En smak som ikke er til salgs:

Bestemors beste rundstykker

BESTEMOR OG JEG: Rundstykkeoppskriften er bestemors, mens baconsmøret er min idé.

Alle oppskrifter som starter med «bestemors», legger lista høyt.

Hveteøl til hvetebakst

Ukens rett er en enkel ukomplisert variant laget på hvete. Dens drikkefølge er laget av samme råmateriale.

Rundstykker er noe de færreste av oss drikker vin eller andre alkoholholdige drikker til. Ofte er de en del av en frokost, og da sverger vi gjerne juice eller melk. Om du derimot serverer rundstykkene litt utpå dagen, er det ingenting i veien med en leskende alkoholholdig variant ved siden av.

Rundstykkene i seg selv har ikke all verdens smak, men viser sin hovedråvare hvete aller tydeligst. Videre har de strø av krydderne fennikelfrø, korianderfrø og sesamfrø. Dette gir dem et variert krydret preg, men det er det piskede smøret med bacon som blir mest dominerende i smaksbildet. Ingen av disse smakene roper på vin som følge. Og kanskje vil vin virke litt snobbete i denne settingen?

Jeg velger heller å konsentrere meg om å finne fram til en passende øl. Det er da ganske naturlig å velge en øl laget på hvete, slik at vi får en del av de samme smakene. Hveteøl har dessuten ofte god fruktighet og friskhet, som vil være med på å rense opp etter det fete baconsmøret. Videre kan vi med fordel gå for en øl med et visst krydderpreg for å matche strøet på rundstykkene.

Vi har flere gode varianter av denne typen øl i Norge, men jeg velger likevel en dansk variant her, nemlig Bøgedal Hvede Bryg No. 276 (kr 169, spesialbestilling) som fungerer perfekt til akkurat denne oppskriften.

Ølen er tilsatt appelsin, sitrus og koriander, og viser tydelig de samme aromaene i duften. I tillegg har den en aromatisk lukt av urter og gjær. Smaken er fyldig og rik, med en frisk fruktighet og en lett bitter avslutning. Mye av aromaene fra duften er også å finne i smaken.

Hvetesmaken fra rundstykker og øl harmonerer nydelig. Strøet på rundstykkene blir fint akkompagnert av de delikate urtearomaene, og den rike fruktigheten renser opp etter fet baconsmak. Dette er en kombinasjon som absolutt bør prøves, og som beviser at verken mat eller drikke behøver å være avansert for å gi en virkelig god smaksopplevelse.

Robert Lie gir deg drikken.Robert Lie gir deg drikken.

Få kan så mye om hjemmelaget mat som bestemødrene våre gjorde. Fra min egen bestemor er rundstykkene, rullet sammen på kjøkkenbenken av rynkete hender, et særdeles godt minne.

De inneholdt ikke spor av ekstra gluten, ekstra stivelse eller ekstra enzymer. Heller ikke stabilisator, surdeig og annet som kommersiell bakst i dag er tilført.

Nettopp derfor er smaken av bestemors rundstykker litt fremmed for mange. Vi snakker om en smak som rett og slett ikke er til salgs. De myke, hvite, søte, salte, nystekte rundstykkene smaker ganske enkelt hjemmelaget.

Det eneste du trenger for å lage bestemors rundstykker, er fem naturlige ingredienser og tre timers tålmodighet.

Det eneste du trenger for å lage bestemors rundstykker, er fem naturlige ingredienser og tre timers tålmodighet. Her har bestemors barnebarn tillatt seg å ta det beste fra rundstykkene hennes – smak og konsistens – for så å kjøre oppskriften gjennom tidsmaskinen. Dermed havner de på et restaurantbord anno 2012, sammen med deilig baconsmør og krydder.

Krydder som er supre til bakst, er de svarte og hvite sesamfrøene, korianderfrø, svart grov pepper, fennikelfrø og flaksalt. Et strøk med melk og egg gir en mørk gyllen skorpe som binder krydderet og saltet til rundstykkene under steking. Det sedvanlige smøret er blandet med fett fra godt bacon.

Kan du tenke deg noe en mer appetittvekkende start på et måltid? Ikke jeg heller ...

