjer! For lite stekt fisk er nærmest et ikke forekommende problem i Norge.

Koker du noen gode poteter og deler en sitron i fire, er årets beste fiskemåltid komplett.


Skrei med tilbehør

  • Ingredienser (4 personer)
  • 800 g skrei
  • 50 g strøbrød/panko
  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss smør
  • salt og grov pepper

Torskerognmajones:

  • 150 g varmrøykt torskerogn
  • 200 g majones
  • 1 ss rømme
  • ½ finhakket rødløk
  • 4 ss hakket dill
  • sitron, salt og svart nymalt pepper
  • 500 g skrelt potet
  • 2 l vann
  • 1 ts salt
  • 1 ss smør
  • 1 sitron

Mer fisk: Har du spist laksen slik før?

Fremgangsmåte

Panert skreifilet: Sjekk at fileten er fri for skinn og bein, og at den lukter friskt hav. Mystiske lukter forsterkes under varmebehandling – så vet du det. Del fisken i ca. 1,5– 2 cm tykke skiver som saltes og pepres litt. Vend deretter skivene i lyst strøbrød. Det beste strøbrødet heter «panko». Du kan også lage ditt eget ved å tørke loff og kjøre den i en kjøkkenmaskin.

Varm en nonstick-stekepanne til moderat varme. Ha i solsikkeolje. Legg fisken i panna og la den ligge i ro til den har fått en fristende stekeskorpe. Snu fisken og ha smøret i panna. La dette frese godt sammen. Legg fisken over i en ildfast form hvis du steker i to omganger (noe jeg på det sterkeste anbefaler), og gjenta prosessen.

Les også: Kveite med cornflakes

Varm fatet i ovnen, slik at alle stykkene er varme ved servering. Legg et par biter på tallerkenen og server med den røykte torskerognmajonesen. Sitron skviser gjesten over selv.

Majones med røykt torskerogn: Hakk opp torskerogn og dill, og finhakk rødløken. Blande dette sammen med majones og rømme. Smak til med sitron, salt og pepper. La det gjerne stå noen timer og trekke smak.

Hvis du røyker selv: Skyll rå torskerogn godt i vann. Snitt opp rognposen og skrap ut rognen. Salt rognen med én teskje salt per 200 g rogn. Legg rognen på litt folie og røyk den godt. Blir den ikke varmrøykt, baker du den ferdig i ovnen etterpå. Du vet den er ferdig varmrøykt når den er helt hard.

