Meny

Høsten på et fat:

Den beste eplekaken

NORSK FAVORITT: Lun eplekake med kald is er en tidløs folkefavoritt. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Du kan gjøre ekstra stas på senhøsten med norske epler, nøtter og honning.

Vinen du drikker til

Søt harmoni

Like barn leker fortsatt aller best.

Ukas eplekake har et deilig høstpreg og er smaksatt med kanel, kardemomme og rosin. Den serveres med søt vaniljeis, valnøtter og honning. Da er det naturlig å lete etter en vin med de samme aromaene og det samme sødmenivået som retten. Uten nok sødme vil vinen framstå som sur i forhold til retten. Aromaene vi trenger, finner vi typisk i viner som har hatt et lite opphold på fat. Det er i dette tilfellet ingen elementer i retten som krever mye syre i vinen.

Vi kan dermed innsnevre valgmulighetene til i hovedsak å dreie seg om viner som er sent innhøstet, har noe botrytis og litt fatpreg. Sauternes fra Bordeaux og Selection de grains nobles fra Alsace er to gode alternativer, men jeg ender opp med en Beerenauslese fra Neusiedlersee i Østerrike. Dette fordi de to førstnevnte ofte får veldig komplekse rike smaker som vil overdøve selve eplesmaken i kaken. Beerenauslese er akkurat passe lett og eplepreget til å matche kaken, og har fortsatt elegante aromaer av nøtter, honning og vanilje som fungerer godt med de andre smakene i isen.

Ukens anbefaling er Kracher Cuvèe Beerenauslese 2008 (best.nr. 4473002, kr 159, bestillingsutvalg).

Produsenten Alois Kracher holder til i området Burgenland som ligger ved den grunne innsjøen Neusiedlersee. Her er forholdene optimale for å lage søtvin, ettersom den grunne innsjøen ofte gir morgentåke og dermed gode forhold for botrytis-soppen som setter seg på skallene. Dette er samme soppen som har æren for Sauternes' fantastiske søtviner.

Kracher regnes for å være en av de aller beste i regionen. Hans Trockenbeerenauslese kan lagres i mange år, men er til gjengjeld en del dyrere. Vårt valg er derimot blant hans standardviner, som gir deg god kvalitet i forhold til pris.

Vinen er laget av halvparten Welschriesling- og halvparten Chardonnay-druer. Den har en gyllengul farge, og en aroma preget av røde epler, pære, honning, nøtter og vanilje. Den søte smakene har mye av de samme egenskapene som lukten. Her er det ingen markant syre, men vinen fremstår likevel som relativt frisk i stilen.

Robert Lie gir deg vinen.Robert Lie gir deg vinen.

Høstens rustikke eplekake smaker modent, krydret, søtt, saftig og vanvittig godt. Servert nylaget og varm, med kald is til, gir den en forblåste årstid et nydelig ansikt.

Det finnes fortsatt plenty med gode norske epler som er midt i blinken til vår eplebakelse. Prøv å finne epler som er litt harde. Ofte blir de største, flotteste og luftigste eplene litt i løseste laget for matretter som skal varmes i ovnen. De kan rett og slett klappe sammen og forsvinne.

Å kombinere varmt og kaldt i en rett er noe vi ofte setter pris på. Eplekake med is er vel et av erkeeksemplene på hvor godt det faktisk funker. Gode vaniljeiser har det etter hvert blitt mange av i butikkene. De blir aldri helt som hjemmelaget is, men er ikke så langt unna heller. I hvert fall ikke etter et lite trylleslag på kjøkkenbenken – der du heller over god norsk honning og noen ristede valnøttkjerner. (Dette er et triks du kan benytte deg av senere også, med andre smaksvariasjoner.)

Når du skal velge vaniljeis i butikken, så gå for dem som inneholder ekte vanilje. Ekte vanilje, som kommer fra vaniljestangen, kan sees i isen i form av bittesmå svare prikker. De «uekte» vaniljeisene er etter all sannsynlighet laget med vanillin (vaniljesukker), som er en kjemisk fremstilt aroma.

Norsk honning fra småprodusenter er en drøm å ha med å gjøre. Produktene er helt naturlige, og smaken er bestemt av hvor biene har snust rundt. I dag har jeg for eksempel brukt en suveren honning fra en liten produsent med det hyggelige navnet Eiketoppen – en frisk honning som bærer preg av at biene har boltret seg i en stor bringebæråker. Slike små produsenter finnes det mange av hvis du leter litt. Anbefales sterkt!

Eplekake med is

Ingredienser

3 egg

250 g sukker

1/2 ts salt

1 ss bakepulver

150 g smør

1,5 dl melk

220 g hvetemel

1 ts kardemomme

1 ts kanel

100 g rosiner

6 epler (kommer an på størrelsen)

1 liter vaniljeis av god kvalitet

4 ss god honning

10 valnøtter

Framgangsmåte

Start med å smøre en springform med smør. Dryss to spiseskjeer sukker og en teskje kanel i formen. Beveg formen rundt slik at alle kanter får sukker på seg. Dette gir kaken en fin farge og er en garanti for at den ikke setter seg fast.

Legg rosinene i lunket/varmt vann 10 minutter. Press ut vannet forsiktig etterpå. Skrell eplene og del dem i skiver på 7 mm. Dryss litt sukker og kanel på skivene.

Visp sammen egg og sukker til en stiv eggedosis. Smelt smøret i en kjele mens dette pågår. Ha i melken når smøret er smeltet. La melken bli lun og ha den i eggedosisen. Rør inn melet, kanel og kardemommen. Da er du klar for å montere kaken.

Start med et lag epler i bunnen. Dryss på halvparten av rosinene (uten vannet). Ha på all kakesmeten. Dryss resten av rosinene oppå smeten. Stapp deretter inn epleskivene, tett i et valgfritt mønster. Det skal være plenty med epler, så ikke vær gjerrig. Dryss en spiseskje sukker over kaken og sett den i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Sjekk om den setter seg og blir fast i midten. Har du en liten trepinne, kan du stikke den i kaken der det ikke er epler og se om det setter seg fast noe smete på pinnen. Hvis det gjør det, steker du den 5-10 minutter til. Det er stor variasjon mellom ovnene i Norge, så dette må du sjekke selv.

Isen setter du i kjøleskapet 20 minutter før servering. Da blir den smidig og fin, og du slipper å bøye skjeene dine for å få en dugelig kule. Valnøtter setter du i ovnen på 180 grader i 5 minutter. Da blir de sprø og smaker mye mer. Honningen setter du i varmt vann til den er rennende. Valnøtter og honning helles over isen.

