Meny

Petit Chablis, en standhaftig lillebror

Chablis er en av verdens vin-kjendiser. Minstemann i Chablis-familien heter Petit, en frisk og ungdommelig kar som slett ikke er å skjemmes over.


Landsbyen Chablis er et stille og rolig sted det meste av året. (Foto: Lene Aarnes)Landsbyen Chablis er et stille og rolig sted det meste av året. (Foto: Lene Aarnes)

Vinregionen Chablis ligger i innlandet nord for Paris. Likevel består regionens unike jordsmonn av nesten 200 millioner år gammel sjøbunn med fosile østers og skjell.

Jordsmonnet med disse fossile muslingene blir kalt kimmeridge, mens det kalkholdige jordsmonnet uten muslinger kalles portlands.

Petit Chablis dyrkes i hovedsak på portlands-jordsmonnet, og ikke på kimmeridge-jordsmonn som øvrig Chablis.

På toppen av en cru-ås ligger det gjerne et lag med portlands-jordsmonn hvor det dyrkes Petit Chablis. (Foto: Lene Aarnes)På toppen av en cru-ås ligger det gjerne et lag med portlands-jordsmonn hvor det dyrkes Petit Chablis. (Foto: Lene Aarnes)

Vinen har dermed ikke den samme forutsetningen for å oppnå den karakteristiske sjø-karakteren som Chablis er så kjent for.

Men på grunn av den nære beliggenheten til Chablis-vinmarkene kan man likevel finne innslag av sjø i en Petit Chablis.

Det hører også med til historien av enkelte vinmarker klassifisert som Chablis sniker seg inn på portlands-jordsmonn, slik at det kan være vanskelig å skille en Petit Chablis fra en Chablis.

Munkevin til innlandsfisk

Klosterbygningen, l'Obédience, som antas å være Chablis sitt fødested huser i dag vinhuset Laroche. (Foto: Lene Aarnes)Klosterbygningen, l'Obédience, som antas å være Chablis sitt fødested huser i dag vinhuset Laroche. (Foto: Lene Aarnes)

Man har alltid sett på Chablis som den ultimate sjømat-vin, men siden Chablis ligger midt i landet er det historisk sett begrenset med mat fra havet i denne regionen.

Derimot er Chablis' stjerne-restaurant «Hostellerie des Clos» kjent for sine retter med ferskvannsfisken gjørs.

Derfor vil jeg anbefale å prøve vinen til ferskvannsfisk - som en ekte innfødt:

Bruk gjerne gjørs i denne retten. Men siden det svømmer omtrent femti ganger så mange abbor enn gjørs inn i undertegndes garn, blir det gjerne abbor hos meg.

Flådd Abbor i Petit Chablis


(4 personer)

(Foto: bioresurs.uu.se)(Foto: bioresurs.uu.se)

ca. 1 kg flådd abbor
3 dl Petit Chablis
ca. 200 g. godt smør
frisk dill
salt
pepper

Krydre filetene med salt og pepper og legg dem i en lidfast form med lokk. Stør over dill, legg på smørklatter og hell vinen over.

Stek i ovn ved 200 °C i cirka 25 minutter. Server med kokte nypoteter og sommerlige grønnsaker.

Husk å ikke servere hvitvinen din for kald! Anbefalt temperatur er 10-15°C.

• Petit Chablis 2004, La Chablisienne / Frankrike.

Pris: 434,90 / 300 cl (45884) Best Buys

Blek gul farge. Dufter av epler, sitrus og litt smør, samt godt med mineraler og hint av sjø. Fruktig, elegant og syrefrisk med god fylde og flott munnfølelse. Lang ettersmak med fin og lett bitterhet.

• Laroche Petit Chablis 2004, Laroche / Frankrike.

Pris: 149,90 (30413) Strøm.

Lys strågul farge. Dufter av grønne epler, pærer, sitrus, mineraler og svakt blomster. Ren, klar, frisk og fruktig med fin syre og middels fylde. Lang ettersmak med lett fedme.

• Domaine Pierre de Préhy Petit Chablis 2004, Jean-Marc Brocard / Frankrike.

Pris: 127,- (20116) Moestue.

Blek gul farge. Dufter av epler, sitrus og noe fersken, samt mineraler. Frisk og slank med fin syre og lett fedme. Lang elegant ettersmak.


• Defaix Petit Chablis 2004, Bernard Defaix / Frankrike.

Pris: 129,90 (48246) Vinarius.

Blek strågul farge. Dufter av pærer, epler, sitrus og mineraler. Frisk, syrlig, tett og strukturert, middels fylde og lengde.

• Brocard Petit Chablis 2004, Jean-Marc Brocard / Frankrike.

Pris: 469,90 / 300 cl. (46577) Moestue.

Lys gulgrønn farge. Dufter av epler, pærer, lime og noe smør. Frisk, fruktig og slank med fin syre. Lang ettersmak med hint av urter.

• Paulière Petit Chablis 2004, Paulière / Frankrike.

Pris: 133,- (14954) Strag.

Lys gul farge. Dufter av grønne epler, sitrus og blomster samt innslag av sjø. Frisk og fruktig med en fin syrlig og fast munnfølelse. Middels fylde og lang ettersmak.

• William Fèvre Petit Chablis 2003, William Fèvre / Frankrike.

Pris: 149,90 (149,90) Robert Prizelius.

Lys gul farge. Dufter av epler, sitrus og mineraler med innslag av våt ull. Smaksrik, fruktig og forholdsvis fyldig med noe eikekarakter moderat syre. Lang ettersmak med noe smørpreg.

• Louis Moreau Petit Chablis 2004, Louis Moreau / Frankrike.

Pris: 135,- (32981) Amundsen.

Blek gulgrønn farge. Dufter av epler, mineraler og sitrus med vekt på lime. Frisk, syrlig og slank med lang, lett mineralsk ettersmak.

• Domaine du Chateau du Val de Mercy Petit Chablis 2004, Chateau du Val de Mercy / Frankrike.

Pris: 138,- (14530) Palmer.

Dufter av epler og sitrus samt innslag av mynte, fortsatt litt lukket. Frisk, fruktig og tett med fin syre. Middels flylde og lang ettersmak med noe fedme.

• Chateau de Maligny Petit Chablis 2003, Jean Durup / Frankrike.

Pris: 149,90 (33024) Strag.

Lys gul farge. Dufter av epler, sitrus og mineraler samt noe våt ull. Frisk, lett og rund, men kunne gjerne hatt litt mer frukt. Fin fylde og lang ettersmak med svakt smørpreg.


Rensetips for Abbor:


Hold abboren med ryggen opp i hånden. Lag et snitt fra halen, gjennom skinnet, langs ryggen og på hver sin side av ryggfinnen med en spiss kniv. Snitt skinnet fra ryggen og ned mot buken på hver sin side av hodet.

Skill skinnet fra fiskekjøttet ved å gni tommelen på innsiden av skinnet på hver side av fisken.

Kutt ryggbenet ved hodet. Stikk tommelen ned ved ryggbenet og dra hodet mot buken, slik at bukskinnet og innvollene følger med hodet. Du skal dra med deg hodet, buk og innvoller mot halen, slik at du holder skinn, hode og innvoller i en hånd og abborfileten i den andre, kun festet ved halefinnen.

Kutt deretter fiskefileten av ved halefinnen og skyll fisken.

Du vet du har fått det riktig til om abborren nesten ser usløyet ut når du har fjernet fiskefiletene.

Takk for at du abonnerer

Motta våre nyheter via Messenger

Jeg godtar brukvervilkårene
Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
01:45 Kraftig brann i bilforretning i Hokksund01:39 200 amerikanske soldater blir igjen i Syria01:22 1.400 uten strøm i Møre og Romsdal01:21 Japansk sonde landet på asteroide00:43 Kvinne avdramatiserer Giske-video00:41 Ruud imponerte igjen, til kvartfinale i Rio de Janeiro00:24 Boasson Hagen syk, bryter i Algarve00:13 4.000 nordmenn pådrar seg korsbåndsskader hvert år23:54 Arsenal slo tilbake etter flaut tap og avanserte i europaligaen23:51 Chelsea sendte Andreas Vindheims Malmö ut av europaligaen23:19 Ulset utenfor pallen på normaldistansen23:06 Guaido på vei mot grensa til Colombia22:41 Alle insektene i Norge skal telles22:17 Vitner: – Drapssiktede i Haugesund truet bilister med stokk22:05 Høgre føreslår fråværsgrense i ungdomsskulen22:03 USA og Kina gjør nytt forsøk på å få slutt på handelskrigen21:39 IS-jente ber britiske myndigheter vise nåde21:09 Fikk ikke kjøre videre med denne stikkende ut20:56 – Stortingets spørretime er vårt Paradise Hotel20:31 Ikea gir Zlatan köttbullar for resten av livet20:11 Kvinnen i Giske-videoen: - Dette var ikke noe mer enn en dans19:57 Iversen oppgitt over Ustjugov: – Det virker som han er litt ukontrollerbar19:39 Knust Skistad ville låse seg inne på rommet19:24 The Monkees-bassist Peter Tork er død19:20 Bronsevinner Eide: – Det har vært den tøffeste tiden i livet mitt19:04 Norsk IS-terrorist vil dø for sekten i Syria18:56 Klopp: – Solskjær hører hjemme i en toppklubb18:45 To til sykehus etter arbeidsulykke på Romerike18:28 Falla-gullet ga full glede etter tøff høst for Eide18:11 Skulle nesten tro varebilen var lastet med bly...18:06 Salmonellasmitte påvist i fem fylker18:06 Klæbo og Iversen går lagsprinten18:01 Monsen: – Johannes brydde seg ikke17:56 Video frigjort: Her forsøker smuglerne å unnslippe militærhelikopteret17:28 Verdens største bie var ikke utryddet16:55 Veltet statue av overgrepsanklaget prest i Gdansk16:08 Klæbo parkerte konkurrentene og tok VM-gull på sprinten15:54 Gull til Falla, bronse til Eide på VM-sprinten15:42 Falla til finale da Skistad falt i semifinale15:39 Skuespiller Henrik Scheele er død15:25 Undersøkelse: Over 30 prosent av etterforskningsressursene brukes på nær 3 prosent av sakene15:23 Ustjugov raste mot Klæbo etter sprintmiss14:47 Adam gruer seg til jobb hver dag14:27 – Doping er ikke forbeholdt russerne13:59 Beboere på eldrehjem får senere middag13:56 USAs finanstilsyn gransker Danske Bank13:44 58 jerv tatt under lisensjakta13:43 TV4-profil mistenkt for grov voldtekt av mindreårig13:23 Vegard Ulvang: – Vi vil bremse utviklingen13:09 Alle norske videre – Klæbo slått av Ustjugov13:05 Helgen kan gi rekordvarme og fare for skred og flom12:44 Fire norske videre til kvartfinalene – Weng ute12:23 Kristoff brøt etter velt i Tour of Oman12:23 Minst 26 personer omkom under uvær i Pakistan12:05 Storebror Kjos: – Dette er katastrofe12:05 – Flypriser er ikke lett å bli klok på11:54 Norwegian erkjenner at kassen nesten var tom11:52 Norsk VM-speaker på sykehus11:26 Frigir navnet på kvinnen som ble drept på gravlund11:21 Over 2.500 barn lever i flyktningleirer i Syria11:19 Oljeselskapene forventer investeringer på 170 milliarder kroner i Norge i år11:18 Paven krever handling på toppmøte om overgrep11:17 Breakdance på OL-programmet i 202410:49 Kvinne må betale millionbeløp tilbake til Nav10:46 Greta (16) ga EU en lekse i klimapolitikk10:04 Mistenkelig dødsfall i Harstad09:51 Guardiola: – Vi er ikke klare til å kjempe om mesterligatittelen09:16 Flyselskap benekter at de spionerer på passasjerene09:16 Mann dømt til 16 års fengsel i overgrepssak09:04 Sentrumskandidater går sammen i Israel08:40 Abort eller ikke – alene om vanskelig valg08:39 Michael Cohen vitner i Kongressen neste uke08:38 Svensken som har vunnet mer enn Marit Bjørgen07:56 Tybring-Gjedde: – Hun misforstår ytringsfrihet07:51 NAF: Folk vil ha kraftigere lut mot farlige vogntog07:47 Pelosi ber om støtte til resolusjon mot unntakstilstanden07:32 Stjernen vil revansjere «nesten-opplevelsen»07:24 – USA må være militært beredt i verdensrommet07:00 Kongen feirer 82-årsdagen i dag06:40 To personer skutt og drept i Bro i Sverige06:38 Klæbo: – Det blir litt bingo06:17 Helse sørøst får refs for dårlig varslingsrutiner etter dataangrep06:05 Drapssiktet 48-åring framstilles for varetekt06:00 Før VM-comebacket lørdag: – Ingen større favoritter enn Johaug06:00 Elefanter truer verdens største flyktningleir05:52 79-årig klimafornekter kan lede Trumps komité for klimaendringer05:50 Dette skjer i dag05:30 Dette skjedde i natt05:23 Venezuelas opposisjonsleder til Colombia-grensa05:06 Forsvaret har mottatt flere varsler05:00 Over 2.500 barn lever i flyktningleirer i Syria04:35 Reuters: USA og Kina med utkast til seks intensjonsavtaler04:09 Flere gårdsboliger brenner enn tidligere03:43 Dødstallene stiger til 81 etter brann i Bangladesh03:23 FN-utsending: Håp om fred i Midtøsten svinner03:03 Avslår søknader om salg av e-sigaretter02:46 Bergensavisen vil ut av Media City02:38 Skuespiller tiltalt for å ha løyet om hatkriminalitet02:12 Kystvaktansatt i USA planla massedrap02:09 Milliondryss over Arbeiderpartiet fra LO i valgkampen
Siste nytt
01:45NorgeKraftig brann i bilforretning i Hokksund01:39Verden200 amerikanske soldater blir igjen i Syria01:22Norge1.400 uten strøm i Møre og Romsdal01:21VerdenJapansk sonde landet på asteroide00:43NorgeKvinne avdramatiserer Giske-video00:41SportRuud imponerte igjen, til kvartfinale i Rio de Janeiro00:24SportBoasson Hagen syk, bryter i Algarve00:13Norge4.000 nordmenn pådrar seg korsbåndsskader hvert år23:54SportArsenal slo tilbake etter flaut tap og avanserte i europaligaen23:51SportChelsea sendte Andreas Vindheims Malmö ut av europaligaen23:19SportUlset utenfor pallen på normaldistansen23:06VerdenGuaido på vei mot grensa til Colombia22:41NorgeAlle insektene i Norge skal telles22:17NorgeVitner: – Drapssiktede i Haugesund truet bilister med stokk22:05PolitikkHøgre føreslår fråværsgrense i ungdomsskulen22:03VerdenUSA og Kina gjør nytt forsøk på å få slutt på handelskrigen21:39VerdenIS-jente ber britiske myndigheter vise nåde21:09MotorFikk ikke kjøre videre med denne stikkende ut20:56Norge– Stortingets spørretime er vårt Paradise Hotel20:31NorgeIkea gir Zlatan köttbullar for resten av livet20:11PolitikkKvinnen i Giske-videoen: - Dette var ikke noe mer enn en dans19:57SportIversen oppgitt over Ustjugov: – Det virker som han er litt ukontrollerbar19:39SportKnust Skistad ville låse seg inne på rommet19:24KulturThe Monkees-bassist Peter Tork er død19:20SportBronsevinner Eide: – Det har vært den tøffeste tiden i livet mitt19:04VerdenNorsk IS-terrorist vil dø for sekten i Syria18:56SportKlopp: – Solskjær hører hjemme i en toppklubb18:45NorgeTo til sykehus etter arbeidsulykke på Romerike18:28SportFalla-gullet ga full glede etter tøff høst for Eide18:11MotorSkulle nesten tro varebilen var lastet med bly...18:06NorgeSalmonellasmitte påvist i fem fylker18:06SportKlæbo og Iversen går lagsprinten18:01SportMonsen: – Johannes brydde seg ikke17:56VerdenVideo frigjort: Her forsøker smuglerne å unnslippe militærhelikopteret17:28VerdenVerdens største bie var ikke utryddet16:55VerdenVeltet statue av overgrepsanklaget prest i Gdansk16:08SportKlæbo parkerte konkurrentene og tok VM-gull på sprinten15:54SportGull til Falla, bronse til Eide på VM-sprinten15:42SportFalla til finale da Skistad falt i semifinale15:39NorgeSkuespiller Henrik Scheele er død15:25NorgeUndersøkelse: Over 30 prosent av etterforskningsressursene brukes på nær 3 prosent av sakene15:23SportUstjugov raste mot Klæbo etter sprintmiss14:47Helse og livsstilAdam gruer seg til jobb hver dag14:27Sport– Doping er ikke forbeholdt russerne13:59Helse og livsstilBeboere på eldrehjem får senere middag13:56PengerUSAs finanstilsyn gransker Danske Bank13:44Norge58 jerv tatt under lisensjakta13:43VerdenTV4-profil mistenkt for grov voldtekt av mindreårig13:23SportVegard Ulvang: – Vi vil bremse utviklingen13:09SportAlle norske videre – Klæbo slått av Ustjugov13:05NorgeHelgen kan gi rekordvarme og fare for skred og flom12:44SportFire norske videre til kvartfinalene – Weng ute12:23SportKristoff brøt etter velt i Tour of Oman12:23VerdenMinst 26 personer omkom under uvær i Pakistan12:05PengerStorebror Kjos: – Dette er katastrofe12:05Reise– Flypriser er ikke lett å bli klok på11:54PengerNorwegian erkjenner at kassen nesten var tom11:52SportNorsk VM-speaker på sykehus11:26NorgeFrigir navnet på kvinnen som ble drept på gravlund11:21VerdenOver 2.500 barn lever i flyktningleirer i Syria11:19PengerOljeselskapene forventer investeringer på 170 milliarder kroner i Norge i år11:18VerdenPaven krever handling på toppmøte om overgrep11:17SportBreakdance på OL-programmet i 202410:49PengerKvinne må betale millionbeløp tilbake til Nav10:46VerdenGreta (16) ga EU en lekse i klimapolitikk10:04NorgeMistenkelig dødsfall i Harstad09:51SportGuardiola: – Vi er ikke klare til å kjempe om mesterligatittelen09:16ReiseFlyselskap benekter at de spionerer på passasjerene09:16NorgeMann dømt til 16 års fengsel i overgrepssak09:04PolitikkSentrumskandidater går sammen i Israel08:40Helse og livsstilAbort eller ikke – alene om vanskelig valg08:39VerdenMichael Cohen vitner i Kongressen neste uke08:38SportSvensken som har vunnet mer enn Marit Bjørgen07:56PolitikkTybring-Gjedde: – Hun misforstår ytringsfrihet07:51MotorNAF: Folk vil ha kraftigere lut mot farlige vogntog07:47VerdenPelosi ber om støtte til resolusjon mot unntakstilstanden07:32SportStjernen vil revansjere «nesten-opplevelsen»07:24Verden– USA må være militært beredt i verdensrommet07:00KulturKongen feirer 82-årsdagen i dag06:40VerdenTo personer skutt og drept i Bro i Sverige06:38SportKlæbo: – Det blir litt bingo06:17NorgeHelse sørøst får refs for dårlig varslingsrutiner etter dataangrep06:05NorgeDrapssiktet 48-åring framstilles for varetekt06:00SportFør VM-comebacket lørdag: – Ingen større favoritter enn Johaug06:00VerdenElefanter truer verdens største flyktningleir05:52Verden79-årig klimafornekter kan lede Trumps komité for klimaendringer05:50NorgeDette skjer i dag05:30NorgeDette skjedde i natt05:23VerdenVenezuelas opposisjonsleder til Colombia-grensa05:06NorgeForsvaret har mottatt flere varsler05:00VerdenOver 2.500 barn lever i flyktningleirer i Syria04:35VerdenReuters: USA og Kina med utkast til seks intensjonsavtaler04:09NorgeFlere gårdsboliger brenner enn tidligere03:43VerdenDødstallene stiger til 81 etter brann i Bangladesh03:23VerdenFN-utsending: Håp om fred i Midtøsten svinner03:03NorgeAvslår søknader om salg av e-sigaretter02:46NorgeBergensavisen vil ut av Media City02:38KulturSkuespiller tiltalt for å ha løyet om hatkriminalitet02:12VerdenKystvaktansatt i USA planla massedrap02:09PolitikkMilliondryss over Arbeiderpartiet fra LO i valgkampen
Populært

Velkommen til debatt

ABC Nyheter ønsker velkommen til debatt om det meste. Men vi krever at du er saklig og viser respekt for menneskene sakene handler om og dine meddebattanter. Regler for kommentering finner du her.

Tor Strand, redaktør.

comments powered by Disqus