Slik griller du sjøkreps

UFORSKAMMET: Det skal være uforskammet mye godt smør på krepsen.

Sjøkrepsens kjøtt er mørt, hvitt, delikat og søtlig – og får en vidunderlig smak på grillen.

Klassisk og fantastisk

Ukas match finner vi der verdens flotteste hvitviner lages.

Sjøkreps er en av våre flotteste maritime råvarer. Kanskje til og med bedre enn den sagnomsuste norske hummeren. Derfor er det riktig å gjøre tilbehøret enkelt, og la den lubne, sødmefulle, saftige sjøkrepsen få full oppmerksomhet. Her får den kun følge av hvitløkssmør med estragon, som komplementerer retten helt perfekt. Hvitløkssmøret tilfører fett, salt og krydder, noe som igjen framhever den flotte sjøkrepssmaken. Vi har altså her en smakskraftig, men elegant rett som krever en vin med de same egenskapene.

I dette tilfellet er det et område som umiddelbart dukker opp når man skal finne et passende vinfølge: Bourgogne i Frankrike, eller Burgund som vi sier i Norge. Her lages noen av verdens flotteste hvitviner på Chardonnay-druen. Dette er rike, komplekse, elegante, mineralske, lagringsdyktige viner som ikke lar seg kopiere andre steder i verden. Vinene får en unik karakter på grunn av områdets «terroir» (jordsmonn, mikroklima, soleksponering osv.), og de kombinerer kraft og eleganse på en unik måte. Her kan vinmarker med 50 meters avstand gi totalt forskjellige viner. Sammen med store årgangsvariasjoner og varierende kvalitet på produsenter kan dette gjøre Burgund vanskelig å orientere seg i for folk flest. Uten litt forkunnskap om området er det en fare for at man kjøper katta i sekken.

En god start er å begynne med en kommunal burgunder og finne ut hvilke produsenter man liker. Disse er ofte langt billigere enn premier- og grand cru- vinene, og gir deg samtidig en fin pekepinn på produsenten og kommunens stil.

Ukens anbefaling er en Matrot Meursault 2009 (best. nr. 3316301, kr 326, basisutvalg).


Dette er et flott eksempel på en kommunal burgunder som gir deg essensen av hva kommunen Meursault har å by på. Vinen er fatgjæret, og etter nærmere ett år på fat er den tappet på flaske. Den har en kompleks duft av smør, nøtter, epler og fat. Smaken er rik, med god fylde og konsentrasjon. Eiken er godt integrert, og vinen er fint balansert med frisk syre og en mineralsk avslutning. Her er det masse smak som takler smøret og hvitløken, men samtidig så mye finesse og mineralitet at sjøkrepsen ikke blir overkjørt.

En flott vin og en herlig rett, som sammen gjør hverandre enda bedre!

Robert Lie gir deg vinen.Robert Lie gir deg vinen.

Du har kanskje gått rundt i restaurantgatene langs kysten av Spania og lurt på hva som lukter så fantastisk godt? Svaret er sannsynligvis grillet eller stekt skalldyr. Det å grille skalldyr er ikke noe vi har tradisjon for i Norge – men det skal vi absolutt ikke la oss stoppe av! Legger du noen rå sjøkreps på grillen, vil du få en ny, flott smaksopplevelse. Her trengs dessuten ikke masse tilbehør, bare nok servietter og en skylleskål, for dette er fingermat.

Ferske sjøkreps er dessverre en litt for sjelden gjest i norske fiskedisker. Men fiskebutikker har ofte litt bedre tilgang på kreps enn dagligvarebutikker. Jeg har god erfaring med å bestille sjøkreps på telefon i butikken noen dager i forveien, prøv det neste gang!

Sjøkrepsen blir tradisjonelt fanget på to måter: som en bifangst i trål eller ved hjelp av teiner. Teinefanget kreps er definitivt å foretrekke. Teiner settes i en lenke med et titall stykker. Disse legger seg skånsomt på bunnen og gjør ingen skade. Da holder havbunnen seg intakt, samtidig som krepsen er i brillefin form når den legges ut for salg – og ikke død og krønsja etter timer i bunnen av en trål.

