Meny

Den beste franske løksuppen

RIMELIG SUPPE: Fransk løksuppe er en rimelig, velsmakende klassiker. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Gratinert løksuppe er fransk brasserimat på sitt beste.

Og til løksuppe bør du drikke:

Dobbel dose sherry

Med sherry i både suppeskålen og vinglasset blir det full harmoni.

Ukens rett er en klassisk løksuppe. Basen er på løk, kyllingkraft, sherry og vann, noe som gjør den lett og syrlig i stilen. Noe sødme følger med fra løken, samtidig som vi får fedme fra Gruyère-osten. Retten er også smakssatt med sherry, som gir den en distinkt smak. Smaksbildet tilsier at vi trenger en syrlig hvitvin som matcher suppens friske stil, men som samtidig er smaksrik nok til å fungere med løken og den kraftige osten. Valget er enkelt – her er det på sin plass med en sherry.

Sherry er nok for mange forbundet med sær smak og gammeldags stemning. Sannheten er at sherry er en super matvin med en unik smak du ikke finner noe annet sted. Vinene lages i både tørre, halvtørre og søte varianter. Den unike smaken kan være litt uvant for mange, men det hjelper med litt tilvenning. Denne smaken er et resultat av flor. Flor er et lag med gjærsopp som legger seg oppå visse typer sherry under produksjonsprosessen. Dette er med på å gi vinen et spesielt gjærpreg som gir den dens distinkte sherrykarakter.

I Sanlucar de Barrameida, en by i den spanske kommunen Jerez, lages en sherrystil som kalles manzanilla. Byens nærhet til havet gir vinen et snev av saltpreg som skiller seg fra de andre sherrytypene. Ukens anbefaling er laget i nettopp denne stilen. Valdespino Deliciosa Manzanilla (best. nr. 5583301, kr 218,40, bestillingsutvalg) har aromaer av grønne epler, mandler, gjær og sjø. Smaken er knusktørr med distinkt saltpreg, fin mineralitet og god syre. Sherryen framhever den friske smaken i suppen, og harmonerer godt med den smaksrike Gruyère-osten og løken. Sherryen vil også fungere utmerket som en aperitif, takket være den lette, tørre stilen.

NB! Husk at sherry er en ferskvare på lik linje med annen vin og vil oksidere og forringes om man lar den stå åpnet i skapet.

Robert Lie gir deg vinen.Robert Lie gir deg vinen.

Varmt, søtt, salt og sprøtt – det er stikkordene til denne rustikke suppen med små, frekke Gruyère-toaster flytende rundt. Et drømmemåltid etter en god tur ute nå om høsten!

Ingen brasserier – altså franske restauranter som serverer god, ærlig mat – med respekt for seg selv har en meny uten gratinert løksuppe. Denne rimelige, velsmakende retten er blitt laget siden gudene vet når. Det finnes også gode norske løksupper, men jeg støtter meg til den franske varianten med et innslag av litt sherry eller hvitvin og karve. Vinen gir et sårt tiltrengt innslag av syre i suppen, slik at smaksnyansene kommer mye bedre fram.

Løk er en grønnsak med mye sødme, noe suppen bærer preg av etter en times koking. For å gi retten et litt større smaksregister, har jeg i litt hvitløk og noen sjalottløk også. Andre gode smaker får man fra de velkjente krydderne karve og laurbærblad, som også gir spennende smaksbrytning til løken.

Flere matsaker hos ABC Nyheter

Da mangler man bare litt fett for å gjøre det hele komplett

Da mangler man bare litt fett for å gjøre det hele komplett, og fett får vi her i form av den sveitsiske osten Gruyère. Den blir ofte brukt til pai, quiche og andre osteretter. Konsistensen er halvhard, lukten mild og smaken nøttaktig. Det at osten er lagret i rundt 12 måneder, gjør at den har mistet en del fuktighet og ikke framstår som seig når den blir varmet. Derimot blir den fort sprøstekt og får en deilig, kraftig, nøttaktig smak. Hvis du ikke finner Gruyère, kan du bruke vellagret Jarlsberg eller noe lignende. Det blir fryktelig godt, det også!

Løksuppe

Ingredienser (4 personer)

3 gule løk
4 store sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 ss mel
2 pk. kyllingkraft (fra Stange eller Jacobs)
4 dl vann
1 dl hvitvin eller sherry
1/2 ts karve
2 laurbærblad
1 ts salt
2 loffskiver
60 g Gruyère
1 dusk timian (valgfritt)

Fremgangsmåte

Skrell og del all løk i to. For å få riktig konsistens og munnfølelse skiver du så løken opp på tvers, slik at den blir delt i halve skiver og ikke i båter. Hvitløken skiver du opp tynt med en kniv.

Fres løken i smør i en gryte. La løken ligge til den har fått en svak brunfarge før du rører rundt i den. Gjenta dette til løken er jevnt over gyllen. Ha i mel, karve og laurbærblad. Melet er med for å gi en liten ekstra fylde. Ha på kraft, vin, vann og salt. Kok suppen uten lokk på lav varme i cirka en time. Det kan til å begynne med se ut til å være en vill mengde løk, men det koker sammen til en fin balanse. Mye løk er dessuten litt av poenget med en løksuppe. Smak til suppen med salt og pepper.

Mye løk er dessuten litt av poenget med en løksuppe

Loffen skjærer du av skorpen på. Skjær opp hver skive i fire firkanter, eller stikk ut små rundinger med et eggeglass hvis du er i det jålete hjørnet (det var jeg når vi lagde denne). Legg skivene i en panne eller en ildfast form. Riv opp osten og dryss den på loffskivene. Sett toastene i ovnen på 200 grader og varmluft til de er tydelig gylne og gratinerte. Dette tar cirka 7 minutter. Ønsker du gjøre dette før gjestene kommer, så funker det også bra. De skal bli fuktige og saftige igjen når de legges i suppen. Dryss over timian, som gir ekstra glede både til øyet og ganen. Eller dropp det siste punktet, ettersom løksuppe er en rustikk rett som kler en enkel, litt brutal look.

Se video: Begravd under 20 tonn løk

Flere gode oppskrifter:

Skogens snadder

Den beste eplekaken

Frikassé fra fortiden

Helt fett med får

Les flere nyheter her

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
04:01 Norges idrettshøgskole vil forebygge drukning med trening ute03:45 Antall flyktninger i verden det høyeste siden annen verdenskrig03:43 Medvedev vant over Goffin i Cincinnati Masters03:35 Valgomater kan avgjøre valget for mange03:05 Iransk oljetanker har forlatt Gibraltar02:49 Danmarks statsminister forventer Trump-besøk02:30 Intenst regnvær langs svenskegrensa02:23 Greta Thunbergs seiltur til New York får klimakritikk01:48 Økende antall voldshendelser meldt i Bergens skoler siste år01:11 95 døde da tankbil eksploderte i Tanzania00:47 Diskrimineringsombud anbefaler politikerkurs mot muslimfiendtlighet00:10 Trump sier USA har gode diskusjoner med Taliban00:02 PSG-smell mot Rennes i Ligue 123:55 Ny remis for Carlsen i USA23:35 Assads styrker inntar viktig by i nord23:30 Ingebrigtsen tapte nordisk trenerduell23:30 Jordan protesterer mot israelske overtramp i Jerusalem22:59 Sørloth scoret igjen i Tyrkia22:46 Femstjernersbevegelsen: Salvini ikke lenger troverdig22:44 Hovland på delt 11.-plass i Columbus, nærmer seg PGA-touren22:40 Ropstad vil ikke si om KrF stiller seg bak bompengeskissen22:34 Svak Ap-måling i Trondheim – mister hvert tredje mandat22:27 Zekhnini snytt for matchvinnerstatus22:09 Viking flere hakk bedre enn nedrykkstruede Strømsgodset22:01 Durasovic tapte challengerfinalen i Slovenia21:58 Over 4.000 evakuert fra ny brann på Gran Canaria21:51 Storseier for Viking21:50 Donald Trump vurderer å oppføre aktivister fra ytre venstre på terrror-liste21:44 Kirkevold påførte Midtjylland poengtap21:33 Stille protest avløst av høylytt skuffelse for Union-fansen21:18 16-åring skal ha drept familie på fem i Russland20:52 Balotelli vender hjem20:51 Start klatret til opprykksplass i 1. divisjon20:40 KrFs landsstyre innkalt til telefonmøte20:35 Denne kjempepingvinen var like høy som et menneske20:31 Effektive Molde tilbake på tabelltopp20:29 Ndidi rettet opp kjempebrøler og ga Leicester poeng mot Chelsea20:23 Norske kommuner ikke så verst stilt, viser kommunebarometer20:19 Branns Mjøndalen-mareritt fortsetter20:13 Nysigneringen scoret i Stabæks første hjemmeseier siden april20:10 Wangberg lagde straffe og scoret da Tromsø fortsatte den gode hjemmerekken20:00 Friskt Haugesund vendte til borteseier mot VIF19:59 Nilsen ble helten for Fredrikstad19:58 Håbestad ble Jerv-helt på overtid19:57 Adra ble matchvinner for Oppsal19:54 Kvik Halden og Moss delte poengene19:53 Dragsnes senket Brann19:53 Vålerenga senket av Velde19:53 Tredje strake seier for Molde19:52 Raufoss seiret i målfest19:51 Start seiret hjemme mot Tromsdalen19:51 Wangberg berget poeng for Tromsø19:51 Poengdeling mellom Strømmen og Notodden19:49 Nest-Sotra seiret hjemme mot Kongsvinger19:47 Erna Solberg: – Skissen er god19:38 Maanum matchvinner med drømmemål19:34 Shell-ansatte ble trukket i lønn om de ikke stilte på valgmøte med Trump19:31 AIK buet av banen etter hjemmetap19:20 IS påtar seg ansvar for blodbad i Kabul19:09 – Frp kan ikke inngå en avtale med seg selv19:06 VG: Bompengeskissen har en ramme på over 20 milliarder18:44 De Plus hedret Lambrecht med seier i verdenstourritt18:17 Barn skadd i båtulykke i Nordland18:09 Kollaps mot slutten sendte Reitan nedover på lista18:04 Fløya vant i målfest18:01 Walnum Vinje avgjorde for Stjørdals-Blink17:58 Hoelgaard briljerte på sisteetappen i Arctic Race, Lutsenko ble sammenlagtvinner17:56 Kjelsås fortsatte seiersrekken17:51 Hjemmeseier for Stabæk over Kristiansund17:47 Politiets håndtering av moskéangrepet i Bærum skal evalueres17:46 Fikseth Fossem ble helten for Medkila17:34 Folk tror jorda er flat og Elvis lever: – Ødelegger demokratiet17:24 Lundstram ble helten da Sheffield United senket Palace17:18 Trump vurderer fortsatt å kjøpe Grønland17:08 Folkehav i Hongkongs gater – vil vise at de er fredelige17:03 Sørås Sebulonsen-dobbel for Sola17:01 Redningsbåten Open Arms sier nei til trygg havn i Spania16:57 Johnsen sikret poeng for Mjølner16:57 Nytt tap for Arendal16:51 Vatshelle Raa ble helten for Sandviken16:48 Uavgjort mellom HamKam og KFUM i målfest16:36 Nazistene hadde sin egen forklaring på hvem dette var16:36 Full bompengesplid: – Frp kan ikke inngå en avtale med seg selv16:23 Engen bundesligadebuterte i Wolfsburg-seier16:13 Grøvdal med årsbeste på 3000 meter hinder15:09 Gir opp millioner for ordførerdrøm14:46 Restaurantgjest skjøt og drepte kelner fordi «han var for treg med smørbrødet»14:41 20-årig rugbyspiller funnet død etter kamp14:40 Gibraltar avviser USAs arrestordre på iransk oljetanker14:24 Trolig ikke nye avhør av Manshaus før onsdag13:51 Spania tilbyr seg å ta imot redningsbåten Open Arms13:30 Norges høyeste registrerte tregrense målt på 1.404 meter13:18 Norwegian legger ned langrute fra Norge13:10 IS sier at gruppa sto bak bryllupsangrep i Kabul12:33 Tre fotballsupportere ble drept i blodig oppgjør i Honduras12:22 Jensen: – Vil legge fram bompengeskisse11:04 Nytt krav skal sikre studenter bedre undervisning10:23 Fem personer til sykehus etter trafikkulykke i Jølster10:20 Støre: – Vi styrer mot en krise09:54 Sekunder unna smell rett foran øynene til Pål: – Fy f... for en idiot
Siste nytt
04:01NorgeNorges idrettshøgskole vil forebygge drukning med trening ute03:45VerdenAntall flyktninger i verden det høyeste siden annen verdenskrig03:43SportMedvedev vant over Goffin i Cincinnati Masters03:35NorgeValgomater kan avgjøre valget for mange03:05VerdenIransk oljetanker har forlatt Gibraltar02:49VerdenDanmarks statsminister forventer Trump-besøk02:30NorgeIntenst regnvær langs svenskegrensa02:23VerdenGreta Thunbergs seiltur til New York får klimakritikk01:48NorgeØkende antall voldshendelser meldt i Bergens skoler siste år01:11Verden95 døde da tankbil eksploderte i Tanzania00:47NorgeDiskrimineringsombud anbefaler politikerkurs mot muslimfiendtlighet00:10VerdenTrump sier USA har gode diskusjoner med Taliban00:02SportPSG-smell mot Rennes i Ligue 123:55SportNy remis for Carlsen i USA23:35VerdenAssads styrker inntar viktig by i nord23:30SportIngebrigtsen tapte nordisk trenerduell23:30VerdenJordan protesterer mot israelske overtramp i Jerusalem22:59SportSørloth scoret igjen i Tyrkia22:46PolitikkFemstjernersbevegelsen: Salvini ikke lenger troverdig22:44SportHovland på delt 11.-plass i Columbus, nærmer seg PGA-touren22:40PolitikkRopstad vil ikke si om KrF stiller seg bak bompengeskissen22:34PolitikkSvak Ap-måling i Trondheim – mister hvert tredje mandat22:27SportZekhnini snytt for matchvinnerstatus22:09SportViking flere hakk bedre enn nedrykkstruede Strømsgodset22:01SportDurasovic tapte challengerfinalen i Slovenia21:58VerdenOver 4.000 evakuert fra ny brann på Gran Canaria21:51SportStorseier for Viking21:50VerdenDonald Trump vurderer å oppføre aktivister fra ytre venstre på terrror-liste21:44SportKirkevold påførte Midtjylland poengtap21:33SportStille protest avløst av høylytt skuffelse for Union-fansen21:18Verden16-åring skal ha drept familie på fem i Russland20:52SportBalotelli vender hjem20:51SportStart klatret til opprykksplass i 1. divisjon20:40PolitikkKrFs landsstyre innkalt til telefonmøte20:35VerdenDenne kjempepingvinen var like høy som et menneske20:31SportEffektive Molde tilbake på tabelltopp20:29SportNdidi rettet opp kjempebrøler og ga Leicester poeng mot Chelsea20:23NorgeNorske kommuner ikke så verst stilt, viser kommunebarometer20:19SportBranns Mjøndalen-mareritt fortsetter20:13SportNysigneringen scoret i Stabæks første hjemmeseier siden april20:10SportWangberg lagde straffe og scoret da Tromsø fortsatte den gode hjemmerekken20:00SportFriskt Haugesund vendte til borteseier mot VIF19:59SportNilsen ble helten for Fredrikstad19:58SportHåbestad ble Jerv-helt på overtid19:57SportAdra ble matchvinner for Oppsal19:54SportKvik Halden og Moss delte poengene19:53SportDragsnes senket Brann19:53SportVålerenga senket av Velde19:53SportTredje strake seier for Molde19:52SportRaufoss seiret i målfest19:51SportStart seiret hjemme mot Tromsdalen19:51SportWangberg berget poeng for Tromsø19:51SportPoengdeling mellom Strømmen og Notodden19:49SportNest-Sotra seiret hjemme mot Kongsvinger19:47PolitikkErna Solberg: – Skissen er god19:38SportMaanum matchvinner med drømmemål19:34VerdenShell-ansatte ble trukket i lønn om de ikke stilte på valgmøte med Trump19:31SportAIK buet av banen etter hjemmetap19:20VerdenIS påtar seg ansvar for blodbad i Kabul19:09Politikk– Frp kan ikke inngå en avtale med seg selv19:06PolitikkVG: Bompengeskissen har en ramme på over 20 milliarder18:44SportDe Plus hedret Lambrecht med seier i verdenstourritt18:17NorgeBarn skadd i båtulykke i Nordland18:09SportKollaps mot slutten sendte Reitan nedover på lista18:04SportFløya vant i målfest18:01SportWalnum Vinje avgjorde for Stjørdals-Blink17:58SportHoelgaard briljerte på sisteetappen i Arctic Race, Lutsenko ble sammenlagtvinner17:56SportKjelsås fortsatte seiersrekken17:51SportHjemmeseier for Stabæk over Kristiansund17:47NorgePolitiets håndtering av moskéangrepet i Bærum skal evalueres17:46SportFikseth Fossem ble helten for Medkila17:34NorgeFolk tror jorda er flat og Elvis lever: – Ødelegger demokratiet17:24SportLundstram ble helten da Sheffield United senket Palace17:18VerdenTrump vurderer fortsatt å kjøpe Grønland17:08VerdenFolkehav i Hongkongs gater – vil vise at de er fredelige17:03SportSørås Sebulonsen-dobbel for Sola17:01VerdenRedningsbåten Open Arms sier nei til trygg havn i Spania16:57SportJohnsen sikret poeng for Mjølner16:57SportNytt tap for Arendal16:51SportVatshelle Raa ble helten for Sandviken16:48SportUavgjort mellom HamKam og KFUM i målfest16:36VerdenNazistene hadde sin egen forklaring på hvem dette var16:36PolitikkFull bompengesplid: – Frp kan ikke inngå en avtale med seg selv16:23SportEngen bundesligadebuterte i Wolfsburg-seier16:13SportGrøvdal med årsbeste på 3000 meter hinder15:09PengerGir opp millioner for ordførerdrøm14:46VerdenRestaurantgjest skjøt og drepte kelner fordi «han var for treg med smørbrødet»14:41Sport20-årig rugbyspiller funnet død etter kamp14:40VerdenGibraltar avviser USAs arrestordre på iransk oljetanker14:24NorgeTrolig ikke nye avhør av Manshaus før onsdag13:51VerdenSpania tilbyr seg å ta imot redningsbåten Open Arms13:30NorgeNorges høyeste registrerte tregrense målt på 1.404 meter13:18ReiseNorwegian legger ned langrute fra Norge13:10VerdenIS sier at gruppa sto bak bryllupsangrep i Kabul12:33VerdenTre fotballsupportere ble drept i blodig oppgjør i Honduras12:22PolitikkJensen: – Vil legge fram bompengeskisse11:04NorgeNytt krav skal sikre studenter bedre undervisning10:23NorgeFem personer til sykehus etter trafikkulykke i Jølster10:20PolitikkStøre: – Vi styrer mot en krise09:54MotorSekunder unna smell rett foran øynene til Pål: – Fy f... for en idiot