Meny

Oppskrift på crema catalana:

- Glem nyttårsforsettene!

KREMEN AV DESSERTER: Servert i gjennomsiktige, ildfaste kopper kommer crema catalana til sin rett. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Siden alle andre kommer med magre januartips, går vi rett på desserten i det nye året.

Drikke til crema ctalana:

Flytende gull

Ukas vin, som kommer fra en liten øy i Middelhavet, har en særegen stil man ikke finner noe annet sted.

Crema catalana består av en base av søt vaniljekrem, toppet med et karamellisert sukkerlag. Den har i motsetning til en crème brûlée også smak av appelsin og krydder.

Vinen må først og fremst ha samme sødmenivå som retten. Mye restsukker finner vi i viner med edelråte eller i passitoviner. De fleste edelråteviner vil nok fungere bedre med en klassisk crème brûlée enn med crema catalana. Appelsin- og kryddersmaken i sistnevnte vil nemlig ikke harmonere med de delikate aromaene i edelråtevin. En tysk trockenbeerenauslese kan riktignok nok fungere greit, men er ikke den optimale matchen med tanke på aromaprofil.

Jeg vil heller konsentrere meg om passitoviner. Dette er viner som lages av tørkede druer som gir massevis av sukker og aromaer. Det lages passitovin i mange land, men spesielt Italia har viner av god kvalitet i forskjellige stiler. En av disse kommer fra Pantelleria, en liten vulkansk øy i Middelhavet. Øya ligger geografisk nærmere Afrika enn Italia, men hører styringsmessig til Sicilia.

Her lages herlig passitoviner under navnet Moscato di Passito di Pantelleria. Vinene er laget av Zibibbo-druer, som er det lokale navnet på Moscato-druen. De har en intens konsentrert sødme med aromaer som spenner fra det florale til det tropiske. Ukens anbefaling er Pellegrino Passito di Pantelleria Liquoroso 2010 (best.nr. 1349402, kr 149,90, basisutvalg, 0,5 l). Vinen har en flott aroma av rosiner, svisker, nøtter, kaffe, mandarin, appelsin og blomster. Smaken er intenst søt med en viskøs fylde, preget av krydder og tørket frukt.

Ukens rett fremhever vinens aromaer – og motsatt. Sødmen i vinen fungerer utmerket til vanilje og karamell, og vinens aromaer av appelsin og krydder er med på å gjøre samspillet komplett.

Robert Lie gir deg vinen.Robert Lie gir deg vinen.

Ukas dessert bringer oss rett til spørsmålet «hva kom først» – den etter hvert så kjente franske desserten crème brûlée, eller den mindre kjente nordspanske crema catalana?

Dessertene er forbløffende like, og er begge nevnt i litteratur allerede fra 1700- tallet, så her snakker vi ikke om noen nymotens spansk-fransk skapning. Men de siste 10-15 årene har crema catalana / crème brûlée vært en nærmest myteomspunnet rett i Norge. Som kokk har jeg fått påfallende mange spørsmål om denne relativt enkle, men spektakulære desserten som fremstår som så komplisert når man ikke har laget den før. Hvis du er forvirret, er det bare å følge ukas oppskrift, som vil overbevise deg om at dette er ganske enkelt. Og om at crema catalana er vel så spennende smaksmessig som crème brûlée.

For mens crème brûlée har vanilje og sukker som hovedsmaker, spiller crema catalana på flere og mer komplekse kryddersmaker. Men et klassisk innslag også i Catalana er en saftig, god vaniljestang. Gjerne fra Tahiti, Mexico, Madagaskar eller Indonesia. Kanelbark, appelsinskall og sitronskall er også fremtredende og delikate smaker. Jeg har også brukt et par stjerneanis i denne kremen med stort hell. Dette gir en fin nyanse av anis/lakris i den fyldige gule kremen – perfekt sammen med den karamelliserte skorpen.

Crema catalana

Ingredienser (6 skåler)

5 dl fløte

2 dl melk

7 eggeplommer

100 g sukker

1 vaniljestang

2 stjerneanis

1 kanelstang (for de som har)

Skall fra ¼ sitron

Skall fra en ¼ appelsin

6 ss demerarasukker til avbrenning/karamellisering

Framgangsmåte

Ta fram en stålkjele som rommer minimum 2 liter. Start med å skrelle sitron og appelsin med en skreller. Få kun med det fargede skallet, ikke det hvite, som smaker bittert. Ha skallet i kjelen. Ha i stjerneanis. Snitt vaniljestangen og skrap ut margen. Margen er den seige, svarte massen inni stangen. Det er her de svarte prikkene og mye av smaken sitter. Hakk opp resten av stangen også, og ha dette i kjelen. Ha også en kanelstang i kjelen (hvis du ikke har det, dropper du kanelen helt, for du bør ikke bruke malt kanel her).

Disse ingrediensene kokes opp sammen med melk og fløte. Trekk kjelen til side etter at det har kokt opp. Når vil den varme fløtemelken trekke ut masse god smak fra ingrediensene.

La kjelen stå på benken en halvtimes tid mens du skiller eggene og blander eggeplommene med sukkeret i en bolle. Sil den smakfulle fløtemelken over eggeplommene under konstant omrøring. Nå er massen klar til å helles over i egnet servise – for eksempel espressokopper, alt som er laget av terrakotta, cocotteformer, porselensformer eller annet ildfast gods. Ikke bruk serviset du arvet av bestemor til dette formålet. Sett ovnen på 100 grader.

Ikke bruk serviset du arvet av bestemor til dette formålet.

Hvor lang tid det tar å bake kremen, kommer an på ovnen din og temperaturen på væsken når du satte den i ovnen. Det er her de fleste feil gjøres. Sørg for at væsken holder ca. 40-50 grader når du setter den inn. Det gjør den hvis du ikke stopper opp i prosessen over.

Sett koppene på et brett og stek til kremen stivner. Ikke åpne oven og sjekk dette underveis, da forsvinner mye varme og det tar laaang tid å bake desserten ferdig. Se heller gjennom glasset mens du dytter litt på ovnen. Da vil du se på overflaten når det slutter å bølge i koppen – og kremen er blitt stiv. Ta ut og avkjøl noe før du setter koppene i kjøleskapet. Når de er kalde, er de klare for å brennes av med demerarasukker og skibrenner. Dryss på ca. 1 ss sukker (mengden kommer an på hvor stor overflaten er). Sett skibrenneren i god avstand over (ca. 10 cm) og bruk litt tid på å karamellisere sukkeret. Holder du den for nær, blir sukkeret for svidd.

Når karamellokket er på plass, er det bare å hive innpå!

KREMEN AV DESSERTER: Servert i gjennomsiktige, ildfaste kopper kommer crema catalana til sin rett. (FOTO: Carl Martin Nordby)KREMEN AV DESSERTER: Servert i gjennomsiktige, ildfaste kopper kommer crema catalana til sin rett. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Les flere saker som denne

Les flere nyheter

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
08:07 Pompeo: – Veldig uheldig at tankskipet ble frigitt08:06 Bomselskapenes kostnader stiger07:49 Lys fra oven gir norske kirker miljøvennlig energi og overskudd07:41 Rødt-politiker anmeldt etter bråk på Karl Johan06:50 Ni evakuert etter flere ras i Nordland06:46 Eksperter ser muligheter for avansement for Molde og RBK06:15 NFF inspiserer Ullevaal-gresset etter Rammstein-konserten06:15 Millioner av afghanske barn nektes skolegang06:14 Ny planet oppdaget i Melkeveien06:10 Dette skjer i dag06:09 Sp fortsatt størst og øker i Finnmark og Troms06:00 SSB-tall: Formuene hoper seg opp i og rundt storbyene05:58 Støre nordover for å hjelpe Ap i trøbbel05:56 Hongkongs regjeringssjef øyner fredelig løsning på uroen05:36 Dette skjedde i natt05:17 Jernbanedirektoratet utreder sovetilbud på tog05:00 Forsvarssjefen sikter mot 2 prosent04:48 Epstein signerte testament to dager før han døde04:14 Mann i 20-årene slo seg ut av arresten03:38 Utsetter kunngjøring av medlemmer av rådet i Sudan03:03 Søker etter eldre kvinne i Skien sentrum og i Hjellevannet02:40 TØI: Venstres bekymring for bompengeskissen er reell02:18 USA advarer Hellas mot å bistå iransk tankskip01:58 Brann i enebolig i Tana slukket01:52 Hestenesprisen gitt til kulturjournalist Anders Firing Lunde01:46 Twitter: Kina brukte falske kontoer for å skape uro i Hongkong01:42 Halve befolkningen negativ til kommersielle velferdsaktører00:46 Detonasjon ved politihus i Sverige00:34 Kvinne frikjent for drap på sitt dødfødte barn23:43 Floridas ikoniske palmetrær er under angrep23:35 Fengselsdirektør har fått sparken etter Epsteins dødsfall23:25 Pogba bommet på straffe da Manchester United spilte uavgjort23:12 Nok en remis for Carlsen i USA22:49 Politimann sparket etter at svart mann døde av kvelning22:24 Grønland sier de ikke er til salgs. Men kan Trump få kjøpt øya likevel?21:52 Macron og Putin øyner Ukraina-løsning21:51 Norsk spiss til engelsk fotball21:41 Advarer mot kritisk vannmangel: Her er risikoområdene21:35 Siv Jensen avviser mer forhandling om bompenger21:32 Bodø/Glimt mistet tabelltoppen med uavgjort mot Sarpsborg21:30 Sarri risikerer å miste serieåpningen til Juventus21:26 Twitter: Kina brukte falske kontoer for å skape uro i Hongkong20:52 Saltnes berget poeng for Bodø/Glimt20:41 Slik kan søppeldynge ha tvunget ned passasjerfly20:31 Valg 2019: Debatt om unge velgere, klima og Nord-Norgebanen20:20 Oslo-måling: MDG nær dobbelt så store som ved forrige valg20:06 Håndball: Senstad blir ny landslagstrener for Polen20:06 18 biler har stått fast i svensk P-hus siden juli20:00 Dansk kvinne med topplassering i Ironman tre måneder etter fødsel19:52 Emil Hansson klar for Hannover19:37 – Vedum viser til fulle hva slags holdninger Senterpartiet er laget av19:29 Christian Radich kjørte inn i brygge i Bjørvika18:50 MDG med kjempesmell i ny kommunevalgmåling18:46 Emery før storoppgjør mot Liverpool: – Vi vil aldri møte dem18:16 – Regjeringen misbruker EØS til å presse kommunene18:02 Foodora-syklister går ut i streik17:25 Minneseremoni for isbre: Derfor forsvant den17:15 Fare for jordskred på Vestlandet – gult farevarsel sendt ut16:58 Wikheim får tidligere Start-spiller som ny trener16:39 Bombeeksperter rykket ut til svensk politistasjon16:33 Mann varetektsfengslet etter voldshendelse i Kristiansand16:21 Intervjuobjektene fra Arendalsuka var ledere, toppolitikere og kommunikasjonsrådgivere16:05 Krystallklar garanti fra MDG: – Høyresiden er uaktuelt15:48 Sudans Bashir i retten for korrupsjon15:22 Solbakkens stjernespiss ute av spill lenge15:21 Krekars meddømte må likevel sitte i varetekt15:20 Open Arms får legge til kai på Mallorca14:51 