Bestemors finfine rundstykker

Ingredienser (35– 40 rundstykker)

50 g fersk gjær (ikke tørrgjær, det hadde aldri ikke min bestemor hørt om)

6 dl H- melk

50 g normalsaltet smør

1 økoegg

1,5 ss salt

4 ss sukker

1 kg fint hvetemel

Til pensling:

1 økoegg og 1 dl melk, sammenpisket

Krydder:

maldonsalt, fennikelfrø, korianderfrø, svarte og hvite sesamfrø

Tilbehør:

1 pakke tørrsaltet bacon

1 pakke smør

Framgangsmåte

Smelt smøret og tilsett melken. Varm dette til 45 grader. Ha egg, gjær, melk, smør, sukker og salt i eltebollen, som kjøres på lav hastighet med eltekrok. Ha i litt ekstra mel hvis du synes deigen ser altfor løs ut. Det er ikke noe problem med litt løs deig, for hard deig er derimot ikke bra. Kjør deigen i ca. fem minutter, til den begynner å slippe bollen. Ta ut eltekroken, dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett den på et lunt sted. La deigen heve til dobbel høyde, ca. 45– 60 minutter.

Ha litt mel på bordet og legg deigen på melet. Del deigen i to og rull ut to like lange pølser. Del hver pølse i like emner som rulles ut til runde boller. Hver bolle skal veie cirka 30– 40 gram. Sett rundstykkene på smurt plate og la dem heve under kjøkkenhåndkle i ca. 30-45 minutter. Pensle med sammenpisket egg/melk, dryss på krydder og salt (lag en miks av alle krydderne, eller bruk dem du liker best av disse). Stek rundstykkene ved 180 grader i 10-12 minutter eller til de er gylne oppå.

La rundstykkene hvile minst 15 minutter etter steking før du setter dem til livs med uforskammede mengder av baconsmøret.

Slik lages baconsmør: Skjær opp baconet i tynne strimler. Stek strimlene sammen smøret i en stekepanne på lav varme. Stek til væsken i smøret er fordampet og baconet er lett sprøtt og gyllent. Dette kan ta ca. 10– 15 minutter. Sil av fettet i en bolle og avkjøl det på benken til romtemperatur, ca. 18– 20 grader. Pisk fettet hvitt og luftig. Legg det luftige baconfettet i en skål rett før servering. Ta vare på baconet også. Noe av det kan drysses på toppen ved servering.

Hilsen bestemor og meg.

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
21:08 Quisling ønsket jødene reiste til en egen øy21:05 Carlsen med remis mot Caruana på Isle of Man20:40 Manchester City tilbake på vinnersporet20:24 80.000 kjører med sommerdekk om vinteren20:04 Soldater patruljerer i Santiagos gater19:59 Tredje strake uten seier for Rosenborg19:38 Nytt fjernstyrt tårnsenter i Bodø testet for første gang19:14 Mener klimakonsekvensene er uunngåelig: – Det er ikke rakettforskning19:10 Ny Sørloth-scoring i Tyrkia19:04 Brann i enebolig i Klepp18:41 KrFU vil tillate lærere å bruke nikab18:39 Erdogan truer med å «knuse hoder»18:26 Elyounoussi scoret sine første ligamål for Celtic18:26 Tottenham rotet bort poeng hjemme mot tabelljumboen18:02 Frankrike: Ingen har fordel av ny brexit-utsettelse18:01 FN-ekspert: – Norges lov om vergemål er utdatert17:35 NHO: Svært beklagelig at det ikke ble noen avklaring rundt brexit16:54 Syriske kurdere sier kampen mot IS er gjenopptatt16:20 Amerikanske demokrater vil ha norske nynazister på terrorliste15:15 Barcelonas borgermester maner til ro14:21 Gutt siktet for Dagbladet-hacking14:17 Jakob Ingebrigtsen satte ny norgesrekord14:03 Innbruddstyv med eget knep herjet i Norge i 19 dager – nå er han tatt13:31 Kampene fortsetter nordøst i Syria13:09 Mange omkom da demning brøt sammen i Russland13:07 Helseminister Høie kraftig ut mot homohets12:54 Fem barn involvert i frontkollisjon i Tromsø12:17 Redningsaksjon i Kragerø avsluttet uten funn11:49 NRK: Over 9.000 brudd på arbeidsmiljøloven i helseetaten i Oslo de fire siste årene11:46 Hva er det med diktatorer og hester?11:01 Politiet advarer mot utpressingsmail10:02 Bevegelser i jordskjelvforkastning i California skaper bekymring09:52 USA skjerper sanksjonene mot Cuba09:45 Edel-Marie Haukland valgt til leder i KrFU09:34 Europris tilbakekaller tyggebein til hund etter plastfunn08:22 LO slår alarm: Piloter jobber halve døgnet08:02 Solberg: Oslo-regionen er overrepresentert i offentlige utvalg og styrer08:02 Broren til Honduras' president dømt for narkotikasmugling08:00 Tarik i intens svensk gullkamp: – Det er helt åpent07:53 Politiet søker etter tre personer etter voldshendelse på Ammerud07:31 Mange omkom da demning brøt sammen i Russland07:20 Trump håper å få i havn handelsavtale med Kina i november07:05 Rapport: Sivilforsvaret vil ikke kunne gjennomføre evakuering ved krig06:35 Unntakstilstand i Santiago etter voldsomme demonstrasjoner06:13 Nytt Brexit-nederlag for Johnson06:07 Dette skjer i dag05:40 Kvinne slått og ranet i Oslo05:30 Dette skjedde i natt04:40 Arbeidstilsynet skal møte Espresso House04:14 Fellesforbundet vil trekke støtten til Tankesmien Agenda03:29 Politiet: Mye uprovosert vold i Oslo03:15 Demokratene vil stoppe Trumps G7-planer på privat golfklubb03:11 Mann til sykehus etter voldshendelse i Eidsvoll02:43 Biden gjør byks på måling02:11 Perry vil ikke overlevere dokumenter i riksrettssaken01:53 Vestland må kutte en halv milliard01:38 Fire menn skadd i trafikkulykke i Bergen01:29 Opptøyer i Libanon: Utløst av forslag om daglig avgift på 1,8 kroner00:30 FN fordømmer angrep under fredagsbønn i Afghanistan00:29 Flere kommuner kan ha valgt ordfører på feil vis00:03 Trump har nominert ny energiminister22:28 Flere kommuner kan ha valgt ordfører på feil vis21:47 Kina kritiserer Venstre-topp for å ha nominert Hongkong-demonstranter til fredsprisen21:45 Kvinne dømt for drapsforsøk på datterens kjæreste21:42 Ny avtale med EU gjør det lettere å utlevere norske forbrytere20:41 Dokument antyder at Boeing-pilot oppdaget Max-problemer i 201620:39 Bulgarias trener gir seg etter rasismeskandalen20:38 Macron langer ut mot NATOs håndtering av Tyrkias militæroffensiv20:36 Mann i 20-årene fengslet etter funn av overgrepsmateriale19:44 Flesket til mot rødgrønne: «Vil helst bo i huler, spise gress og slutte med sex»19:20 Britta (65) skal ha svindlet for 140 millioner – feriehuset tvangssolgt for småpenger19:01 Skogsområdet hadde stått i fred i om lag 130 år. I løpet av tre dager ble det snauhogd18:45 Mann dømt til fire års fengsel for å ha voldtatt beruset kollega18:40 Hundretusenvis protesterer i Barcelona17:45 Tyrkia anklages for krigsforbrytelser og brudd på våpenhvile17:31 Kjedekollisjon på E18 i Asker: Fire biler involvert17:17 Tollere gjorde storbeslag av piller på Gardermoen17:08 Senterpartiet rykker fram blant LO-medlemmer17:03 Pastor dømt til fengsel for overgrep mot 13-åring16:42 Kvinnelige astronauter skaper historie med sin første romvandring16:15 Kong Harald til Old Trafford, skal se Manchester United – Liverpool15:48 Tilbakekaller karbonadedeig etter plastfunn15:45 Tusk: Våpenhvile i Syria er et krav om kurdisk kapitulasjon15:44 Sælnes suspendert, Shenzhen i fritt fall i Kina15:32 Redaktørforeningen: – Märtha Louise bør tenke seg om15:17 65.000 lovbrudd ved sykehjemmene i Oslo14:27 Norwegian selger fem Boeing-fly14:26 Ap-nestor vil samarbeide med MDG14:07 Sjåfør frifunnet etter at syklist omkom etter påkjørsel14:06 Kvinne dømt for 47 nettbedragerier14:01 Klopp spøkte om Solskjær før storkampen14:00 EU varsler mottiltak som svar på amerikansk straffetoll13:46 Oslo Venstre heier på Rotevatn og Melby13:45 Nær 30 drept i angrep mot afghansk moské13:44 Oljefondets verdi nærmer seg 10.000 milliarder13:33 Keshvari: – En av de mest skambelagte dagene i mitt liv13:11 Pengeregn i Kitzbühel: Jansrud og Kristoffersen kan tjene én million kroner hver12:55 El Clásico utsatt på grunn av uroligheter i Barcelona12:55 Islamist fikk skjerpet straff for trusler mot Abid Raja12:28 Fem ganger mer radioaktivitet i villrein på grunn av sopp
Siste nytt
21:08NorgeQuisling ønsket jødene reiste til en egen øy21:05SportCarlsen med remis mot Caruana på Isle of Man20:40SportManchester City tilbake på vinnersporet20:24Motor80.000 kjører med sommerdekk om vinteren20:04VerdenSoldater patruljerer i Santiagos gater19:59SportTredje strake uten seier for Rosenborg19:38ReiseNytt fjernstyrt tårnsenter i Bodø testet for første gang19:14Helse og livsstilMener klimakonsekvensene er uunngåelig: – Det er ikke rakettforskning19:10SportNy Sørloth-scoring i Tyrkia19:04NorgeBrann i enebolig i Klepp18:41PolitikkKrFU vil tillate lærere å bruke nikab18:39VerdenErdogan truer med å «knuse hoder»18:26SportElyounoussi scoret sine første ligamål for Celtic18:26SportTottenham rotet bort poeng hjemme mot tabelljumboen18:02PengerFrankrike: Ingen har fordel av ny brexit-utsettelse18:01PengerFN-ekspert: – Norges lov om vergemål er utdatert17:35PengerNHO: Svært beklagelig at det ikke ble noen avklaring rundt brexit16:54VerdenSyriske kurdere sier kampen mot IS er gjenopptatt16:20NorgeAmerikanske demokrater vil ha norske nynazister på terrorliste15:15VerdenBarcelonas borgermester maner til ro14:21NorgeGutt siktet for Dagbladet-hacking14:17SportJakob Ingebrigtsen satte ny norgesrekord14:03NorgeInnbruddstyv med eget knep herjet i Norge i 19 dager – nå er han tatt13:31VerdenKampene fortsetter nordøst i Syria13:09VerdenMange omkom da demning brøt sammen i Russland13:07NorgeHelseminister Høie kraftig ut mot homohets12:54NorgeFem barn involvert i frontkollisjon i Tromsø12:17NorgeRedningsaksjon i Kragerø avsluttet uten funn11:49NorgeNRK: Over 9.000 brudd på arbeidsmiljøloven i helseetaten i Oslo de fire siste årene11:46PolitikkHva er det med diktatorer og hester?11:01NorgePolitiet advarer mot utpressingsmail10:02VerdenBevegelser i jordskjelvforkastning i California skaper bekymring09:52VerdenUSA skjerper sanksjonene mot Cuba09:45PolitikkEdel-Marie Haukland valgt til leder i KrFU09:34NorgeEuropris tilbakekaller tyggebein til hund etter plastfunn08:22NorgeLO slår alarm: Piloter jobber halve døgnet08:02NorgeSolberg: Oslo-regionen er overrepresentert i offentlige utvalg og styrer08:02VerdenBroren til