ABCNYHETER

Alle foto: Nadin Martinuzzi
Mat og arrangement: Nadin Martinuzzi og Lene Aarnes Westerhaug

Invitasjon

Kjære skjønne venner og venninner, sommeren kommer!
Vårlig brunsj hos meg, lørdag kl. 13.
PS, La bilen stå igjen hjemme.

Du får utvilsomt tilløp til glorie om du tar initiativet og samler vennene til brunsj. Når vennegjengen får et pusterom fritt for tidsklemmer og lunsjmøter skal det høylytt og lattermildt diskuteres og oppdateres. Det skal mimres over fordums sommerspenning, og solen som kommer skal ønskes velkommen.

En vennlig vårbrunsj bør være lun og elegant, med fristende mat og drikke. Gode venner fortjener selvsagt god champagne. Menyen må være vårlig og frisk, og et vennetreff bør også ha sin dose kalorier. Men det trenger slett ikke gjøres komplisert, lag gjerne det meste på forhånd - eller sammen med gjengen når de kommer.

Det viktigste er at dere samles - det er tross alt vår, med gryende liv, forventninger, ny energi og livslyst.

Som aperitiff foreslås Rodez Blanc de Noirs Brut, Kr. 314,- (20726). Dette er en sjeldent god fatlagret champagne, laget kun av røde druer. Den har en lys gyllen farge og dufter av modne epler, røde bær, sitrus, bakst og vanilje. Den er smaksrik, frisk og har en personlig karakter, flott struktur og kremet fylde, samt lang delikat ettersmak.

Vårlyse babygrønnsaker

(4 personer)
150 g aspargesbønner
2 små gule vårsquash
150 g sukkererter av typen «Sugarsnap»
4 små baby-rødbeter
8 baby-turnips
6 vårløk
150 g aspargestopper

Kok rødbetene hele og for seg selv til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Damp de øvrige grønsakene, men pass på at de ikke blir overkokte. Hele små turnips trenger noe lengre koketid enn squash i tykke skiver, vårløk og aspargesbønner, mens aspargestopper og sukkererter kun trenger et par minutter. Skrell og del rødbetene i båter og anrett de dampede grønnsakene på porsjonstallerkener. Server med kremet bearnaise.

Nei, dette er ikke «ekte» bearnaise, men fløten gjør faktisk at sausen virker litt lettere. Den milde anisaktige smaken av estragon sammen med smør- og fløtekombinasjonen i en kremet bearnaise er fabelaktig til dampede vårgrønnsaker. Sausen kan med fordel lages på forhånd.

Bearnaise á la Mona

(4 personer)
100 g godt smør
4 eggeplommer
1 ts estragoneddik
½ ts salt
2 ss hakket estragon
1 dl kremfløte
Saften av ½ sitron

Smelt smøret og tilsett eddik. Ta kjelen av platen og tilsett eggeplommene, en av gangen, mens du pisker godt. Tilsett kremfløte, pisk og varm opp på ny. Pass på at sausen ikke koker. Smak til med sitronsaft og salt.

Bakte fiken og parmasalat

(4 personer)
4 store fiken
parmaskinke, minst 4 gode skiver
1 pakke mozzarella av bøffelmelk
2 never feldtsalat
½ frissésalat
½ rød radiccio

Skjær et kryss i fikenene og fyll dem med mozzarella, surr en skive parmaskinke rundt hver fiken og bak dem midt i ovnen på 175 °C, til osten er gyllen. Server med godt brød, blandet salat, bringebær-eddik og en god olivenolje smaksatt med fersk chili, hvitløk og salvie. By gjerne på noen ekstra skiver parmaskinke og friske fiken.

Chèvre med bringebær og akasiehonning

(4 personer)
1 Chèvre d`Or
1 Chavignol
150 g bringebær
akasiehonning

Anrett de tempererte ostene med bringebær og honning.

Vintips til forrett, hovedrett og osteanretning blir Cailbourdin Pouilly Fumé Les Cris 2005, Kr: 185,- (44464). Denne lyse og middels fyldige vinen dufter av stikkelsbær, solbærblader, sitrus og flintpregede mineraler. Dette er en vanvittig mineralsk vin med flott syre og struktur. Den har ren, lang og elegant ettersmak. Vinens snertne syre og grønne aromabilde hamler opp med både fedmen i sausen og bitterheten i grønnsakene. Vinen er laget på Sauvignon Blanc som også er en flott makker til chèvre-oster. Her balanseres syrlige bringebær av honningens sødme, slik at osteretten verken blir for søt eller for syrlig for vinen.

Like selvsagt som boblevin, er sjokolade når vennegjengen møtes til brunsj. Man kunne godt valgt portvin eller vellagret rom til denne sjokoladebomben, men siden det skåles for lysere tider faller valget naturlig på friske og sødmefulle Mas Amiel 2004, Kr: 211,- (30911). Dette er en herlig sørfransk portvinslignende vin, som passer perfekt til sjokoladedesserter. I likhet med portvin har den beholdt sin sødme ved at gjæringen er stoppet med å tilsette druebrennevin før alt sukkeret er gjort om til alkohol.

Ostekake med sjokolade og kalorier

(8 personer)
200 g sjokoladekjeks
75 g smør
600 g kremost (f.eks. Philadelphia)
100 g sukker
2 store egg
3 dl rømme
250 g mørk sjokolade (helst over 70 % kakao)
1 dl Bailey's Irish Cream
3 dl kremfløte
kakao/melis

Pensle en 23 cm rund kakeform med smør.
Klipp til bakepapir og dekk bunn og kanter
Forvarm ovnen til 180 °C.

Knus kjeksen og bland med smeltet smør, press i formen og sett den i kjøleskapet til avkjøling.

Visp kremost og sukker glatt og kremet. Ha i egg, ett av gangen. Visp inn rømmen og avkjølt mørk sjokolade til røren er glatt. Tilsett likøren mens du visper. Hell røren over bunnen.

Stekes midt i ovnen i 45 min. Avkjøl og sett i kjøleskap over natten. Topp med pisket krem, og avslutt med å sikte kakao og melis over.