Meny

Italiener for en dag

Pastamaskin eller ingen pastamaskin... Det er uansett ingen heksekunst å lage pasta selv.


Et italiensk sagn forteller at spagettien oppsto som følge av en elskovssyk og vakker ung kvinnes hyrdestund. Kvinnen var på vei til landsbyovnen, med brøddeig i to kurver over ryggen på et esel, da hun snek seg til en hyrdestund med sin utvalgte. Deigen smeltet i den stekende solen, begynte å renne gjennom hullene i kurven og tørket til lange stenger. Dermed kom kvinnen hjem med spagetti i stedet for nybakt brød.

Hvorfor gjør jeg ikke dette oftere, spør jeg meg selv hver eneste gang jeg lager hjemmelaget pasta. For det er jo så enkelt.

Enkle og gode ingredienser er best til pasta.Enkle og gode ingredienser er best til pasta.

Og selv om det finnes mye god tørket pasta, er det så utrolig mye bedre med hjemmelaget. Ikke engang ferdigkjøpt fersk pasta kan måle seg med den hjemmelagede.

Grunnvarens rene smak gjør hjemmelaget pasta perfekt til ukompliserte sauser med få ingredienser, gjerne kun litt god olivenolje, parmesan og salt.

Litt om mel


Norsk mel er ikke så fint som melet italienerne bruker i pasta, prøv derfor å få tak i italiensk hvetemel av typen «Tipo 00». (Finnes i større dagligvare- og spesialbutikker.) Men det går fint med finbakstmel eller alminnelig hvetemel. Jeg bruker enkelte ganger en lik blanding av «Tipo 00» og mel av durumhvete. Rugmel, fin sammalt hvete og spelt kan også blandes inn om du ønsker grovere pasta.

Pastadeigen blir best når den lages for hånd.Pastadeigen blir best når den lages for hånd.

Litt om egg


Det er stor variasjon på størrelsen på egg, men det går cirka 6 egg eller 12 eggeplommer til omlag 600 gram mel. Skal jeg lage ekstra fin pasta bruker jeg kun eggeplommer, og har jeg ikke mer enn tre egg sper jeg med litt vann i stedet. Det går også å lage pastadeig helt uten egg.


Litt om deig


Alle ingrediensene til deigen bør ha romtemperatur. Ha melet på bakebordet, lag en fordypning i melet og ha i eggene. Piske eggene lett med en gaffel og kna dem sammen med melet. Blir deigen for tørr kan du enten ha i en ekstra eggeplomme eller to, eller et par spiseskjeer med vann.

Til pastadeig med egg trenger du


Cirka 600 gram hvetemel «Tipo 00»,
eller 300 gram «Tipo 00» og 200 gram durumhvete,
samt 6 egg eller 12 eggeplommer.

Deigen skal knas til den er fast og glatt, uten å klebe. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Noen vil ha litt salt og et par spiseskjeer olje i sin pastadeig. Jeg har sjelden salt i, og bruker kun olje i når jeg ikke har egg i deigen.

Pasta med egg får en flott gyllengul farge, men ønsker du andre farger og smakstilsetninger er det enkelt å få til. Bland da krydder- eller grønnsakmos med eggene før du knar dem sammen med melet. Som følge av ekstra fuktighet kan det hende du må justere litt på melmengden.

Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.

Husk at mosen skal være avkjølt før du blander den med eggene. Når det gjelder farge og krydder er det bare å eksperimentere; chili, hvitløk og sopp kan være gode smaksalternativer.


Grønn pasta:

Mos krydderurter i en morter eller forvell og mos fersk spinat. Husk å klemme ut så mye væske som mulig fra spinaten før du moser den.

Oransje pasta:

Mos av kokte gulerøtter eller skollede tomater uten frø, gjerne kombinert med litt krydderurter, gir en flott oransje eller lys rød farge. Et par skjeer tomatpuré kan også brukes.

Rød pasta:

Rødbeter gir en intens rød farge i retning fiolett. Kok uskrellede rødbeter i 30-80 minutter, avhengig av størrelsen. Mos dem og bland i eggene.

Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.

Litt om forming


Om du skal bruke pastamaskin eller trille pastaen må den komme rett fra kjøleskapet. Har du ikke pastamaskin kan du godt kjevle pastadeigen så tynn som mulig og rulle den til en pølse, som så skjæres i tynne skiver. Alternativt kan du trille tynne pølser eller legge deigen i fryseren i 20 minutters tid og rive den på rivjern.

Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.

Ved bruk av pastamaskin kjevler du deigen til en halv centimeter tykke leiver og sveiver dem gjennom maskinen med gradvis mindre og mindre åpning. Velg ønsket pastatype når du har plater du synes er passe tykke. Heng dem over en stolrygg eller lignende, så de ikke kleber seg sammen. Jeg er glad i litt tykke pastaplater som er klippet i rektangulære ruter, da klipper jeg dem gjerne rett i kokevannet.

Litt om tilbereding


Husk at fersk pasta kun skal koke noen få minutter, avhengig av tykkelsen. Jo tynnere pasta, jo kortere koketid, kanskje er så lite som 1-2 minutter nok.

Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.

Lager du lasagne eller andre ovnsstekte pastaretter kan du legge pastaplatene rett i formen, men husk å dekke med saus.

Når det gjelder pastasauser er jeg stor tilhenger av få og rene smaker. Prøv hjemmelaget pasta med smørstekt sommersquash, fersk asparges med ristede pinjekjerner og stekt bacon, salviesmør eller en fløte og ostesaus.

God fornøyelse!

(Alle foto: Lene Aarnes Westerhaug)

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
07:43 Mikkelsen åpnet med 4.-plass i Rally Argentina07:38 Streikerammede kan ha krav på erstatning07:21 Tidligere United-profil «sykt lei» nostalgisk Solskjær: – Må legge Ferguson og fortiden bak seg06:58 Sri Lankas president: Antatt terrorleder er død06:57 Xi vil dempe silkevei-bekymringer06:48 Titusener blir rammet av pilotstreik i SAS06:37 Zuccarello-assist da Stars tapte første kvartfinale06:31 Offiser tilstår drap på sju kvinner og jenter på Kypros06:00 Kriminelle gjenger fester grepet i rohingya-leire i Bangladesh06:00 Ny tannbeskytter skal redusere hodeskader i idrett05:57 Dette skjer i dag05:47 SAS-meklingen pågår uavbrutt på morgenkvisten05:43 Frykt for nye angrep på Sri Lanka05:30 Dette skjedde i natt05:30 Grønn bølge i Belgia05:22 Enighet i journalistoppgjøret05:00 Nå kan skolene søke penger til lærerveiledning05:00 Vox: En rød klut på ytre høyre i Spania04:41 Srilankisk selvmordsbomber ble etterforsket i Australia i 201404:18 Brannvesenet tror bråtebrann førte til skogbrannen i Sokndal03:43 Australia vil avlive to millioner katter – bruker giftige pølser03:08 CNN: Nord-Korea krevde millioner for å løslate Warmbier02:58 Moské i Egersund reagerer på henleggelse etter branner02:43 Svenske SAS-piloter tas ut i streik02:04 33 døde etter jordskred i Colombia01:55 Putin takket ja til å komme på gjenvisitt til Nord-Korea01:26 DNV GL kåret til Norges mest attraktive arbeidsgiver01:20 Brann på skole i Mo i Rana slukket00:48 Russisk selskap tar over Syrias største havn00:08 Politimann dømt til 25 års fengsel for drap i USA23:31 Amazon doblet overskuddet23:11 Resett.no hevder seg utsatt for dataangrep22:40 Ny syklon har nådd Mosambik22:27 Gule vester er skuffet over Macrons reformplan22:21 – Kan nærme seg i jakten på styrtet F-3521:46 Far brakk lårbeinet på to måneder gammel sønn21:14 SAS har kansellert 44 avganger fra Oslo lufthavn før klokka 12 fredag i forkant av mulig streik21:13 FN-utsending møtte Assange i fengselet20:55 SAS kansellerer flygninger i forkant av mulig streik20:38 Haltbrekken (SV) krever svar fra olje- og energiministeren20:08 Giske: Står ved at jeg har gjort feil, har ting å lære19:46 Salah på galla i New York19:25 Protestparti mot bompenger kan påvirke hverdagen til 3,4 millioner nordmenn19:24 20 millioner mer til sikring av kirker19:21 Matprodusenter får trusselbrev – truer med å forgifte matvarer i butikken18:47 – Pengene går til Kina, ikke til idretten18:24 Ingebrigtsen-brødrene utsetter sesongstarten18:21 SAS-meklingen inn i de avgjørende timene18:00 Familien reagerer på drapsdommen: – Et monster17:36 Norges siste atomreaktor stenges – milliardopprydning venter17:19 Enighet i finansoppgjøret – 9.200 kroner til alle17:18 Stebestefar tiltalt for grov voldtekt av femåring17:07 Selbekk mener Ropstad bør gå for en strengere innvandringspolitikk16:43 Atomreaktoren på Kjeller stenges, opplyser Institutt for Energiteknikk (IFE)16:38 Hjerneimplantat kan oversette tanke til tale16:34 Kvinne i 50-årene fikk problemer under første samleie – saksøkte staten16:28 Lastebilsjåfør tiltalt for uaktsomt drap etter at syklist ble påkjørt16:17 Rapport: 1.600 sivile drept da Raqqa ble gjenerobret16:11 Tyskere stadig mer skeptiske til asylsøkere15:33 – Politimesteren i Finnmark har ikke gjort noe ulovlig15:25 Flere branner herjer fortsatt i Sverige15:18 Edvartsen varsler millionsøksmål mot NFF15:15 Politiet vil åpne grav14:59 Rapport: 1.600 sivile drept da Raqqa ble gjenerobret14:58 Nicki Bille: – Jeg er handikappet for livet14:34 Keiserpingviner rammet av mangel på is14:17 Nesten alle eldre bruker internett14:08 Giske vil ha debatt om organisasjonskultur13:56 OECD slår alarm om roboter13:52 Bankene varsler kraftig renteøkning13:50 Skavik tar over etter Mitter13:48 Storavis: – Ødegaard ikke til salgs13:35 Mann (38) dømt for drapet på Marie-Louise13:23 Færre asylsøknader innvilget i EU13:22 Israel ber borgere forlate Sri Lanka13:21 Russland og Kina med felles marineøvelse13:11 Kallmyr vil utvise flere kriminelle utlendinger13:10 Klimaaktivister limte seg fast til London-børsen13:09 Paret som ble funnet døde i Trondheim, har trolig vært savnet lenge12:58 – NRK bidrar til å fyre opp et konfliktbilde12:23 Barn er ikke «forrædere». En toåring kan ikke være radikalisert12:10 Aksjefall for lakseoppdrettsselskapene12:09 Russland vil delta i atomforhandlinger med Nord-Korea12:07 Bjervig blir norsk langrenns «supersjef»11:31 Biden gjør et nytt forsøk på å bli president11:28 Færre vil bli lærer og sykepleier11:00 Ny syklon på vei mot Mosambik10:53 Ny prisrekord for bensin i Norge10:34 Se bildene astronauten tok da han var et år i rommet10:33 Årets lag i Premier League10:17 Guardiola ber City-spillerne styre unna mediene09:58 Rask varsling kan redde liv på sjøen09:45 – Planetens helse står på spill09:25 Toro tilbakekaller seks ferdigretter09:22 Færre ser TV og leser papiraviser08:48 Norwegian fjerner Flex-billetter før mulig SAS-streik08:38 Uheldig MC-fører havnet i søppelbilen07:59 Schjelderup trekker seg som byrådsleder i Bergen07:58 Norwegian-smell på 2 milliarder07:56 United i sin verste form på 57 år
Siste nytt
07:43SportMikkelsen åpnet med 4.-plass i Rally Argentina07:38NorgeStreikerammede kan ha krav på erstatning07:21SportTidligere United-profil «sykt lei» nostalgisk Solskjær: – Må legge Ferguson og fortiden bak seg06:58VerdenSri Lankas president: Antatt terrorleder er død06:57VerdenXi vil dempe silkevei-bekymringer06:48ReiseTitusener blir rammet av pilotstreik i SAS06:37SportZuccarello-assist da Stars tapte første kvartfinale06:31VerdenOffiser tilstår drap på sju kvinner og jenter på Kypros06:00VerdenKriminelle gjenger fester grepet i rohingya-leire i Bangladesh06:00SportNy tannbeskytter skal redusere hodeskader i idrett05:57NorgeDette skjer i dag05:47NorgeSAS-meklingen pågår uavbrutt på morgenkvisten05:43VerdenFrykt for nye angrep på Sri Lanka05:30NorgeDette skjedde i natt05:30VerdenGrønn bølge i Belgia05:22NorgeEnighet i journalistoppgjøret05:00NorgeNå kan skolene søke penger til lærerveiledning05:00VerdenVox: En rød klut på ytre høyre i Spania04:41VerdenSrilankisk selvmordsbomber ble etterforsket i Australia i 201404:18NorgeBrannvesenet tror bråtebrann førte til skogbrannen i Sokndal03:43VerdenAustralia vil avlive to millioner katter – bruker giftige pølser03:08VerdenCNN: Nord-Korea krevde millioner for å løslate Warmbier02:58NorgeMoské i Egersund reagerer på henleggelse etter branner02:43NorgeSvenske SAS-piloter tas ut i streik02:04Verden33 døde etter jordskred i Colombia01:55VerdenPutin takket ja til å komme på gjenvisitt til Nord-Korea01:26NorgeDNV GL kåret til Norges mest attraktive arbeidsgiver01:20NorgeBrann på skole i Mo i Rana slukket00:48VerdenRussisk selskap tar over Syrias største havn00:08VerdenPolitimann dømt til 25 års fengsel for drap i USA23:31VerdenAmazon doblet overskuddet23:11NorgeResett.no hevder seg utsatt for dataangrep22:40VerdenNy syklon har nådd Mosambik22:27PolitikkGule vester er skuffet over Macrons reformplan22:21Verden– Kan nærme seg i jakten på styrtet F-3521:46NorgeFar brakk lårbeinet på to måneder gammel sønn21:14ReisenyheterSAS har kansellert 44 avganger fra Oslo lufthavn før klokka 12 fredag i forkant av mulig streik21:13VerdenFN-utsending møtte Assange i fengselet20:55ReisenyheterSAS kansellerer flygninger i forkant av mulig streik20:38PolitikkHaltbrekken (SV) krever svar fra olje- og energiministeren20:08PolitikkGiske: Står ved at jeg har gjort feil, har ting å lære19:46SportSalah på galla i New York19:25MotorProtestparti mot bompenger kan påvirke hverdagen til 3,4 millioner nordmenn19:24Politikk20 millioner mer til sikring av kirker19:21NorgeMatprodusenter får trusselbrev – truer med å forgifte matvarer i butikken18:47Sport– Pengene går til Kina, ikke til idretten18:24SportIngebrigtsen-brødrene utsetter sesongstarten18:21ReisenyheterSAS-meklingen inn i de avgjørende timene18:00NorgeFamilien reagerer på drapsdommen: – Et monster17:36NorgeNorges siste atomreaktor stenges – milliardopprydning venter17:19PrivatøkonomiEnighet i finansoppgjøret – 9.200 kroner til alle17:18NorgeStebestefar tiltalt for grov voldtekt av femåring17:07PolitikkSelbekk mener Ropstad bør gå for en strengere innvandringspolitikk16:43TeknologiAtomreaktoren på Kjeller stenges, opplyser Institutt for Energiteknikk (IFE)16:38Helse og livsstilHjerneimplantat kan oversette tanke til tale16:34Helse og livsstilKvinne i 50-årene fikk problemer under første samleie – saksøkte staten16:28NorgeLastebilsjåfør tiltalt for uaktsomt drap etter at syklist ble påkjørt16:17VerdenRapport: 1.600 sivile drept da Raqqa ble gjenerobret16:11VerdenTyskere stadig mer skeptiske til asylsøkere15:33Norge– Politimesteren i Finnmark har ikke gjort noe ulovlig15:25VerdenFlere branner herjer fortsatt i Sverige15:18SportEdvartsen varsler millionsøksmål mot NFF15:15NorgePolitiet vil åpne grav14:59VerdenRapport: 1.600 sivile drept da Raqqa ble gjenerobret14:58SportNicki Bille: – Jeg er handikappet for livet14:34VerdenKeiserpingviner rammet av mangel på is14:17KulturNesten alle eldre bruker internett14:08PolitikkGiske vil ha debatt om organisasjonskultur13:56PengerOECD slår alarm om roboter13:52PengerBankene varsler kraftig renteøkning13:50SportSkavik tar over etter Mitter13:48SportStoravis: – Ødegaard ikke til salgs13:35NorgeMann (38) dømt for drapet på Marie-Louise13:23VerdenFærre asylsøknader innvilget i EU13:22VerdenIsrael ber borgere forlate Sri Lanka13:21VerdenRussland og Kina med felles marineøvelse13:11PolitikkKallmyr vil utvise flere kriminelle utlendinger13:10PengerKlimaaktivister limte seg fast til London-børsen13:09NorgeParet som ble funnet døde i Trondheim, har trolig vært savnet lenge12:58Kultur– NRK bidrar til å fyre opp et konfliktbilde12:23PolitikkBarn er ikke «forrædere». En toåring kan ikke være radikalisert12:10PengerAksjefall for lakseoppdrettsselskapene12:09VerdenRussland vil delta i atomforhandlinger med Nord-Korea12:07SportBjervig blir norsk langrenns «supersjef»11:31PolitikkBiden gjør et nytt forsøk på å bli president11:28NorgeFærre vil bli lærer og sykepleier11:00VerdenNy syklon på vei mot Mosambik10:53MotorNy prisrekord for bensin i Norge10:34VerdenSe bildene astronauten tok da han var et år i rommet10:33SportÅrets lag i Premier League10:17SportGuardiola ber City-spillerne styre unna mediene09:58MotorRask varsling kan redde liv på sjøen09:45Verden– Planetens helse står på spill09:25Helse og livsstilToro tilbakekaller seks ferdigretter09:22KulturFærre ser TV og leser papiraviser08:48ReiseNorwegian fjerner Flex-billetter før mulig SAS-streik08:38NorgeUheldig MC-fører havnet i søppelbilen07:59PolitikkSchjelderup trekker seg som byrådsleder i Bergen07:58PengerNorwegian-smell på 2 milliarder07:56SportUnited i sin verste form på 57 år
Populært

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus