Skapt for nytelse: Tvillingsjeler
Førsteinntrykket av Klaus Hagerup og hans kone, Bibbi Børresen, er at de utfyller hverandre. Men har de samme oppfatning av hva som er nytelse?
Klaus debuterte med diktsamlingen «Slik tenker jeg på dere» i 1969, og har siden skrevet dramatikk, filmmanus, en bok om sin mor, Inger Hagerup, samt en rekke andre bøker.
I disse dager er han aktuell med «Svarte haner og ville griser» - som handler om en mat- og vinreise i Chianti. Boken har han skrevet sammen med fruen, Bibbi Børresen.
Bibbi, som er keramiker med universitets- og kjemiutdannelse, er glad i å eksperimentere med nye glasurer, for å få gode overflater og fargekombinasjoner på keramikken sin. Hun lager mye bruksting hvor hun kombinerer det praktiske med dekoren.
Kjærligheten Klaus og Bibbi har for italiensk mat og vin skriver seg fra parets feriering i Toscana, hvor de kjøpte en leilighet sammen med venner for snart 20 år siden.
Klaus og Bibbi er ukens nytere...
- Rødvin eller hvitvin?
Bibbi: - Det må nok bli rødvin.
Klaus: - Rødvin.
- Øl framfor vin?
Bibbi: - Nei, vin framfor øl, stort sett alltid, bortsett fra til julematen.
Klaus: - Vin.
-
Rått eller kremert?
Bibbi: - Biffen skal være rød og saftig, uten at blodet drypper! Aske er det verste jeg vet.
Klaus: - Biffen skal være blodig.
- Din ultimate sanselige opplevelse?
Bibbi: - Lys sommernatt ved Femunden, etter mange timers fisking uten hell (det var like før posesuppen ble åpnet), bet plutselig to flotte harr på vel ett kilogram på snørene våre. Nystekt harr over glørne fra bålet med pinnebrødet laget av ungene våre, i soloppgang ved blikkstille vann... Ingenting kan måle seg med det!
Klaus: - En av mine største sanselige opplevelser hadde jeg på Castello Volpaia i Radda i Chianti. Det var september, ikke for varmt og ikke for kaldt. Bibbi og jeg satt sammen med noen venner i hagen til Osteria la Bottega. Vi spiste tordelli som badet i salviesmør og var fylt med spinat og ricotta. Til det drakk vi en enkel Volpaia Chianti Classico. Jeg er nesten sikker på at den var fra 1969, og jeg er helt sikker på at jeg var lykkelig.
- Rakfisk eller smalahove?
Bibbi: - Rakfisk i hyggelig rakfisklag hos gode venner, jeg liker ikke å se dyret jeg spiser inn i øya!
Klaus: - Rakfisk.
- Har du mikrobølgeovn?
Bibbi: - Ja, den brukes til å tine opp bær og lignende. Har aldri kokt i den. Ja, også popper Hanne, vår yngste datter, og kjæresten popkorn i den når de er på besøk.
Klaus: - Ja, jeg har mikrobølgeovn og jeg bruker den, men ikke til å varme opp kaffe.
-
Kokt eller stekt egg?
Bibbi: - Eggerøre, slik Hanne lærte å lage av kjøkkensjef Arnt Roar Grønnfoss på Hvaler Gjestgiveri da hun jobbet der i fjor. Den overgår det meste.
Klaus: - Kokt egg. Fem minutter. Stiv hvite og myk plomme.
- Hvilken vin ville du hatt med deg på en øde øy?
Bibbi: - Da tenker jeg meg en tropeøy, sandstrand og varme. For 20 år sia ville jeg nok sagt Johannisberger Spätlese, slik jeg hentet hos mormors nabo i 2-liters spann, da jeg besøkte henne i Johannisberg som 10-åring. Nå vil jeg fortsatt velge en riesling fra Rheingau, men da må jeg til nabobyen, for valget faller på Weingut Leitz sin Rüdesheimer Berg Rottland Spätlese trocken, 2002 eller 2003.
Klaus: - Det kommer an på hvor øya lå. Til en øde øy i Nordishavet ville jeg nok tatt med meg en kraftig Brunello, fra for eksempel Poggio Antico. Til en sydhavsøy, en god Chablis.
-
Cognac eller konjakk?
Bibbi: - Jeg er generelt ikke noe konjakkmenneske, men konjakken fra 1893 som jeg fikk smake i paradiset til Bache Gabrielsen i Cognac, for noen år siden, ga mersmak.
Klaus: - Jeg skjønner ikke helt spørsmålet, men jeg har drukket konjakk i Cognac og svarer derfor: begge deler.
- Spiser du pizza grandiosa?