Britisk statsråd vil umiddelbart stanse fri flyt av EU-borgere14:36 – Grunnlaget for torsken har kollapset14:24 Rykter om hemmelig USA-kanal til Maduro-regimet14:17 Bombe mot politifolk i Nord-Irland13:59 Brasils president med nytt angrep på Norge13:59 Inflasjonen synker i eurosonen13:53 Ny teori: Forsker mener mørk materie kan ha blitt til i øyeblikket etter Big Bang13:41 Kutter fastrente på lån med lang binding13:29 Kinesiske fly brukte japanske skip som «blink»13:04 Manshaus godtar psykiatrisk undersøkelse – nekter flere avhør12:55 Fem drept på psykiatrisk sykehus i Romania12:36 Prinsessen på plass på ny skole12:35 Flaggstang falt over en person ved politistasjon12:02 Tog fra Oslo til Stockholm på under tre timer: – Et politisk kinderegg11:55 Ny skolestreik for klimaet 30. august11:54 Tyrkisk militærkolonne angrepet i Syria11:50 Hurtigruten bygger om skip til hybrider11:09 Høyre vil tvinge Frp tilbake til forhandlingsbordet10:58 Bergenser dømt til 16 års fengsel i nettovergrepssak10:57 Coutinho klar for Bayern10:30 Iran advarer USA mot å ta arrest i oljetanker10:29 Casper Ruud fortsatt nummer 54 i verden10:05 Markert fall i antall lønnstakere til sjøs10:05 Dinamo Zagreb slipper lettere unna enn RBK09:56 Trump om Grønland-kjøp: – En stor eiendomshandel09:55 Bjørn påkjørt av tog i Trøndelag09:41 «Dyne-Larsen» er død09:23 Mennene i flertall ved høstens valg09:17 Pochettino: – Stor tabbe å lukke overgangsvinduet tidlig09:17 Tyrkia avsetter kurdiske ordførere08:15 Elyounoussi blir ikke skremt av Celtic08:14 Prins Andrew avviser overgrepsanklager08:08 Flyselskapet Norwegian selger alle sine aksjer i Bank Norwegian
Siste nytt
08:07PolitikkPompeo: – Veldig uheldig at tankskipet ble frigitt08:06PengerBomselskapenes kostnader stiger07:49NorgeLys fra oven gir norske kirker miljøvennlig energi og overskudd07:41PolitikkRødt-politiker anmeldt etter bråk på Karl Johan06:50NorgeNi evakuert etter flere ras i Nordland06:46SportEksperter ser muligheter for avansement for Molde og RBK06:15SportNFF inspiserer Ullevaal-gresset etter Rammstein-konserten06:15VerdenMillioner av afghanske barn nektes skolegang06:14VerdenNy planet oppdaget i Melkeveien06:10NorgeDette skjer i dag06:09NorgeSp fortsatt størst og øker i Finnmark og Troms06:00NorgeSSB-tall: Formuene hoper seg opp i og rundt storbyene05:58NorgeStøre nordover for å hjelpe Ap i trøbbel05:56VerdenHongkongs regjeringssjef øyner fredelig løsning på uroen05:36NorgeDette skjedde i natt05:17NorgeJernbanedirektoratet utreder sovetilbud på tog05:00NorgeForsvarssjefen sikter mot 2 prosent04:48VerdenEpstein signerte testament to dager før han døde04:14NorgeMann i 20-årene slo seg ut av arresten03:38VerdenUtsetter kunngjøring av medlemmer av rådet i Sudan03:03NorgeSøker etter eldre kvinne i Skien sentrum og i Hjellevannet02:40MotorTØI: Venstres bekymring for bompengeskissen er reell02:18VerdenUSA advarer Hellas mot å bistå iransk tankskip01:58NorgeBrann i enebolig i Tana slukket01:52NorgeHestenesprisen gitt til kulturjournalist Anders Firing Lunde01:46VerdenTwitter: Kina brukte falske kontoer for å skape uro i Hongkong01:42NorgeHalve befolkningen negativ til kommersielle velferdsaktører00:46VerdenDetonasjon ved politihus i Sverige00:34VerdenKvinne frikjent for drap på sitt dødfødte barn23:43VerdenFloridas ikoniske palmetrær er under angrep23:35VerdenFengselsdirektør har fått sparken etter Epsteins dødsfall23:25SportPogba bommet på straffe da Manchester United spilte uavgjort23:12SportNok en remis for Carlsen i USA22:49VerdenPolitimann sparket etter at svart mann døde av kvelning22:24StemmerGrønland sier de ikke er til salgs. Men kan Trump få kjøpt øya likevel?21:52PolitikkMacron og Putin øyner Ukraina-løsning21:51SportNorsk