Italiener for en dag

Pastamaskin eller ingen pastamaskin... Det er uansett ingen heksekunst å lage pasta selv.


Et italiensk sagn forteller at spagettien oppsto som følge av en elskovssyk og vakker ung kvinnes hyrdestund. Kvinnen var på vei til landsbyovnen, med brøddeig i to kurver over ryggen på et esel, da hun snek seg til en hyrdestund med sin utvalgte. Deigen smeltet i den stekende solen, begynte å renne gjennom hullene i kurven og tørket til lange stenger. Dermed kom kvinnen hjem med spagetti i stedet for nybakt brød.

Hvorfor gjør jeg ikke dette oftere, spør jeg meg selv hver eneste gang jeg lager hjemmelaget pasta. For det er jo så enkelt.

Enkle og gode ingredienser er best til pasta.Enkle og gode ingredienser er best til pasta.

Og selv om det finnes mye god tørket pasta, er det så utrolig mye bedre med hjemmelaget. Ikke engang ferdigkjøpt fersk pasta kan måle seg med den hjemmelagede.

Grunnvarens rene smak gjør hjemmelaget pasta perfekt til ukompliserte sauser med få ingredienser, gjerne kun litt god olivenolje, parmesan og salt.

Litt om mel


Norsk mel er ikke så fint som melet italienerne bruker i pasta, prøv derfor å få tak i italiensk hvetemel av typen «Tipo 00». (Finnes i større dagligvare- og spesialbutikker.) Men det går fint med finbakstmel eller alminnelig hvetemel. Jeg bruker enkelte ganger en lik blanding av «Tipo 00» og mel av durumhvete. Rugmel, fin sammalt hvete og spelt kan også blandes inn om du ønsker grovere pasta.

Pastadeigen blir best når den lages for hånd.Pastadeigen blir best når den lages for hånd.

Litt om egg


Det er stor variasjon på størrelsen på egg, men det går cirka 6 egg eller 12 eggeplommer til omlag 600 gram mel. Skal jeg lage ekstra fin pasta bruker jeg kun eggeplommer, og har jeg ikke mer enn tre egg sper jeg med litt vann i stedet. Det går også å lage pastadeig helt uten egg.


Litt om deig


Alle ingrediensene til deigen bør ha romtemperatur. Ha melet på bakebordet, lag en fordypning i melet og ha i eggene. Piske eggene lett med en gaffel og kna dem sammen med melet. Blir deigen for tørr kan du enten ha i en ekstra eggeplomme eller to, eller et par spiseskjeer med vann.

Til pastadeig med egg trenger du


Cirka 600 gram hvetemel «Tipo 00»,
eller 300 gram «Tipo 00» og 200 gram durumhvete,
samt 6 egg eller 12 eggeplommer.

Deigen skal knas til den er fast og glatt, uten å klebe. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Noen vil ha litt salt og et par spiseskjeer olje i sin pastadeig. Jeg har sjelden salt i, og bruker kun olje i når jeg ikke har egg i deigen.

Pasta med egg får en flott gyllengul farge, men ønsker du andre farger og smakstilsetninger er det enkelt å få til. Bland da krydder- eller grønnsakmos med eggene før du knar dem sammen med melet. Som følge av ekstra fuktighet kan det hende du må justere litt på melmengden.

Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.

Husk at mosen skal være avkjølt før du blander den med eggene. Når det gjelder farge og krydder er det bare å eksperimentere; chili, hvitløk og sopp kan være gode smaksalternativer.


Grønn pasta:

Mos krydderurter i en morter eller forvell og mos fersk spinat. Husk å klemme ut så mye væske som mulig fra spinaten før du moser den.

Oransje pasta:

Mos av kokte gulerøtter eller skollede tomater uten frø, gjerne kombinert med litt krydderurter, gir en flott oransje eller lys rød farge. Et par skjeer tomatpuré kan også brukes.

Rød pasta:

Rødbeter gir en intens rød farge i retning fiolett. Kok uskrellede rødbeter i 30-80 minutter, avhengig av størrelsen. Mos dem og bland i eggene.

Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.

Litt om forming


Om du skal bruke pastamaskin eller trille pastaen må den komme rett fra kjøleskapet. Har du ikke pastamaskin kan du godt kjevle pastadeigen så tynn som mulig og rulle den til en pølse, som så skjæres i tynne skiver. Alternativt kan du trille tynne pølser eller legge deigen i fryseren i 20 minutters tid og rive den på rivjern.

Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.

Ved bruk av pastamaskin kjevler du deigen til en halv centimeter tykke leiver og sveiver dem gjennom maskinen med gradvis mindre og mindre åpning. Velg ønsket pastatype når du har plater du synes er passe tykke. Heng dem over en stolrygg eller lignende, så de ikke kleber seg sammen. Jeg er glad i litt tykke pastaplater som er klippet i rektangulære ruter, da klipper jeg dem gjerne rett i kokevannet.

Litt om tilbereding


Husk at fersk pasta kun skal koke noen få minutter, avhengig av tykkelsen. Jo tynnere pasta, jo kortere koketid, kanskje er så lite som 1-2 minutter nok.

Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.

Lager du lasagne eller andre ovnsstekte pastaretter kan du legge pastaplatene rett i formen, men husk å dekke med saus.

Når det gjelder pastasauser er jeg stor tilhenger av få og rene smaker. Prøv hjemmelaget pasta med smørstekt sommersquash, fersk asparges med ristede pinjekjerner og stekt bacon, salviesmør eller en fløte og ostesaus.

God fornøyelse!

(Alle foto: Lene Aarnes Westerhaug)

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
04:28 Dødstallet stiger i Japan04:25 Bulgarias trener: Hørte ikke rasistiske tilrop mot England04:23 BBC: EU vurderer å holde nytt krisemøte for å lande en brexitavtale04:18 Datatilsynet vil ikke gi tilgang til meldinger om nyfødte03:48 UNICEF-rapport: Feilernæring også et problem i Norge03:24 Mange skadd i uro i Barcelona etter dommer mot katalanske politikere03:12 Fiskekvotene redusert i Østersjøen03:05 Mann tok seg inn i leilighet i 4. etasje via stillas02:45 Ett av tre barn i verden under fem år er feilernært02:12 Macron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå01:43 2.500 nasjonale skatteklagesaker i kø i Stavanger01:42 Hellas evakuerer overfylt migrantleir01:19 USA har innført sanksjoner mot Tyrkia01:11 Tenåring tiltalt for å tvinge jevnaldrende til å kysse skoene hans01:03 Kriminalomsorgen mener ostehøvelkutt kan få alvorlige konsekvenser00:52 Fellesforbundet vil kjempe mest for buss, hotell og restaurant og tekstil00:16 Dagbladet: Elden ville fjerne aktor i Jensen-saken00:12 Macron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå00:11 Pentagon: Tyrkias offensiv i Syria undergraver bekjempelsen av IS00:10 Trump vil «snart» innføre sanksjoner mot Tyrkia23:50 Dronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone23:40 13 syklister fikk påpakning for manglende lys23:22 Støre åpner for EØS-utredning23:04 Newsweek: Amerikanske styrker hjelper russere med å etablere seg i Manbij22:52 Carlsen tok sin andre seier på Isle of Man22:42 Rasismekaos overskygget Englands målfest21:45 Ansatte ved Brønnøysundregistrene snudde ryggen til næringsministeren21:01 Pelosi vil stanse amerikansk tilbaketog20:55 Syriske regjeringsstyrker rykker inn i Manbij20:24 Nordmann omkom i Tyrkia20:22 Politiet til aksjon mot demonstranter på flyplassen i Barcelona19:56 Politiet har målsetting om å løse Lørenskog-saken før årsskiftet19:17 Mann i Arendal fyllekjørte med gressklipper17:33 Kvinne siktet for drapsforsøk etter å ha stukket lege med kniv17:30 Dronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone17:04 Kilde: USA trekker 1.000 soldater ut av Syria16:32 Tyrkiske og syriske styrker nærmer seg hverandre16:27 17-åring tiltalt for overfallsvoldtekt mot kvinne i 40-årene16:00 Halvert antall anker behandles av Høyesterett15:28 Hun forelsket seg i en narr, men fortjener hun å få sexlivet sitt brettet ut?14:45 Norwegian kutter ut alle flyginger fra Torp14:44 Lagerbäck om 30.000 rumenske tilskuere: – Vet ikke hva vi gjør om det kommer rasistiske rop14:38 Spania med ny arrestordre for Catalonias ekspresident14:36 Turist knivdrept i Tunisia14:26 Ryggpasient tvunget til å forlate sykehus – ble fraktet i jekketralle på ferje14:16 Enken: – Han beskyttet oss mot nordmannen14:07 Trump: Kurderne forsøker å trekke USA med i krigen13:56 Brexitbekreftelse var første punkt i trontalen i London13:44 Politikere i krisemøte om Østfoldbanen13:34 Sykkellegende ute av intensiven etter ulykke13:15 Selskap forsøkte å smugle skip ut av Norge – fikk 7 millioner kroner i bot13:04 Tyrkia-ekspert: Russland har nøkkelen12:51 Rettssak for Gazza, togkyss kan ende med straff12:43 Norge er EUs tredje største handelsavtalepartner12:28 Zlatan-statue full av skrivefeil12:20 PFU-sekretariatet vil avvise klagen på Lindmo-intervjuet med Haddy Njie12:00 Espresso House: – Vi ber om unnskyldning for de feil vi har gjort12:00 Fortsatt uavklart tilstand for 15-åring etter voldshendelse på Toten11:55 Narkoaksjon blant tenåringer på Haugalandet11:50 Erdogan berømmer USA for tilbaketrekking i Syria11:39 Mette-Marits drøm oppfylt: Nå tar hun boktog i Tyskland11:22 Vy øker togkapasiteten på Østlandet11:12 Giggs forsvarer avgjørelsen om å la James spille videre11:05 Terrorsiktet tobarnsmor vil til Norge – tar utleveringskrav til lagmannsretten11:05 Fem pågrepet etter Paris-angrep10:23 Pizza med plast tilbakekalles09:59 Byggenæringen advarer mot høy risiko i Sotrasambandet09:53 Norge stadig mer populært blant utlendinger09:50 Katalanske politikere dømt til lange fengselsstraffer09:35 Syrias regjeringshær skal ha inntatt by nær Tyrkias grense09:35 29 dyreholdere anmeldt til politiet hittil i år09:34 Svennis fikk smake «Fergie-hårføner» etter VM-prat09:29 P4 går til rettssak mot lokalradio i Bergen09:26 Nå skal Slottsparken sikres mot biler08:54 2.500 barn rammet av utvisningssaker mot omsorgspersoner de siste fem årene08:38 – Norge kan ta ledelsen i globalt anti-korrupsjonsarbeid08:26 Ap fortsetter å lede Longyearbyen08:10 Foreldrepar i USA krever at Norge dekker 60 millioner kroner i pleieutgifter til datteren07:39 Kallmyr vil at fotballvold anmeldes07:31 Halve Kirkemøtet vil ikke stille krav om ansattes samlivsform07:30 Polens regjeringsparti mot brakseier06:43 Rumensk stopperkrise før kampen mot Norge06:25 Ecuador gjeninnfører drivstoffstøtte etter demonstrasjoner06:20 Sprukket damprør utløste brannalarm ved sagbruk i Hedmark06:09 Skotsk dommer for Norge i Romania06:06 Søk etter savnede i Japan fortsetter06:00 Storrøykere får hjelp til å stumpe røyken05:50 Dette skjer i dag05:40 Bilfører siktet for ruskjøring etter kollisjon med trailer05:30 Dette skjedde i natt05:17 Boligkjøper fikk erstatning for trang parkeringsplass05:00 Færre ansatte i departementer og direktorater04:11 Antall representanter med minoritetsbakgrunn i Oslo Ap over halvert på åtte år03:53 Politiet i København etterforsker mulig eksplosjon03:32 Økning i kjønnssykdommer knyttes til nettdating02:58 California hever aldersgrensen for overgrepsanmeldelser02:53 Verft varsler om forsinkelser for nye kystruteskip02:00 Avis: Russiske fly bombet fire sykehus i Syria01:59 Tyv stjal kunstinstallasjon fra rundkjøring01:03 Hunter Biden trekker seg fra styrejobb i selskap
Siste nytt
04:28VerdenDødstallet stiger i Japan04:25SportBulgarias trener: Hørte ikke rasistiske tilrop mot England04:23VerdenBBC: EU vurderer å holde nytt krisemøte for å lande en brexitavtale04:18NorgeDatatilsynet vil ikke gi tilgang til meldinger om nyfødte03:48NorgeUNICEF-rapport: Feilernæring også et problem i Norge03:24VerdenMange skadd i uro i Barcelona etter dommer mot katalanske politikere03:12VerdenFiskekvotene redusert i Østersjøen03:05NorgeMann tok seg inn i leilighet i 4. etasje via stillas02:45VerdenEtt av tre barn i verden under fem år er feilernært02:12VerdenMacron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå01:43Norge2.500 nasjonale skatteklagesaker i kø i Stavanger01:42VerdenHellas evakuerer overfylt migrantleir01:19VerdenUSA har innført sanksjoner mot Tyrkia01:11NorgeTenåring tiltalt for å tvinge jevnaldrende til å kysse skoene hans01:03NorgeKriminalomsorgen mener ostehøvelkutt kan få alvorlige konsekvenser00:52NorgeFellesforbundet vil kjempe mest for buss, hotell og restaurant og tekstil00:16NorgeDagbladet: Elden ville fjerne aktor i Jensen-saken00:12VerdenMacron advarer Trump om at IS kan gjenoppstå00:11VerdenPentagon: Tyrkias offensiv i Syria undergraver bekjempelsen av IS00:10VerdenTrump vil «snart» innføre sanksjoner mot Tyrkia23:50VerdenDronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone23:40Norge13 syklister fikk påpakning for manglende lys23:22PolitikkStøre åpner for EØS-utredning23:04VerdenNewsweek: Amerikanske styrker hjelper russere med å etablere seg i Manbij22:52SportCarlsen tok sin andre seier på Isle of Man22:42SportRasismekaos overskygget Englands målfest21:45PengerAnsatte ved Brønnøysundregistrene snudde ryggen til næringsministeren21:01PolitikkPelosi vil stanse amerikansk tilbaketog20:55VerdenSyriske regjeringsstyrker rykker inn i Manbij20:24NorgeNordmann omkom i Tyrkia20:22VerdenPolitiet til aksjon mot demonstranter på flyplassen i Barcelona19:56NorgePolitiet har målsetting om å løse Lørenskog-saken før årsskiftet19:17NorgeMann i Arendal fyllekjørte med gressklipper17:33NorgeKvinne siktet for drapsforsøk etter å ha stukket lege med kniv17:30VerdenDronning Elizabeth brøt tradisjonen og brukte lettere krone17:04VerdenKilde: USA trekker 1.000 soldater ut av Syria16:32VerdenTyrkiske og syriske styrker nærmer seg hverandre16:27Norge17-åring tiltalt for overfallsvoldtekt mot kvinne i 40-årene16:00NorgeHalvert antall anker behandles av Høyesterett15:28StemmerHun forelsket seg i en narr, men fortjener hun å få sexlivet sitt brettet ut?14:45ReiseNorwegian kutter ut alle flyginger fra Torp14:44SportLagerbäck om 30.000 rumenske tilskuere: – Vet ikke hva vi gjør om det kommer rasistiske rop14:38VerdenSpania med ny arrestordre for Catalonias ekspresident14:36VerdenTurist knivdrept i Tunisia14:26NorgeRyggpasient tvunget til å forlate sykehus – ble fraktet i jekketralle på ferje14:16VerdenEnken: – Han beskyttet oss mot nordmannen14:07PolitikkTrump: Kurderne forsøker å trekke USA med i krigen13:56PolitikkBrexitbekreftelse var første punkt i trontalen i London13:44PolitikkPolitikere i krisemøte om Østfoldbanen13:34SportSykkellegende ute av intensiven etter ulykke13:15NorgeSelskap forsøkte å smugle skip ut av Norge – fikk 7 millioner kroner i bot13:04NorgeTyrkia-ekspert: Russland har nøkkelen12:51SportRettssak for Gazza, togkyss kan ende med straff12:43NorgeNorge er EUs tredje største handelsavtalepartner12:28SportZlatan-statue full av skrivefeil12:20NorgePFU-sekretariatet vil avvise klagen på Lindmo-intervjuet med Haddy Njie12:00PengerEspresso House: – Vi ber om unnskyldning for de feil vi har gjort12:00NorgeFortsatt uavklart tilstand for 15-åring etter voldshendelse på Toten11:55NyheterNarkoaksjon blant tenåringer på Haugalandet11:50VerdenErdogan berømmer USA for tilbaketrekking i Syria11:39VerdenMette-Marits drøm oppfylt: Nå tar hun boktog i Tyskland11:22NorgeVy øker togkapasiteten på Østlandet11:12NorgeGiggs forsvarer avgjørelsen om å la James spille videre11:05NorgeTerrorsiktet tobarnsmor vil til Norge – tar utleveringskrav til lagmannsretten11:05NorgeFem pågrepet etter Paris-angrep10:23Helse og livsstilPizza med plast tilbakekalles09:59PengerByggenæringen advarer mot høy risiko i Sotrasambandet09:53ReiseNorge stadig mer populært blant utlendinger09:50VerdenKatalanske politikere dømt til lange fengselsstraffer09:35VerdenSyrias regjeringshær skal ha inntatt by nær Tyrkias grense09:35Norge29 dyreholdere anmeldt til politiet hittil i år09:34SportSvennis fikk smake «Fergie-hårføner» etter VM-prat09:29PengerP4 går til rettssak mot lokalradio i Bergen09:26NorgeNå skal Slottsparken sikres mot biler08:54Norge2.500 barn rammet av utvisningssaker mot omsorgspersoner de siste fem årene08:38Verden– Norge kan ta ledelsen i globalt anti-korrupsjonsarbeid08:26PolitikkAp fortsetter å lede Longyearbyen08:10PengerForeldrepar i USA krever at Norge dekker 60 millioner kroner i pleieutgifter til datteren07:39SportKallmyr vil at fotballvold anmeldes07:31NorgeHalve Kirkemøtet vil ikke stille krav om ansattes samlivsform07:30NorgePolens regjeringsparti mot brakseier06:43SportRumensk stopperkrise før kampen mot Norge06:25VerdenEcuador gjeninnfører drivstoffstøtte etter demonstrasjoner06:20NorgeSprukket damprør utløste brannalarm ved sagbruk i Hedmark06:09SportSkotsk dommer for Norge i Romania06:06VerdenSøk etter savnede i Japan fortsetter06:00NorgeStorrøykere får hjelp til å stumpe røyken05:50NorgeDette skjer i dag05:40NorgeBilfører siktet for ruskjøring etter kollisjon med trailer05:30NorgeDette skjedde i natt05:17NorgeBoligkjøper fikk erstatning for trang parkeringsplass05:00NorgeFærre ansatte i departementer og direktorater04:11NorgeAntall representanter med minoritetsbakgrunn i Oslo Ap over halvert på åtte år03:53VerdenPolitiet i København etterforsker mulig eksplosjon03:32VerdenØkning i kjønnssykdommer knyttes til nettdating02:58VerdenCalifornia hever aldersgrensen for overgrepsanmeldelser02:53NorgeVerft varsler om forsinkelser for nye kystruteskip02:00VerdenAvis: Russiske fly bombet fire sykehus i Syria01:59NorgeTyv stjal kunstinstallasjon fra rundkjøring01:03VerdenHunter Biden trekker seg fra styrejobb i selskap

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus