Desserten som har alt

LA BOMBA: Har alt en søtmons kan begjære – fra sjokolade og karamell til madeira og solbær. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Ønsker du å synde på dessertfronten, kan du like gjerne gjøre det skikkelig – med «la bomba».

Spansk nektar

Når vi skal kose oss maksimalt, vil vi ha like mye kalorier og smak i glasset som på desserttallerkenen, mener vinekspert Robert Lie.

Ukas dessert inneholder alt som er godt og usunt: Søt og fyldig sjokolade-cremaux, karamell, hvit sjokoladesaus, kandiserte solbær og solbærsaus. Ingen trenger å være et sekund i tvil om at retten både er fet og meget søt.

Her trenger vi en vin som kan matche både fedmen og sukkernivået, samtidig som den har et aromaspekter som matcher rettens smaker av sjokolade og solbær. I dette tilfellet er det beste valget en rød dessertvin. En italiensk Recioto vil kunne fungere, men har ofte et mer kirsebærpreget enn solbærpreget aromabilde. En Banyuls vil muligens bli noe rustikk, og en Mas Amiel vil nok bli litt puslete.

Ukens anbefaling er nok en ukjent vin for de fleste, men leverer akkurat det denne retten krever. Pansal del Calas 2008 (varenr. 4633302, kr 235 for 0,5 liter, bestillingsutvalg) kommer fra Montsant i Catalonia og er laget på sent høstede Garnacha-druer med noe innslag av Carinena. Vinen har et sukkernivå på 70 g/l og en nesten sirupslignende viskositet.

Vi nyter en aroma av fiken, sviske, lakris, sjokolade, kaffe, mokka og solbærsyltetøy. Smaken er fedmerik og konsentrert, med overraskende balansert syre og god lengde. Tanninene er bløte og avrundede, og frukten har et visst krydderpreg i avslutningen.

Vinen er sødmefull nok til å hanskes med den søte sjokoladen, samtidig som aromaen passer utmerket til både sjokoladen og solbærsausen. For deg som ønsker flere alternativer enn de vante gjengangerne av rød dessertvin, er Pansal del Calas er spennende valg.

Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget. Tidligere har han vært vinansvarlig blant annet på Bagatelle, Statholdergaarden og Oro i Oslo.

Er du i et manisk «telle kalorier-humør», kan du bare slutte å lese nå. Dagens dessert er en skikkelig bombe – deilig full av høstlige smaker, sødme og fylde. Desserten inneholder alt du ikke bør spise for ofte i for store mengder. Men når du først unner deg en søt avslutning på middagsmåltidet – og spesielt nå på høsten – bør det være med kraftige smaker som kler årstiden.

Frosne solbær, sukker og legendarisk madeiravin danner grunnlaget for den friske delen av desserten, mens karamell, fløte, hvit sjokolade og en klype salt tar ansvaret for den fyldige delen av komposisjonen. En frossen, mørk sjokolade-cremeux i bunnen er tyngdepunktet som alle de andre smakene er bygget rundt. I en slik cremeux bruker vi kvalitetssjokolade fra Frankrike for å få et perfekt resultat.

Selve cremeux'en er holdbar noen uker i fryseren, godt innpakket. Her har du altså en kjekk dessert som kan lages ferdig i god tid før «gourmetkvelder» og andre selskapelige anledninger der man uansett har nok av andre ting å henge fingrene i.

Som et fruktig garnityr bruker jeg solbær, også disse fra fryseren. Solbær egner seg ypperlig til kandisering, men denne prosessen tar fort vekk en ukes tid, så her må det planlegges. Men det er en gøyal aktivitet som anbefales til den som har ti minutter å avse hver dag i en ukes tid.

Plukker du i tillegg noen av årets siste kløversyrer på din neste tur på stien, så setter de en fin liten signatur på retten.

Les også: Lettvint mangosorbet

La bomba

Ingredienser (4 personer)

Sjokolade-cremeux:

10 eggeplommer

1 ss sukker

30 g fløte

30 g melk

150 g sjokolade

115 g pisket krem

Hvit sjokolade- og karamellsaus:

50 g sukker

2 ss vann

100 g fløte

1 klype salt

125 g hvit sjokolade

Solbær- og madeirasaus:

100 g solbær

100 g sukker

1 dl madeira

Kandiserte solbær:

250 g solbær

1,5 dl vann

1,4 kg sukker

Framgangsmåte

Sjokolade-cremeux: Varm opp melk, fløte, sukker og eggeplommer til en tykk «legert» masse. Trekk kjelen til side og tilsett sjokoladen. Rør sjokoladen inn til den er smeltet. Avslutningsvis vender du inn den piskede kremen. Hell massen i en brødform som du har kledd med plastfolie på forhånd. Da er den enklere å få den ut etter frysing. Frys i minst fire timer. Skjær så cremeux'en i skiver på 2 cm som legges på tallerkener. Er den helt bunnfryst når du deler den, er det fint om skivene får ligge fem minutter på tallerkenen før servering.

Hvit sjokolade- og karamellsaus: Smelt sukkeret til en mørk karamell i en kjele. Trekk kjelen til side og tilsett vannet. Når karamellen har fått bruse fra seg, har du på fløten og koker dette sammen til karamellen er gått i oppløsning. Ha i den hvite hakkede sjokoladen og rør sammen til en fyldig og smaksrik saus. En klype salt gjør sausen mye bedre. Sausen vil stivne når den legges oppå den frosne cremeux'en.

Madeira- og solbærsaus: Kok opp sukker, madeira og solbær. Miks dette sammen og press det gjennom en sil. Serveres avkjølt, da blir den blank og tykk. To spiseskjeer av sausen helles her og der på hver tallerken.

Kandiserte solbær: Bruk en treliters stålkjele til kandiseringen. Denne kjelen skal ikke byttes i løpet av prosessen. Aldri rør i kjelen, da går bærene i oppløsning. Sett kjelen i kjøleskap eller i kjellertemperatur hver natt. Dag 1: Kok solbærene i vann i 2 minutter. Dag 2: Kok opp solbærene med 50 g sukker, og ta av varmen etter oppkok. Dag 3: Som dagen før, men bruk 100 gram sukker. Dag 4: Som dagen før, men bruk 200 gram sukker. Dag 5: Som dagen før, men bruk 400 gram sukker. Hell så av halvparten av laken, som kastes. Dag 6: Kok opp solbærene med 500 g sukker. Dag 7: Lun laken og plukk ut bærene. Tørk dem på bakepapir i ovn på 70 grader i ca. 1 time. Rull dem i fint hvitt sukker. Nå er de holdbare i mange måneder i en boks med lokk

De kandiserte solbærene drysses tilfeldig rundt på desserten – som altså klarer seg fint uten dette raffinementet også. Eventuelt kan du isteden pynte med noen hele solbær du plukker ut før silingen av madeirasausen.

Les også:

Enkel sjokoladekake

Minipavlova med limekrem og bringebær

Yoghurt med nøtter og honning

Yoghurtis med jordbær

Les mer om mat og drikke i ABC Nyheter

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
10:40 Granåsen får 180 millioner til ski-VM 202510:27 Guaidó ber Russland og Kina om hjelp10:12 Mor (62) og datter (29) omkom i trafikkulykke i Volda: Frigir navnene10:00 Nytt krigsfunn: Deltok i angrepet på Pearl Harbor i 1941: 267 ble drept09:57 Indiske myndigheter reagerer sterkt på skoleeksperiment09:03 Knepen seier for Trudeau i Canada09:02 Gatekjøkken i Oslo angrepet for tredje gang08:52 Russisk isbryter vest av Ålesund meldte mayday08:47 Zidane irritert over rykter om at han kan få sparken08:46 Carragher sier unnskyld til Evra – åtte år etter Suárez' rasistiske hets08:02 Kjetil Jansrud vil sette «uslåelig» rekord i mesterskapsfri sesong07:52 Kirkerådet lager etisk regelverk for flyreiser07:40 Nord-Irland legaliserer abort07:39 Baksetevarsel kan bli standard etter hundrevis av dødsfall i USA07:39 Regjeringen vil bruke klima-«smutthull»: – Veldig uklokt07:34 Politimann skadd av skytevåpen under oppdrag i Trondheim07:24 Naruhito kronet i en noe nedtonet seremoni07:22 Flere borgerlige varaordførere i Sp-styrte kommuner05:50 Dette skjer i dag05:36 Anklager om fusk etter valget i Bolivia05:30 Dette skjedde i natt05:30 Afrikanske migranter sier de ville reist til Europa selv om de visste om farene05:27 Trondheim fengsel kritiseres for behandling av forvaringsdømte04:43 Prognose: Justin Trudeau kan danne regjering04:34 Mann pågrepet etter skuddløsning i Oslo sentrum03:36 Nasa vil sende utlendinger til månen også03:20 Bolivias president nær ved å vinne valget02:58 Høyre og MDG samarbeider i bydeler i Oslo02:50 Norske styrker fortsetter i Irak02:02 Pompeo: Trump er forberedt på å gripe inn når amerikanske interesser er truet01:15 Venstre-lederen: Jeg er best for partiet videre01:09 Studie: Klimaendringer gjør El Niño sterkere00:23 Israel og Jordan ber Trump beholde soldater i Syria23:26 Uroen fortsetter i Chile – nytt portforbud innført22:45 FN advarer om dramatisk befolkningsnedgang i Sørøst-Europa22:04 Enighet om byrådsplattformen i Oslo21:52 Tok opp kampen mot mishandling: – Alkoholmisbruk gikk ut over hesten21:49 Mattilsynet: 11.400 kilo kjøtt stoppet på grensen21:36 Hegerberg nominert til Ballon d'Or21:29 Facebook: – Står overfor stadig mer sofistikerte angrep21:09 Bare én brannmann brukte bilbelte i ulykken i Kvinesdal21:05 Gulljagende Bodø/Glimt snublet hjemme mot Mjøndalen20:31 Her er de mest urolige flyturene19:08 Slik ville skolen hindre juks18:10 Fly måtte snu da kjemikalie-lekkasje førte til at kabinansatte besvimte17:32 Carlsen satte rekord med remis mot Aronian – 101 strake partier uten tap17:13 BMW-tyver i Oslo-området går etter ratt og annet dyrt utstyr17:01 Brexitavtalen nektet lagt fram – Parlamentet startet lovprosessen16:31 Marianne Borgen fortsetter som ordfører i Oslo15:46 SIAN-leder om hattiltale: – Dette er faktaformidling15:29 Morgenbladets redaktør går av etter lang tids konflikt15:22 Superstjerne skulle spille Knausgård – så satte forfatteren foten ned15:07 Mann møter i retten tiltalt for drapsforsøk om bord i tog14:59 Julian Assange fikk ikke retten med på å utsette utleveringssak14:59 Stanset vanntilførsel til overfylt og omstridt teltleir14:53 Bjørgen tviler på om langrennsporten vil overleve14:50 Oppgang i det globale aksjemarkedet etter samtaler mellom USA og Kina14:19 Viken Venstre vraker Trine Skei Grande14:04 Toppserien innfører sluttspill: – Vil heve produktet14:03 Syriske kurdere kaster poteter på amerikanske soldater13:57 Tsjekkia hevder å ha avslørt russisk spionnettverk13:48 NFF vil forlenge Lagerbäcks kontrakt12:51 Tiltalt nekter for drap og mishandling av kona12:50 Tenåring slått og ranet i Oslo – fire tenåringer pågrepet11:56 Nye Ålesund er årets nynorskkommune11:55 Kallmyr om Oslo-volden: – Fattigdom er ingen unnskyldning11:54 Gir opp: – Neste år har vi ingen ferieboliger i Tyrkia11:54 Mange lemlestes for livet – nå har legene fått nok11:42 Premier League-spiss tatt for promillekjøring11:07 Sterkeste pundkurs på fem måneder10:57 Endelig rapport etter Lion Air-ulykken snart klar10:52 Full storm i Midt-Norge tirsdag10:35 Tyrkias offensiv har aktualisert et spørsmål som sjelden diskuteres åpent10:35 NRK slår sammen regionale TV-sendinger10:17 Høyre håper på Sp for videre samtaler i Bergen10:16 Iran advarer Tyrkia mot å etablere militært nærvær i Syria10:02 Konkursbegjæring for kosmetikkjeder - 1.300 ansatte berørt09:52 Svensk langrennsprofil mister hele sesongen09:52 Ruud falt på verdensrankingen09:51 Enighet om reformer i Libanon09:51 Far siktet for seksuell omgang med mindreårig i tillegg til drapsforsøk09:34 Tysk minister: – EU trenger noen dager til brexitavgjørelse09:33 FNB-styret snur om eksklusjon av medlemmer i Sandnes09:21 Barndomsstedet rasert av flom – da fikk Oddbjørn en idé09:19 Mot dødt løp mellom Trudeau og Scheer i Canada09:16 Woodward: – Ingen planer om United-salg08:18 Gustav Witzøe overtar som konsernsjef i SalMar08:18 Solberg på «ukjent» besøk i Irak08:11 Klopp mener Solskjær forsvarte seg til ett poeng08:09 Trump vil DNA-teste alle asylsøkere07:37 Politiet patruljerte på Facebook – fem bøtelagt07:30 Kina anklager japansk professor for spionasje07:26 Turister pågrepet for droneflyging ved marinebase07:14 Rundlurte Nav: Fikk både lønn og millioner i uførepensjon07:12 Galaxy videre i MLS-sluttspillet06:24 Japans eksport faller for tiende måned på rad06:10 Her herjer tornadoen i Texas05:53 Jordskjelv har rammet stillehavsøya Vanuatu05:50 Dette skjer i dag05:43 Norge på sjetteplass over beste pensjonssystemer i verden
Siste nytt
10:40SportGranåsen får 180 millioner til ski-VM 202510:27VerdenGuaidó ber Russland og Kina om hjelp10:12NorgeMor (62) og datter (29) omkom i trafikkulykke i Volda: Frigir navnene10:00VerdenNytt krigsfunn: Deltok i angrepet på Pearl Harbor i 1941: 267 ble drept09:57VerdenIndiske myndigheter reagerer sterkt på skoleeksperiment09:03PolitikkKnepen seier for Trudeau i Canada09:02NorgeGatekjøkken i Oslo angrepet for tredje gang08:52NorgeRussisk isbryter vest av Ålesund meldte mayday08:47SportZidane irritert over rykter om at han kan få sparken08:46SportCarragher sier unnskyld til Evra – åtte år etter Suárez' rasistiske hets08:02SportKjetil Jansrud vil sette «uslåelig» rekord i mesterskapsfri sesong07:52NorgeKirkerådet lager etisk regelverk for flyreiser07:40Helse og livsstilNord-Irland legaliserer abort07:39MotorBaksetevarsel kan bli standard etter hundrevis av dødsfall i USA07:39PolitikkRegjeringen vil bruke klima-«smutthull»: – Veldig uklokt07:34NorgePolitimann skadd av skytevåpen under oppdrag i Trondheim07:24VerdenNaruhito kronet i en noe nedtonet seremoni07:22PolitikkFlere borgerlige varaordførere i Sp-styrte kommuner05:50NorgeDette skjer i dag05:36PolitikkAnklager om fusk etter valget i Bolivia05:30NorgeDette skjedde i natt05:30VerdenAfrikanske migranter sier de ville reist til Europa selv om de visste om farene05:27NorgeTrondheim fengsel kritiseres for behandling av forvaringsdømte04:43VerdenPrognose: Justin Trudeau kan danne regjering04:34NorgeMann pågrepet etter skuddløsning i Oslo sentrum03:36VerdenNasa vil sende utlendinger til månen også03:20VerdenBolivias president nær ved å vinne valget02:58NorgeHøyre og MDG samarbeider i bydeler i Oslo02:50NorgeNorske styrker fortsetter i Irak02:02VerdenPompeo: Trump er forberedt på å gripe inn når amerikanske interesser er truet01:15NyheterVenstre-lederen: Jeg er best for partiet videre01:09VerdenStudie: Klimaendringer gjør El Niño sterkere00:23VerdenIsrael og Jordan ber Trump beholde soldater i Syria23:26VerdenUroen fortsetter i Chile – nytt portforbud innført22:45VerdenFN advarer om dramatisk befolkningsnedgang i Sørøst-Europa22:04NorgeEnighet om byrådsplattformen i Oslo21:52NorgeTok opp kampen mot mishandling: – Alkoholmisbruk gikk ut over hesten21:49NorgeMattilsynet: 11.400 kilo kjøtt stoppet på grensen21:36SportHegerberg nominert til Ballon d'Or21:29VerdenFacebook: – Står overfor stadig mer sofistikerte angrep21:09NorgeBare én brannmann brukte bilbelte i ulykken i Kvinesdal21:05SportGulljagende Bodø/Glimt snublet hjemme mot Mjøndalen20:31ReiseHer er de mest urolige flyturene19:08VerdenSlik ville skolen hindre juks18:10VerdenFly måtte snu da kjemikalie-lekkasje førte til at kabinansatte besvimte17:32SportCarlsen satte rekord med remis mot Aronian – 101 strake partier uten tap17:13MotorBMW-tyver i Oslo-området går etter ratt og annet dyrt utstyr17:01VerdenBrexitavtalen nektet lagt fram – Parlamentet startet lovprosessen16:31NorgeMarianne Borgen fortsetter som ordfører i Oslo15:46NorgeSIAN-leder om hattiltale: – Dette er faktaformidling15:29NorgeMorgenbladets redaktør går av etter lang tids konflikt15:22NorgeSuperstjerne skulle spille Knausgård – så satte forfatteren foten ned15:07NorgeMann møter i retten tiltalt for drapsforsøk om bord i tog14:59VerdenJulian Assange fikk ikke retten med på å utsette utleveringssak14:59VerdenStanset vanntilførsel til overfylt og omstridt teltleir14:53SportBjørgen tviler på om langrennsporten vil overleve14:50PengerOppgang i det globale aksjemarkedet etter samtaler mellom USA og Kina14:19PolitikkViken Venstre vraker Trine Skei Grande14:04SportToppserien innfører sluttspill: – Vil heve produktet14:03VerdenSyriske kurdere kaster poteter på amerikanske soldater13:57VerdenTsjekkia hevder å ha avslørt russisk spionnettverk13:48SportNFF vil forlenge Lagerbäcks kontrakt12:51NorgeTiltalt nekter for drap og mishandling av kona12:50NorgeTenåring slått og ranet i Oslo – fire tenåringer pågrepet11:56KulturNye Ålesund er årets nynorskkommune11:55NorgeKallmyr om Oslo-volden: – Fattigdom er ingen unnskyldning11:54PengerGir opp: – Neste år har vi ingen ferieboliger i Tyrkia11:54NorgeMange lemlestes for livet – nå har legene fått nok11:42SportPremier League-spiss tatt for promillekjøring11:07PengerSterkeste pundkurs på fem måneder10:57VerdenEndelig rapport etter Lion Air-ulykken snart klar10:52NorgeFull storm i Midt-Norge tirsdag10:35VerdenTyrkias offensiv har aktualisert et spørsmål som sjelden diskuteres åpent10:35KulturNRK slår sammen regionale TV-sendinger10:17PolitikkHøyre håper på Sp for videre samtaler i Bergen10:16VerdenIran advarer Tyrkia mot å etablere militært nærvær i Syria10:02PengerKonkursbegjæring for kosmetikkjeder - 1.300 ansatte berørt09:52SportSvensk langrennsprofil mister hele sesongen09:52SportRuud falt på verdensrankingen09:51VerdenEnighet om reformer i Libanon09:51NorgeFar siktet for seksuell omgang med mindreårig i tillegg til drapsforsøk09:34PolitikkTysk minister: – EU trenger noen dager til brexitavgjørelse09:33PolitikkFNB-styret snur om eksklusjon av medlemmer i Sandnes09:21NorgeBarndomsstedet rasert av flom – da fikk Oddbjørn en idé09:19PolitikkMot dødt løp mellom Trudeau og Scheer i Canada09:16SportWoodward: – Ingen planer om United-salg08:18PengerGustav Witzøe overtar som konsernsjef i SalMar08:18PolitikkSolberg på «ukjent» besøk i Irak08:11SportKlopp mener Solskjær forsvarte seg til ett poeng08:09VerdenTrump vil DNA-teste alle asylsøkere07:37NorgePolitiet patruljerte på Facebook – fem bøtelagt07:30VerdenKina anklager japansk professor for spionasje07:26NorgeTurister pågrepet for droneflyging ved marinebase07:14PengerRundlurte Nav: Fikk både lønn og millioner i uførepensjon07:12SportGalaxy videre i MLS-sluttspillet06:24PengerJapans eksport faller for tiende måned på rad06:10VerdenHer herjer tornadoen i Texas05:53VerdenJordskjelv har rammet stillehavsøya Vanuatu05:50NorgeDette skjer i dag05:43PengerNorge på sjetteplass over beste pensjonssystemer i verden