Klassisk nyttår

Årets hotteste kokk, Tom Victor Gausdal gir deg den klassiske nyttårsmenyen.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Tom Victor Gausdal er kokk på Falcon Crest Grill. Han fikk sølv i Bocuse d'Or i Frankrike tidligere i år, ett skarve poeng bak gullvinneren. Tom Victor er også en del av kokkelandslaget og catering- og konsulentfirmaet Flavours. I tillegg er han bokaktuell med kokeboken «Husmannskost».

Gleden var derfor stor da Tom Victor sa seg villig til å lage årets nyttårsmeny for Neste Klikk.


Valget falt på en klassisk tre-retters festmiddag med fristende choritzo- og nøtte-stuffet kalkun i sentrum.

Dermed er det duket for en festaften, den siste dagen i året.

Velkommen være det nye!

(Foto: Guri Dahl)(Foto: Guri Dahl)


Tom Victors Nyttårsmeny...


BLINIS MED LØYROM, RØMME OG LØK
***
KALKUN MED NØTTER OG PØLSE
***
OMELETTE SURPRISE NORVEGIENNE



Forrett:

20 g gjær
50 g mel
8 dl lun melk
250 g bokhvetemel
4 egg
1 ts salt
1 dl fløte

2 toppede ss løyrom, kaviar eller lodderogn per pers.
1 hakket løk
2 dl rømme

Bland gjær, melk, salt og mel, la heve i to timer, rør inn eggeplommene.
Tilslutt vender du inn stivpiskede eggehvitter, og pisket krem av fløten.
Stekes som små pletter/pannekaker i smør, i panne.
Toppes med løyrom, rømme, hakket løk og eventuelt gressløk.

(Foto: Guri Dahl)(Foto: Guri Dahl)


Hovedrett:


1 kalkun
1 baguette eller loff, i biter
200 g gresskar eller persillerot, i biter
200 g choritzo pølse eller en salamivariant
150 g nøtter (valnøtter, hasselnøtter el. mandler)
3 skrelte, hakkede sjalottløk
4 fedd hvitløk, hakket
50 g bacon i terninger
1 eple, i terninger
2 ss smør
salt og pepper

Alle de hakkede ingrediensene, brunes godt i smør, i en panne og smakes til med salt og pepper. Dette stappes helt fullt inni kalkunen, kalkunen krydres godt med salt og pepper, hell over noen ss med olje. Stekes på 180 grader, bruk et vanlig steketermometer, stikk ned i brystet og stek til det når 70 grader. Skal nå hvile 15 min.

Lårene trenger litt lengre tid og burde derfor skjæres av og steke videre litt alene, eller du kan fra begynnelsen av skjære noen dype snitt inn til beinet på låret noen steder, slik at varmen kommer bedre til.

Server 1 del stuffing, 1 del lår og 1 del skiver av brystet til hver.
Serveres med en god sjysaus, poteter, waldorf salat eller hva du liker best.

(Foto: Guri Dahl)(Foto: Guri Dahl)


Dessert:


1 sukkerbrød delt i skiver
1 dl sitrus likør, grand marnier, curacao e.l.
1 liter god(!) vaniljeis
5 eggehvitter
1 dl sukker

Likørene helles over sukkerbrødet.
Hvittene stivpiskes i mixer med sukkeret til marengs.
Skjær til sukkerbrødet til oval form. Legg vaniljeisen oppå, dekk med sukkerbrød på begge sidene, må være helt tett!

Marengsen sprøytes på i et fint mønster, eller bruk en tynn spade, og stryk det utover til det dekker helt. Oppbevares i frysen.

Ved servering setter du kaka inn i glovarm ovn med grillfunksjon i 10-20 sekunder, til den blir gyllen.

- Gudd løkk!


Tom Victor Gausdal



Personvernpolicy