ABCNyheter
ABCNyheter AS Kirkegata 17 Oslo 0153
22 80 85 80 tips@abcnyheter.no
true livet lammelår,Mat og drikke,påske,Livet
Tor Strand Tor Strand er redaktør i ABC Nyheter. 90548980 tor@abcnyheter.no
Slik blir lammelåret best Ingen påske uten lammelår. Her er de beste oppskriftene. http://www.abcnyheter.no/files/imagecache/normal/2012-13/klassisk_lammestek__252340b.jpg
http://www.abcnyheter.no/files/imagecache/normal/2012-13/klassisk_lammestek__252340b.jpg

680 340

LAMMELÅR: Klassisk lammestek er enkelt å lage og smaker kjempegodt. © Foto: matprat.no

Slik blir lammelåret best

Ingen påske uten lammelår. Her er de beste oppskriftene.

Det er tid for lam. Lammelår er en av de tingene man ikke bør glemme når påsken står for tur.

Se video av hvordan kokken Christopher Sjuve tilbereder lammelår under artikkelen.

Om du velger klassisk lammelår, eller en provencalsk lammestek så smaker det uansett godt. Av tilbehør kan du gjerne velge fløtegratinerte poteter og sennepssaus.

Lammelår og rødvin

Til lam drikker du rødvin. Skal du ha selskap, eller dra på hytta, kan kanskje noen av disse pappvinene fra Italia, Frankrike eller Spania være noe for deg. For deg som lurer på hva du bør drikke til aperitiff, sjømat, eller bare foran peisen i ferien, kan du prøve noen av disse anbefalingene.

Ett lammelår holder til 4-5 personer. Er det for eksempel seks personer i selskapet, er det lurt å lage litt ekstra tilbehør. Du kan bruke lammelår både med og uten bein. Lammelår uten bein er enklere å skjære opp, men om du kjøper lår med bein, kan du jo beine ut dette og koke kraft på beinet. Fyll gjerne låret med smør og urter.

Den første oppskriften vi har valgt ut er klassisk lammestek med hvitløk og rosmarin. Det finnes mange andre varianter, men en klassiker blir ikke en klassiker uten grunn.

Klassisk lammestek med silkemyk sellerirotmos

 

Denne lammesteken er av helt klassisk karakter. Helt fantastisk. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor lang tid det tar, men beregn minst 2 timer.

 

4 porsjoner

  • 0,5 potte rosmarin
  • 2 stk hvitløk
  • 1 stk lammelår
  • 2 stk sellerirøtter
  • 200 g smør
  • 1 kg potet
  • olje
  • 4 dl rødvin

  • 2 ts sukker
  • 1 ts maisenna

Fremgangsmåte

Lag små lommer i lammelåret. Skjær hvitløken i skiver. Dytt skivene inn i låret. Gjør det samme med rosmarinen. Sett i steketermometer i midten av låret. Sett låret på ovnen på 180 grader i en langpanne (eller lavere om du har god tid).

Ta ut kjøttet når det er 65 grader om du vil ha det gjennomstekt (55-60 om du vil ha det blodig). Når du tar det ut, vil det kanskje gå opp mot 70 grader (eller bare 60-65 om du stopper på 55-60 grader).

Vent til kjøttet har blitt ca. 60 før du skjærer det opp igjen.

Rens selleriroten, skjær den i biter og kok dem møre i saltet vann sammen med én potet. Sil av vannet og mos det med en stavmikser og 150 gram smør. Smak til med salt og pepper. Skjær potetene i skiver. Ha i en ildfastform. Del én hvitløken i to, ta ut feddene og legg i formen. Legg i litt rosmarin også. Hell på olje, ca. 1 dl. Ha på salt og pepper. Sett i ovnen sammen med lammelåret. Det er ferdig omtrent samtidig, men sjekk innimellom. Rødvinsaus: Kok rødvinen med sukker til det er halvparten igjen. Rør ut maisennaen i noen spiseskjeer vann. Ha i sausen og rør rundt. Ha i kraften fra lammesteken. Pisk inn 50 gram smør og smak til med salt og pepper. Skjær opp kjøttet og server med poteter, sellerimos og rødvinssaus.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no. Kokk: Christopher Sjuve

Flere deilige oppskrifter på lam:

Lammelår med sennep, aubergine og paprika

En nydelig lammestek hvor grønnsakene steker med steken i stekeovnen. Smakene blander seg og gir en nydelig smaksopplevelse. Lammesteken har sin opprinnelse rundt middelhavet, og da spesielt i Italia og Frankrike.

Se oppskriften

Provencalsk lammestek på potetseng

Her er en typisk lammestek fra Provence med enkle råvarer og smaker som kler hverandre. Enkel å lage og passer seg selv det meste av tilberedningstiden.

Se oppskriften

Lammestek fylt med fetaost og tomater

Uvante smaker for noen, men veldig populær nær middelhavsområdet.

Se oppskriften

Perfekt tilbehør til lam

 

Fløtegratinerte poteter

 

5 porsjoner

  • 12 stk mellomstore poteter (1 kg)
  • 1 stk purre
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ts timian (kan sløyfes)
  • 1,5 ts salt
  • 2 krm pepper
  • 2 dl kremfløte
  • 0,75 dl melk
  • 3 dl revet ost

Fremgangsmåte

Skrell potetene og rens og vask purren. Skjær potetene og purren i skiver med food processorens skjæreskive, eller skjær i skiver for hånd. Legg potetene og purre lagvis i en lett smurt ildfast form. Fordel presset hvitløk, salt, pepper og eventuelt timian mellom lagene. Hell på en blanding av fløte og melk. Dryss ost på toppen. Stek ved 200 grader i 45-60 minutter. Serveres til stekt eller grillet kjøtt, eller som en egen rett med brød.

Oppskriften er hentet fra: Bok: Den rutete kokeboken (Gyldendal). Kokk: Ingrid Espelid Hovig

Les også:

Slik lager du perfekt potetmos

Slik lager du ovnsbakte poteter

Ovnsbakte grønnsaker

Les mer om mat og drikke

Lesernes kommentarer

2012-03-31T12:09:50

Eiler leonhardsen Eiler Leonhardsen

31. mars 2012 - 12:09

Hvitløk og rosmarin?

Jeg har spist lammekjøtt hele mitt liv og finner ikke bedre kjøtt i verden. Men og stikke hvitløk og drukne kjøttet med rosmarin som blir praktisert i dette lande er helt utrolig. Snakk om å ødelegge. Jeg har smakt dette med hvitløk og rosmarin. Den gode smaken av lam var fullstendig borte. Bon appetitt:)))
Apropo lammelår til 5 personer? Lukter det gjerrighet her. Her hadde jeg kommet sulten til borde og gått sulten fra bordet. God påska. Jeg sitter for meg selv med et lammelår:)
2012-03-31T13:08:54

Carl Jansen Carl Jansen

31. mars 2012 - 13:08

Her er det ikke oppgitt størrelsen på låret.

Man får jo lammelår fra rundt omkring 2 kg og opp mot 4,5 kg.
(Her er det bare nevnt 1 stk lammelår).

Erfaringsmessig bør det holde med ca 500 g pr. person dersom man har bra med tilbehør. God påske!
2012-03-31T17:14:36

Eiler leonhardsen Eiler Leonhardsen

31. mars 2012 - 17:14

4.5 kilo?

4,5 kilo Snakker vi lam eller gammel sjølvdaua sau som kun har gått i motbakke?
Det beste lammelåret er på 1.8 2.5 kg Akkurat nok til bare meg:)
Og kun salt å pepper. God påska.
2012-03-31T14:57:23

Heidi Renate Bahr Heidi Renate Bahr

31. mars 2012 - 14:57

Oppskrift på lammelår

Det er sikkert mange måter å steke et lammelår på, men vi putter lammelåret (spekket med hvitløk) på ca. 3,5 kg. i en stekepose (selve benet vil stikke utenfor), sammen med 1 dl. vann, noen gulrot- og sellerirotbiter, og lar det steke 6 - 7 timer på 100 grader. Lammet blir gjennomstekt og så mørt at man nesten kan trekke benet rett ut av steken.

Når låret er ferdigstekt, klipper man et lite hull i stekeposen og siles sjyen i en kjele. Låret (som fremdeles er i stekeposen) pakkes inn i et glasshåndkle + et ullpledd for å hvile en time eller to.

Hos oss er vi glad i klassisk brun saus, laget på "gamlemåten" hvor smør og mel brunes i en jerngryte. Deretter sper vi med stekesjyen, en god slump kremfløte, salt, pepper og krydder etter smak og behag.

Som tilbehør pleier vi å ha blomkål, broccoli, gulrøtter og fløtegratinerte poteter.

Kjøttet rekker til 4 personer + litt rester dagen etter.... avskjær og bein blir nemlig festmat for de firbente :)

God påske.
2012-03-31T16:01:40

Aage Solberg Aage Solberg

31. mars 2012 - 16:01

Nam

Den oppskriften var bra !
Blomkål og gulrøtter + fløtegratinerte poteter er smaskens til den
sausen ! Dæven, jeg må på butikken !
2012-03-31T16:50:58

Carl Jansen Carl Jansen

31. mars 2012 - 16:50

Smaskens...

Jeg "bråsteker" på 200 grader først i en langpanne med rist i bunnen, ca 20 minutter. (Selvfølgelig med hvitløksbåter dyttet inn, rosmarin, litt salt og andre "spennende" hemmeligheter) Deretter helles et par skjeer honning som er rørt ut i 3 - 4 dl. vann over og temperaturen settes til 70 - 80 grader. Foretrekker "litt god kjernetemperatur" på 65 grader. Så kan lammet stå "så lenge det vil", og behøver egentlig ikke "hvile" siden jeg bruker så lav temperatur.

Rosenkål som tilbehør er et "must" for meg og ikke minst; varme tallerkner!
Siden jeg foretrekker kokte poteter, er litt tyttebær, sennep og aquavit - gele "godt følge".

(Følger deg ikke helt med kombinasjonen brun saus og fløtegratinerte poteter, men smak og behag osv..)

Godt måltid!