Smakskraftige rødviner passer godt til lam. Foto: Colourbox.no
Knallgode rødviner til lam
Her er fem flotte og smaksrike viner, som går til alt fra lår og skank til carré.
Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon
Artikkelen fortsetter under annonsen
Slik bedømmer vi viner
Ved bedømming av viner bruker vi på Klikk den meget utbredte 100-poengskalaen, som går fra 50-100 poeng. Det finnes flere måter å dele opp området fra 50-100 poeng på, men dette er hvordan vi tenker her på Klikk:
- 50-59: Dårlig vin med fremtredende feil.
- 60-69: Svak vin med mindre feil.
- 70-79: Grei vin uten feil.
- 80-89: God vin.
- 90-95: Meget god vin.
- 96-100: Eksepsjonell vin, blant de beste i verden. Klassisk.
Når vi på Klikk bruker 100-poengskalaen, gjør vi det uten å skjele til prisen på vinen.
Dette er en sak fra 2015, som har fått omarbeidet tekst og er oppdatert med nye viner og årganger i september 2016.
Vi er velsignet med veldig bra lam her til lands, og det er en av våre beste råvarer. Spørsmålet er hva du skal drikke til, og det avhenger mye av tilberedningsmåte og tilbehør.
Skal du ha fårikål, er for eksempel ikke rødvin noe godt valg, noe du kan lese om i vår guide til drikke til fårikål . Står en skikkelig «hot» indisk lamb curry på programmet, er det nok bedre med øl, eller en hvitvin med noe sødme, f.eks. disse rieslingene. Det samme gjelder når kjøttet er saltet og/eller røykt, som f.eks. i pinnekjøtt. En lammefrikassé vil også ha godt av hvitvin som følge, og da gjerne en hvit burgunder.
Les også: Hvilken vin til sopp?
Rødvin til lam
Det finnes imidlertid endel tilfeller hvor rødvin er det naturlige førstevalget til lam, og her snakker vi om ferskt kjøtt, ikke saltet eller røykt. Det kan være forskjellige stykningsdeler, som lår, skank, filet eller carré, brunet først og så enten ovnsstekt eller braisert etterpå.
Artikkelen fortsetter under annonsenArtikkelen fortsetter under annonsenTil denne type mat skal du ha en fyldig og smaksrik rødvin, med noenlunde frisk syre og endel garvestoffer. Bordeaux og Rioja blir gjerne sett på som førstevalgene til lam, sammen med viner fra Piemonte og Toscana. Men det finnes også gode lammeviner fra andre land og distrikter, som Rhône, Portugal, California, Chile, Argentina, Australia og Sør-Afrika.
Artikkelen fortsetter under annonsenArtikkelen fortsetter under annonsenVi har denne gang gått for viner fra Rioja, Toscana og Piemonte, og vi har også tatt med to gode viner fra Sør-Afrika, begge basert på Rhône-druer. Du finner nærmere omtale av vinene nedenfor.
Fire av disse vinene koster over 200 kroner, men er du på jakt etter noe rimeligere, må du sørge for å få med deg våre topplister over de beste rødvinene under 120 kroner og under 200 kroner. Flere av vinene på disse listene går også godt til lam.
Les også: Du må vente til 2017 før du kan handle vin i påsken
Oppskrifter
Hvis du skal lage deg en enkel, rødvinsvennlig lammerett, så er det greit å styre unna rå grønnsaker, som for eksempel i en salat. Ingredienser som asparges og artisjokk gjør heller ingenting for å løfte retten, selv når de er varmebehandlet.
Poteter i alle fasonger er nøytralt og godt tilbehør. Pasta og ris likeså. Om du vil ha grønnsaker ved siden av, er smørstekt sopp og ovnsbakte rotgrønnsaker det mest rødvinsvennlige som finnes. Og sausen lager du på finhakket sjalottløk, lammekraft og rødvin, pluss en klatt smør.
Hvis du vil lage deg en skikkelig god lammemiddag, kan det imidlertid være kjekt å ha noen spreke oppskrifter å ty til, og disse tar for seg forskjellige stykningsdeler:
- Lammecarré
- Lammefilet med ratatouille
- Klassisk lammelår
- Lammelår med ansjospesto
- Lammelår med sennep, aubergine og paprika
- Lammeskanker
- Grillspyd med lam og timian
Les også: Tre til fem drinker i uka kan være bra for hjertet
Badenhorst Shiraz Grenache Cinsault Tinta Barocca 2013
Flott sør-afrikaner med god fylde og diskret eikepreg.
Artikkelen fortsetter under annonsenVeil. pris: 251,90
Karakter: 91 / 100
Artikkelen fortsetter under annonsenCastell'in Villa Chianti Classico 2012
En virkelig flott chianti fra god årgang.
Veil. pris: 229,90
Karakter: 90 / 100
Faustino I Gran Reserva 2004
Klassisk rioja fra meget god årgang.
Veil. pris: 229,90
Karakter: 90 / 100
Nervi Gattinara 2012
En fin vin i seg selv, og et rimelig alternativ til barolo.
Veil. pris: 229,90
Karakter: 90 / 100
Kloof Street Swartland Syrah 2014
Fyldig og fruktig rødvin til hyggelig pris.
Veil. pris: 169,00
Karakter: 87 / 100
Noen av produktene som Klikk.no tester kan ha to priser, Veil. pris og Beste pris. Beste pris er prisvarsling levert av Prisguide.no, en kommersiell partner av Klikk.no
Les også:
Hva skal du drikke til fårikål?
Den billige cavaen er faktisk et veldig godt valg!
Drikken du ikke tror du vil like
Testen er opprinnelig publisert på Klikk.no