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
08:51 Ivanka Trump sier hun avviste farens forslag om toppjobb i Verdensbanken08:50 Stortingsrepresentant vil at staten skal hjelpe skoler med svake resultater08:35 Ajax fra RBK-tap til Europa-sensasjon på under to år07:26 Jordskjelv ryster Taiwan07:16 Minst 14 drept i angrep på buss i Pakistan07:00 Ny meningsmåling: Amerikanere ikke klare for å frikjenne Trump06:40 Statlig radiostasjon: 60 omkom i tordenvær i India06:26 Etappe to i valget i India er i gang06:05 Båt kjørte på land i Vestfold – to kom uskadd fra hendelsen06:00 BBC-ekspert om Solskjærs United: – Trenger dyre reservedeler og en full service05:50 Dette skjer i dag05:38 Dette skjedde i natt05:20 Zuccarello-mål i storslagen hjemmeseier05:18 Guatemalansk presidentkandidat pågrepet i USA i narkosak04:44 Nye krav til helsearbeidere innføres04:31 Demokratisk presidentkandidat utsatt for homofiendtlige tilrop03:52 340 miljøaktivister pågrepet i London03:46 Luftambulansen mister oftere GPS-signal02:38 29 omkomne etter bussulykke på Madeira02:37 17-åring til sykehus etter trafikkulykke02:30 Nord-Korea hevder de har testet nytt presisjonsvåpen01:40 Brødrene til Sudans ekspresident pågrepet01:22 Mann dømt for å ha bidratt til menneskesmugling00:46 – Over 50 Boko Haram-krigere drept i Nigeria00:00 Pochettino: – Mine spillere er helter23:43 Tottenham knuste Manchester Citys kvadrupeldrøm i ellevill målfest23:34 Liverpool ydmyket Porto, enkelt til semifinale23:24 Barr holder pressekonferanse om Mueller-rapporten22:54 Politiet om påskeutfarten: – På grensen til det tragiske22:12 Nordmann vant 89 millioner i Vikinglotto21:21 Amundsen: Uaktuelt å hente norske barn fra Syria og Irak til Norge20:56 Minst 28 personer døde i turistbussulykke på Madeira20:39 Rouhani ber USA oppheve Iran-sanksjoner etter flomkatastrofe20:20 399 bilførere stanset av UP i fartskontroller på Vestlandet19:57 Firmaet som jobbet på Notre-Dame-taket tar ikke brannansvar19:29 Ettersøkt Columbine-besatt 18-åring funnet død19:14 Mann hardt skadd etter fall i Skjetten18:59 Horneland feller knallhard Rosenborg-dom18:51 Senterledere spår rekordpåske for harryhandelen18:00 Angrer på tidligere gravferd17:28 NASA-astronaut setter kvinnerekord i rommet17:23 Manchester Uniteds akademisjef Butt siktet for vold16:48 Russisk selskap vil gjøre nattehimmelen tilgjengelig for reklame15:56 Perus ekspresident tok sitt eget liv da politiet kom for å pågripe ham15:51 Kø og forsinkelser ut fra hovedstaden – ellers flyter påsketrafikken15:42 Tog kjørte på isbil på planovergang i Levanger15:20 Død kunsthistoriker kan bidra til gjenoppbyggingen av Notre-Dame14:55 En av tre tror at Jesus sto opp fra de døde14:53 Norsk Folkehjelp: Flere leteaksjoner enn normalt i påsken14:39 Talsmann: – Putin skal selv vurdere om Frode Berg skal benådes14:24 Barnehagelærer valgte å svindle Nav14:23 Notre-Dames biskop stenger katedralen i opptil seks år13:45 Regjeringen varsler strategi for sikring av norske kirker13:28 Politiet advarer mot fyllekjøring med snøscooter13:24 FBI advarer mot bevæpnet kvinne oppslukt av Columbine-massakren12:47 Påskeværet: Mot 20 grader i sør – regn i nord12:40 Forskere har sett nærmere på noen av Saturns små og merkelige måner12:08 Brækhus har «storfisker» i hodet, tar utfordringen fra Shields11:50 Vålerenga avbrøt juniorkamp etter kniv- og voldstrusler10:52 Snøskred i Tromsø09:52 Russ falt ut av russebil i fart08:56 Politiet ber om ekstrabevilgninger på grunn av Hagen-forsvinningen08:11 Krisehjelp fra Røde Kors er kommet fram til Venezuela08:01 Indonesierne går til valg i omfattende demokratisk øvelse07:53 Førerhunder angripes av løse hunder07:36 Eksperter etter Uniteds mesterligaexit: – Skal være klasseforskjell, og det er det07:12 Oslo kommune betaler tilbake egenandel til rusavhengige06:47 Solskjær etter fem tap på sju kamper: – Vi har en stor jobb foran oss06:00 Frp-topp åpner for å hente norske barn fra Syria og Irak – men uten foreldre05:55 Mangel på kvalifiserte fagfolk kan forsinke arbeidet med Notre-Dame05:50 Dette skjer i dag05:30 Dette skjedde i natt05:30 Kronprinsen må trolig operere det andre øret også04:56 Veksten i Kina stabil på 6,4 prosent i første kvartal04:45 Lokal brusprodusent tapte søksmål mot Coca-Cola04:29 Terrortrusselnivået senket i New Zealand04:05 «Ringeren i Notre-Dame» topper bestselgerlistene etter brann03:37 Nicaragua løslater 636 innsatte03:01 65 fanger har rømt fra fengsel på populær ferieøy i Det karibiske hav02:49 Minst 150 savnet etter ferjeforlis i Kongo02:35 To tolvåringer reddet ned fra fjellet02:30 Trump bruker veto for fortsatt militær bistand i Jemen-krigen01:58 Venstrevind over Oslo01:49 Minst to drept i nye rakettangrep i Tripoli00:43 Einar Aas selger strandeiendommer med tap00:17 Hotell i Hønefoss ble evakuert etter røykutvikling23:45 Ajax danket ut Juventus etter nok en mesterligabragd23:30 Messi nedsablet Manchester United på Camp Nou23:12 Erdogans parti krever omvalg i Istanbul22:54 Messi senket Manchester United og hindret nytt Solskjær-eventyr med 3-0-seier21:48 Seks omkom da fly styrtet inn i et hus i Chile20:42 Macron lover at Notre-Dame skal gjenreises innen fem år20:27 Erik Solheim ba regjeringen om penger til kjendis-hockey på Nordpolen20:09 30 personer avhørt etter Notre-Dame-brannen19:37 Voldsoffer i Stavanger skal ha kranglet med siktede19:05 KrF: Det haster med å finne en løsning for norske barn av IS-krigere18:46 Astronaut-tvillinger gir NASA gyllen mulighet til å finne ut hvordan romferder påvirker oss18:43 Champions League-mareritt for Vipers, møter Nora Mørk og Györ i semifinalen18:28 Rolig for Røde Kors i påskefjellet17:34 Økt snøskredfare i Nord-Norge
Siste nytt
08:51VerdenIvanka Trump sier hun avviste farens forslag om toppjobb i Verdensbanken08:50NorgeStortingsrepresentant vil at staten skal hjelpe skoler med svake resultater08:35SportAjax fra RBK-tap til Europa-sensasjon på under to år07:26VerdenJordskjelv ryster Taiwan07:16VerdenMinst 14 drept i angrep på buss i Pakistan07:00VerdenNy meningsmåling: Amerikanere ikke klare for å frikjenne Trump06:40VerdenStatlig radiostasjon: 60 omkom i tordenvær i India06:26VerdenEtappe to i valget i India er i gang06:05NorgeBåt kjørte på land i Vestfold – to kom uskadd fra hendelsen06:00SportBBC-ekspert om Solskjærs United: – Trenger dyre reservedeler og en full service05:50NorgeDette skjer i dag05:38NorgeDette skjedde i natt05:20SportZuccarello-mål i storslagen hjemmeseier05:18VerdenGuatemalansk presidentkandidat pågrepet i USA i narkosak04:44NorgeNye krav til helsearbeidere innføres04:31VerdenDemokratisk presidentkandidat utsatt for homofiendtlige tilrop03:52Verden340 miljøaktivister pågrepet i London03:46NorgeLuftambulansen mister oftere GPS-signal02:38Verden29 omkomne etter bussulykke på Madeira02:37Norge17-åring til sykehus etter trafikkulykke02:30VerdenNord-Korea hevder de har testet nytt presisjonsvåpen01:40VerdenBrødrene til Sudans ekspresident pågrepet01:22NorgeMann dømt for å ha bidratt til menneskesmugling00:46Verden– Over 50 Boko Haram-krigere drept i Nigeria00:00SportPochettino: – Mine spillere er helter23:43SportTottenham knuste Manchester Citys kvadrupeldrøm i ellevill målfest23:34SportLiverpool ydmyket Porto, enkelt til semifinale23:24VerdenBarr holder pressekonferanse om Mueller-rapporten22:54NorgePolitiet om påskeutfarten: – På grensen til det tragiske22:12NorgeNordmann vant 89 millioner i Vikinglotto21:21NorgeAmundsen: Uaktuelt å hente norske barn fra Syria og Irak til Norge20:56VerdenMinst 28 personer døde i turistbussulykke på Madeira20:39VerdenRouhani ber USA oppheve Iran-sanksjoner etter flomkatastrofe20:20Norge399 bilførere stanset av UP i fartskontroller på Vestlandet19:57VerdenFirmaet som jobbet på Notre-Dame-taket tar ikke brannansvar19:29VerdenEttersøkt Columbine-besatt 18-åring funnet død19:14NorgeMann hardt skadd etter fall i Skjetten18:59SportHorneland feller knallhard Rosenborg-dom18:51NorgeSenterledere spår rekordpåske for harryhandelen18:00NorgeAngrer på tidligere gravferd17:28VerdenNASA-astronaut setter kvinnerekord i rommet17:23SportManchester Uniteds akademisjef Butt siktet for vold16:48VerdenRussisk selskap vil gjøre nattehimmelen tilgjengelig for reklame15:56VerdenPerus ekspresident tok sitt eget liv da politiet kom for å pågripe ham15:51NorgeKø og forsinkelser ut fra hovedstaden – ellers flyter påsketrafikken15:42NorgeTog kjørte på isbil på planovergang i Levanger15:20VerdenDød kunsthistoriker kan bidra til gjenoppbyggingen av Notre-Dame14:55NorgeEn av tre tror at Jesus sto opp fra de døde14:53NorgeNorsk Folkehjelp: Flere leteaksjoner enn normalt i påsken14:39PolitikkTalsmann: – Putin skal selv vurdere om Frode Berg skal benådes14:24NorgeBarnehagelærer valgte å svindle Nav14:23VerdenNotre-Dames biskop stenger katedralen i opptil seks år13:45NorgeRegjeringen varsler strategi for sikring av norske kirker13:28MotorPolitiet advarer mot fyllekjøring med snøscooter13:24VerdenFBI advarer mot bevæpnet kvinne oppslukt av Columbine-massakren12:47NorgePåskeværet: Mot 20 grader i sør – regn i nord12:40VerdenForskere har sett nærmere på noen av Saturns små og merkelige måner12:08SportBrækhus har «storfisker» i hodet, tar utfordringen fra Shields11:50NorgeVålerenga avbrøt juniorkamp etter kniv- og voldstrusler10:52NorgeSnøskred i Tromsø09:52NorgeRuss falt ut av russebil i fart08:56NorgePolitiet ber om ekstrabevilgninger på grunn av Hagen-forsvinningen08:11VerdenKrisehjelp fra Røde Kors er kommet fram til Venezuela08:01VerdenIndonesierne går til valg i omfattende demokratisk øvelse07:53NorgeFørerhunder angripes av løse hunder07:36SportEksperter etter Uniteds mesterligaexit: – Skal være klasseforskjell, og det er det07:12NorgeOslo kommune betaler tilbake egenandel til rusavhengige06:47SportSolskjær etter fem tap på sju kamper: – Vi har en stor jobb foran oss06:00NorgeFrp-topp åpner for å hente norske barn fra Syria og Irak – men uten foreldre05:55VerdenMangel på kvalifiserte fagfolk kan forsinke arbeidet med Notre-Dame05:50NorgeDette skjer i dag05:30NorgeDette skjedde i natt05:30NorgeKronprinsen må trolig operere det andre øret også04:56VerdenVeksten i Kina stabil på 6,4 prosent i første kvartal04:45NorgeLokal brusprodusent tapte søksmål mot Coca-Cola04:29VerdenTerrortrusselnivået senket i New Zealand04:05Verden«Ringeren i Notre-Dame» topper bestselgerlistene etter brann03:37VerdenNicaragua løslater 636 innsatte03:01Verden65 fanger har rømt fra fengsel på populær ferieøy i Det karibiske hav02:49VerdenMinst 150 savnet etter ferjeforlis i Kongo02:35NorgeTo tolvåringer reddet ned fra fjellet02:30VerdenTrump bruker veto for fortsatt militær bistand i Jemen-krigen01:58NorgeVenstrevind over Oslo01:49VerdenMinst to drept i nye rakettangrep i Tripoli00:43PengerEinar Aas selger strandeiendommer med tap00:17NorgeHotell i Hønefoss ble evakuert etter røykutvikling23:45SportAjax danket ut Juventus etter nok en mesterligabragd23:30SportMessi nedsablet Manchester United på Camp Nou23:12VerdenErdogans parti krever omvalg i Istanbul22:54SportMessi senket Manchester United og hindret nytt Solskjær-eventyr med 3-0-seier21:48VerdenSeks omkom da fly styrtet inn i et hus i Chile20:42VerdenMacron lover at Notre-Dame skal gjenreises innen fem år20:27NorgeErik Solheim ba regjeringen om penger til kjendis-hockey på Nordpolen20:09Verden30 personer avhørt etter Notre-Dame-brannen19:37NorgeVoldsoffer i Stavanger skal ha kranglet med siktede19:05NorgeKrF: Det haster med å finne en løsning for norske barn av IS-krigere18:46VerdenAstronaut-tvillinger gir NASA gyllen mulighet til å finne ut hvordan romferder påvirker oss18:43SportChampions League-mareritt for Vipers, møter Nora Mørk og Györ i semifinalen18:28NorgeRolig for Røde Kors i påskefjellet17:34NyheterØkt snøskredfare i Nord-Norge
Populært

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus