ABCNYHETER

Norges nasjonaldag er fest og feiring med familie og venner. En stor anledning og vi skåler med bobler i glasset. Vi gratulerer med dagen 17. mai!

Ja, vi elsker...
Har champagne først vunnet ditt hjerte, er drikken «sine qua non» - en absolutt nødvendighet, uten sidestykke og vinen over alle viner.

Vinhusene i det franske distriktet Champagne er de eneste som har lov til å kalle sin musserende vin for champagne, og det er druetypene Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay som er vanlig her. Jordsmonnet i Champagne inneholder mye kalk, noe som gir en særegen smak, og boblene er naturlige som følge av annengangs gjæring på flaske.

 

Benediktinermunken Dom Pérignon

(1639-1715) blir ofte tildelt æren for å ha oppfunnet det så høyt elskede sprudlevannet. Det er nok en sannhet med modifikasjoner, men om Dom Pérignon ikke fant opp champagneboblene var han likevel den enkeltpersonen som har hatt mest innflytelse på champagne, slik vi kjenner drikken i dag. Han er opphavet til vanskelige operasjoner som omtapping og klaring av vinen, han dokumenterte betydning av druekvalitet, og var mannen bak sammenstikningene.

 

 

Sammenstikning

er en av grunnpilarene i dagens champagneproduksjon, og vil si at man blander forskjellige årganger eller viner fra forskjellige parseller. Sammenstikningens oppgave er blant annet å kompensere svakheter ved enkelte årganger ved tilsetning av gode årganger, slik at de store champagnehusene kan presentere sine cuvée-viner med jevn og høy kvalitet år etter år. Disse vinene er ikke årgangsvin - «non-vintage», og er i utgangspunktet ikke ment for lagring.

 

Årgangschampagne

- «vintage», derimot, har kun sammenstikninger fra ett års viner. Champagnehusene produserer derfor kun årgangschampagne de årene de mener de har ekstra gode avlinger og viner med stort lagringspotensiale. Årgangschampagne har følgelig også mer særegenhet. Et av kjennetegnene til en god champagne er autolysepreget, som oppstår når gjærcellene dør og danner bunnfall. Autolysepreget gir duften av gjærbakst. Jo lenger vinen lagres i kontakt med bunnfallet, jo sterkere autolysepreg vil det bli. Minste tillatte lagringstid på bunnfallet for en årgangschampagne er tre år.

 

Når man skal snakke om champagne med fantastisk kvalitet kommer man ikke utenom navnene Krug og Bollinger. Disse vinhusene er blant de få som fortsatt lager vin på tradisjonelle små eikefat. Vinene har større lagringspotensiale enn de fleste champagner. Spesielt prestisjetunge er deres årgangschampagner.

Klassisk følge til champagne...

 

Østers naturell

 

En østers-elsker vil helst ha sine østers rå. Innbydende, friske, delikate og smakefulle i sin egen kraft, kun smakssatt med et par dråper sitron. Da er også østers «sine qua non» – noe man ikke kan klare seg forruten.

12-15 østers pro pers som hovedrett, cirka det halve som forrett.
Sitronbåter.
Godt lyst brød og godt smør.

Åpne østers med en østerskniv eller en god kjøkkenkniv med et kort og kraftig, men spisst knivblad. Kutt muskelfestet og løsne toppskallet. Pass på at østerskraften ikke renner ut, ta bort eventuelle skjellrester og legg de dype skallene på fat med grovt salt, frisk tang eller knust is.

Vær imidlertid oppmerksom på at østers ikke tåler ferskvann. Anretter du dem på is, er det kun for å støtte dem og de bør ikke komme i kontakt med isvann. Åpnede østers bør konsumeres raskt og kast alle østers med tvilsom lukt. Server med sitronbåter, godt brød og smør.

... og drikken for fest og feiring

 

Årgangschampagne - «Vintage»

 

Krug 1988.

Pris: 1316,- (33007)
Gullfarget. Fantastiske dufter av blomster, tørkede tropiske frukter, nøtter, mørkt brød og mokka. Moden og med temperament så det holder. Kraftig og harmonisk med en deilig ettersmak som gjentar duftene. Her finnes ikke superlativer nok, en champagne for de virkelig store anledninger.

 

Bollinger R.D. 1988.

Pris: 753.50 (34885)
Gyllengul farge. Massive dufter av modne gule epler, fersken, honning, tørket frukt og rugbrød. Enorm smak med friske, deilige bobler og kraftig tørr ettersmak med nøttepreg. En Bollinger i sin fulle prakt!

 

Charles Heidsieck Mis En Cave 1996.

Pris: 315.60 (37618)
Gul farge. Flotte dufter av tropisk fruk, blomster, nybakt brød og mandler. Intens smak med moden fruktsødme, god syre og bløte bobler. Rund lang ettersmak.

 

Bollinger Grand Année 1995, Brut.

Pris: 498.60 (6800)
Gyllengul farge. Rike dufter av modne epler, sitrus, aprikos, toast og nøtter og svakt ingefær. Frisk og elegant, god i munnen og smaksrik. Lang nøttepreget ettersmak.

 

Arnould Grand Cru Cuvée Carte D'or Brut 1997.

Pris:315.90 (46392)
Lys gul farge. Dufter av blomster, modne epler, sitrus og toast samt svakt sjø. Frisk med god syre og lang ettersmak.

 

Moët & Chandon Brut Impérial 1998.

Pris: 379,- (6771)
Lys gyllengul farge. Dufter av gule epler, sitrus, blomster og toast. Frisk og god i munnen, mineralsk med litt melon på smak. Lang flott ettersmak.

 

Agrapart Blanc de Blancs Brut 1996.

Pris: 294,- (46558)
Lys gyllengul farge. Dufter av modne gule epler, honningmelon og landbrød. Frisk, stram og rikelig med bobler. Lang ettersmak.

 

Piper-Heidsieck Brut 1995.

Pris:358.50 (11932)
Lys gul farge. Dufter av modne epler, nøtter med hint av kaffe. Delikat smak med innslag av smør og godt med bobler. Lang ettersmak.

 

Stradivarius Cuvée Prestige 1990.

Pris: 335,- (33382)
Strågul farge. Dufter av epler, toast, nøtter og vanilje. Frisk og mineralsk med myke bobler. Lang ettersmak med smørpreg.

 

Bonville Grand Cru Brut Millesime 1996.

Pris: 275.90 (46396)
Strågul farge. Dufter av epler, lime, toast og mandler. Frisk og rund med myke bobler. Middels lang og svakt smøraktig ettersmak.

 

 

Champagne - «Non-Vintage»

 

Krug Grande Cuvée, Brut.

Pris: 958.90 (3645)
Gyllen farge. Rike dufter av gule epler, blomster, nøtter, mokka og toast. Særegen, smaksrik og kraftig med god syre. Lang flott ettersmak.

 

Bollinger Spécial Cuvée, Brut.

Pris: 314.80 (879)
Lys gyllengul farge. Intense dufter av blomster, gule epler, toast og nøtter. Frisk og smaksrik med god munnfølelse og syre. Lang elegant ettersmak.

 

Gatinois Grand Cru Brut Réserve.

Pris: 299.90 (46559)
Lys gullgul farge. Dufter av epler, aprikos og honning, i tillegg bringebærtoner. Særegen og smaksrik og god i munnen. Lang syrlig ettersmak med mineralpreg.

 

Tarlant Brut Zero.

Pris: 215,- (46738)
Lys strågul farge. Rene dufter av epler, toast, lime og blomster. Frisk og svært tørr med mye syre. Behagelige bobler og lang mineralsk ettersmak. Svært godt kjøp.

 

Billecart-Salmon Réserve, Brut.

Pris: 289,- (7311)
Lys gyllen farge. Dufter av sitrus, modne epler, brød og mineraler samt svakt sjokolade. Frisk og elegant med myke bobler. Lang ettersmak med eplepreg.

 

Pommery Royal, Brut.

Pris: 299.90 (5656)
Lys gullgul farge. Dufter av gule epler og nybakt brød. Frisk og mineralsk smak og godt med bobler. Lett bitter og lang ettersmak.

 

Moët & Chandon Brut Impérial.

Pris: 299,- (895)
Lys strågul farge. Dufter av modne epler, toast og mineraler med hint av mokka. Frisk og sprudlende, lett avrundet og med lang ettersmak.

 

Arnould Grand Cru Blanc De Noir Brut.

Pris: 229.90 (46394)
Strågul farge. Dufter av blomster, epler og svakt gjærbakst. Frisk og fyldig med fine bobler. Middels lang ettersmak.

 

Piper-Heidsieck, Brut.

Pris: 258,- (3343)
Lys gylengul farge. Dufter av gule epler, fersken og sitrus med hint av toast. Fruktig og god i munnen med litt appelsin på smak. Middels fylde og lengde.

 

Jean Lallement Grand Cru Brut.

Pris: 259,- (46562)
Lys gyllengul farge. Dufter av eplesyltetøy, tørket frukt, toast og svakt honning. Fyldig og frisk med lang tørr ettersmak.