Bålskjell
Denne måten å sanke, tilberede og spise på vekker neandertaleren i oss alle på et mystisk vis.
Det å innta et måltid er jo i mange tilfeller like sosialt som godt. Nettopp den fine stemningen som er rundt et måltid når man deler og forsyner seg av samme fat, gjør at man nyter maten på en mer avslappet måte. Det er enkelt, og litt annerledes.
Les mer: Tomatskinnet bedrar
Om du kjøper skjell eller plukker skjellene i havet selv, er det to litt forskjellige måter å gå fram på. Skallet på nyplukkede skjell er helt lukket, og har kapslet inn havvann for å overleve fjære sjø. Når skjellene varmes og åpner seg, slipper de alt saltvannet – og resultatet er at suppen eller sausen blir salt og vandig.
En måte å bli kvitt litt vann fra de nyplukkede skjellene er å legge de i en bøtte i sola noen timer. De blir ikke dårlige av det. Rist på bøtta i ny og ne, og hell av vannet som siver ut av skjellene hver gang du rister. På denne måten vil kraften som dannes smake mer av selve blåskjellet enn av havvannet. Blåskjell som sankes i havet kan tidvis være giftige på grunn av giftalger. Ring Mattilsynets blåskjelltelefon eller gå inn på nett og sjekk om ditt området er utsatt for giftalger før du starter plukkingen. Man kan dessverre ikke se på et skjell om det er spiselig eller ikke.
DETTE BØR DU DRIKKE TIL BÅLSKJELL
De skjellene som kjøpes i kilosnett trenger du ikke behandle på annen måte enn at de skylles og renses frie for rusk og rask, samt at knuste skjell kastes. Butikkenes blåskjell er også testet fra produsentens side. Dermed kan det du sparer på ikke å ringe blåskjelltelefonen investeres i en boks med kokosmelk.
Det funker veldig godt med klassiske hvitvinsdampede blåskjell, men med denne oppskriften tenkte jeg å ta en liten tur innom Thailand. Her får blåskjellene syre fra lime og ingefær i stedet for hvitvin, og fylde fra kokosmelk i stedet for smør og fløte. Med hvitløk, chili og sitrongress får blåskjellene en kledelig aroma fra sørlige breddegrader.
Blåskjell dampet i folie
Ingredienser (4 porsjoner):
Til to foliepakker:
1 rull folie
2 kg blåskjell
1 stk. lime
4 fedd hvitløk
1 stk. sitrongress
100 g ingefær
1 stk. chili
1 boks fet kokosmelk (ikke light)
½ potte koriander hvis du har
Framgangsmåte
Start med å sjekke skjellene visuelt og med lukt. Det skal se hele og fine ut og lukte friskt hav, ikke mystisk fjære sjø eller havn. Riv av den lille dusken som ofte sitter fast på midten av langsiden av skjellet. Ta et knipetak og riv til.
Rull ut tre lag med folie, cirka 50 cm lange. Brett opp kantene litt og legg alle ingrediensen i midten av folien. Start med finhakket hvitløk, chili, sitrongress og ingefær. Legg deretter på tre skiver lime med skall. Åpne kokosmelkboksen fra bunnen, og hell ut den klare væsken. Det er den harde massen som er igjen i boksen du skal bruke i foliepakken. Kokos fra en halv boks per kilo/pakke er en fin mengde.
Toppet med blåskjell pakkes alt forsiktig sammen slik at sømmen kommer opp og all væsken holder seg i foliepakken. Sett pakken på eller ved bålet eller direkte på grillen. La den stå der til det begynner å ryke opp av toppen. Da er den klar til å serveres.
Åpne pakken og ha over grovhakket koriander, hvis du vil og hvis du har. Det er alltid godt med ferske urter på toppen, men det er ikke et must i dette tilfellet. Måltidet kan spises direkte fra pakken eller helles over i skåler.
Les også:
