Blåbær tar kaka

DESSERT: Blåbærkake stekt i porsjonsformer er en lettlaget og deilig høstdessert. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Idet jeg freser fram over blåbærlyngen med én plukker i hver hånd, ser jeg for meg både vinterlige pannekaker, skirenn med varm saft og – som umiddelbar gevinst – en herlig høstkake.

Søtt samspill

Kake på asjetten?

Da kan du like gjerne ha «vin doux naturel» som portvin i glasset.

Deilige blåbær rørt med sukker og toppet med sprø speltflak, sukker og smør, kan være krevende å få til å passe godt med vin. Siden blåbær har den fargen de har, er det likevel lett å assosiere med aromaer og smaker som finnes i røde viner.

Utvalget av søte røde viner begrenser seg til unge, fruktige portviner, samt søte viner i stilen «vin doux naturel», hovedsakelig på druen Grenache fra Frankrike og Spania. «Vin doux naturel» lages ved at vinmakeren tilsetter nøytral druesprit for å stoppe gjæringen når vinene har cirka 100 gram restsødme per liter. Slik får man søte viner med mellom 16 og 20 % alkohol.

Ukens vin kommer fra Roussillon i Sør-Frankrike. Her produseres ikke bare vanlige hvit-, rød- og roséviner, men også flere av Frankrikes mest spennende røde hetviner. Maury er et relativt lite område i Roussillon, avsides beliggende et godt stykke inn i fjellene fra kysten. Her er det Grenache som gir de beste vinene, og ukens vin er laget av nettopp denne druen. Vinen er fremstilt på moderne vis, med fokus på frisk og ren frukt fremfor den tradisjonelle oksiderte vinstilen som var vanlig før i tiden.

Anthosyane Maury 2009 (varenr. 9352902, kr 179, bestillingsutvalg)

har ungdommelig dyplilla farge og aroma av mørke, sursøte skogsbær. I munnen er vinen tydelig søt med frisk syre, spenstig frukt og god lengde. Vinen er akkurat søt nok til at den ikke føles tørr sammen med blåbærene, og vinens aroma harmonerer godt med rettens bakte frukt og krydderne i toppingen. Pass på at vinen serveres avkjølt på omtrent 10 grader slik at den fremstår som så frisk som mulig.

Nå som høsten er her, er det bare å hive seg rundt hvis man skal rekke å lage noe godt av alle de fortreffelige, modne råvarene – grønnsaker, frukt, sopp og bær.

Selv har jeg altså vært ute på blåbærtur. Noen av de 17.500 bærene (= 10,5 kilo) jeg fanget i plukkerne, gikk til singelfrysing i rå tilstand.

Noen ble rørt med sukker og rørepulver til vinterens pannekaker. Det ble også noen liter blåbærsaft til vinterens skirenn. Og, ikke minst, fikk en porsjon ferske bær æren av å forvandles til en blåbærsmuldrekake sammen med noen få andre ingredienser.

Blåbærsmuldrekake er superlett å lage og krever ikke mer fancy maskiner enn to hender. Kaken består av tre hovedelementer: bær, lokk og rømme.

Les også: Ta barna inn i naturen

Et gyllent sprøtt lokk

Det gylne og sprø lokket er laget av en enkel smuldredeig. Denne deigen inneholder i sin enkleste form hvetemel, smør og sukker.

For å få en fastere og litt mer spennende struktur tilsetter jeg en andel valsede speltflak eller havregryn.Blåbær er verken veldig søte eller veldig syrlige, men det bør de være for å fremstå som gode etter baking.

Derfor tilsetter jeg litt uraffinert økologisk sukker og litt sitronsaft. Slik blir sødme-/syrebalansen perfekt. Krydder som vanilje og kanel er veldig godt til blåbær. Har du en vaniljestang, så skrap ut frøene og bland dem i sukkeret før du heller det over bærene.

Les også: Slik får du deilige bær neste sommer

Resultat: En saftig kake

Smaken av vanilje virker utfyllende, og alle liker den. Har du ikke vaniljestang, så bruk litt vaniljesukker. Potetmelet er viktig, det absorberer og jevner all væske som renner ut av bærene under varmebehandlingen.

Vi får dermed en saftig og god syltetøykonsistens i stedet for en vandig suppe i bunnen. Når dette skal bakes, må du bruke keramikk eller annet egnet gods som tåler minst 200 grader i ovnen.

Les også: Gikk ned 20 kilo med kaker til frokost

Lag enten en stor form til flere eller bruk porsjonsskåler. Det siste blir finest, men den første er mest hendig og går kjappest å lage. Godt blir det uansett!

Til varm kake er det deilig med iskald, fet Røros Rømme, som du får tak i i vanlige butikker. Et dryss kanel på rømmen er prikken over i-en.

Nevnte jeg forresten at blåbær er noe av det sunneste som finnes, inkludert både antioksidanter, vitaminer og skogstur?

Blåbærsmuldrekake

Ingredienser (4 personer)

Smuldredeig (bunnen på toppen): 150 g hvetemel50 g speltflak eller havregryn5 ss økologisk uraffinert sukker80 g godt smør½ ts salt

Bær: 400 g blåbær65 g økologisk uraffinert sukker2 ss potetmel1 vaniljestangSaft fra ½ sitron

Rømme: 100 g Røros Rømme1 ts malt kanel

Framgangsmåte

Blåbær: Du kan godt skylle bærene i kaldt vann i en sil først. La dem renne godt av seg før du har dem i en bolle. Press over sitronen. Snitt opp vaniljestangen, og skrap ut innmaten med en kniv.

Bland innmaten fra vaniljestangen i sukkeret, og dryss dette over bærene. Ha på potetmel, og rør rundt ti ganger. Bærene skal ikke moses, men alle ingrediensene skal blande seg jevnt og fint.

Legg bær i bunnen av formen/skålene, og dekk bærene med et 1– 2 cm tykt lag med smuldredeig. Ikke klapp deigen sammen, kaken steker finest når deigen er drysset luftig over.

Sett formen/skålene i ovnen på 200 grader ca. 15– 20 minutter. Lokket skal være gyllent og sprøtt. La desserten avkjøles noen få minutter før servering, og server helst mens den fortsatt er varm og nylaget.

Smuldredeig: Romtemperer smøret, og skjær det i terninger. Mål opp øvrige ingredienser som knas sammen med smøret med hendene. Ikke kna for lenge, da smelter smøret og du risikerer å få en deigball i stedet for en smuldrete deig.

Rømme: Rør sammen kanel og rømme. Ønsker du rømmen stiv, kan du piske den noen sekunder til den blir stiv og luftig.

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
00:05 Norske vogntogsjåfører involvert i flest dødsulykker00:02 Jeanine Añez er ny president i Bolivia00:02 Ny studie: Kristen bakgrunn også negativt for jobbsøkere00:01 Senterpartiet vil senke drivstoffavgiftene00:00 Kardinals anke over overgrepsdom opp for høyesterett23:34 Mann knivstukket i Akershus22:54 26 dager med Chile-demonstrasjoner22:20 Ap og Sp reagerer på Bane Nors million-merkevarebygging22:01 Stavanger-par risikerer fengsel for menneskehandel21:26 Moms på elbil: Arbeiderpartiet får støtte fra uventet hold21:13 Uvær førte til oversvømmelse i Venezia21:08 Faket hele CVen og et magasincover for å få Trump-jobb – og fikk den20:46 Devin (13) mistet moren i grufullt angrep: – Hun forsøkte å be til gud20:17 Palestinske skolebøker forherliger martyrdød – stortingstopper vil revurdere norsk støtte19:26 Lyntog som myte og mysterium19:00 Minihjort sett for første gang på 30 år18:51 Bergs advokat: Sannsynlig at Frode Berg benådes onsdag18:49 Bolivias avgåtte president i eksil i Mexico18:22 Politiet: Ingen tegn til at noen har gått gjennom isen i Troms18:10 Slakter regjeringens spytthette-forslag: – Vil ramme kvinner18:01 Ap forsikrer: EØS-avtalen overstyrer Norge i eksport av trygdeytelser17:53 Kashafali sprintet til VM-gull på mesterskapsrekord17:44 Stortinget sier nei til å berge studiestedene Nesna og Sandnessjøen17:20 Flertallet i bystyret bekymret for Oslo-befolkningens framtidige sykehustilbud16:57 Monica Knudsen gir seg som trener for Vålerenga – blir utviklingssjef16:46 Russisk TV-kanal dropper kvinnelangrenn – skylder på Johaug-dominans16:06 Enighet om regjeringskoalisjon i Spania15:34 Lilleborg AS undersøkes av konkurransetilsynet15:15 Lagerbäck krever 100 prosent innsats i «generalprøven»15:12 Riksrettsgranskning av Trump kan bli TV-drama for millioner av amerikanere15:00 Nå har svenskene fått nok: Iverksetter «Operasjon Rimfrost»14:47 Henning Solberg unngikk konkurs14:27 Skjerpet straff for tsjekker for drap på nordmann i Praha13:35 EU-domstol: Produkter fra israelske bosetninger må merkes13:24 Lungebetennelse tar et barneliv hver 39. sekund13:07 Anti-jødisk hærverk i Norden kan være koordinert aksjon13:05 Labour utsatt for stort dataangrep12:35 Anbefaler å avslutte etterforskning av Therese-saken12:34 Skadd Solskjær-elev trekker seg fra landslagsspill12:20 Langer ut mot Schumachers kone: – Hun er redd jeg vil fortelle alle sannheten12:18 Finland får besøk av Arctic Race of Norway12:12 Kraftig regn har bidratt til økning i vannskader12:12 Hockeyspiller utestengt i fire år for doping11:53 Håvard (22) død etter badeulykke i Israel11:42 Brann om bord i norsk skip utenfor Senegal11:41 Demonstranter fjernet fra grensa mellom Spania og Frankrike10:31 Demonstranter låste porten ved vindkraftanlegg10:30 Mann dømt i Høyesterett for medvirkning til overgrep mot barn10:22 Kran veltet i Vestfold – varebiler knust10:17 Regjeringspartiene flytter 200 millioner i 2020-budsjettet10:16 51 skadd da mann angrep kinesiske barnehagebarn med lut10:03 Ap-politiker om buss-bråket ved Torp: – Det er for jævlig10:00 TV 2 frifinnes for ærekrenkelser09:54 Turistene strømmer til: Hemmelige dokumenter fra andre verdenskrig funnet i bunker09:52 Erdogan anklager USA for avtalebrudd09:47 Rally Australia rammet av skogbrannene09:46 Fire tiltalt etter skyting mot leilighet09:24 56.000 nye jobber det siste året09:22 Clinton med skarp kritikk mot Johnsons hemmelighold av Russland-rapport09:22 Trump utsetter trolig beslutning om biltoll08:30 Fjellinjen varsler 400 millioner mindre i bompengeinntekter enn ventet07:23 Kraftig skogbrann stenger flere hundre skoler i Australia07:20 Sveriges landslagskeeper: – Denne sjansen roter vi ikke bort07:18 Nedgang i antall sauebønder07:17 Kokevarsel på Askøy i Hordaland07:11 Arbeidstilsynet: Torp-selskap har brutt flere lover07:01 Israel likviderte Jihad-ledere i Gaza og Damaskus06:44 Tønseth: – Jeg satser på løping når langrennskarrieren