Skapt for nytelse: Sanselig fødsel

(Foto: scandcook.com)

Andreas Viestad har med lekende penn nedskrevet sine matgrublerier og presentert sine oppskrifter i Dagbladets Magasinet.

I tillegg til en årrekke som matspaltist, har han også gitt ut en rekke kokebøker.

Ferskest er «Hvordan å koke vann», hvor Andreas har beveget seg inn i temaet molekylær gastronomi og grenselandet mellom kjøkken og vitenskap.

Det mange ikke vet er at Andreas Viestad er et av Skandinavias kokke-ansikt mot verden. I TV-programmet «New Scandinavian Cooking» lærer blant andre japanere og amerikanere våre nordlige mattradisjonber å kjenne.

Programmet har bragt ham inn i er rekke tv-stuer, avis-artikler og sågar inn i den engelske TV-Kokken Nigella Lawsons siste kokebok, «Nigellas fest».

Andreas forteller oss hvordan han er skapt for nytelse...

- Rødvin eller hvitvin?

- Rødvin

- Øl fremfor vin?

- Øl og vin er kjempefin.

- Rått eller kremert?

- Det er akkurat dette jeg har jobbet med i forhold til den siste boka mi, Hvordan koke vann. Jeg mener at det ikke er enten-eller. Den skal være perfekt, og det er lettere enn å ødelegge den, hvis man først skjønner hva som skjer.

- Din ultimate sanselige opplevelse?

- Jeg har blitt fortalt at det er å bli født, men dessverre husker jeg ikke
noe av det.

- Rakfisk eller smalahove?

- Rakfisk. Eller teller de dampede sauehodene på Djama el Fnaa i Marrakech? I så fall går jeg for dem.

- Har du mikrobølgeovn?

- Nei.

- Kokt eller stekt egg?

- Hvorfor ikke begge deler?

- Hvilken vin ville du hatt med deg på en øde øy?

- Med kjøleskap og gode glass går jeg ut fra? Kanskje St Josephen til
Cuilleron. Eller, hvis du sender med noen kasser is også, så tar jeg
champagne, Billecart Salmon.

- Cognac eller konjakk?

- Calvados.

- Spiser du pizza grandiosa?

- Hva er det?

- Har du noen rare matvaner?

- Jeg spiser Tyrkisk pepper. Og jeg liker Villa Champagne-brus (tidl. Villa Farris, red.anm.)

- Akevit - med eller uten grimaser?

- Uten.

- Favorittoppskriften?

- «Man tager hva man haver og haver man ikke andet, tager man en kvart røkt kalkun». Ellers har jeg en oppskrift på Cæsar-salat som jeg ikke har smakt maken til!

- Først suppe og så pannekaker - eller ja, takk begge deler?

- Kan jeg få skinke?

- Hva spiser du på julaften?

- Forskjellige ting hvert år.

- Sushi eller brunost?

- Sushi.

- Hva MÅ du ha i kjøleskapet?

- Sennep!

- Salt eller søtt?

- Salt.

- Jeg glemmer aldri...

- Fisken jeg fikk i Tanzania etter å ha reist i flere uker og bare spist geit. Sammen med kald vin. Ikke særlig godt, objektivt sett, men akkurat hva jeg lengtet etter.

Les også:

• Skapt for nytelse: Pinlig restaurantbesøk (Katharina Mowinckel)

• Skapt for nytelse: Kublod og syrna mjølk (Arne Brimi)
  

• Skapt for nytelse: Champagne i vektløs tilstand (Torkjell Berulfsen)
  
  
• Skapt for nytelse: Glemmer aldri ost med oppkast-smak ( Bent Stiansen)
  
  
• Skapt for nytelse: Svidd mester røper romantikk (Craig Whitson)
  
  
• Skapt for nytelse: Konjakk-konge om sølevann (Kim Birkedal Hartmann