Akutt kokkemangel i Sverige

Illustrasjonsfoto: Terje Bendiksby / NTB scanpix
Illustrasjonsfoto: Terje Bendiksby / NTB scanpix Foto: NTB scanpix
Artikkelen fortsetter under annonsen

Det er akutt mangel på kokker i Sverige, ifølge bransjeorganisasjonen Visita.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Artikkelen fortsetter under annonsen

– Kokkemangelen er akutt og et av de alvorligste problemene vi står overfor nå, sier Peter Thomelius i Visita.

Stadig færre søker seg til restaurantbransjen i Sverige, samtidig som næringen vokser, konstaterer han.

En av årsakene til kokkemangelen er at mange kvinner forlater yrket, mener Kristina Holmsen, som er kokkelærer ved Internationella restaurangskolan i Stockholm.

Røff mannskultur

Bransjen er preget av en røff mannskultur, noe som kanskje avskrekker mange jenter fra å satse på kokkeyrket, sier hun.

Det er en myte, mener lederen ved Restaurangakademien i Stockholm, Markus Löfgren.

– En slik sjargong fins ikke bare i kokkebransjen, men også i mange andre yrker, blant annet innen byggenæringen, sier han.

Les også: Søppelstreik avverget i Norge

Håndverket forsvinner

Mangelen på dyktige kokker som brenner for yrket, vil resultere i dårligere kvalitet på maten som serveres på svenske spisesteder, frykter han.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

– Håndverket forsvinner ofte til fordel for konkurransemomentet i undervisningen. Det premieres i kokkekonkurranser, samtidig som elevene kanskje ikke vet hva som er bak og fram på en oksefilet, sier Löfgren.

– Drivkraften bør være kjærlighet til yrket, ikke bare å konkurrere og bli kjendis, mener han.

Les også: Fra 1. september får minstepensjonister mer å handle for