Lekre småretter for tapasdagen

At sopp og egg er så godt er ikke lett å skjønne. Foto: Erik Hannemann
At sopp og egg er så godt er ikke lett å skjønne. Foto: Erik Hannemann
Artikkelen fortsetter under annonsen

Tapas skal aldri være kjedelig!

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Artikkelen fortsetter under annonsen

Å gå på tapasbar kan være et lite eventyr. Særlig om man er uredd. Det er nesten påkrevd.

På en snartur i gamlebyen i San Sebastian dukker det opp froskelår, rare sjødyr (percebes...) og andre merkelige delikatesser. Det gjelder å kaste seg ut i det. Det er det uventede som gjør det gøyalt.

Ideen om tapas i Spania er at man går fra sted til sted. Man spiser kanskje ikke mer enn én, toppen to tapas på ett sted før man går til neste.

I Norge spiser man gjerne all maten på samme sted. Hele kvelden. Det er ikke så rart - det er jo ikke sånn at det er flust med tapasbarer å vandre mellom.

Det som er mer kjedelig er at tapasene her til lands har stivnet i et fornorsket mønster. Dersom man aldri har spist tapas i Spania, så er det lett å tro at spanjolene stort sett spiser stekte poteter, kjøttboller og kyllingvinger.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Les også: En brødskive fullkorn hver dag kan gi lengre liv

Slik er det ikke.

Alle norske tapasbarer ser ut til å velge tapas fra en stilisert og kort liste. Det kan være god mat, bevares. Men, det er temmelig kjedelig i lengden.

Når matkulturer flytter på seg, tilpasser de seg som regel sine nye omgivelser. Tenk på sushi. Sushi er ikke bare laks og ris, som man får inntrykk av her på berget. Det er en (dramatisk) fornorsking av konseptet.

Og noen mener det samme er i ferd med å skje med ramen.

Les også: Slik spiser du en sunnere frokost

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

På en temmelig ordinær tapasbar i Sevilla, Barcelona eller San Sebastian finner vi småretter som aldri serveres hos oss. Litt fordi ingrediensene ikke er tilgjengelige, men like mye fordi de smaker for eksotisk. Eller høres for fremmed ut. Kafeen får rett og slett ikke slag på kassa om du serverer blekksprut med egg eller blodpølse med kapers (som er helt nydelig).

Artikkelen fortsetter under annonsen

Her forleden ble jeg bedt hjem til Olatz Trojoala. Hun jobber på den spanske ambassaden, men driver også catering, Deliciousmat.

På bordet var det dekket de deiligste ting. Og den ene var bedre enn den andre. Jeg gjorde alt for å lure oppskriftene ut av henne, uten å komme helt i mål. Mest fordi hun ikke har oppskriftene skrevet ned, så da fikk vi nøye oss med en hva Clifford Geertz ville kalle en «thick description».

Her kommer de:


BOLA DE QUESO - Ostekule

Ingredienser:

  • Druer
  • Blåost
  • Nøtter

Hemmeligheten: Du kan bruke hvilken som helst kremost. Hvis den har en intens smak, så vil kontrasten med de andre ingrediensene sette en spiss på det endelige resultatet. Hvis osten er temperert, er det å lettere å jobbe med den.

I disse kulene skjuler det seg druer, ost under de sprø nøttene. Foto: Erik Hannemann
I disse kulene skjuler det seg druer, ost under de sprø nøttene. Foto: Erik Hannemann


CHUPITO DE TOMATE Y JAMÓN – Tomat og skinkecocktail

Ingredienser:

  • Modne tomater
  • Ristet brødk
  • Iberisk skinke
  • Salt, sukker og olivenolje

Hemmeligheten: Skjær tomatene i biter, tilsetter sukker og salt (etter eget ønske) og bland det godt sammen med en mikser. La det så i hvile i kjøleskapet i noen timer. Serveres kaldt. Tilsett litt salt, olivenolje, brødbitene og skinkene rett før servering.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Pan y tomate i ny drakt. Foto: Erik Hannemann
Pan y tomate i ny drakt. Foto: Erik Hannemann


CROQUETAS DE JAMÓN - Skinkekroketter

Ingredienser:

  • Hvit saus (besamel) av smør, salt, mel og melk
  • Iberisk skinke
  • Brødsmuler, egg, salt og olivenolje

Bland den hvite sausen med sknike og la den bli kald. Form til kuler og rull den i egg og brødsmuler før du friterer dem.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Friterte boller med skinke er supersnacks. Foto: Erik Hannemann
Friterte boller med skinke er supersnacks. Foto: Erik Hannemann


MOUSSE DE BACALAO - Torskemousse

Ingredienser:

  • Løk
  • Hvitløk
  • Torsk
  • Fersk guindilla (liten, sterk chili)
  • Fløte
  • Olivenolje og salt
  • Persilleolje (olienolje og persille)

Vann ut klippfisk, trekk den og kjør den sammen med stekt løk, hvitløk, chili og fløte. Lag en persilleolje (kjør persille og olje sammen) og ha på ved servering.

Her er klippfisken laget på helt ny måte. Foto: Erik Hannemann
Her er klippfisken laget på helt ny måte. Foto: Erik Hannemann


MOUSSE DE SALMÓN - Laksemousse

Ingredienser:

  • Løk
  • Fersk laks
  • Melk
  • Fløte
  • Røkelaks
  • Salt og olivenolje

Trekk fisken i melk. Kjør fisken og røkt fisk sammen med litt fløte.

Laks trukket i melk med reddiker. Foto: Erik Hannemann
Laks trukket i melk med reddiker. Foto: Erik Hannemann


PIMIENTO RELLENO – Fylt paprika

Ingredienser:

  • Hvit saus (besamel) av smør, salt, mel og melk
  • Løk
  • Fersk torsk
  • Piquillo-paprika (Pimientos de piquillo)
  • Peppersaus (pepper, løk og tomat)
  • Salt og olivenolje

Lag hvit saus og bland med stekt løk, trekt torsk og litt paprika. Fyll paprika med sausen og server med paprikasaus (som lages av stekt paprika, tomat og løk som stekes og så kjøres glatt).

Fylte paprika med paprikasaus. Foto: Erik Hannemann
Fylte paprika med paprikasaus. Foto: Erik Hannemann


TORTILLA DE PATATA - Potetomelett

Ingredisenser:

  • Løk
  • Poteter
  • Egg
  • Olivenolje og salt

Skjær poteter i ujevne biter. La dem steke veldig lenge i olje (ca 40 minutter). Ha også i løk (som bare skal bli blank). Ha på sammenpiskede egg og la det stivne forsiktig.

– Tortilla tar en hel time å lage, sier Olatz. Foto: Erik Hannemann
– Tortilla tar en hel time å lage, sier Olatz. Foto: Erik Hannemann


ATÚN CON ANCHOA – Tunfisk med ansjos

Ingredienser:

  • Tunfisk
  • Vårløk
  • Ansjos
  • Olivenolje

Tunfisk på glass serveres med vårløk og ansjos.

Autentisk tapas med hermetisert tunfisk og ansjos. Foto: Erik Hannemann
Autentisk tapas med hermetisert tunfisk og ansjos. Foto: Erik Hannemann


REVUELTO DE SETAS - Soppeggerøre

Ingredienser:

  • Sopp (tre forskjellige typer)
  • Hvitløk
  • Persille
  • Egg
  • Olivenolje og salt

Del egget i hviter og plommer. Stek hakket sopp, vend inn hviter på lav varme og bland godt. Ha i plommene og vend dem inn på samme måte.

At sopp og egg er så godt er ikke lett å skjønne. Foto: Erik Hannemann
At sopp og egg er så godt er ikke lett å skjønne. Foto: Erik Hannemann


Les også:

Mangois du lager selv – UTEN ismaskin

Jo, du smelter 40 marshmallows

Karritriksene som gjør maten super

Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no