Honduras' president dømt for narkotikasmugling08:00SportTarik i intens svensk gullkamp: – Det er helt åpent07:53NorgePolitiet søker etter tre personer etter voldshendelse på Ammerud07:31VerdenMange omkom da demning brøt sammen i Russland07:20VerdenTrump håper å få i havn handelsavtale med Kina i november07:05NorgeRapport: Sivilforsvaret vil ikke kunne gjennomføre evakuering ved krig06:35VerdenUnntakstilstand i Santiago etter voldsomme demonstrasjoner06:13VerdenNytt Brexit-nederlag for Johnson06:07NorgeDette skjer i dag05:40NorgeKvinne slått og ranet i Oslo05:30NorgeDette skjedde i natt04:40NorgeArbeidstilsynet skal møte Espresso House04:14NorgeFellesforbundet vil trekke støtten til Tankesmien Agenda03:29NorgePolitiet: Mye uprovosert vold i Oslo03:15VerdenDemokratene vil stoppe Trumps G7-planer på privat golfklubb03:11NorgeMann til sykehus etter voldshendelse i Eidsvoll02:43VerdenBiden gjør byks på måling02:11VerdenPerry vil ikke overlevere dokumenter i riksrettssaken01:53NorgeVestland må kutte en halv milliard01:38NorgeFire menn skadd i trafikkulykke i Bergen01:29VerdenOpptøyer i Libanon: Utløst av forslag om daglig avgift på 1,8 kroner00:30VerdenFN fordømmer angrep under fredagsbønn i Afghanistan00:29NorgeFlere kommuner kan ha valgt ordfører på feil vis00:03VerdenTrump har nominert ny energiminister22:28PolitikkFlere kommuner kan ha valgt ordfører på feil vis21:47PolitikkKina kritiserer Venstre-topp for å ha nominert Hongkong-demonstranter til fredsprisen21:45NorgeKvinne dømt for drapsforsøk på datterens kjæreste21:42PolitikkNy avtale med EU gjør det lettere å utlevere norske forbrytere20:41VerdenDokument antyder at Boeing-pilot oppdaget Max-problemer i 201620:39SportBulgarias trener gir seg etter rasismeskandalen20:38VerdenMacron langer ut mot NATOs håndtering av Tyrkias militæroffensiv20:36NorgeMann i 20-årene fengslet etter funn av overgrepsmateriale19:44MotorFlesket til mot rødgrønne: «Vil helst bo i huler, spise gress og slutte med sex»19:20PengerBritta (65) skal ha svindlet for 140 millioner – feriehuset tvangssolgt for småpenger19:01NorgeSkogsområdet hadde stått i fred i om lag 130 år. I løpet av tre dager ble det snauhogd18:45NorgeMann dømt til fire års fengsel for å ha voldtatt beruset kollega18:40VerdenHundretusenvis protesterer i Barcelona17:45VerdenTyrkia anklages for krigsforbrytelser og brudd på våpenhvile17:31NorgeKjedekollisjon på E18 i Asker: Fire biler involvert17:17NorgeTollere gjorde storbeslag av piller på Gardermoen17:08PolitikkSenterpartiet rykker fram blant LO-medlemmer17:03NorgePastor dømt til fengsel for overgrep mot 13-åring16:42VerdenKvinnelige astronauter skaper historie med sin første romvandring16:15SportKong Harald til Old Trafford, skal se Manchester United – Liverpool15:48NorgeTilbakekaller karbonadedeig etter plastfunn15:45VerdenTusk: Våpenhvile i Syria er et krav om kurdisk kapitulasjon15:44SportSælnes suspendert, Shenzhen i fritt fall i Kina15:32NorgeRedaktørforeningen: – Märtha Louise bør tenke seg om15:17Norge65.000 lovbrudd ved sykehjemmene i Oslo14:27PengerNorwegian selger fem Boeing-fly14:26PolitikkAp-nestor vil samarbeide med MDG14:07NorgeSjåfør frifunnet etter at syklist omkom etter påkjørsel14:06PengerKvinne dømt for 47 nettbedragerier14:01SportKlopp spøkte om Solskjær før storkampen14:00PengerEU varsler mottiltak som svar på amerikansk straffetoll13:46PolitikkOslo Venstre heier på Rotevatn og Melby13:45VerdenNær 30 drept i angrep mot afghansk moské13:44PengerOljefondets verdi nærmer seg 10.000 milliarder13:33PolitikkKeshvari: – En av de mest skambelagte dagene i mitt liv13:11SportPengeregn i Kitzbühel: Jansrud og Kristoffersen kan tjene én million kroner hver12:55SportEl Clásico utsatt på grunn av uroligheter i Barcelona12:55NorgeIslamist fikk skjerpet straff for trusler mot Abid Raja12:28NorgeFem ganger mer radioaktivitet i villrein på grunn av sopp