spiss til engelsk fotball21:41VerdenAdvarer mot kritisk vannmangel: Her er risikoområdene21:35PolitikkSiv Jensen avviser mer forhandling om bompenger21:32SportBodø/Glimt mistet tabelltoppen med uavgjort mot Sarpsborg21:30SportSarri risikerer å miste serieåpningen til Juventus21:26Helse og livsstilTwitter: Kina brukte falske kontoer for å skape uro i Hongkong20:52SportSaltnes berget poeng for Bodø/Glimt20:41VerdenSlik kan søppeldynge ha tvunget ned passasjerfly20:31PolitikkValg 2019: Debatt om unge velgere, klima og Nord-Norgebanen20:20PolitikkOslo-måling: MDG nær dobbelt så store som ved forrige valg20:06SportHåndball: Senstad blir ny landslagstrener for Polen20:06Motor18 biler har stått fast i svensk P-hus siden juli20:00SportDansk kvinne med topplassering i Ironman tre måneder etter fødsel19:52SportEmil Hansson klar for Hannover19:37Penger– Vedum viser til fulle hva slags holdninger Senterpartiet er laget av19:29NorgeChristian Radich kjørte inn i brygge i Bjørvika18:50NorgeMDG med kjempesmell i ny kommunevalgmåling18:46SportEmery før storoppgjør mot Liverpool: – Vi vil aldri møte dem18:16Politikk– Regjeringen misbruker EØS til å presse kommunene18:02PengerFoodora-syklister går ut i streik17:25VerdenMinneseremoni for isbre: Derfor forsvant den17:15NorgeFare for jordskred på Vestlandet – gult farevarsel sendt ut16:58SportWikheim får tidligere Start-spiller som ny trener16:39VerdenBombeeksperter rykket ut til svensk politistasjon16:33NorgeMann varetektsfengslet etter voldshendelse i Kristiansand16:21PolitikkIntervjuobjektene fra Arendalsuka var ledere, toppolitikere og kommunikasjonsrådgivere16:05PolitikkKrystallklar garanti fra MDG: – Høyresiden er uaktuelt15:48VerdenSudans Bashir i retten for korrupsjon15:22SportSolbakkens stjernespiss ute av spill lenge15:21NorgeKrekars meddømte må likevel sitte i varetekt15:20VerdenOpen Arms får legge til kai på Mallorca14:51PolitikkBritisk statsråd vil umiddelbart stanse fri flyt av EU-borgere14:36Helse og livsstil– Grunnlaget for torsken har kollapset14:24VerdenRykter om hemmelig USA-kanal til Maduro-regimet14:17VerdenBombe mot politifolk i Nord-Irland13:59VerdenBrasils president med nytt angrep på Norge13:59PengerInflasjonen synker i eurosonen13:53VerdenNy teori: Forsker mener mørk materie kan ha blitt til i øyeblikket etter Big Bang13:41PengerKutter fastrente på lån med lang binding13:29VerdenKinesiske fly brukte japanske skip som «blink»13:04NorgeManshaus godtar psykiatrisk undersøkelse – nekter flere avhør12:55VerdenFem drept på psykiatrisk sykehus i Romania12:36KulturPrinsessen på plass på ny skole12:35NorgeFlaggstang falt over en person ved politistasjon12:02ReiseTog fra Oslo til Stockholm på under tre timer: – Et politisk kinderegg11:55NorgeNy skolestreik for klimaet 30. august11:54VerdenTyrkisk militærkolonne angrepet i Syria11:50ReiseHurtigruten bygger om skip til hybrider11:09PolitikkHøyre vil tvinge Frp tilbake til forhandlingsbordet10:58NorgeBergenser dømt til 16 års fengsel i nettovergrepssak10:57SportCoutinho klar for Bayern10:30VerdenIran advarer USA mot å ta arrest i oljetanker10:29SportCasper Ruud fortsatt nummer 54 i verden10:05PengerMarkert fall i antall lønnstakere til sjøs10:05SportDinamo Zagreb slipper lettere unna enn RBK09:56VerdenTrump om Grønland-kjøp: – En stor eiendomshandel09:55NorgeBjørn påkjørt av tog i Trøndelag09:41Penger«Dyne-Larsen» er død09:23PolitikkMennene i flertall ved høstens valg09:17SportPochettino: – Stor tabbe å lukke overgangsvinduet tidlig09:17VerdenTyrkia avsetter kurdiske ordførere08:15SportElyounoussi blir ikke skremt av Celtic08:14VerdenPrins Andrew avviser overgrepsanklager08:08PengerFlyselskapet Norwegian selger alle sine aksjer i Bank Norwegian