er over06:34 Melodi Grand Prix-finalen skal holdes i Trondheim06:18 Dette skjer i dag06:18 Norsk professor advarer om amerikansk studie på paracetbruk hos gravide06:00 Besteforeldre bruker «sjokkerende mye» på julegaver, mener forbrukerøkonom05:45 Elever streiker for streikerett05:43 Morales på vei til Mexico etter å ha fått asyl05:35 Dette skjedde i natt05:35 Ny vurdering kan få Nav-skandalen til å vokse05:33 Nikki Haley sier Det hvite hus-topper ba henne om å undergrave Trump05:30 Millioner trues av flom og tørke i Afrika05:03 Leder for milits drept i israelsk luftangrep04:51 Sterling får ikke spille EM-kvalifisering etter utbrudd04:38 USA fordømmer volden i Hongkong03:55 Malis regjering: Flere terrorister drept i offensiv03:20 Jimmy Carter innlagt på sykehus etter nye fall03:19 Bønder har mange innspill før gransking av Mattilsynet03:10 Etterlyst vitne etter dødsulykke i Nannestad har meldt seg02:05 Væpnede styrker settes inn mot demonstranter i Bolivia23:55 Karmsund bru åpnet igjen etter kjedekollisjon22:23 Morales får asyl i Mexico22:22 Solskjær-elev fikk den svenske «Guldbollen»22:16 Merkur synlig i over fem timer under passering foran sola21:19 EU vil prioritere norske kabler: – Vi har ikke mer kraft å selge20:09 Gutt såret i ny skyteepisode i Malmö19:34 Erna Solberg støtter homoterapi-utredning19:20 Boeings 737 MAX-fly trolig på vingene igjen etter nyttår18:50 Melkekuttet: Denne familien får kjempesmell18:45 – Etter 300 likes kjenner selskapene deg like godt som kjæresten din18:25 Snøen skaper fortsatt problemer i trafikken18:06 En «genetisk viktig» ulv i Engerdal skal flyttes og merkes17:57 Ti-åring faller stygt – nå saksøker moren lekeparken16:53 Fyrer løs mot Ap-topp: – Mobbing av landets bilister
Siste nytt
00:05NorgeNorske vogntogsjåfører involvert i flest dødsulykker00:02VerdenJeanine Añez er ny president i Bolivia00:02NorgeNy studie: Kristen bakgrunn også negativt for jobbsøkere00:01NorgeSenterpartiet vil senke drivstoffavgiftene00:00VerdenKardinals anke over overgrepsdom opp for høyesterett23:34NorgeMann knivstukket i Akershus22:54Verden26 dager med Chile-demonstrasjoner22:20PengerAp og Sp reagerer på Bane Nors million-merkevarebygging22:01NorgeStavanger-par risikerer fengsel for menneskehandel21:26MotorMoms på elbil: Arbeiderpartiet får støtte fra uventet hold21:13VerdenUvær førte til oversvømmelse i Venezia21:08VerdenFaket hele CVen og et magasincover for å få Trump-jobb – og fikk den20:46VerdenDevin (13) mistet moren i grufullt angrep: – Hun forsøkte å be til gud20:17NorgePalestinske skolebøker forherliger martyrdød – stortingstopper vil revurdere norsk støtte19:26StemmerLyntog som myte og mysterium19:00VerdenMinihjort sett for første gang på 30 år18:51NorgeBergs advokat: Sannsynlig at Frode Berg benådes onsdag18:49VerdenBolivias avgåtte president i eksil i Mexico18:22NorgePolitiet: Ingen tegn til at noen har gått gjennom isen i Troms18:10PolitikkSlakter regjeringens spytthette-forslag: – Vil ramme kvinner18:01PolitikkAp forsikrer: EØS-avtalen overstyrer Norge i eksport av trygdeytelser17:53SportKashafali sprintet til VM-gull på mesterskapsrekord17:44NorgeStortinget sier nei til å berge studiestedene Nesna og Sandnessjøen17:20NorgeFlertallet i bystyret bekymret for Oslo-befolkningens framtidige sykehustilbud16:57SportMonica Knudsen gir seg som trener for Vålerenga – blir utviklingssjef16:46SportRussisk TV-kanal dropper kvinnelangrenn – skylder på Johaug-dominans16:06VerdenEnighet om regjeringskoalisjon i Spania15:34PengerLilleborg AS undersøkes av konkurransetilsynet15:15SportLagerbäck krever 100 prosent innsats i «generalprøven»15:12PolitikkRiksrettsgranskning av Trump kan bli TV-drama for millioner av amerikanere15:00VerdenNå har svenskene fått nok: Iverksetter «Operasjon Rimfrost»14:47PengerHenning Solberg unngikk konkurs14:27VerdenSkjerpet straff for tsjekker for drap på nordmann i Praha13:35VerdenEU-domstol: Produkter fra israelske bosetninger må merkes13:24Helse og livsstilLungebetennelse tar et barneliv hver 39. sekund13:07NorgeAnti-jødisk hærverk i Norden kan være koordinert aksjon13:05PolitikkLabour utsatt for stort dataangrep12:35NorgeAnbefaler å avslutte etterforskning av Therese-saken12:34SportSkadd Solskjær-elev trekker seg fra landslagsspill12:20SportLanger ut mot Schumachers kone: – Hun er redd jeg vil fortelle alle sannheten12:18SportFinland får besøk av Arctic Race of Norway12:12NorgeKraftig regn har bidratt til økning i vannskader12:12SportHockeyspiller utestengt i fire år for doping11:53NorgeHåvard (22) død etter badeulykke i Israel11:42VerdenBrann om bord i norsk skip utenfor Senegal11:41VerdenDemonstranter fjernet fra grensa mellom Spania og Frankrike10:31NorgeDemonstranter låste porten ved vindkraftanlegg10:30NorgeMann dømt i Høyesterett for medvirkning til overgrep mot barn10:22NorgeKran veltet i Vestfold – varebiler knust10:17PolitikkRegjeringspartiene flytter 200 millioner i 2020-budsjettet10:16Verden51 skadd da mann angrep kinesiske barnehagebarn med lut10:03NorgeAp-politiker om buss-bråket ved Torp: – Det er for jævlig10:00KulturTV 2 frifinnes for ærekrenkelser09:54ReiseTuristene strømmer til: Hemmelige dokumenter fra andre verdenskrig funnet i bunker09:52VerdenErdogan anklager USA for avtalebrudd09:47SportRally Australia rammet av skogbrannene09:46NorgeFire tiltalt etter skyting mot leilighet09:24Norge56.000 nye jobber det siste året09:22PolitikkClinton med skarp kritikk mot Johnsons hemmelighold av Russland-rapport09:22PengerTrump utsetter trolig beslutning om biltoll08:30MotorFjellinjen varsler 400 millioner mindre i bompengeinntekter enn ventet07:23VerdenKraftig skogbrann stenger flere hundre skoler i Australia07:20SportSveriges landslagskeeper: – Denne sjansen roter vi ikke bort07:18NorgeNedgang i antall sauebønder07:17NorgeKokevarsel på Askøy i Hordaland07:11NorgeArbeidstilsynet: Torp-selskap har brutt flere lover07:01VerdenIsrael likviderte Jihad-ledere i Gaza og Damaskus06:44SportTønseth: – Jeg satser på løping når langrennskarrieren er over06:34KulturMelodi Grand Prix-finalen skal holdes i Trondheim06:18NorgeDette skjer i dag06:18Helse og livsstilNorsk professor advarer om amerikansk studie på paracetbruk hos gravide06:00PengerBesteforeldre bruker «sjokkerende mye» på julegaver, mener forbrukerøkonom05:45VerdenElever streiker for streikerett05:43PolitikkMorales på vei til Mexico etter å ha fått asyl05:35NorgeDette skjedde i natt05:35PengerNy vurdering kan få Nav-skandalen til å vokse05:33VerdenNikki Haley sier Det hvite hus-topper ba henne om å undergrave Trump05:30VerdenMillioner trues av flom og tørke i Afrika05:03VerdenLeder for milits drept i israelsk luftangrep04:51SportSterling får ikke spille EM-kvalifisering etter utbrudd04:38VerdenUSA fordømmer volden i Hongkong03:55VerdenMalis regjering: Flere terrorister drept i offensiv03:20VerdenJimmy Carter innlagt på sykehus etter nye fall03:19PengerBønder har mange innspill før gransking av Mattilsynet03:10NorgeEtterlyst vitne etter dødsulykke i Nannestad har meldt seg02:05VerdenVæpnede styrker settes inn mot demonstranter i Bolivia23:55NorgeKarmsund bru åpnet igjen etter kjedekollisjon22:23VerdenMorales får asyl i Mexico22:22SportSolskjær-elev fikk den svenske «Guldbollen»22:16VerdenMerkur synlig i over fem timer under passering foran sola21:19PengerEU vil prioritere norske kabler: – Vi har ikke mer kraft å selge20:09VerdenGutt såret i ny skyteepisode i Malmö19:34NorgeErna Solberg støtter homoterapi-utredning19:20PengerBoeings 737 MAX-fly trolig på vingene igjen etter nyttår18:50NæringslivMelkekuttet: Denne familien får kjempesmell18:45Norge– Etter 300 likes kjenner selskapene deg like godt som kjæresten din18:25NorgeSnøen skaper fortsatt problemer i trafikken18:06NorgeEn «genetisk viktig» ulv i Engerdal skal flyttes og merkes17:57VerdenTi-åring faller stygt – nå saksøker moren lekeparken16:53MotorFyrer løs mot Ap-topp: – Mobbing av landets bilister

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus