Høsten på et fat:

Den beste eplekaken

NORSK FAVORITT: Lun eplekake med kald is er en tidløs folkefavoritt. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Du kan gjøre ekstra stas på senhøsten med norske epler, nøtter og honning.

Vinen du drikker til

Søt harmoni

Like barn leker fortsatt aller best.

Ukas eplekake har et deilig høstpreg og er smaksatt med kanel, kardemomme og rosin. Den serveres med søt vaniljeis, valnøtter og honning. Da er det naturlig å lete etter en vin med de samme aromaene og det samme sødmenivået som retten. Uten nok sødme vil vinen framstå som sur i forhold til retten. Aromaene vi trenger, finner vi typisk i viner som har hatt et lite opphold på fat. Det er i dette tilfellet ingen elementer i retten som krever mye syre i vinen.

Vi kan dermed innsnevre valgmulighetene til i hovedsak å dreie seg om viner som er sent innhøstet, har noe botrytis og litt fatpreg. Sauternes fra Bordeaux og Selection de grains nobles fra Alsace er to gode alternativer, men jeg ender opp med en Beerenauslese fra Neusiedlersee i Østerrike. Dette fordi de to førstnevnte ofte får veldig komplekse rike smaker som vil overdøve selve eplesmaken i kaken. Beerenauslese er akkurat passe lett og eplepreget til å matche kaken, og har fortsatt elegante aromaer av nøtter, honning og vanilje som fungerer godt med de andre smakene i isen.

Ukens anbefaling er Kracher Cuvèe Beerenauslese 2008 (best.nr. 4473002, kr 159, bestillingsutvalg).

Produsenten Alois Kracher holder til i området Burgenland som ligger ved den grunne innsjøen Neusiedlersee. Her er forholdene optimale for å lage søtvin, ettersom den grunne innsjøen ofte gir morgentåke og dermed gode forhold for botrytis-soppen som setter seg på skallene. Dette er samme soppen som har æren for Sauternes' fantastiske søtviner.

Kracher regnes for å være en av de aller beste i regionen. Hans Trockenbeerenauslese kan lagres i mange år, men er til gjengjeld en del dyrere. Vårt valg er derimot blant hans standardviner, som gir deg god kvalitet i forhold til pris.

Vinen er laget av halvparten Welschriesling- og halvparten Chardonnay-druer. Den har en gyllengul farge, og en aroma preget av røde epler, pære, honning, nøtter og vanilje. Den søte smakene har mye av de samme egenskapene som lukten. Her er det ingen markant syre, men vinen fremstår likevel som relativt frisk i stilen.

Robert Lie gir deg vinen.Robert Lie gir deg vinen.

Høstens rustikke eplekake smaker modent, krydret, søtt, saftig og vanvittig godt. Servert nylaget og varm, med kald is til, gir den en forblåste årstid et nydelig ansikt.

Det finnes fortsatt plenty med gode norske epler som er midt i blinken til vår eplebakelse. Prøv å finne epler som er litt harde. Ofte blir de største, flotteste og luftigste eplene litt i løseste laget for matretter som skal varmes i ovnen. De kan rett og slett klappe sammen og forsvinne.

Å kombinere varmt og kaldt i en rett er noe vi ofte setter pris på. Eplekake med is er vel et av erkeeksemplene på hvor godt det faktisk funker. Gode vaniljeiser har det etter hvert blitt mange av i butikkene. De blir aldri helt som hjemmelaget is, men er ikke så langt unna heller. I hvert fall ikke etter et lite trylleslag på kjøkkenbenken – der du heller over god norsk honning og noen ristede valnøttkjerner. (Dette er et triks du kan benytte deg av senere også, med andre smaksvariasjoner.)

Når du skal velge vaniljeis i butikken, så gå for dem som inneholder ekte vanilje. Ekte vanilje, som kommer fra vaniljestangen, kan sees i isen i form av bittesmå svare prikker. De «uekte» vaniljeisene er etter all sannsynlighet laget med vanillin (vaniljesukker), som er en kjemisk fremstilt aroma.

Norsk honning fra småprodusenter er en drøm å ha med å gjøre. Produktene er helt naturlige, og smaken er bestemt av hvor biene har snust rundt. I dag har jeg for eksempel brukt en suveren honning fra en liten produsent med det hyggelige navnet Eiketoppen – en frisk honning som bærer preg av at biene har boltret seg i en stor bringebæråker. Slike små produsenter finnes det mange av hvis du leter litt. Anbefales sterkt!

Eplekake med is

Ingredienser

3 egg

250 g sukker

1/2 ts salt

1 ss bakepulver

150 g smør

1,5 dl melk

220 g hvetemel

1 ts kardemomme

1 ts kanel

100 g rosiner

6 epler (kommer an på størrelsen)

1 liter vaniljeis av god kvalitet

4 ss god honning

10 valnøtter

Framgangsmåte

Start med å smøre en springform med smør. Dryss to spiseskjeer sukker og en teskje kanel i formen. Beveg formen rundt slik at alle kanter får sukker på seg. Dette gir kaken en fin farge og er en garanti for at den ikke setter seg fast.

Legg rosinene i lunket/varmt vann 10 minutter. Press ut vannet forsiktig etterpå. Skrell eplene og del dem i skiver på 7 mm. Dryss litt sukker og kanel på skivene.

Visp sammen egg og sukker til en stiv eggedosis. Smelt smøret i en kjele mens dette pågår. Ha i melken når smøret er smeltet. La melken bli lun og ha den i eggedosisen. Rør inn melet, kanel og kardemommen. Da er du klar for å montere kaken.

Start med et lag epler i bunnen. Dryss på halvparten av rosinene (uten vannet). Ha på all kakesmeten. Dryss resten av rosinene oppå smeten. Stapp deretter inn epleskivene, tett i et valgfritt mønster. Det skal være plenty med epler, så ikke vær gjerrig. Dryss en spiseskje sukker over kaken og sett den i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Sjekk om den setter seg og blir fast i midten. Har du en liten trepinne, kan du stikke den i kaken der det ikke er epler og se om det setter seg fast noe smete på pinnen. Hvis det gjør det, steker du den 5-10 minutter til. Det er stor variasjon mellom ovnene i Norge, så dette må du sjekke selv.

Isen setter du i kjøleskapet 20 minutter før servering. Da blir den smidig og fin, og du slipper å bøye skjeene dine for å få en dugelig kule. Valnøtter setter du i ovnen på 180 grader i 5 minutter. Da blir de sprø og smaker mye mer. Honningen setter du i varmt vann til den er rennende. Valnøtter og honning helles over isen.

Prøv også: Eplekake med marsipan

Frikassé fra fortiden

Les også: Slik takler du høsten

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
02:45 Ett av tre barn i verden under fem år er feilernært02:28 Fiskekvotene redusert i Østersjøen02:12 Macron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå01:43 2.500 nasjonale skatteklagesaker i kø i Stavanger01:42 Hellas evakuerer overfylt migrantleir01:19 USA har innført sanksjoner mot Tyrkia01:11 Tenåring tiltalt for å tvinge jevnaldrende til å kysse skoene hans01:03 Kriminalomsorgen mener ostehøvelkutt kan få alvorlige konsekvenser00:52 Fellesforbundet vil kjempe mest for buss, hotell og restaurant og tekstil00:16 Dagbladet: Elden ville fjerne aktor i Jensen-saken00:12 Macron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå00:11 Pentagon: Tyrkias offensiv i Syria undergraver bekjempelsen av IS00:10 Trump vil «snart» innføre sanksjoner mot Tyrkia23:50 Dronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone23:40 13 syklister fikk påpakning for manglende lys23:22 Støre åpner for EØS-utredning23:04 Newsweek: Amerikanske styrker hjelper russere med å etablere seg i Manbij22:52 Carlsen tok sin andre seier på Isle of Man22:42 Rasismekaos overskygget Englands målfest21:45 Ansatte ved Brønnøysundregistrene snudde ryggen til næringsministeren21:01 Pelosi vil stanse amerikansk tilbaketog20:55 Syriske regjeringsstyrker rykker inn i Manbij20:24 Nordmann omkom i Tyrkia20:22 Politiet til aksjon mot demonstranter på flyplassen i Barcelona19:56 Politiet har målsetting om å løse Lørenskog-saken før årsskiftet19:17 Mann i Arendal fyllekjørte med gressklipper17:33 Kvinne siktet for drapsforsøk etter å ha stukket lege med kniv17:30 Dronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone17:04 Kilde: USA trekker 1.000 soldater ut av Syria16:32 Tyrkiske og syriske styrker nærmer seg hverandre16:27 17-åring tiltalt for overfallsvoldtekt mot kvinne i 40-årene16:00 Halvert antall anker behandles av Høyesterett15:28 Hun forelsket seg i en narr, men fortjener hun å få sexlivet sitt brettet ut?14:45 Norwegian kutter ut alle flyginger fra Torp14:44 Lagerbäck om 30.000 rumenske tilskuere: – Vet ikke hva vi gjør om det kommer rasistiske rop14:38 Spania med ny arrestordre for Catalonias ekspresident14:36 Turist knivdrept i Tunisia14:26 Ryggpasient tvunget til å forlate sykehus – ble fraktet i jekketralle på ferje14:16 Enken: – Han beskyttet oss mot nordmannen14:07 Trump: Kurderne forsøker å trekke USA med i krigen13:56 Brexitbekreftelse var første punkt i trontalen i London13:44 Politikere i krisemøte om Østfoldbanen13:34 Sykkellegende ute av intensiven etter ulykke13:15 Selskap forsøkte å smugle skip ut av Norge – fikk 7 millioner kroner i bot13:04 Tyrkia-ekspert: Russland har nøkkelen12:51 Rettssak for Gazza, togkyss kan ende med straff12:43 Norge er EUs tredje største handelsavtalepartner12:28 Zlatan-statue full av skrivefeil12:20 PFU-sekretariatet vil avvise klagen på Lindmo-intervjuet med Haddy Njie12:00 Espresso House: – Vi ber om unnskyldning for de feil vi har gjort12:00 Fortsatt uavklart tilstand for 15-åring etter voldshendelse på Toten11:55 Narkoaksjon blant tenåringer på Haugalandet11:50 Erdogan berømmer USA for tilbaketrekking i Syria11:39 Mette-Marits drøm oppfylt: Nå tar hun boktog i Tyskland11:22 Vy øker togkapasiteten på Østlandet11:12 Giggs forsvarer avgjørelsen om å la James spille videre11:05 Terrorsiktet tobarnsmor vil til Norge – tar utleveringskrav til lagmannsretten11:05 Fem pågrepet etter Paris-angrep10:23 Pizza med plast tilbakekalles09:59 Byggenæringen advarer mot høy risiko i Sotrasambandet09:53 Norge stadig mer populært blant utlendinger09:50 Katalanske politikere dømt til lange fengselsstraffer09:35 Syrias regjeringshær skal ha inntatt by nær Tyrkias grense09:35 29 dyreholdere anmeldt til politiet hittil i år09:34 Svennis fikk smake «Fergie-hårføner» etter VM-prat09:29 P4 går til rettssak mot lokalradio i Bergen09:26 Nå skal Slottsparken sikres mot biler08:54 2.500 barn rammet av utvisningssaker mot omsorgspersoner de siste fem årene08:38 – Norge kan ta ledelsen i globalt anti-korrupsjonsarbeid08:26 Ap fortsetter å lede Longyearbyen08:10 Foreldrepar i USA krever at Norge dekker 60 millioner kroner i pleieutgifter til datteren07:39 Kallmyr vil at fotballvold anmeldes07:31 Halve Kirkemøtet vil ikke stille krav om ansattes samlivsform07:30 Polens regjeringsparti mot brakseier06:43 Rumensk stopperkrise før kampen mot Norge06:25 Ecuador gjeninnfører drivstoffstøtte etter demonstrasjoner06:20 Sprukket damprør utløste brannalarm ved sagbruk i Hedmark06:09 Skotsk dommer for Norge i Romania06:06 Søk etter savnede i Japan fortsetter06:00 Storrøykere får hjelp til å stumpe røyken05:50 Dette skjer i dag05:40 Bilfører siktet for ruskjøring etter kollisjon med trailer05:30 Dette skjedde i natt05:17 Boligkjøper fikk erstatning for trang parkeringsplass05:00 Færre ansatte i departementer og direktorater04:11 Antall representanter med minoritetsbakgrunn i Oslo Ap over halvert på åtte år03:53 Politiet i København etterforsker mulig eksplosjon03:32 Økning i kjønnssykdommer knyttes til nettdating02:58 California hever aldersgrensen for overgrepsanmeldelser02:53 Verft varsler om forsinkelser for nye kystruteskip02:00 Avis: Russiske fly bombet fire sykehus i Syria01:59 Tyv stjal kunstinstallasjon fra rundkjøring01:03 Hunter Biden trekker seg fra styrejobb i selskap23:46 Undersøkelse: Én av fire ga samtykke til å gi fra seg alle personlige data på Facebook23:00 Liverpool-stjerne senket Hviterussland med lekkert langskudd, mens Tyskland vant med 10 mann22:54 Norsk utvekslingsstudent siktet for terrortrusler i USA22:54 Gareth Bale utlignet og holdt liv i Wales' EM-håp22:52 Smell for Orbans parti i lokalvalg22:47 Norsk utvekslingsstudent siktet for terrortrusler i USA22:29 Trudeau trosser trusler – fortsetter valgkamp
Siste nytt
02:45VerdenEtt av tre barn i verden under fem år er feilernært02:28VerdenFiskekvotene redusert i Østersjøen02:12VerdenMacron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå01:43Norge2.500 nasjonale skatteklagesaker i kø i Stavanger01:42VerdenHellas evakuerer overfylt migrantleir01:19VerdenUSA har innført sanksjoner mot Tyrkia01:11NorgeTenåring tiltalt for å tvinge jevnaldrende til å kysse skoene hans01:03NorgeKriminalomsorgen mener ostehøvelkutt kan få alvorlige konsekvenser00:52NorgeFellesforbundet vil kjempe mest for buss, hotell og restaurant og tekstil00:16NorgeDagbladet: Elden ville fjerne aktor i Jensen-saken00:12VerdenMacron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå00:11VerdenPentagon: Tyrkias offensiv i Syria undergraver bekjempelsen av IS00:10VerdenTrump vil «snart» innføre sanksjoner mot Tyrkia23:50VerdenDronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone23:40Norge13 syklister fikk påpakning for manglende lys23:22PolitikkStøre åpner for EØS-utredning23:04VerdenNewsweek: Amerikanske styrker hjelper russere med å etablere seg i Manbij22:52SportCarlsen tok sin andre seier på Isle of Man22:42SportRasismekaos overskygget Englands målfest21:45PengerAnsatte ved Brønnøysundregistrene snudde ryggen til næringsministeren21:01PolitikkPelosi vil stanse amerikansk tilbaketog20:55VerdenSyriske regjeringsstyrker rykker inn i Manbij20:24NorgeNordmann omkom i Tyrkia20:22VerdenPolitiet til aksjon mot demonstranter på flyplassen i Barcelona19:56NorgePolitiet har målsetting om å løse Lørenskog-saken før årsskiftet19:17NorgeMann i Arendal fyllekjørte med gressklipper17:33NorgeKvinne siktet for drapsforsøk etter å ha stukket lege med kniv17:30VerdenDronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone17:04VerdenKilde: USA trekker 1.000 soldater ut av Syria16:32VerdenTyrkiske og syriske styrker nærmer seg hverandre16:27Norge17-åring tiltalt for overfallsvoldtekt mot kvinne i 40-årene16:00NorgeHalvert antall anker behandles av Høyesterett15:28StemmerHun forelsket seg i en narr, men fortjener hun å få sexlivet sitt brettet ut?14:45ReiseNorwegian kutter ut alle flyginger fra Torp14:44SportLagerbäck om 30.000 rumenske tilskuere: – Vet ikke hva vi gjør om det kommer rasistiske rop14:38VerdenSpania med ny arrestordre for Catalonias ekspresident14:36VerdenTurist knivdrept i Tunisia14:26NorgeRyggpasient tvunget til å forlate sykehus – ble fraktet i jekketralle på ferje14:16VerdenEnken: – Han beskyttet oss mot nordmannen14:07PolitikkTrump: Kurderne forsøker å trekke USA med i krigen13:56PolitikkBrexitbekreftelse var første punkt i trontalen i London13:44PolitikkPolitikere i krisemøte om Østfoldbanen13:34SportSykkellegende ute av intensiven etter ulykke13:15NorgeSelskap forsøkte å smugle skip ut av Norge – fikk 7 millioner kroner i bot13:04NorgeTyrkia-ekspert: Russland har nøkkelen12:51SportRettssak for Gazza, togkyss kan ende med straff12:43NorgeNorge er EUs tredje største handelsavtalepartner12:28SportZlatan-statue full av skrivefeil12:20NorgePFU-sekretariatet vil avvise klagen på Lindmo-intervjuet med Haddy Njie12:00PengerEspresso House: – Vi ber om unnskyldning for de feil vi har gjort12:00NorgeFortsatt uavklart tilstand for 15-åring etter voldshendelse på Toten11:55NyheterNarkoaksjon blant tenåringer på Haugalandet11:50VerdenErdogan berømmer USA for tilbaketrekking i Syria11:39VerdenMette-Marits drøm oppfylt: Nå tar hun boktog i Tyskland11:22NorgeVy øker togkapasiteten på Østlandet11:12NorgeGiggs forsvarer avgjørelsen om å la James spille videre11:05NorgeTerrorsiktet tobarnsmor vil til Norge – tar utleveringskrav til lagmannsretten11:05NorgeFem pågrepet etter Paris-angrep10:23Helse og livsstilPizza med plast tilbakekalles09:59PengerByggenæringen advarer mot høy risiko i Sotrasambandet09:53ReiseNorge stadig mer populært blant utlendinger09:50VerdenKatalanske politikere dømt til lange fengselsstraffer09:35VerdenSyrias regjeringshær skal ha inntatt by nær Tyrkias grense09:35Norge29 dyreholdere anmeldt til politiet hittil i år09:34SportSvennis fikk smake «Fergie-hårføner» etter VM-prat09:29PengerP4 går til rettssak mot lokalradio i Bergen09:26NorgeNå skal Slottsparken sikres mot biler08:54Norge2.500 barn rammet av utvisningssaker mot omsorgspersoner de siste fem årene08:38Verden– Norge kan ta ledelsen i globalt anti-korrupsjonsarbeid08:26PolitikkAp fortsetter å lede Longyearbyen08:10PengerForeldrepar i USA krever at Norge dekker 60 millioner kroner i pleieutgifter til datteren07:39SportKallmyr vil at fotballvold anmeldes07:31NorgeHalve Kirkemøtet vil ikke stille krav om ansattes samlivsform07:30NorgePolens regjeringsparti mot brakseier06:43SportRumensk stopperkrise før kampen mot Norge06:25VerdenEcuador gjeninnfører drivstoffstøtte etter demonstrasjoner06:20NorgeSprukket damprør utløste brannalarm ved sagbruk i Hedmark06:09SportSkotsk dommer for Norge i Romania06:06VerdenSøk etter savnede i Japan fortsetter06:00NorgeStorrøykere får hjelp til å stumpe røyken05:50NorgeDette skjer i dag05:40NorgeBilfører siktet for ruskjøring etter kollisjon med trailer05:30NorgeDette skjedde i natt05:17NorgeBoligkjøper fikk erstatning for trang parkeringsplass05:00NorgeFærre ansatte i departementer og direktorater04:11NorgeAntall representanter med minoritetsbakgrunn i Oslo Ap over halvert på åtte år03:53VerdenPolitiet i København etterforsker mulig eksplosjon03:32VerdenØkning i kjønnssykdommer knyttes til nettdating02:58VerdenCalifornia hever aldersgrensen for overgrepsanmeldelser02:53NorgeVerft varsler om forsinkelser for nye kystruteskip02:00VerdenAvis: Russiske fly bombet fire sykehus i Syria01:59NorgeTyv stjal kunstinstallasjon fra rundkjøring01:03VerdenHunter Biden trekker seg fra styrejobb i selskap23:46NorgeUndersøkelse: Én av fire ga samtykke til å gi fra seg alle personlige data på Facebook23:00SportLiverpool-stjerne senket Hviterussland med lekkert langskudd, mens Tyskland vant med 10 mann22:54VerdenNorsk utvekslingsstudent siktet for terrortrusler i USA22:54SportGareth Bale utlignet og holdt liv i Wales' EM-håp22:52VerdenSmell for Orbans parti i lokalvalg22:47VerdenNorsk utvekslingsstudent siktet for terrortrusler i USA22:29VerdenTrudeau trosser trusler – fortsetter valgkamp