Prøv også: Eplekake med marsipan

Frikassé fra fortiden

Les også: Slik takler du høsten

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
11:29 MDG hadde en liste med 68 saker – valgte disse fire11:28 Mann alvorlig skadd i knivstikking, nabo pågrepet11:07 Tredobling i hoggormhenvendelser11:07 Telia Norge kutter 240 årsverk10:58 Ari Behn bryter tausheten om Märthas nye forhold10:55 Forskere: Havet kan stige over 2 meter hvis utslippene fortsetter10:46 Macron i ordkrig med Bannon10:28 Kallmyr diskuterer Schengen-grenser i Kirkenes10:27 Tidligere dommer erkjente straffskyld for overgrep10:20 Solskjær, Berg og Johnsen med i Uniteds jubileumskamp10:19 Besteg Mount Everest to ganger på en uke09:35 Semenya tar seg ikke stoppe av IAAF09:07 Widodo vant valget i Indonesia09:06 Mopedfører mistet livet i Oppland08:59 Vil lovfeste at Oljefondet kun skal investere i utlandet08:58 EM-kvalkampene ryker for Sørloth08:58 Vannforsyningen truet i Libyas hovedstad08:57 Få i Norge har jodtabletter08:35 Livsfarlige, utenlandske vogntog: – Sjokkert over handlingslammelsen08:27 Skandalehelikopteret kollapset: – Vi jobber med å forstå08:25 28-åring siktet for terror i Christchurch07:25 Religionsprofessor fulgte sjaman-foredrag: – Savnet kritisk dialog06:56 Mann knivstukket i Oslo – mann pågrepet06:41 Italia reddet VM-status etter straffer mot Østerrike06:38 Tre håndskrevne testamenter funnet i Aretha Franklins hjem06:31 Franskmann dømt til døden for narkosmugling i Indonesia06:22 «Superhelg» i fare etter publikumssvikt06:18 Mann fløyet til sykehus etter båtulykke05:55 Pensjonistene krever forhandlingsretten tilbake05:50 Dette skjer i dag05:30 Våpnene strømmer til Libya – frykt for stedfortrederkrig05:14 Iran: Motstand er vårt eneste valg05:00 LO: – Rike bør betale mer enn fattige i bommen04:33 Formel-1-legenden Niki Lauda er død04:32 Ingen avtale signert om overgang i Sudan04:06 Huaweis grunnlegger sier USA undervurderer selskapet03:59 Storbyene støvsuger distriktene for politiårsverk03:42 Regjeringen vil forhindre bruk av oljefondet i Norge03:01 USA utsetter Huawei-forbud til august02:43 Milliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland02:13 Maduro foreslår nyvalg Venezuela02:06 100 nye lærere ansettes i Oslo01:36 Joko Widodo vant valget i Indonesia01:13 Dommer sier Trump må opplyse om egne regnskaper00:49 Forslag om ytringsfrihetskommisjon får støtte23:58 Mann tatt hånd om etter å ha klatret i Eiffeltårnet i seks timer23:53 Borgen ber regjeringen minske forskjellene i Oslo23:00 Politisk tungvekter vender hjem til Kongo etter tre år i eksil22:52 Mann siktet for voldtekt pågrepet etter tre og et halvt år22:34 Trump beordrer McGahn til å nekte å møte i høring i Kongressen22:20 Anti-bompengeparti størst på meningsmåling i vestlandskommune22:11 Fant 600.000 kroners gullklump med metalldetektor21:59 Helsekostfirma anker TV 2-dom til lagmannsretten21:55 Mexico legger fram utviklingsplan for Mellom-Amerika21:47 Milliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland21:46 Rasende libanesere protesterer mot store budsjettkutt21:19 To nye mål for toppscorer Tarik Elyounoussi21:04 Aldri før har mer penger vært lyst ut til forskning i bedrifter20:56 Omoijuanfo scoret hattrick for Molde20:37 Legionellasmitte funnet på Radiumhospitalet i Oslo20:29 Alle ytre høyre-ministre forlater regjeringen i Østerrike20:28 16-åring fra Guatemala døde på grensestasjon i Texas20:08 Märtha Louise til pressen: – Dere har et valg19:57 Prosessen med å få Assange utlevert til Sverige har startet19:56 Direktorater kan bli rammet av streik19:23 Sjiraffene kan ende opp på den globale rødlista19:02 Ford kutter 7.000 jobber18:44 To personer skadd i slagsmål på Grønland i Oslo18:34 IS-fanger drepte betjenter og medfanger, og tok gisler18:13 Danske sosialdemokrater vil finansiere økt velferd med flere skatter og avgifter18:00 Hydro: Restriksjonene i Brasil opphevet, Alunorte kan gjenoppta full produksjon17:52 Børsen startet uka i pluss17:42 Flere romfolk i slagsmål i Oslo17:31 Dette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30 Ap sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24 Støre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12 Tysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06 71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42 Faren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37 Etterslepet krymper i EØS16:26 Strid om fremtidens spillmarked i Norge16:21 Nigel Farage truffet av milkshake16:12 Sinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06 Fare for flom flere steder østafjells15:52 Ordkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48 Tidligere statssekretær i Ap til First House15:16 Legger ned 22 trafikkstasjoner14:56 Stjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52 Ansatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47 – Britiske hysj-styrker til Persiabukten14:40 Nav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39 Syrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31 Innkaller til krisemøte om bompenger14:26 Arkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05 Stanser økte bompenger i byene13:57 Kina opphever utestengelse av norsk laks13:45 Fanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30 Rapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24 Vil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05 Lærer tildelt årets Holmboepris
Siste nytt
11:29NorgeMDG hadde en liste med 68 saker – valgte disse fire11:28NorgeMann alvorlig skadd i knivstikking, nabo pågrepet11:07Helse og livsstilTredobling i hoggormhenvendelser11:07PengerTelia Norge kutter 240 årsverk10:58KulturAri Behn bryter tausheten om Märthas nye forhold10:55VerdenForskere: Havet kan stige over 2 meter hvis utslippene fortsetter10:46PolitikkMacron i ordkrig med Bannon10:28PolitikkKallmyr diskuterer Schengen-grenser i Kirkenes10:27NorgeTidligere dommer erkjente straffskyld for overgrep10:20SportSolskjær, Berg og Johnsen med i Uniteds jubileumskamp10:19VerdenBesteg Mount Everest to ganger på en uke09:35SportSemenya tar seg ikke stoppe av IAAF09:07PolitikkWidodo vant valget i Indonesia09:06NorgeMopedfører mistet livet i Oppland08:59PengerVil lovfeste at Oljefondet kun skal investere i utlandet08:58SportEM-kvalkampene ryker for Sørloth08:58VerdenVannforsyningen truet i Libyas hovedstad08:57Helse og livsstilFå i Norge har jodtabletter08:35PolitikkLivsfarlige, utenlandske vogntog: – Sjokkert over handlingslammelsen08:27NorgeSkandalehelikopteret kollapset: – Vi jobber med å forstå08:25Verden28-åring siktet for terror i Christchurch07:25NorgeReligionsprofessor fulgte sjaman-foredrag: – Savnet kritisk dialog06:56NorgeMann knivstukket i Oslo – mann pågrepet06:41SportItalia reddet VM-status etter straffer mot Østerrike06:38KulturTre håndskrevne testamenter funnet i Aretha Franklins hjem06:31VerdenFranskmann dømt til døden for narkosmugling i Indonesia06:22Sport«Superhelg» i fare etter publikumssvikt06:18NorgeMann fløyet til sykehus etter båtulykke05:55PengerPensjonistene krever forhandlingsretten tilbake05:50NorgeDette skjer i dag05:30VerdenVåpnene strømmer til Libya – frykt for stedfortrederkrig05:14VerdenIran: Motstand er vårt eneste valg05:00MotorLO: – Rike bør betale mer enn fattige i bommen04:33SportFormel-1-legenden Niki Lauda er død04:32VerdenIngen avtale signert om overgang i Sudan04:06PengerHuaweis grunnlegger sier USA undervurderer selskapet03:59NorgeStorbyene støvsuger distriktene for politiårsverk03:42NorgeRegjeringen vil forhindre bruk av oljefondet i Norge03:01PengerUSA utsetter Huawei-forbud til august02:43PengerMilliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland02:13PolitikkMaduro foreslår nyvalg Venezuela02:06Norge100 nye lærere ansettes i Oslo01:36VerdenJoko Widodo vant valget i Indonesia01:13VerdenDommer sier Trump må opplyse om egne regnskaper00:49NorgeForslag om ytringsfrihetskommisjon får støtte23:58VerdenMann tatt hånd om etter å ha klatret i Eiffeltårnet i seks timer23:53NorgeBorgen ber regjeringen minske forskjellene i Oslo23:00VerdenPolitisk tungvekter vender hjem til Kongo etter tre år i eksil22:52NorgeMann siktet for voldtekt pågrepet etter tre og et halvt år22:34PolitikkTrump beordrer McGahn til å nekte å møte i høring i Kongressen22:20PolitikkAnti-bompengeparti størst på meningsmåling i vestlandskommune22:11VerdenFant 600.000 kroners gullklump med metalldetektor21:59NorgeHelsekostfirma anker TV 2-dom til lagmannsretten21:55VerdenMexico legger fram utviklingsplan for Mellom-Amerika21:47NorgeMilliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland21:46VerdenRasende libanesere protesterer mot store budsjettkutt21:19SportTo nye mål for toppscorer Tarik Elyounoussi21:04NorgeAldri før har mer penger vært lyst ut til forskning i bedrifter20:56SportOmoijuanfo scoret hattrick for Molde20:37Helse og livsstilLegionellasmitte funnet på Radiumhospitalet i Oslo20:29PolitikkAlle ytre høyre-ministre forlater regjeringen i Østerrike20:28Verden16-åring fra Guatemala døde på grensestasjon i Texas20:08NorgeMärtha Louise til pressen: – Dere har et valg19:57VerdenProsessen med å få Assange utlevert til Sverige har startet19:56PengerDirektorater kan bli rammet av streik19:23VerdenSjiraffene kan ende opp på den globale rødlista19:02MotorFord kutter 7.000 jobber18:44NorgeTo personer skadd i slagsmål på Grønland i Oslo18:34VerdenIS-fanger drepte betjenter og medfanger, og tok gisler18:13PolitikkDanske sosialdemokrater vil finansiere økt velferd med flere skatter og avgifter18:00NorgeHydro: Restriksjonene i Brasil opphevet, Alunorte kan gjenoppta full produksjon17:52PengerBørsen startet uka i pluss17:42NorgeFlere romfolk i slagsmål i Oslo17:31NorgeDette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30MotorAp sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24MotorStøre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12VerdenTysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06Nyheter71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42NorgeFaren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37PolitikkEtterslepet krymper i EØS16:26PengerStrid om fremtidens spillmarked i Norge16:21PolitikkNigel Farage truffet av milkshake16:12MotorSinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06NorgeFare for flom flere steder østafjells15:52VerdenOrdkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48PolitikkTidligere statssekretær i Ap til First House15:16NorgeLegger ned 22 trafikkstasjoner14:56SportStjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52NorgeAnsatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47Verden– Britiske hysj-styrker til Persiabukten14:40PengerNav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39VerdenSyrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31MotorInnkaller til krisemøte om bompenger14:26ReiseArkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05MotorStanser økte bompenger i byene13:57PengerKina opphever utestengelse av norsk laks13:45PengerFanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30MotorRapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24PengerVil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05KulturLærer tildelt årets Holmboepris