Sjøkrepsen har uansett begrenset holdbarhet, og veien fra 100 meters dyp ute i havet til middagsbordet kan i visse tilfeller være svært lang for den skjøre krepsen. Derfor kokes noe (for mye!) av sjøkrepsen enten på fangstbåten eller i fiskemottaket. Når den er kokt, får den en litt hard konsistens, kritthvitt kjøtt og en god, søtlig, mineralsk, nøytral smak av hav og skalldyr. Da er den ikke egnet for oppvarming lenger, men spises kald omtrent som man spiser reker.

Men i noen tilfeller, når tilgangen er god, selges det store mengder fersk, levende sjøkreps. Da er det dags for å prøve denne metoden!

Grillet sjøkreps

Ingredienser

(til 4 personer)

12 store, rå sjøkreps

1 ss olje

salt

250 g normalsaltet smør

1 hvitløksfedd

½ sitron

3 ss estragon

salt

pepper

1 bagett

1 ss olivenolje

Framgangsmåte

Lag først estragonsmøret: Romtemperer vanlig smør. Press i et hvitløksfedd. Press i sitronsaft fra den halve sitronen, og hakk opp den ferske estragonen som blandes i. Tilsett litt salt. Rør dette sammen med en ballongvisp i 30 sekunder, til det er smidig og godt blandet.

Til sjøkrepsene er det viktig å ha en varm grill med en ren rist uten smak av bbq-saus fra forrige grillmiddag. Prosessen med å grille kreps går fort, derfor den svært varme grillen. Riv klørne av krepsen. Bruk baksiden av en kniv og knekk klørne på midten. Ikke del dem i to, bare knekk dem. Nå er klørne klare for grillen. Grill dem i ett til to minutter, til det begynner å dryppe væske ut av dem.

Klipp deretter av de små beina med en saks. (De er bare i veien og svir seg fort, og man spiser dem uansett ikke).

Legg krepsen på ryggen og del den på langs med en sagekniv. Ta ut paven oppe i hodet og fjern tarmen i halen med spissen av en kniv. Gni litt olje på kjøttsiden. Dryss på litt salt og grill krepsen med kjøttsiden ned i ca. 20 sekunder. Nå får det flotte kjøttet den deilige, karakteristiske, karamelliserte skalldyrsmaken. Snu krepsen med skallet ned og la den få 1 minutt til over varmen.

Gni nå på uforskammet mye estragonsmør på kjøttsiden og legg krepsen over på fat. Det er viktig at det også er godt smør på bordet når man skal spise. Krepsen serveres umiddelbart mens den er varm.

Bagetten: Legg hele bagetten på grillen, slik at den blir varm og får et nylaget preg. Riv den opp i biter og dypp den i smøret på tallerken. Med en kald hvitvin til blir dette aldri feil.

Grillet sjøkreps med godt smør er superenkelt og veldig godt.Grillet sjøkreps med godt smør er superenkelt og veldig godt.

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
11:07 Oppsagt NRK-ansatt anker til Høyesterett10:56 Forfatteren Annie Riis er død10:36 Sterk økning i handelen mellom Norge og Israel10:35 Brennhet Sørloth løftet salget til lokal baker10:16 Oljefondet med avkastning på 1.692 milliarder i 201909:56 Frp kan få flertall for blodprøve som kan avdekke Downs syndrom09:54 Danske Bank kutter og sparker09:40 Coronavirus og lønnstak struper Kinas fotballmarked09:34 Helge André Njåstad (Frp) ønsker gjenvalg09:09 Folketallet økte med nesten 40.000 i fjor09:09 Danmark vurderer hjelmpåbud for elsparkesykler09:07 Utvider siktelsen etter Tromsø-dødsfall til å omfatte voldtekt09:06 Deila med solid hjemmedebut08:53 Hver fjerde nordmann kan bli smittet av coronavirus07:49 Ungdommer erkjenner å ha hacket Dagbladet07:47 Leter etter datteren til «dommedagsmoren» i nasjonalpark07:21 – Coronaviruset vil ramme de fattigste hardest, også i Norge06:45 Lorentzen må ha fire løp uten feil06:45 Første danske smittet av nytt coronavirus06:38 Skjebnedag for Matteo Salvini i Senatet i Roma06:30 Medvind for Bernie, motvind for Biden06:15 Oljefondet har investert i bank som knyttes til al-Qaida06:08 Virusfrykt er blitt god forretning for svindlere06:03 Staten og fire fylker strides fortsatt om fiskerihavner06:01 Dette skjer i dag05:58 Politidirektoratet advarer mot høyere fartsgrenser05:45 Ranheim-dødsfall: Siktede framstilles for varetektsfengsling05:42 Dette skjedde i natt05:42 Fortsatt virusfrykt sender Asias børser nedover05:24 Alle passasjerer på Tromsø-kvinnes fly blir varslet05:00 Rapport: Norge mangler oversikt over torturofre04:48 Prins Harry: Bare kall meg Harry04:00 Kjente medisiner kan fungere mot coronaviruset03:50 Lori Loughlin hevder hun har bevis for sin uskyld03:32 Bakteriofoben Trump anbefaler hyppig håndvask03:01 Sverige skal gå opp norskegrensen på nytt02:46 Kina med 29 nye virusdødsfall – laveste siden januar02:40 334 nye virussmittede, ingen nye dødsfall i Sør-Korea02:16 USA og Sør-Korea utsetter felles militærøvelse01:59 Døds- og smittetall i Iran øker kraftig01:51 USA vurderer reiserestriksjoner for Italia og Sør-Korea01:25 Minst fem drept i masseskyting i Milwaukee01:03 Regjeringen jobber for vindkraftavklaring før sommeren01:02 Trump: Risiko for spredning av koronaviruset i USA er veldig lav00:40 Ruud slet med fingertrøbbel, men gikk videre i Chile00:39 Saudi-Arabia stenger grensene for pilegrimer og turister00:28 Solberg krever EØS-svar fra de rødgrønne23:50 Weinstein fortsatt på sykehus etter kjennelsen23:49 Mann knivstukket i Søndre Land23:01 City med drømmeutgangspunkt i Madrid22:57 Skyting i Milwaukee – sju meldes drept22:56 Lyon overrasket Juventus med seier21:45 Raymond om statens planer for regjeringskvartalet: – Oslo blir behandlet som en pølsebod20:31 Politiet trekker voldtektstiltale mot tidligere Molde-spiller20:26 Greta Thunberg blant 317 kandidater til Nobels fredspris20:17 Coronaviruset bekreftet i Norge - Tromsø-kvinne har testet positivt20:05 Pilot fra Norwegian stoppet i promillekontroll19:56 Denne U-svingen endte med et halvt års fengsel19:48 Sverige har registrert nytt virustilfelle19:40 Fant hemmelig dør i det britiske parlamentet19:16 Dårligste partimåling på ti år for Høyre19:14 Senterpartiet ber Erna vurdere Sivertsen på nytt18:40 TV-forhandlinger i stampe – én million seere risikerer svarte skjermer17:40 Helsedirektøren åpner for å sperre byer og bydeler17:02 MDG vil utvide CO2-utslippsgigant: – En fallitterklæring16:14 Nå må elbiler betale for parkeringen på kommunale plasser i Oslo15:38 Forsvarssjefen: Viktig å holde flagget høyt på Jan Mayen14:55 Solskjær: – Fernandes har gitt oss X-faktor14:47 Maria Sjarapova legger opp14:33 Mye finvær i vente for vinterferierende14:31 Svensk mann døde i skianlegget i Trysil14:16 – Virusfrykt er ingen godkjent grunn for å avbestille13:51 Nordmann i Italia er smittet av coronaviruset13:39 Fiskeriministeren har meldt seg ut av Frimurerlosjen13:36 Stor snøskredfare i Tromsø og Lyngen13:26 Håvard Bøkko legger opp etter VM13:15 Manchester City har anket mesterligastraffen13:14 Guinness-produsent venter koronatap13:04 Besetningsmedlem fikk feber – 6000 corona-fast12:48 Knut varslet om mulig snoking i journaler: – Jeg ble ranet av sjefene12:15 Hareide ble årets trener igjen: – Betyr ekstra mye12:03 Fotballforbundet åpner for alkoholservering11:30 Innbyggere i Hongkong kan få utdelt penger11:18 Arsenal-profil ute i lang tid11:17 Ikke begravelse på statens bekostning for Jahn Teigen10:42 Regjeringen gir ordre om riving av Y-blokka10:37 Cappelen Damm selger Tanum-butikker09:42 Guardiola tror ingen kan kopiere Zidane09:26 20 drept i voldsomme opptøyer i New Delhi09:25 Kvinne siktet for mordbrann i Nord-Troms09:03 NRKs hovedkvarter på Marienlyst er solgt09:02 Alle Norwegians fly klare på Kanariøyene08:50 Arbeidsledigheten var på 3,9 prosent i desember08:27 SAS regner med virustap på 200 millioner07:46 OBOS og Nokas beklager voldsbruk ved Sotakiosken07:35 Passasjerer som har fått dra fra virusrammet skip, har symptomer07:34 Minnesota på sluttspilljakt etter seier over Columbus Blue Jackets07:32 Video ryster USA: Seksåring lagt i jern av politiet07:19 Historisk mild vinter i åtte fylker07:16 20 drept i voldsomme opptøyer i New Delhi
Siste nytt
11:07KulturOppsagt NRK-ansatt anker til Høyesterett10:56KulturForfatteren Annie Riis er død10:36PengerSterk økning i handelen mellom Norge og Israel10:35SportBrennhet Sørloth løftet salget til lokal baker10:16PengerOljefondet med avkastning på 1.692 milliarder i 201909:56Helse og livsstilFrp kan få flertall for blodprøve som kan avdekke Downs syndrom09:54PengerDanske Bank kutter og sparker09:40SportCoronavirus og lønnstak struper Kinas fotballmarked09:34PolitikkHelge André Njåstad (Frp) ønsker gjenvalg09:09NorgeFolketallet økte med nesten 40.000 i fjor09:09VerdenDanmark vurderer hjelmpåbud for elsparkesykler09:07NorgeUtvider siktelsen etter Tromsø-dødsfall til å omfatte voldtekt09:06SportDeila med solid hjemmedebut08:53NorgeHver fjerde nordmann kan bli smittet av coronavirus07:49KulturUngdommer erkjenner å ha hacket Dagbladet07:47VerdenLeter etter datteren til «dommedagsmoren» i nasjonalpark07:21Helse og livsstil– Coronaviruset vil ramme de fattigste hardest, også i Norge06:45SportLorentzen må ha fire løp uten feil06:45VerdenFørste danske smittet av nytt coronavirus06:38VerdenSkjebnedag for Matteo Salvini i Senatet i Roma06:30PolitikkMedvind for Bernie, motvind for Biden06:15PengerOljefondet har investert i bank som knyttes til al-Qaida06:08VerdenVirusfrykt er blitt god forretning for svindlere06:03PengerStaten og fire fylker strides fortsatt om fiskerihavner06:01NorgeDette skjer i dag05:58MotorPolitidirektoratet advarer mot høyere fartsgrenser05:45NorgeRanheim-dødsfall: Siktede framstilles for varetektsfengsling05:42NorgeDette skjedde i natt05:42PengerFortsatt virusfrykt sender Asias børser nedover05:24NorgeAlle passasjerer på Tromsø-kvinnes fly blir varslet05:00NorgeRapport: Norge mangler oversikt over torturofre04:48KulturPrins Harry: Bare kall meg Harry04:00Helse og livsstilKjente medisiner kan fungere mot coronaviruset03:50KulturLori Loughlin hevder hun har bevis for sin uskyld03:32VerdenBakteriofoben Trump anbefaler hyppig håndvask03:01NorgeSverige skal gå opp norskegrensen på nytt02:46VerdenKina med 29 nye virusdødsfall – laveste siden januar02:40Verden334 nye virussmittede, ingen nye dødsfall i Sør-Korea02:16VerdenUSA og Sør-Korea utsetter felles militærøvelse01:59Helse og livsstilDøds- og smittetall i Iran øker kraftig01:51VerdenUSA vurderer reiserestriksjoner for Italia og Sør-Korea01:25VerdenMinst fem drept i masseskyting i Milwaukee01:03PengerRegjeringen jobber for vindkraftavklaring før sommeren01:02VerdenTrump: Risiko for spredning av koronaviruset i USA er veldig lav00:40SportRuud slet med fingertrøbbel, men gikk videre i Chile00:39Helse og livsstilSaudi-Arabia stenger grensene for pilegrimer og turister00:28PolitikkSolberg krever EØS-svar fra de rødgrønne23:50KulturWeinstein fortsatt på sykehus etter kjennelsen23:49NorgeMann knivstukket i Søndre Land23:01SportCity med drømmeutgangspunkt i Madrid22:57VerdenSkyting i Milwaukee – sju meldes drept22:56SportLyon overrasket Juventus med seier21:45NorgeRaymond om statens planer for regjeringskvartalet: – Oslo blir behandlet som en pølsebod20:31SportPolitiet trekker voldtektstiltale mot tidligere Molde-spiller20:26NorgeGreta Thunberg blant 317 kandidater til Nobels fredspris20:17Helse og livsstilCoronaviruset bekreftet i Norge - Tromsø-kvinne har testet positivt20:05NorgePilot fra Norwegian stoppet i promillekontroll19:56VerdenDenne U-svingen endte med et halvt års fengsel19:48VerdenSverige har registrert nytt virustilfelle19:40VerdenFant hemmelig dør i det britiske parlamentet19:16PolitikkDårligste partimåling på ti år for Høyre19:14PolitikkSenterpartiet ber Erna vurdere Sivertsen på nytt18:40PengerTV-forhandlinger i stampe – én million seere risikerer svarte skjermer17:40Helse og livsstilHelsedirektøren åpner for å sperre byer og bydeler17:02PolitikkMDG vil utvide CO2-utslippsgigant: – En fallitterklæring16:14NorgeNå må elbiler betale for parkeringen på kommunale plasser i Oslo15:38NorgeForsvarssjefen: Viktig å holde flagget høyt på Jan Mayen14:55SportSolskjær: – Fernandes har gitt oss X-faktor14:47SportMaria Sjarapova legger opp14:33NorgeMye finvær i vente for vinterferierende14:31NorgeSvensk mann døde i skianlegget i Trysil14:16Penger– Virusfrykt er ingen godkjent grunn for å avbestille13:51VerdenNordmann i Italia er smittet av coronaviruset13:39PolitikkFiskeriministeren har meldt seg ut av Frimurerlosjen13:36NorgeStor snøskredfare i Tromsø og Lyngen13:26SportHåvard Bøkko legger opp etter VM13:15SportManchester City har anket mesterligastraffen13:14PengerGuinness-produsent venter koronatap13:04VerdenBesetningsmedlem fikk feber – 6000 corona-fast12:48NorgeKnut varslet om mulig snoking i journaler: – Jeg ble ranet av sjefene12:15SportHareide ble årets trener igjen: – Betyr ekstra mye12:03SportFotballforbundet åpner for alkoholservering11:30PengerInnbyggere i Hongkong kan få utdelt penger11:18SportArsenal-profil ute i lang tid11:17KulturIkke begravelse på statens bekostning for Jahn Teigen10:42KulturRegjeringen gir ordre om riving av Y-blokka10:37KulturCappelen Damm selger Tanum-butikker09:42SportGuardiola tror ingen kan kopiere Zidane09:26Verden20 drept i voldsomme opptøyer i New Delhi09:25NorgeKvinne siktet for mordbrann i Nord-Troms09:03KulturNRKs hovedkvarter på Marienlyst er solgt09:02ReiseAlle Norwegians fly klare på Kanariøyene08:50PengerArbeidsledigheten var på 3,9 prosent i desember08:27PengerSAS regner med virustap på 200 millioner07:46NorgeOBOS og Nokas beklager voldsbruk ved Sotakiosken07:35VerdenPassasjerer som har fått dra fra virusrammet skip, har symptomer07:34SportMinnesota på sluttspilljakt etter seier over Columbus Blue Jackets07:32VerdenVideo ryster USA: Seksåring lagt i jern av politiet07:19NorgeHistorisk mild vinter i åtte fylker07:16Verden20 drept i voldsomme opptøyer i New Delhi