Meny

Italiener for en dag

Pastamaskin eller ingen pastamaskin... Det er uansett ingen heksekunst å lage pasta selv.


Et italiensk sagn forteller at spagettien oppsto som følge av en elskovssyk og vakker ung kvinnes hyrdestund. Kvinnen var på vei til landsbyovnen, med brøddeig i to kurver over ryggen på et esel, da hun snek seg til en hyrdestund med sin utvalgte. Deigen smeltet i den stekende solen, begynte å renne gjennom hullene i kurven og tørket til lange stenger. Dermed kom kvinnen hjem med spagetti i stedet for nybakt brød.

Hvorfor gjør jeg ikke dette oftere, spør jeg meg selv hver eneste gang jeg lager hjemmelaget pasta. For det er jo så enkelt.

Enkle og gode ingredienser er best til pasta.Enkle og gode ingredienser er best til pasta.

Og selv om det finnes mye god tørket pasta, er det så utrolig mye bedre med hjemmelaget. Ikke engang ferdigkjøpt fersk pasta kan måle seg med den hjemmelagede.

Grunnvarens rene smak gjør hjemmelaget pasta perfekt til ukompliserte sauser med få ingredienser, gjerne kun litt god olivenolje, parmesan og salt.

Litt om mel


Norsk mel er ikke så fint som melet italienerne bruker i pasta, prøv derfor å få tak i italiensk hvetemel av typen «Tipo 00». (Finnes i større dagligvare- og spesialbutikker.) Men det går fint med finbakstmel eller alminnelig hvetemel. Jeg bruker enkelte ganger en lik blanding av «Tipo 00» og mel av durumhvete. Rugmel, fin sammalt hvete og spelt kan også blandes inn om du ønsker grovere pasta.

Pastadeigen blir best når den lages for hånd.Pastadeigen blir best når den lages for hånd.

Litt om egg


Det er stor variasjon på størrelsen på egg, men det går cirka 6 egg eller 12 eggeplommer til omlag 600 gram mel. Skal jeg lage ekstra fin pasta bruker jeg kun eggeplommer, og har jeg ikke mer enn tre egg sper jeg med litt vann i stedet. Det går også å lage pastadeig helt uten egg.


Litt om deig


Alle ingrediensene til deigen bør ha romtemperatur. Ha melet på bakebordet, lag en fordypning i melet og ha i eggene. Piske eggene lett med en gaffel og kna dem sammen med melet. Blir deigen for tørr kan du enten ha i en ekstra eggeplomme eller to, eller et par spiseskjeer med vann.

Til pastadeig med egg trenger du


Cirka 600 gram hvetemel «Tipo 00»,
eller 300 gram «Tipo 00» og 200 gram durumhvete,
samt 6 egg eller 12 eggeplommer.

Deigen skal knas til den er fast og glatt, uten å klebe. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Noen vil ha litt salt og et par spiseskjeer olje i sin pastadeig. Jeg har sjelden salt i, og bruker kun olje i når jeg ikke har egg i deigen.

Pasta med egg får en flott gyllengul farge, men ønsker du andre farger og smakstilsetninger er det enkelt å få til. Bland da krydder- eller grønnsakmos med eggene før du knar dem sammen med melet. Som følge av ekstra fuktighet kan det hende du må justere litt på melmengden.

Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.Pass på at du knar pastadeigen til den er glatt og klebefri.

Husk at mosen skal være avkjølt før du blander den med eggene. Når det gjelder farge og krydder er det bare å eksperimentere; chili, hvitløk og sopp kan være gode smaksalternativer.


Grønn pasta:

Mos krydderurter i en morter eller forvell og mos fersk spinat. Husk å klemme ut så mye væske som mulig fra spinaten før du moser den.

Oransje pasta:

Mos av kokte gulerøtter eller skollede tomater uten frø, gjerne kombinert med litt krydderurter, gir en flott oransje eller lys rød farge. Et par skjeer tomatpuré kan også brukes.

Rød pasta:

Rødbeter gir en intens rød farge i retning fiolett. Kok uskrellede rødbeter i 30-80 minutter, avhengig av størrelsen. Mos dem og bland i eggene.

Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.Pesto lages ved å mose frisk basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje.

Litt om forming


Om du skal bruke pastamaskin eller trille pastaen må den komme rett fra kjøleskapet. Har du ikke pastamaskin kan du godt kjevle pastadeigen så tynn som mulig og rulle den til en pølse, som så skjæres i tynne skiver. Alternativt kan du trille tynne pølser eller legge deigen i fryseren i 20 minutters tid og rive den på rivjern.

Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.Salviesmør lages med smeltet smør, hakket salvie og parmesan.

Ved bruk av pastamaskin kjevler du deigen til en halv centimeter tykke leiver og sveiver dem gjennom maskinen med gradvis mindre og mindre åpning. Velg ønsket pastatype når du har plater du synes er passe tykke. Heng dem over en stolrygg eller lignende, så de ikke kleber seg sammen. Jeg er glad i litt tykke pastaplater som er klippet i rektangulære ruter, da klipper jeg dem gjerne rett i kokevannet.

Litt om tilbereding


Husk at fersk pasta kun skal koke noen få minutter, avhengig av tykkelsen. Jo tynnere pasta, jo kortere koketid, kanskje er så lite som 1-2 minutter nok.

Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.Skal du farge pasta med tomater, bruk plommetomater da de har mindre væske.

Lager du lasagne eller andre ovnsstekte pastaretter kan du legge pastaplatene rett i formen, men husk å dekke med saus.

Når det gjelder pastasauser er jeg stor tilhenger av få og rene smaker. Prøv hjemmelaget pasta med smørstekt sommersquash, fersk asparges med ristede pinjekjerner og stekt bacon, salviesmør eller en fløte og ostesaus.

God fornøyelse!

(Alle foto: Lene Aarnes Westerhaug)

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
05:30 Dette skjedde i natt05:30 Våpnene strømmer til Libya – frykt for stedfortrederkrig05:14 Iran: Motstand er vårt eneste valg05:00 LO: – Rike bør betale mer enn fattige i bommen04:33 Formel-1-legenden Niki Lauda er død04:32 Ingen avtale signert om overgang i Sudan04:06 Huaweis grunnlegger sier USA undervurderer selskapet03:59 Storbyene støvsuger distriktene for politiårsverk03:42 Regjeringen vil forhindre bruk av oljefondet i Norge03:01 USA utsetter Huawei-forbud til august02:43 Milliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland02:13 Maduro foreslår nyvalg Venezuela02:06 100 nye lærere ansettes i Oslo01:36 Joko Widodo vant valget i Indonesia01:13 Dommer sier Trump må opplyse om egne regnskaper00:49 Forslag om ytringsfrihetskommisjon får støtte23:58 Mann tatt hånd om etter å ha klatret i Eiffeltårnet i seks timer23:53 Borgen ber regjeringen minske forskjellene i Oslo23:00 Politisk tungvekter vender hjem til Kongo etter tre år i eksil22:52 Mann siktet for voldtekt pågrepet etter tre og et halvt år22:34 Trump beordrer McGahn til å nekte å møte i høring i Kongressen22:20 Anti-bompengeparti størst på meningsmåling i vestlandskommune22:11 Fant 600.000 kroners gullklump med metalldetektor21:59 Helsekostfirma anker TV 2-dom til lagmannsretten21:55 Mexico legger fram utviklingsplan for Mellom-Amerika21:47 Milliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland21:46 Rasende libanesere protesterer mot store budsjettkutt21:19 To nye mål for toppscorer Tarik Elyounoussi21:04 Aldri før har mer penger vært lyst ut til forskning i bedrifter20:56 Omoijuanfo scoret hattrick for Molde20:37 Legionellasmitte funnet på Radiumhospitalet i Oslo20:29 Alle ytre høyre-ministre forlater regjeringen i Østerrike20:28 16-åring fra Guatemala døde på grensestasjon i Texas20:08 Märtha Louise til pressen: – Dere har et valg19:57 Prosessen med å få Assange utlevert til Sverige har startet19:56 Direktorater kan bli rammet av streik19:23 Sjiraffene kan ende opp på den globale rødlista19:02 Ford kutter 7.000 jobber18:44 To personer skadd i slagsmål på Grønland i Oslo18:34 IS-fanger drepte betjenter og medfanger, og tok gisler18:13 Danske sosialdemokrater vil finansiere økt velferd med flere skatter og avgifter18:00 Hydro: Restriksjonene i Brasil opphevet, Alunorte kan gjenoppta full produksjon17:52 Børsen startet uka i pluss17:42 Flere romfolk i slagsmål i Oslo17:31 Dette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30 Ap sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24 Støre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12 Tysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06 71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42 Faren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37 Etterslepet krymper i EØS16:26 Strid om fremtidens spillmarked i Norge16:21 Nigel Farage truffet av milkshake16:12 Sinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06 Fare for flom flere steder østafjells15:52 Ordkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48 Tidligere statssekretær i Ap til First House15:16 Legger ned 22 trafikkstasjoner14:56 Stjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52 Ansatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47 Spenningen øker: – Britiske spesialstyrker til Persiabukten14:40 Nav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39 Syrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31 Innkaller til krisemøte om bompenger14:26 Arkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05 Stanser økte bompenger i byene13:57 Kina opphever utestengelse av norsk laks13:45 Fanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30 Rapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24 Vil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05 Lærer tildelt årets Holmboepris13:04 Graham Hansen signerte for Barcelona12:51 Cavendish sykler Tour of Norway12:50 Regjeringen foreslår å fjerne sang fra norskfaget12:45 Sønner trues med selvmord om de ikke gifter seg med kusina12:38 Tysk «shariapoliti» for retten12:26 Venter med nye søk etter Trine Frantzen12:15 Hver fjerde innbygger måtte bøte med livet under skrekkregimet12:00 Statkraft inngår langsiktig avtale11:58 Huawei-kunder kan ha krav på å heve kjøpet11:57 Familieselskap selger seg ut av Norled11:45 Ektepar truet med kniv av innbruddstyver11:33 Salvini raser etter at migranter ble satt i land11:32 Stina Nilsson dropper Norge-samling11:30 Norsk-amerikansk skatteavtale rammer sjamanen10:59 Juncker advarer mot å løpe etter populistene10:51 Rankingrekord for Ruud10:50 Regjeringen vil fjerne sang fra norskfaget10:43 Svindyr United-fiasko, nederst på verditabellen10:42 UEFA vil sette fansen først i 2020-EM10:34 Fafo: Mange har stereotypiske holdninger til minoriteter09:54 Ny president i Ukraina oppløser parlamentet09:48 Bollestad kaller Mattilsynet inn på teppet09:46 Liten økning i antall fødsler i Norge09:44 – Oljen har blitt en kulturkrig08:59 Zidane signaliserer Bale-exit08:58 Assange blir etterlyst av svensk påtalemyndighet08:47 MDG-landsmøtet vil sende vindkraftstriden til sjøs08:44 PSG-stjerne satte fart på Real-ryktene08:42 Fall i billettpriser svekker overskudd for Ryanair
Siste nytt
05:30NorgeDette skjedde i natt05:30VerdenVåpnene strømmer til Libya – frykt for stedfortrederkrig05:14VerdenIran: Motstand er vårt eneste valg05:00NorgeLO: – Rike bør betale mer enn fattige i bommen04:33SportFormel-1-legenden Niki Lauda er død04:32VerdenIngen avtale signert om overgang i Sudan04:06VerdenHuaweis grunnlegger sier USA undervurderer selskapet03:59NorgeStorbyene støvsuger distriktene for politiårsverk03:42NorgeRegjeringen vil forhindre bruk av oljefondet i Norge03:01VerdenUSA utsetter Huawei-forbud til august02:43NorgeMilliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland02:13VerdenMaduro foreslår nyvalg Venezuela02:06Norge100 nye lærere ansettes i Oslo01:36VerdenJoko Widodo vant valget i Indonesia01:13VerdenDommer sier Trump må opplyse om egne regnskaper00:49NorgeForslag om ytringsfrihetskommisjon får støtte23:58VerdenMann tatt hånd om etter å ha klatret i Eiffeltårnet i seks timer23:53NorgeBorgen ber regjeringen minske forskjellene i Oslo23:00VerdenPolitisk tungvekter vender hjem til Kongo etter tre år i eksil22:52NorgeMann siktet for voldtekt pågrepet etter tre og et halvt år22:34PolitikkTrump beordrer McGahn til å nekte å møte i høring i Kongressen22:20PolitikkAnti-bompengeparti størst på meningsmåling i vestlandskommune22:11VerdenFant 600.000 kroners gullklump med metalldetektor21:59NorgeHelsekostfirma anker TV 2-dom til lagmannsretten21:55VerdenMexico legger fram utviklingsplan for Mellom-Amerika21:47NorgeMilliontap for lakseoppdrettere i Troms og Nordland21:46VerdenRasende libanesere protesterer mot store budsjettkutt21:19SportTo nye mål for toppscorer Tarik Elyounoussi21:04NorgeAldri før har mer penger vært lyst ut til forskning i bedrifter20:56SportOmoijuanfo scoret hattrick for Molde20:37Helse og livsstilLegionellasmitte funnet på Radiumhospitalet i Oslo20:29PolitikkAlle ytre høyre-ministre forlater regjeringen i Østerrike20:28Verden16-åring fra Guatemala døde på grensestasjon i Texas20:08NorgeMärtha Louise til pressen: – Dere har et valg19:57VerdenProsessen med å få Assange utlevert til Sverige har startet19:56PengerDirektorater kan bli rammet av streik19:23VerdenSjiraffene kan ende opp på den globale rødlista19:02MotorFord kutter 7.000 jobber18:44NorgeTo personer skadd i slagsmål på Grønland i Oslo18:34VerdenIS-fanger drepte betjenter og medfanger, og tok gisler18:13PolitikkDanske sosialdemokrater vil finansiere økt velferd med flere skatter og avgifter18:00NorgeHydro: Restriksjonene i Brasil opphevet, Alunorte kan gjenoppta full produksjon17:52PengerBørsen startet uka i pluss17:42NorgeFlere romfolk i slagsmål i Oslo17:31NorgeDette gjør Kystvakten for å bli kvitt de døde kjempehvalene17:30MotorAp sier nei til nedlegging av trafikkstasjoner17:24MotorStøre om bompenge-hastemøte: – Et uttrykk for manglende kontroll17:12VerdenTysk par glemte nyfødt baby i taxi17:06Nyheter71-åring dømt for seksuell handling med åtteåring16:42NorgeFaren i Varhaug-saken er tiltalt for bevispåvirkning16:37PolitikkEtterslepet krymper i EØS16:26PengerStrid om fremtidens spillmarked i Norge16:21PolitikkNigel Farage truffet av milkshake16:12MotorSinker som lager kø risikerer å betale dyrt16:06NorgeFare for flom flere steder østafjells15:52VerdenOrdkrigen mellom USA og Iran fortsetter15:48PolitikkTidligere statssekretær i Ap til First House15:16NorgeLegger ned 22 trafikkstasjoner14:56SportStjernen berger økonomien og kan hente nye spillere14:52NorgeAnsatt i Fellesforbundet dømt for millionunderslag14:47VerdenSpenningen øker: – Britiske spesialstyrker til Persiabukten14:40PengerNav-sjef positiv til å øke nedre pensjonsalder14:39VerdenSyrer dømt til tolv års fengsel for terrorplanlegging i Danmark14:31MotorInnkaller til krisemøte om bompenger14:26ReiseArkeologer advarer mot ny flyplass nært Machu Picchu14:05MotorStanser økte bompenger i byene13:57PengerKina opphever utestengelse av norsk laks13:45PengerFanget i handelskrig mellom USA og Kina13:30MotorRapport avslørte farlige situasjoner. – Helt trygt, mener Ruter13:24PengerVil gjøre det enklere å komme inn på boligmarkedet i Oslo13:05KulturLærer tildelt årets Holmboepris13:04SportGraham Hansen signerte for Barcelona12:51SportCavendish sykler Tour of Norway12:50KulturRegjeringen foreslår å fjerne sang fra norskfaget12:45StemmerSønner trues med selvmord om de ikke gifter seg med kusina12:38VerdenTysk «shariapoliti» for retten12:26NorgeVenter med nye søk etter Trine Frantzen12:15VerdenHver fjerde innbygger måtte bøte med livet under skrekkregimet12:00PengerStatkraft inngår langsiktig avtale11:58PengerHuawei-kunder kan ha krav på å heve kjøpet11:57PengerFamilieselskap selger seg ut av Norled11:45NorgeEktepar truet med kniv av innbruddstyver11:33VerdenSalvini raser etter at migranter ble satt i land11:32SportStina Nilsson dropper Norge-samling11:30PengerNorsk-amerikansk skatteavtale rammer sjamanen10:59PolitikkJuncker advarer mot å løpe etter populistene10:51SportRankingrekord for Ruud10:50PolitikkRegjeringen vil fjerne sang fra norskfaget10:43SportSvindyr United-fiasko, nederst på verditabellen10:42SportUEFA vil sette fansen først i 2020-EM10:34NorgeFafo: Mange har stereotypiske holdninger til minoriteter09:54PolitikkNy president i Ukraina oppløser parlamentet09:48PolitikkBollestad kaller Mattilsynet inn på teppet09:46Helse og livsstilLiten økning i antall fødsler i Norge09:44Politikk– Oljen har blitt en kulturkrig08:59SportZidane signaliserer Bale-exit08:58VerdenAssange blir etterlyst av svensk påtalemyndighet08:47PolitikkMDG-landsmøtet vil sende vindkraftstriden til sjøs08:44SportPSG-stjerne satte fart på Real-ryktene08:42ReiseFall i billettpriser svekker overskudd for Ryanair
Populært

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus