Oppskrift på lammeskank

OPPSKRIFT PÅ LAMMESKANKER: Etter 3-4 timer i ovnen blir lammeskankene både møre og smaksrike. Foto: Christopher Sjuve.
OPPSKRIFT PÅ LAMMESKANKER: Etter 3-4 timer i ovnen blir lammeskankene både møre og smaksrike. Foto: Christopher Sjuve.

Lammeskank er veldig enkelt å lage, det krever bare litt tid.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Det er høst, og det begynner å bli både mørkt, surt og kaldt. Dette er tiden for de kraftige kjøttgrytene, og siden det også er lammesesong, burde du absolutt prøve å lage lammeskanker.

Lammeskank er veldig enkelt, det tar bare litt tid. Og det er tid du kan bruke til andre ting. Mesteparten av tiden det tar å lage lammeskank er nemlig tiden skankene skal stå og putre i ovnen.

Braisering av lammeskank

Vi er blitt litt bortskjemte med de finere stykningsdelene på dyrene. Det går gjerne i filet, entrecôte, carré og lignende. Disse stykkene er i utgangspunktet møre, så de trenger ganske lite varmebehandling.

Men det finnes andre deler av dyret som er vel så interessante, men de er ofte i utgangspunktet seige, og trenger derfor lengre varmebehandling. Vi snakker om lammeskanker, haler og kjaker. Disse stykkene er veldig rike på smak, og når du braiserer dem i noen timer, blir de veldig møre.

Ordet braisere kommer fra braiser/braise (fransk/engelsk), som betyr å brune kjøtt og så koke det på svak varme under lokk. Og det er akkurat det vi skal gjøre med lammeskankene våre.

Oppskrift på lammeskank

Tørk av lammeskankene med kjøkkenpapir og gni dem inn med salt og pepper. Brun dem så på høy varme. Ha dem over i en stor gryte, og hell på væske så det dekker alt kjøttet.

Hva slags væske brukes til lammeskank? Her har du mange alternativer.

En enkel og grei variant er 1/3 rødvin (eller hvitvin) og 2/3 vann. Du kan også ha i kraft (fortrinnsvis lammekraft for lammeskanker) og knuste tomater (polpa eller passata) for å tilføre enda mer smak.

Du kan bytte ut vin med øl.

Andre ting du kan ha oppi gryta er en gulrot i grove biter, en løk i fire båter, kanskje en skive sellerirot, et par laurbærblader og et par kvaster rosmarin eller timian.

La det hele få et oppkok på platetoppen før du setter gryta, med lokk, inn i stekeovnen.

Hvilken temperatur i stekeovnen?

De fleste oppskrifter på braisering opererer med temperaturer i området 120-150 grader. Jeg pleier å bruke 130 grader, og det funker helt fint.

Det hele skal stå og putre i ovnen i 3-4 timer. Ta en titt innom i blant for å forsikre deg om at ikke gryta koker tørr. Vanligvis er ikke dette et problem, da dampen stiger opp under lokket og kondenseres til vann, som drypper ned i gryta igjen, men ta en sjekk for sikkerhets skyld.

Etter tre timer kan du pirke i kjøttet med en gaffel for å se om det slipper beinet. Da er kjøttet ferdig. Hvis ikke, gir du det en halvtime til og sjekker igjen.

Godt tilbehør til lammeskanker

Noe av det enkleste og beste tilbehøret til lammeskanker, er potetstappe. Denne oppskriften er knallgod. Ellers er det godt med ovnsbakte rotgrønnsaker.

Saus må vi også ha. Ta skankene ut av gryta og hold dem varme. Plukk også ut grønnsakene, laurbærbladene og urtekvastene, og kast dem. Nå kan du koke inn væsken, og det blir en helt vidunderlig og smaksrik saus. Du kan gjerne ha rotgrønnsaker i terninger i sausen når du koker den inn. Da blir dette en slags saus/ragu, som er deilig sammen med potetstappen.

Lammeskank perfekt til gjester

Lammeskanker, og andre braiserte kjøttgryter, er veldig praktiske når du skal ha gjester, da de kan gjøres helt ferdige på forhånd. Så kan dem stå i ovnen og kose seg på 70 grader nesten så lenge som helst. Da kan du konsentrere deg om forretten i mellomtiden, uten å måtte tenke på skankene.

Ovenfor har vi gitt endel nyttige, men ganske generelle retningslinjer for braisering av skanker. Føler du at du trenger litt mer detaljerte oppskrifter før du går i gang, har vi lagt ved tre oppskrifter på lammeskanker nedenfor, to av dem med vin og én med øl. Du kan gjerne mikse og matche ting fra de forskjellige oppskriftene så du kommer frem til noe som blir perfekt for deg.

Lammeskanker

Slik lager mammaen til Sjuve lammeskanker ...

Ingredienser:

5 ss Hvetemel

1 ss Koriander

Salt og pepper

4 ss Timian, frisk

2 stk Tomatboks

6 stk Lammeskank

2 stk Rødløk

3 stk Gulrøtter

0.5 stk Sellerirot

2 dl Hvitvin

1 dl Balsamico

1 stk Hvitløk

Se hele oppskriften

Foto: Erik Hannemann.
Foto: Erik Hannemann.


Ovnsbakte lammeskanker er en av høstens store gleder.

Ingredienser:

2 stk Lammeskank

10 skiver Bacon

2 stk Gulrøtter

2 stk Løk

2 stk Hvitløk

10 stk Svisker

75 g Pistasjenøtter

1 gl Rødvin

3 dl Crème fraîche

Salt og pepper

1 ts Rosmarin

Timian

Se hele oppskriften


Dette er Jan Vardøens supre oppskrift på lammeskanker i porter-øl.

Ingredienser:

4 stk Lammeskank

1 kopp Mel

1 ss Salt

2 ss Pepper

0.5 kopp Solsikkeolje

4 stk Gulrøtter

1 bt Stangselleri

1 stk Purre

2 stk Løk

3 fedd Hvitløk

35 cl Øl

70 cl Oksekraft

Timian, frisk

3 stk Laurbærblad

Bladpersille

Se hele oppskriften

Les også:
Hva er vel høsten uten fårikål?
Oppskrift på amerikanske pannekaker
Ingenting varmer som gryteretter

Denne saken ble først publisert i Klikk.no

Mer fra ABC Nyheter
Siste fra forsiden
12:17 46-åring tiltalt for drapsforsøk på tilfeldig kvinne i Oslo11:48 Therese Johaug utklasset konkurrentene på Lillehammer11:27 – Om noen år er det kun utenlandske banker som kan drive med forbrukslån i Norge10:57 Homoterapi: MDG ber partiene fristille sine folkevalgte10:40 25 demonstranter drept i Bagdad10:35 NSBs navnebytte kan bli billigere10:11 Kilde: USA gjenopptar samtaler med Taliban10:08 Én av tre innrømmer: Tror de har kjørt med promille09:34 Dansk øl-jubel og tårer før Norge-duell: – Vi forbereder oss på slagsmål08:51 Björk: Greta Thunberg kommer til å forandre verden08:36 Reidulf (17) fikk øye på noe rart: Norges ukjente sovjet-drama08:00 Hoppsjefen: – Vi har fått vår Northug og Bjørgen07:09 Evo Morales til Cuba for medisinsk behandling07:01 Indisk kvinne anmeldte menn for voldtekt – døde etter å ha blitt satt fyr på06:25 Mange trafikkuhell på glatte veier på Østlandet06:13 Strømleverandør må ut med 120 milliarder i forlik etter branner i California06:02 Hergeirsson innrømmer feilvurdering, Gigstad Fauske kan bli VM-joker05:55 Flere naust totalskadd i brann i Arna05:53 Samoa hever portforbud etter massevaksinasjon05:50 Dette skjer i dag05:41 Bilbrann i Oslo05:39 Dette skjedde i natt05:08 Pilene peker nedover for Ap05:04 Utålmodig kø-sniker fikk som fortjent04:53 Trump avviser at han vil møte til høringer om riksrett04:42 Dale forsvarer ferjefri E3902:27 Høyesterett i USA stanser regjeringens plan om å gjenoppta føderale dødsdommer02:27 VG: 14 mistenkte i svindel av Telenor-bank i Pakistan01:53 Fotgjenger omkom i trafikkulykke på Randaberg i Rogaland01:29 Polfarerne og hjelperne har møtt hverandre på isen01:09 Ericsson betaler 9 milliarder i bot etter korrupsjonssak00:46 Elon Musk frifunnet for ærekrenkelser mot grottedykker23:53 Lie kjørte inn til karrierebeste i utfor21:40 Trump ber høyesterett nekte Kongressen innsyn i finansopplysninger21:33 Politiet utelukker ikke flere pågripelser etter skyting i Trondheim21:07 Listhaug avskriver staten: – Kan bidra til at folk blir mindre ensomme20:40 Pearson blir Watfords tredje manager denne sesongen20:23 Mann omkom i ulykke på Randaberg i Rogaland20:10 Christiansen tok EM-sølv og satte nordisk rekord20:07 Kilde sikret sesongens første pallplass med strålende løp i USA20:05 Drapsforsøk med sparkesykkel opp for lagmannsretten19:09 Aktor krever femdoblet kausjon for Weinstein19:07 Hvas tok EM-sølv og smadret den nordiske rekorden på 200 meter medley18:57 Lørenskog-saken: Kan ha låst seg inn i huset18:27 Mann omkom i snøscooterulykke i Alta18:19 Forsvarer drapstiltalt nordmann: Tok ikke uprovosert kvelertak på mannen18:09 Greta Thunberg: – De hører oss, men handler ikke15:59 Merkel bøyde hodet for nazistenes ofre15:32 Konkurrentene faller som fluer rundt Johaug15:29 Bosnia vil tømme sterkt kritisert teltleir15:13 Saudiaraber skal ha stått bak skyting på amerikansk militærbase15:13 Tennisspilleren Caroline Wozniacki legger opp14:44 Frp-topp ut mot Carl I. Hagens NRK-tirade14:25 Pasient fikk overført feil blodtype under operasjon14:24 Mann funnet død i Trondheim13:53 VM-smell for Norge mot Nederland13:50 Gasseksplosjon i Iran krevde mange liv13:49 Thorhild Widvey er ny styreleder for Festspillene i Bergen13:43 Sundby: – Tror ikke på et mirakel13:04 Oslo-bussene forsinket hver dag – byrådet skylder på bilene12:32 Chelsea kan handle spillere i januar12:31 Senterpartiet vil ha billigere gang- og sykkelveier12:14 Narkoaksjon med utspring i Norge: 4 tonn hasj beslaglagt12:06 Finansselskaper satser flere tusen milliarder på kull11:50 Turistenes meldinger i sanden setter sinnene i kok11:44 Norsk hopper på vei til Russland etter visumkluss11:38 Solskjær om avisforside: – Det verste jeg har sett11:19 Tre menn mistenkt etter drapet på Wilma (17) i Sverige11:01 Partene i atomavtalen med Iran møtes for å redde stumpene11:00 Mann siktet for medvirkning til drapsforsøk etter skyting i Trondheim10:55 Politiet etterlyser vitne etter Tromsø-tragedien10:09 Ljungberg: – Spillerne så redde ut10:08 Svært glatte veier på Østlandet09:55 Frankrike gjør seg klar for ny dag med streikekaos09:53 Mot verdensrekord i Bergen - snart går hver femte bil på strøm09:29 Greta Thunberg framme i Madrid09:27 Eldre kvinner og innvandrere er overrepresentert blant dem med dårlig råd09:01 Ny rekordoppslutning for Jimmy Åkessons sverigedemokrater08:59 Politiet bevæpner seg i hele Trøndelag etter skyting08:40 Lagerbäck vil ha mer moro med Norge08:15 Fireåringen fra Tromsø døde av drukning07:37 Petter Dass-prisen til Arne Viste07:31 Vegvesenet får samme muligheter som Nye Veier07:24 Kasparov: – Trumps USA er et ekko fra sovjettiden07:24 Høyre-topp får Politi-Bolstad til å se rødt: – Jeg er utrolig sint og forbanna06:53 Zuccarello matchvinner for Wild mot Tampa Bay06:38 Uber melder om 6.000 overgrep på to år i USA06:19 Brrrr, iskald VM-oppladning for Oftedal og håndballjentene06:02 Fire indiske menn siktet for voldtekt, skutt av politiet06:00 Nav må gå gjennom nesten 5.000 saker06:00 Norsk monster-fasit i OL, VM og EM parkerer de andre05:57 Politiet jakter minst en gjerningsperson etter skyting05:50 Dette skjer i dag05:44 Enorme skogbranner omringer Australias største by05:33 Dette skjedde i natt05:05 To på strømmen: Syklet over 300 mil på seks uker05:00 SPD velger ny ledelse: Trøbbel for Merkels storkoalisjon04:23 SAS planlegger nytt selskap – pilotene steiler04:11 Fire drept da ranere stjal budbil og startet skuddveksling med politiet i Miami04:06 Ny avtale om Nordkapplatået gir millionøkning i leieinntekter
Siste nytt
12:17Norge46-åring tiltalt for drapsforsøk på tilfeldig kvinne i Oslo11:48SportTherese Johaug utklasset konkurrentene på Lillehammer11:27Penger– Om noen år er det kun utenlandske banker som kan drive med forbrukslån i Norge10:57PolitikkHomoterapi: MDG ber partiene fristille sine folkevalgte10:40Verden25 demonstranter drept i Bagdad10:35NorgeNSBs navnebytte kan bli billigere10:11VerdenKilde: USA gjenopptar samtaler med Taliban10:08MotorÉn av tre innrømmer: Tror de har kjørt med promille09:34SportDansk øl-jubel og tårer før Norge-duell: – Vi forbereder oss på slagsmål08:51VerdenBjörk: Greta Thunberg kommer til å forandre verden08:36PolitikkReidulf (17) fikk øye på noe rart: Norges ukjente sovjet-drama08:00SportHoppsjefen: – Vi har fått vår Northug og Bjørgen07:09VerdenEvo Morales til Cuba for medisinsk behandling07:01VerdenIndisk kvinne anmeldte menn for voldtekt – døde etter å ha blitt satt fyr på06:25NorgeMange trafikkuhell på glatte veier på Østlandet06:13VerdenStrømleverandør må ut med 120 milliarder i forlik etter branner i California06:02SportHergeirsson innrømmer feilvurdering, Gigstad Fauske kan bli VM-joker05:55NorgeFlere naust totalskadd i brann i Arna05:53VerdenSamoa hever portforbud etter massevaksinasjon05:50NorgeDette skjer i dag05:41NorgeBilbrann i Oslo05:39NorgeDette skjedde i natt05:08NorgePilene peker nedover for Ap05:04VerdenUtålmodig kø-sniker fikk som fortjent04:53VerdenTrump avviser at han vil møte til høringer om riksrett04:42NorgeDale forsvarer ferjefri E3902:27VerdenHøyesterett i USA stanser regjeringens plan om å gjenoppta føderale dødsdommer02:27NorgeVG: 14 mistenkte i svindel av Telenor-bank i Pakistan01:53NorgeFotgjenger omkom i trafikkulykke på Randaberg i Rogaland01:29NorgePolfarerne og hjelperne har møtt hverandre på isen01:09VerdenEricsson betaler 9 milliarder i bot etter korrupsjonssak00:46VerdenElon Musk frifunnet for ærekrenkelser mot grottedykker23:53SportLie kjørte inn til karrierebeste i utfor21:40VerdenTrump ber høyesterett nekte Kongressen innsyn i finansopplysninger21:33NorgePolitiet utelukker ikke flere pågripelser etter skyting i Trondheim21:07PolitikkListhaug avskriver staten: – Kan bidra til at folk blir mindre ensomme20:40SportPearson blir Watfords tredje manager denne sesongen20:23NorgeMann omkom i ulykke på Randaberg i Rogaland20:10SportChristiansen tok EM-sølv og satte nordisk rekord20:07SportKilde sikret sesongens første pallplass med strålende løp i USA20:05NorgeDrapsforsøk med sparkesykkel opp for lagmannsretten19:09VerdenAktor krever femdoblet kausjon for Weinstein19:07SportHvas tok EM-sølv og smadret den nordiske rekorden på 200 meter medley18:57NorgeLørenskog-saken: Kan ha låst seg inn i huset18:27NorgeMann omkom i snøscooterulykke i Alta18:19VerdenForsvarer drapstiltalt nordmann: Tok ikke uprovosert kvelertak på mannen18:09VerdenGreta Thunberg: – De hører oss, men handler ikke15:59VerdenMerkel bøyde hodet for nazistenes ofre15:32SportKonkurrentene faller som fluer rundt Johaug15:29VerdenBosnia vil tømme sterkt kritisert teltleir15:13VerdenSaudiaraber skal ha stått bak skyting på amerikansk militærbase15:13SportTennisspilleren Caroline Wozniacki legger opp14:44PolitikkFrp-topp ut mot Carl I. Hagens NRK-tirade14:25Helse og livsstilPasient fikk overført feil blodtype under operasjon14:24NorgeMann funnet død i Trondheim13:53SportVM-smell for Norge mot Nederland13:50VerdenGasseksplosjon i Iran krevde mange liv13:49KulturThorhild Widvey er ny styreleder for Festspillene i Bergen13:43SportSundby: – Tror ikke på et mirakel13:04NorgeOslo-bussene forsinket hver dag – byrådet skylder på bilene12:32SportChelsea kan handle spillere i januar12:31PolitikkSenterpartiet vil ha billigere gang- og sykkelveier12:14NorgeNarkoaksjon med utspring i Norge: 4 tonn hasj beslaglagt12:06PengerFinansselskaper satser flere tusen milliarder på kull11:50ReiseTuristenes meldinger i sanden setter sinnene i kok11:44SportNorsk hopper på vei til Russland etter visumkluss11:38SportSolskjær om avisforside: – Det verste jeg har sett11:19VerdenTre menn mistenkt etter drapet på Wilma (17) i Sverige11:01VerdenPartene i atomavtalen med Iran møtes for å redde stumpene11:00NorgeMann siktet for medvirkning til drapsforsøk etter skyting i Trondheim10:55NorgePolitiet etterlyser vitne etter Tromsø-tragedien10:09SportLjungberg: – Spillerne så redde ut10:08NorgeSvært glatte veier på Østlandet09:55VerdenFrankrike gjør seg klar for ny dag med streikekaos09:53MotorMot verdensrekord i Bergen - snart går hver femte bil på strøm09:29VerdenGreta Thunberg framme i Madrid09:27PengerEldre kvinner og innvandrere er overrepresentert blant dem med dårlig råd09:01PolitikkNy rekordoppslutning for Jimmy Åkessons sverigedemokrater08:59NorgePolitiet bevæpner seg i hele Trøndelag etter skyting08:40SportLagerbäck vil ha mer moro med Norge08:15NorgeFireåringen fra Tromsø døde av drukning07:37NorgePetter Dass-prisen til Arne Viste07:31NorgeVegvesenet får samme muligheter som Nye Veier07:24VerdenKasparov: – Trumps USA er et ekko fra sovjettiden07:24PolitikkHøyre-topp får Politi-Bolstad til å se rødt: – Jeg er utrolig sint og forbanna06:53SportZuccarello matchvinner for Wild mot Tampa Bay06:38VerdenUber melder om 6.000 overgrep på to år i USA06:19SportBrrrr, iskald VM-oppladning for Oftedal og håndballjentene06:02VerdenFire indiske menn siktet for voldtekt, skutt av politiet06:00NorgeNav må gå gjennom nesten 5.000 saker06:00SportNorsk monster-fasit i OL, VM og EM parkerer de andre05:57NorgePolitiet jakter minst en gjerningsperson etter skyting05:50NorgeDette skjer i dag05:44VerdenEnorme skogbranner omringer Australias største by05:33NorgeDette skjedde i natt05:05NorgeTo på strømmen: Syklet over 300 mil på seks uker05:00PolitikkSPD velger ny ledelse: Trøbbel for Merkels storkoalisjon04:23PengerSAS planlegger nytt selskap – pilotene steiler04:11VerdenFire drept da ranere stjal budbil og startet skuddveksling med politiet i Miami04:06PengerNy avtale om Nordkapplatået gir millionøkning i leieinntekter
Populært