Bibbi: - Nei, ikke i Norge, den smaker direkte beskt. Men i Italia fins det pizza med tilnavnet grandiosa som er av en helt annen kaliber. Sprø og velsmakende.
Klaus: - Nei, jeg spiser nok ikke pizza grandiosa.
-
Har du noen rare matvaner?
Bibbi: - «Karasjokk»-pudding. En kombinasjon av sjokoladepudding og karamellpudding som jeg elsket i barndommen. Skikkelig hjemmelaget varm karamellsaus er tilbehør.
Klaus: - Hver jul baker jeg mandelflarn, slik min far gjorde da han levde. Når jeg gjør det tenker jeg på ham. Det er min egen, lille tradisjon, men jeg har ikke inntrykk av at noen er uenige i den.
- Akevitt - med eller uten grimaser?
Bibbi: - Uten - men ikke særlig ofte.
Klaus: - Jeg drikker ikke akevitt, ikke engang til lutefisk, da drikker jeg genever. Akevitten gjør meg hyper. På tross av dårlig erfaring har jeg drukket det et par ganger. Da drakk jeg mye med større og større grimaser, til jeg så ut som en grimase selv.
- Favorittoppskriften?
Bibbi: - Hjemmelaget fylt pasta. Fasantordelli (ravioli med fasanfyll) og rosmarinsky er nydelig. Hvis vel å merke, pastaen er kokt riktig. Erminia og Illeana Romoli som lærte meg å lage pasta, advarte meg mot moteordet «al dente». Folk har en tendens til å tro at det betyr ukokt, i redsel for å overkoke pastaen. Men ukokt pasta er som å få brød eller kaker med rårand i magen, det ligger tungt og gjør vondt.
- Tordelli skal smelte i munnen, og de gode smakene i fyllet skal ha fått sjansen til å trekke ut i pastadeigen og sette sitt preg på den. Det betyr at en må følge kokingen veldig nøye, prøvesmake flere ganger når koketida nærmer seg slutten.
Klaus: - Den skifter ofte, men for øyeblikket er det Bibbis Minestronesuppe.
-
Først suppe og så pannekaker - eller ja, takk begge deler?
Bibbi: - Først små, løvtynne, gratinerte pannekaker fylt med ricotta og spinat, slik Gianni Lecchini Giovannoni lager dem på osteria La Piazza, nord for Castellina i Chianti. Så minstrone eller gresskarsuppe, samme sted.
Klaus: - Suppe.
- Hva spiser du på julaften?
Bibbi: - Svineribbe med sprø svor og svensk julebord, tradisjon fra min farmors familie. Da hører sild i mange varianter, rugbrød, hjemmelaget leverpostei og sylte, juleskinke, røkt lammelår, grove medisterkaker og hjemmelaget surkål og doppa til. Vi spiser lenge og lever på restene i 14 dager- og så er vi lykkelige når jula hives ut. NB! Ikkeno' julemat før julaften!
Klaus: - Ribbe og svensk julebord, en tradisjon fra Bibbis familie.
- Sushi eller brunost?
Bibbi: - Brunost. Er dessverre blitt allergisk for skalldyr, som jo er en vesentlig del av det som gir smak til sushi.
Klaus: - Sushi, og brunost når jeg er i et land der jeg ikke kan få det.
Hva MÅ du ha i kjøleskapet?
Bibbi: - God ost, hjemmelaget yoghurt og lettmelk……og noe kattemat til våre to katter.
Klaus: - Ost og skinke.
- Salt eller søtt?
Bibbi: - Salt.
Klaus: - Salt.
Jeg glemmer aldri...
Bibbi: - …den natten Hilde, vår eldste datter ble født, i 1976. Alt hadde gått svært fort og relativt lett, og barnepleieren hadde vasket og stelt henne og lagt henne på en varmeflaske i en barnekrybbe som hun trillet ut til oss, ved siden av føderommet. Jeg skulle være der til observasjon noen timer. Så kom jordmora, som ikke hadde mer å gjøre den natta, med varm te og rykende ferskt grovbrød med leverpostei og ost på! Jordmorføde en vinternatt nordpå. Jeg spiste for et helt regiment... Og det var usannsynlig godt.
Klaus: - Mitt flaueste vinminne er uten tvil da jeg veltet spyttekrukken etter forrige selskap ut over skjørtet til Bibbi, under en belivet vinsmaking på Fattoria Barbi i Montalcino.
Siste fra forsiden
Astronauter sjokkert over Obama
Verden Tidligere Nasa-astronauter sier til BBC at de er sjokkert over Barack Obamas beslutning om å skrinlegge månelandingsprogrammet.
Skjøt mann i ansiktet på nytt
En finnmarking er dømt to ganger for å ha skutt samme mann i ansiktet ved to forskjellige anledninger.
Isblokker traff bil – to personer skadd
Norge Veien forbi Varstadtunnelen i Sauda var stengt i mange timer etter at isblokker falt ned fra fjellsiden og traff en bil på riksvei 520 lørdag formiddag.
Keeperhelten stanset Brann
eliteserien Steinar Nilsen: – Vi manglet de siste marginene.
Se de beste veiskiltene
Verden Han hadde nok dårlige erfaringer, mannnen som lagde bilskiltet ”Do not gossip. Let him drive”.
- Siv er for seint ute
Politikk Frp-leder Siv Jensen tilbyr statsminister Jens Stoltenberg (Ap) et forlik om eldreomsorgen. Men han vil heller følge opp eldreforliket som allerede er inngått.
Tar heller et et ekstra skoleår
Norge Et ekstra skoleår for elever uten lærlingplass kan redusere frafallet i videregående mener Frp. Skoleelevene er enig.
Skøyte-Norge slo tilbake
annen sport Et skuffende OL ble glemt på skøyteisen i Heerenveen. Håvard Bøkko og Sverre Haugli sikret norsk dobbeltseier på 5000 meter.
Kastet ut 78 asylsøkere
Politikk Politiets utlendingsenhet tvangssendte lørdag ut 78 personer fra Serbia og Makedonia som hadde fått avslag på søknaden om asyl i Norge.
Får ikke dø ut
Miljø Direktoratet for naturforvaltning har laget en plan for å sikre at den utrydningstruede sinoberbillen overlever i Norge.
Nye opptøyer
Verden Det brøt ut nye opptøyer i Jerusalem lørdag etter Israels avstengning av den okkuperte Vestbredden.
Kombinertgutta vant i Holmenkollen
annen sport Magnus Moan styrte inn til lagseier for Norge i kombinert i Holmenkollen lørdag.
Kongen av femmila
Sport Petter Northug ble også konge av Holmenkollen da han vant lørdagens femmil etter en lang dag i brudd. Pietro Piller Cottrer ble utklasset i spurt.
Se morgendagens helter: Kollenbarna
Norge Se de fantastiske bildene av framtidens hoppere.
Ni pågrepet for krigsforbrytelser
Serbisk politi har pågrepet ni tidligere paramilitære serbere for krigsforbrytelser begått i Kosovo-krigen.
Rybak bryter med manageren
Musikk Alexander Rybak og manager Kathrine Synnes Finnskog bryter samarbeidet etter at de har røket uklar om mål og prioriteringer.
Hvem er de søteste vennene?
Livet Her er finalebildene i siste del av konkurransen om de søteste dyre-bildene.
Myhre satset alt og kjørte ut
Sport Lars Elton Myhre satset alt i kampen om en topplassering i slalåmrennet i Tyskland lørdag. Det endte med at han kjørte ut.
100 000 kan bli ulovlige båtførere
- Ta båtførerbeviset nå, oppfordrer Sjøfartsdirektoratet
Vurderer å tømme havarist for 1.400 tonn fisk
Miljø Dykkere er lørdag ettermiddag i gang med å inspisere loddesnurperen som står på grunn med kraftig slagside i Gisundet, bare 500 meter fra kaia i Finnsnes.
- Svært mange farlige skoleveier
Miljø Flere av landets skoleveier er så farlige at kommunen må skysse elevene til og fra skolen.
Hadde en milliard for mye
Norge Statens vegvesen klarte ikke å bruke opp alle pengene i fjor. Ved utgangen av 2009 hadde de en milliard til overs.
Sanger fra bordellet
Musikk Susanne Sundfør begynte å skrive fra et bordell og endte opp et helt annet sted.
– Voldtatt på pub
En 20 år gammel kvinne har fortalt til politiet at hun ble voldtatt på en pub i Stjørdal.
Israel setter Obama på prøve
Verden Obama må enten må legge et hardere press på Israel eller innse at hans Midt-Øst-politikk er mislykket, skriver Jahn Otto Johansen.
Linn Grønningen
16. desember 2005 - 16:08
Du verden!
Greitt at folk koser seg, altså men makan til skryt og navnedropping av snobberi har jeg sjelden sett maken til. De må da ha skrevet ned alt de skulle si så de fikk med de forskjellige årgangene osv?
Jens Bergstolt
16. desember 2005 - 15:26
Trendy mennesker
Men blir så trett av å lese om de ultratrendy og ultravellykkede som selvfølgelig hater grandiosa. Denne siden kan like godt legges ned - alle svarene er gitt på forhånd der alle som intervjues overgår hverandre i absolutt fabelaktighet...