Hvilken vin til sopp?

Artikkelen fortsetter under annonsen

Du kan drikke både rødt, hvitt og musserende til sopp.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Artikkelen fortsetter under annonsen

Slik bedømmer vi viner

Ved bedømming av viner bruker vi på Klikk den meget utbredte 100-poengskalaen, som går fra 50-100 poeng. Det finnes flere måter å dele opp området fra 50-100 poeng på, men dette er hvordan vi tenker her på Klikk:

50-59: Dårlig vin med fremtredende feil.

60-69: Svak vin med mindre feil.

70-79: Grei vin uten feil.

80-89: God vin.

90-95: Meget god vin.

96-100: Eksepsjonell vin, blant de beste i verden. Klassisk.

Når vi på Klikk bruker 100-poengskalaen, gjør vi det uten å skjele til prisen på vinen.

Her kan du lese mer om hvordan vi bedømmer viner.

Det ser ut til å bli et godt soppår i år. Vi har hatt lange perioder med varmt vær, men samtidig har det kommet endel regn innimellom, og det skaper gode vekstvilkår for soppen.

Sopp inneholder mye umami, «den femte smaken», som vi kjenner igjen fra både kjøttkraft og soyasaus, men som også finnes i skalldyr, speket kjøtt, oster og modne tomater. Umami er i utgangspunktet en vinvennlig smak, men både tilbehør og tilberedning er bestemmende for hvilken vin du skal velge til soppen.

Hvitt, rødt og musserende

Lager du en kremet soppsuppe , er det best med en relativt rik og fyldig hvitvin med moderat eikepreg, for eksempel en hvit burgunder. Denne type vin kan du også bruke til soppsmørbrød. Slike smørbrød er ganske vinvennlige, og du kan også bruke en ikke altfor kraftig rødvin. En rød burgunder er utmerket, da den også har litt av det jordlige preget som matcher bra med soppen.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Sopprisotto er en klassiker. Igjen kan du bruke hvitvin, men det er enda bedre med en rød burgunder. Og siden dette er en italiensk rett, må vi ikke glemme nebbiolo-baserte viner fra Piemonte, som barolo og barbaresco, eller rimeligere varianter, som Gattinara. Disse vinene er også glimrende når du kombinerer sopp med vilt.

Mens vi er inne på kjøtt, kan du også bruke sopp til okse og lam, som i en biff med soppstuing. Da kan du også bruke rødvinene vi har nevnt ovenfor, eller går for en kraftigere rødvin fra Nord-Rhône og basert på syrah-druen.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Champagne er alltid anvendelig, og kan faktisk brukes til alt det vi har nevnt av mat ovenfor. Sørg bare for at det er en rik og moden champagne, gjerne med et høyt innslag av pinot noir.

Vi har plukket ut en hvit og en rød burgunder, en gattinara, en crozes-hermitage og en champagne, og du finner nærmere omtale av dem nederst i artikkelen.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Les også: De beste tyske rieslingene

Sært med sherry?

Vi nevner også i forbifarten en annen, og for mange kanskje en sær kombinasjon, og det er sopp med tørr sherry. Vi snakker her ikke om de lyse fino og manzanilla, men de gyllenbrune amontillado, oloroso og palo cortado. I tørre utgaver er disse glimrende til sopp stekt i smør sammen med finhakket sjalottløk og iblandet litt grovhakket bladpersille til slutt.

Dette kan fint inngå som en rett i en tapasanretning. En soppbuljong vil også gå godt sammen med denne typen sherry. Vi har ingen slike sherryer med blant våre anbefalinger, men om du har lyst å prøve, se etter gode produsenter, som Argüeso, Fernando de Castilla, Hidalgo og Lustau.

Les også: Miljøvennlig vindyrking med ender i Sør-Afrika


Hvit burgunder med pent preg av krydder og mineraler:

Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins 2014

Veil. pris: 174,90

Artikkelen fortsetter under annonsen

Karakter: 87 / 100

Les hele testen


Rødbærsfruktig vin med hint av krydder og urter:

Girardin Bourgogne Terroir Noble Pinot Noir 2014

Veil. pris: 199,90

Karakter: 87 / 100

Les hele testen


Godt og rimelig alternativ til barolo:

Travaglini Gattinara 2011

Veil. pris: 209,90

Karakter: 89 / 100

Les hele testen


Kompleks, animalsk og skogspreget vin:

Colombier Crozes-Hermitage 2014

Veil. pris: 219,90

Karakter: 89 / 100

Les hele testen


Ganske rik, men likevel frisk champagne:

Gonet-Medeville Premier Cru Blanc de Noirs Brut

Veil. pris: 315,00

Karakter: 89 / 100

Les hele testen


Produktene over kan ha to priser, Veil. pris og Beste pris. Beste pris er prisvarsling levert av Prisguide.no, en kommersiell partner av Klikk.no.

Les også:

Her er fem gode viner som takler krabbe i alle varianter

Den billige cavaen er faktisk et veldig godt valg

De 10 beste billige rødvinene

Testen ble opprinnelig publisert på Klikk.no